বাড়িতে শীতের জন্য সবজি হিমায়িত কিভাবে?

শীতকালে প্রাকৃতিক ভিটামিন পাওয়ার সবচেয়ে কার্যকরী এবং নির্ভরযোগ্য উপায় হল হিমায়িত শাকসবজি এবং ফল খাওয়া। এই সময়েই মানবদেহে ভিটামিনের সবচেয়ে বড় অভাব দেখা দেয়। সুপারমার্কেট দ্বারা বিক্রি করা আমদানি করা তাজা শাকসবজি ক্ষতিকারক রাসায়নিক দ্বারা লোড করা হয় এবং ভালর চেয়ে বেশি ক্ষতি করে। হিমায়িত পদ্ধতি আপনাকে আপনার নিজের বাগান থেকে শাকসবজির স্বাদ, গন্ধ এবং উপকারিতা সংরক্ষণ করতে দেয়।

সব সবজি হিমায়িত করা যাবে না। আপনি হিমায়িত খাবার শুরু করার আগে, ফ্রিজারে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া সবজির তালিকাটি পরীক্ষা করে দেখুন।

• অ্যাসপারাগাস। এই পণ্যটি সংরক্ষণ করার জন্য, প্রথমে লেজগুলি মুছে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং 2-3 সেন্টিমিটার লম্বা লাঠিতে শাকসবজি কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে, সবজিগুলি ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা উচিত এবং একটি কোলেন্ডারে রাখা উচিত। যদি এই নিয়মগুলি অবহেলা করা হয়, তবে ডিফ্রস্ট করার পরে পণ্যটি তার স্বাদ হারাবে এবং একটি তন্তুযুক্ত কাঠামো গ্রহণ করবে। অ্যাসপারাগাস শুকিয়ে গেলে, আপনাকে এটি একটি বিশেষ ফিল্মে মোড়ানো এবং ফ্রিজারে পাঠাতে হবে।
• সবুজ মটর. এই পণ্যটি হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে কিছু করতে হবে না, কেবল মটরগুলিকে শুঁটি থেকে বের করে নিন, সেগুলি ব্যাগে সাজিয়ে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

• বুলগেরিয়ান মরিচ। হিমায়িত করার জন্য, ক্ষতি ছাড়াই শুধুমাত্র পুরো মরিচ উপযুক্ত।তাদের সকলের প্রায় একই পরামিতি থাকলে এটি আরও ভাল। প্রথমত, সবজি ধুয়ে ফেলতে হবে, বীজ থেকে মুক্ত করে, পা কেটে শুকিয়ে নিতে হবে। যদি ভবিষ্যতের স্টু বা স্যুপের জন্য মরিচের প্রয়োজন হয় তবে এটি স্ট্রিপগুলিতে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি যদি শীতকালে মরিচ স্টাফ করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে সেগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত করতে হবে।
• ফুলকপি এবং ব্রকলি। হিমায়িত করার আগে, উভয় জাতের বাঁধাকপিকে ফুলের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করা উচিত এবং 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা উচিত। এর পরে, আপনার সিদ্ধ শাকসবজিগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করা উচিত, শুকনো, ব্যাগে প্যাক করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
• টমেটো। এই ক্ষেত্রে, বিভিন্ন পদ্ধতি সম্ভব। প্রধান নিয়ম এই সবজি তাপ চিকিত্সার বিষয় নয়। প্রথমে টমেটো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। ক্ষুদ্র জাতগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত করা যেতে পারে। ফল বড় হলে টমেটোকে টুকরো টুকরো বা বৃত্তে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। এরপরে, কাটা টমেটো একটি প্লেটে রাখা হয়, একটি বিশেষ প্লাস্টিকের ফুড ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। স্লাইসগুলি হিমায়িত হয়ে গেলে, সেগুলি বের করে একটি পাত্রে রেখে ফ্রিজে ফেরত পাঠাতে হবে।

• জুচিনি এবং জুচিনি। সবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, প্রয়োজনে খোসা ছাড়ুন। এর পরে, কিউব করে কেটে ব্যাগে রাখুন। ছোট অংশে খাবার প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ হিমায়িত সবজিতে ভরা ব্যাগ থেকে সঠিক পরিমাণে উপাদান আলাদা করা কঠিন হবে।
• গাজর। সবজিটি অবশ্যই ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, তারপর মোটা করে গ্রেট করে ব্যাগে রাখতে হবে। যদি গাজরগুলি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণের অংশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলিকে কিউব করে কেটে আগে থেকে ব্লাঞ্চ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে সেগুলিকে চেম্বারে রাখুন।
• ভুট্টা। কোবটি পাতা পরিষ্কার করে, ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে।যাইহোক, আপনার এটি ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই, আপনি এটিকে সিদ্ধ করতে পারেন, এটি সরাসরি রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নিয়ে যেতে পারেন।

প্রকৃতপক্ষে, হিমায়িত করার নীতিগুলি বিশেষভাবে আলাদা নয় - প্রথমত, সবজি ধুয়ে, শুকানো, কাটা এবং ব্যাগে প্যাক করা হয়। হোস্টেস যে কোনও পণ্যের জন্য এই নিয়মগুলি ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনাকে প্রথমে নিম্নলিখিত শাকসবজির তালিকা অধ্যয়ন করা উচিত যা হিমায়িত করা যায় না:

• শসা;
• মূলা
• পেঁয়াজ এবং সবুজ পেঁয়াজ;
• পাতার সালাদ;
• রসুন;
• আলু.

অবশ্যই, হিমায়িত সবজির উপকারিতা ক্ষতির চেয়ে অনেক বেশি। আধুনিক হিমায়িত পদ্ধতিগুলি পণ্যগুলিতে প্রায় সমস্ত ইতিবাচক গুণাবলী সংরক্ষণ করা সম্ভব করে তোলে। এছাড়াও, তাজা হিমায়িত শাকসবজি হোস্টেসের জন্য অনেক সময় বাঁচায়। আপনার যদি স্যুপের জন্য গাজরের প্রয়োজন হয় তবে আপনি এটিকে ফ্রিজার থেকে বের করে আনতে পারেন এবং পরিষ্কার করা এবং কাটার সময় নষ্ট না করে ডিফ্রস্ট করতে পারেন।

আরেকটি ইতিবাচক বিষয় হল খাদ্য সঞ্চয়। আপনি জানেন যে, পরিবারের সবসময় তাদের বাগান থেকে শাকসবজি খাওয়ার সময় থাকে না। পণ্যগুলির অর্ধেক সল্টিং এবং পিকলিংয়ে যাবে, এবং বাকিগুলি ডানা এবং পচে অপেক্ষা করতে পারে না। ফসল থেকে অবশিষ্ট ফলগুলি হিমায়িত করা যেতে পারে - শীতকালে তারা খুব দরকারী হবে। হিমায়ন বেশিরভাগ ভিটামিন সংরক্ষণ করে তা ছাড়াও, এটি সবজির প্রায় সম্পূর্ণ রঙ, স্বাদ এবং গন্ধও ধরে রাখে। অবশ্যই, এই জাতীয় উপাