সবজি থেকে শীতের জন্য সুস্বাদু প্রস্তুতির জন্য জনপ্রিয় রেসিপি

শাকসবজি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর - এর সাথে কেউ তর্ক করবে না। কিন্তু বসন্ত পর্যন্ত তাদের রাখা একটি সম্পূর্ণ শিল্প। এবং এটিতে অনেকগুলি সূক্ষ্মতা, সূক্ষ্মতা রয়েছে যা সমস্ত উদ্যানপালক এবং উদ্যানপালকদের অবশ্যই জানা উচিত।

প্রথম ধাপ হল সব সময় বড় এবং ছোট সবজির সাবধানে প্রস্তুতি। যদি সম্ভব হয়, বাছাই করার সময় তারা একে অপরের থেকে আলাদা করা হয়। শুধুমাত্র সম্পূর্ণ তাজা এবং আপাতদৃষ্টিতে স্বাস্থ্যকর ফলগুলি নির্বাচন করা প্রয়োজন যা সর্বোত্তম পরিপক্কতায় পৌঁছেছে। সামান্য ক্ষতি এবং পচনের লক্ষণগুলি অগ্রহণযোগ্য।

বাছাই করার সময়, মনোযোগ দিন:

• পরিপক্কতা
• ঘনত্ব
• আকার;
• রঙ

বিশেষ জাতের তরুণ শসা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সালাদ জাত সংরক্ষণের জন্য অনুপযুক্ত। ঘন এবং মোটামুটি পরিপক্ক টমেটো নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে অতিরিক্ত পাকা টমেটো অনুপযুক্ত। যদিও যেকোনো আকারের স্কোয়াশ নিরাপদে টিনজাত করা যায়, তবে প্রথম দিকে ফসল তোলার জন্য ছোট ফল নেওয়া ভাল। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়, যদিও কিছু রাঁধুনি কিউব ফসল কাটা পছন্দ করে।

বাঁধাকপি অত্যধিক ছোট কাটা contraindicated হয়। এটি কেবল তরলে ভাসতে পারে। বাঁধাকপির মাথাকে বেশ কয়েকটি সমজাতীয় অংশে ভাগ করা আরও সঠিক। কিন্তু তারা গাজর পাতলা করার চেষ্টা করে। পুরু টুকরা কঠিন এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য marinate.

নির্বাচনের পরে, সমস্ত ফল মাটি, শাখা এবং পাতাগুলি পরিষ্কার করা হয়। সামগ্রিকভাবে শাকসবজি সংরক্ষণ করার সময় যদি ক্ষতিগ্রস্থ এবং পচা জায়গাগুলি অপসারণ করা সম্ভব হয় তবে এটি অবশ্যই করা উচিত।সবচেয়ে নোংরা সবজি 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। ঠাণ্ডা পানি ভিজিয়ে রাখতে সাহায্য করবে এবং কোনো অমেধ্য দূর করবে। তবে ক্যানিংয়ের জন্য কাঁচামালের প্রস্তুতি সেখানে শেষ হয় না।

ঘরের তাপমাত্রায় জলে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি করার জন্য, colanders বা তারের জাল ব্যবহার করুন। গুরুত্বপূর্ণ: যদি গাছপালা কেনা হয়, এবং আপনার নিজের হাতে না বড় হয়, তবে সেগুলি আরও ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। শিল্প চাষে, ফলগুলি প্রায়শই বিভিন্ন ফর্মুলেশনের সাথে চিকিত্সা করা হয়। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড সাধারণত জলে যোগ করা হয় যেখানে এই জাতীয় শাকসবজি ধুয়ে ফেলা হবে (0.1% ঘনত্ব পর্যন্ত)।

এটি লক্ষ করা উচিত যে বেশিরভাগ টিনজাত খাবার পূর্বে ব্লাঞ্চিং ছাড়া রান্না করা যায় না। সবজি 1-3 মিনিটের জন্য 85-100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। ব্লাঞ্চিংয়ের আরেকটি বিকল্প হল সেগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দ্রুত ঠান্ডা হয়।

অনুরূপ পদ্ধতি:

• বেশিরভাগ প্যাথলজিকাল অণুজীবের সাথে মোকাবিলা করে;
• অক্সিডেটিভ এনজাইম ধ্বংসে অবদান রাখে;
• গাছপালা অন্ধকার এড়াতে সাহায্য করে;
• স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে;
• পণ্যের ভলিউম হ্রাস করে, তাদের আরও কমপ্যাক্ট করে তোলে।

ঘন চামড়ার সবজি ব্লাঞ্চ করতে ভুলবেন না। এটি তার অকাল ধ্বংস এড়াতে সাহায্য করবে। এবং গরম তরল একটি ধারালো প্রভাব সঙ্গে গঠন একটি পরিবর্তন brines এবং marinades জন্য ফলের ব্যাপ্তিযোগ্যতা উন্নত করতে সাহায্য করে। যাইহোক, যদি কিছু উদ্ভিদ ব্লাঞ্চ করা না যায়, তবে এটি বাষ্প দিয়ে প্রক্রিয়া করা আরও সঠিক হবে। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে কম পুষ্টির ঘনত্ব প্রভাবিত করে।

ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য, একটি এনামেল প্যান ব্যবহার করুন। এতে পরিষ্কার জল গরম করা হয় (কখনও কখনও অল্প পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে)। শাকসবজি প্রক্রিয়াকরণের পরে অবশিষ্ট জল সিরাপ, মেরিনেড এবং ব্রাইন পেতে ব্যবহৃত হয়।

বাড়িতে, আচার টিনজাত সবজি প্রায়ই প্রস্তুত করা হয়। এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি স্বাদ সংরক্ষণ নিশ্চিত করবে, কিন্তু তাক জীবনের একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি সঙ্গে। প্রায় সবসময়, marinade ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়:

• ভিনেগার (প্রধান সংরক্ষণকারী);
• মশলা;
• মশলা

জুচিনির জন্য, 15 গ্রাম চিনি, 30 গ্রাম ভিনেগার থেকে 9% ঘনত্ব সহ একটি মেরিনেড প্রস্তুত করা হয় - এই দুটি উপাদান 1.5 লিটার ফুটন্ত জলে দ্রবীভূত হয়। এই ব্রিন সিদ্ধ করার পরে, অবিলম্বে এগুলি জুচিনি দিয়ে পূরণ করুন। অলস্পাইস এবং তেতো মরিচ, রসুন, currants, উপসাগর এবং হর্সরাডিশ পাতা, ডিলও পাত্রে রাখা হয়। আপনি ভিনেগার ছাড়া শীতের জন্য টিনজাত শাকসবজি রান্না করতে পারেন - সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করে। এই জাতীয় রেসিপিতে প্রায়শই শসা (ছোট, সাধারণত 2 কেজি প্রতিটি) ব্যবহার জড়িত থাকে।

ফলের ক্যাপগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং তারপরে সেগুলি 2 বা 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ব্যাঙ্কগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, চেরি পাতা, তেজপাতা, রসুনের লবঙ্গ এবং কালো মরিচ সেখানে রাখা হয়। শসাগুলি বয়ামে রাখা হয়, সেখানে এক মুঠো ডিল বীজ ঢেলে দেওয়া হয়। ফলগুলি 20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপরে 30 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড, 60 গ্রাম চিনি, 60 গ্রাম শিলা লবণ যোগ করুন।

আপেল সিডার ভিনেগারের উপর ভিত্তি করে মেরিনেডের ব্যবহারও আকর্ষণীয় ফলাফল দেয়।এই যৌগগুলি টমেটো প্রক্রিয়া করতে ব্যবহৃত হয়: 35 গ্রাম ভিনেগার, 45 গ্রাম চিনি এবং 15 গ্রাম লবণের সাথে, 0.5 লিটার জলে দ্রবীভূত হয়। অলস্পাইস এবং কালো মরিচ, ধনে বীজ, পার্সলে একটি বয়ামে রাখা হয়। টমেটো টুথপিক্স দিয়ে হালকাভাবে ছিদ্র করা হয়; কখনও কখনও তারা পাত্রে রসুনের আরও লবঙ্গ রাখে।

ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ ব্যবহার করে সবজি প্রস্তুত করা বেশ ব্যাপক। উদাহরণস্বরূপ, বেগুনগুলি 150 মিলি উত্তপ্ত তেলে ভাজা হয়, তারপরে গুঁড়ো রসুন এবং কাটা লাল মরিচ ঢেলে দেওয়া হয়। এই ধরনের রেসিপিগুলিতে, 9% ভিনেগার প্রধানত ব্যবহৃত হয়।

এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজ এবং টেবিল ভিনেগার মিষ্টির ভারসাম্যের জন্য বলা হয়। 1 লিটার জলের জন্য, 100 গ্রাম মধু, 100 গ্রাম ভিনেগার, 65-67 গ্রাম লবণ ব্যবহার করা হয়। যদি বিভিন্ন শাকসবজি থাকে তবে আপনি একজাতীয় টিনজাত খাবারের পরিবর্তে বিভিন্ন ধরণের রান্না করতে পারেন। কিন্তু তারা ইতিমধ্যে তাদের নিজস্ব, বিশেষ রেসিপি আছে. মশলা একটি সেট পৃথকভাবে নির্বাচিত হয়।

বয়ামে সবজি সংরক্ষণ জীবাণুমুক্ত করা ছাড়া ঘটতে পারে। স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষ ঝুঁকি নিয়ে ভয় পাবেন না - আপনাকে কেবল সমস্ত সুপারিশগুলি সাবধানে অনুসরণ করতে হবে। প্রায়শই, বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, কারণ প্রতিটি সংস্কৃতির জন্য একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতির প্রয়োজন হয় এবং সবকিছু একভাবে জীবাণুমুক্ত করা সম্ভব নয়। তুলনামূলকভাবে ছোট ফল যা সবেমাত্র বাগান থেকে নেওয়া হয়েছে এই ধরনের বিভিন্ন ফলের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। ফসল কাটার এক সপ্তাহের মধ্যে, আপনি এই কৌশলটি ভুলে যেতে পারেন।

কাজের সময় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ওয়াশিং একটি বাধ্যতামূলক প্রয়োজন হবে। জারগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং ঢাকনাগুলি ফুটন্ত জলে কিছু সময়ের জন্য রাখা হয়। সিজনিং সাধারণত নিচে রাখা হয় (কিন্তু অবিলম্বে না)। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে তরলটি প্রথমে মাঝখানে প্রবাহিত হয়।অন্যথায়, গ্লাসটি ফাটতে পারে বা এমনকি টুকরো টুকরো হয়ে যেতে পারে।

ঢাকনার নীচে বয়ামের বিষয়বস্তু কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য দাঁড়ালে, জল ঢেলে দেওয়া হয়, আবার সেদ্ধ করা হয়। এর পরে, সবজি পাড়া হয়। এগুলি শক্তভাবে বিছিয়ে গেলে, ফুটন্ত জল দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন। ঢাকনার নীচে আবার 20 মিনিটের জন্য ওয়ার্কপিসটি ধরে রাখুন। জল নিষ্কাশন করার পরে, লবণ এবং চিনি পাড়া হয়, তরল সেদ্ধ করা হয়।

আরও:

• একটি জার মধ্যে ভিনেগার এবং marinade ঢালা;
• ধারক আপ রোল;
• এটি চালু;
• 24 ঘন্টার জন্য একটি মোটা কাপড়ে মোড়ানো।

এটি শুধুমাত্র ঐতিহ্যগত সাথেই নয়, নতুন রেসিপিগুলির সাথেও মোকাবিলা করার জন্য দরকারী, যার মধ্যে অনেকগুলি আকর্ষণীয় বিকল্প রয়েছে। ভিনেগার ছাড়া, আপনি আপেলের রসে বা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শসা প্রস্তুত করতে পারেন। কিছু ক্ষেত্রে, ভদকার একটি ছোট অংশ সাইট্রিক অ্যাসিডে যোগ করা হয়। অবশ্যই, এটি শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য একটি রেসিপি। তবে আপনি আরেকটি পদ্ধতি বিবেচনা করতে পারেন - কুবানে রান্না করা।

এই রেসিপি অন্তর্ভুক্ত:

• 1 কেজি জুচিনি, মিষ্টি মরিচ, গাজর এবং বেগুন;
• 1.5 কেজি লাল টমেটো;
• 0.2 কেজি রসুন এবং একই পরিমাণ চিনি;
• সূর্যমুখী তেল 0.5 কেজি;
• 0.1 কেজি ভিনেগার (6% ঘনত্বে);
• লবণ 0.07 কেজি;
• পার্সলে কয়েক গুচ্ছ;
• প্রয়োজনে লাল মরিচ।

টমেটো একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে চূর্ণ করা হয়, এবং গাজর সহজভাবে grated হয়। মরিচ দৈর্ঘ্যে এবং জুড়ে কাটা হয়। অন্যান্য সবজি ইচ্ছামত কাটা হয়। ওয়ার্কপিস টেবিলের উপর মিশ্রিত হয়। এটি ফুটতে 40 বা 45 মিনিট সময় লাগবে; ঢাকনা শুধুমাত্র নাড়ার জন্য উত্তোলন করা হয়, এবং প্রস্তুত হলে, টিনজাত শাকসবজি 0.5 লিটার ভলিউম সহ 11 টি জারে রাখা হয়।

তবে বয়ামে সবজি রাখার দরকার নেই। পিকলিং, সল্টিং এর পাশাপাশি এগুলো সংরক্ষণের অন্যান্য পদ্ধতিও রয়েছে। সুতরাং, গাজরগুলি প্রায়শই একটি ব্যারেলে স্থাপন করা হয়, কাদামাটির একটি স্তর দিয়ে শিকড়কে ঘিরে।2-3 মিনিটের মধ্যে, আর্দ্রতার বাষ্পীভবন রোধ করে এক ধরণের "ফ্রেমওয়ার্ক" তৈরি হয়।

অন্যান্য গাছপালা:

• শুকনো;
• বরফে পরিণত করা;
• শুকনো

শুধু শীতের জন্য সবজি প্রস্তুত করা যথেষ্ট নয়। এগুলিও সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা দরকার। ব্যক্তিগত বাড়িতে একটি ঠান্ডা এলাকা আছে প্রায় নিশ্চিত করা হয়. যদি এটি একটি সোপান বা ভাণ্ডার না হয়, তাহলে অন্তত একটি প্যান্ট্রি বা গ্যারেজ। এই ধরনের জায়গায়, প্রয়োজনীয় তাপীয় শর্তগুলি মেনে চলা সহজ, উপরন্তু, স্থানের বেশিরভাগ অংশ মুক্ত করা। যাদের গ্রীষ্মকালীন বাড়ি, গ্যারেজ নেই (বা প্রতিদিন ব্যবহার করতে পারে না) তাদের জন্য এটি আরও কঠিন।

তারপরে, অনিচ্ছাকৃতভাবে, আপনাকে ঘরে বা অ্যাপার্টমেন্টে টিনজাত শাকসবজি সংরক্ষণ করতে হবে। কিছু শহুরে বাসস্থান স্টোররুম, জানালার সিল এবং সেলার দিয়ে সজ্জিত। কিন্তু যদি তারা সেখানে না থাকে, তবে রেফ্রিজারেটরে কিছু রাখা এবং বাকিগুলিকে বারান্দায় নিয়ে যাওয়া থেকে যায়। এটা মনে রাখা উচিত যে উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি শুধুমাত্র সরাসরি সূর্যালোক থেকে নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা সঙ্গে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। বড় অ্যাপার্টমেন্টে, বাথরুমগুলির একটি স্টোরেজ রুম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি বড় ওভারহোলের সময়, এটি একটি পায়খানা তৈরি করার সুপারিশ করা হয় যা সফলভাবে প্যান্ট্রি প্রতিস্থাপন করে। এই ধরনের ক্যাবিনেটগুলিকে ব্যাটারি থেকে দূরে, সম্ভাব্য শীতলতম জায়গায় রাখা ভাল। আপনি যদি এগুলিকে বারান্দায় রাখতে পারেন তবে সমস্যাটি নিজেই অদৃশ্য হয়ে যায়। মন্ত্রিসভা করিডোরে অবস্থিত হলে, এটি দীর্ঘতম প্রাচীরের কাছে দাঁড়ানো উচিত। এবং কখনও কখনও করিডোরের দেয়ালে ছোট ক্যাবিনেট বা পৃথক তাক ঝুলানো হয় (তবে এটি আরও খারাপ কারণ তারা আলো থেকে রক্ষা করে না)।

ঠান্ডা জায়গায়, বাড়িতে তৈরি টিনজাত খাবার তিন বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে শুধুমাত্র শর্তে যে রান্নার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয়। বিশেষত, এক বছরের বেশি সময় ধরে জীবাণুমুক্ত না করে বয়ামে রাখা সমস্ত সবজি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এবং যদি পণ্যগুলি উষ্ণ ঘরে রাখা হয় তবে পরবর্তী 2 মাসের মধ্যে সেগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফোলা ঢাকনা সহ সমস্ত বয়াম, এমনকি তাদের বিষয়বস্তু শালীন দেখালেও, সামান্যতম দ্বিধা ছাড়াই ফেলে দেওয়া উচিত।

দুই বছরের জন্য, আপনি সংরক্ষণ করতে পারেন:

• বেগুন;
• lecho;
• borscht জন্য ড্রেসিং.

ধাতব ঢাকনা অবশ্যই নাইলনের চেয়ে খারাপ। তাদের অধীনে, সবজি 12 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। এবং এটি একটি ব্যতিক্রমী শুকনো জায়গায় সমস্ত নিয়ম কঠোরতম পালনের সাথে। আর্দ্র জায়গায়, ধাতু মরিচা পড়বে এবং সর্বোচ্চ দেড় বছরের মধ্যে পণ্যগুলি এখনও খারাপ হবে। আপনি যদি কাচের ঢাকনা ব্যবহার করেন, তবে উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

টিনজাত শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হল 0 থেকে +15 ডিগ্রির মধ্যে। একই সময়ে, 76% এবং তার বেশি আপেক্ষিক আর্দ্রতা অনুমোদিত নয়। যেখানে বাতাস +25 ডিগ্রি এবং তার উপরে উষ্ণ হয় সেখানে ক্যান রাখা স্পষ্টভাবে অসম্ভব। হ্যাঁ, জীবাণু একটি জীবাণুমুক্ত সিলযুক্ত পাত্রে বিকাশ করতে পারে না। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র সেই ক্যানগুলির জন্য প্রযোজ্য যা খোলা হয়নি।

এছাড়াও, উচ্চ তাপ পণ্যের পচনকে ত্বরান্বিত করে।অনেক সবজি খুব নরম এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়। সেই ধারাবাহিকতা, যা টিনজাত শাকসবজি প্রেমীদের দ্বারা এত প্রশংসা করা হয়, অদৃশ্য হয়ে যায়। শক্তিশালী শীতল করার জন্য, marinades সঙ্গে ফাঁকা -2 ডিগ্রী একটি বায়ু তাপমাত্রায় হিমায়িত। কিন্তু যদি টিনজাত খাবার জমে যায়, বরফের স্ফটিক তৈরি হয়, গাছের টিস্যু ছিঁড়ে যায়, ফ্ল্যাবি এবং শুষ্ক হয়ে যায়।

শীতের জন্য বিভিন্ন সবজির রেসিপি, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।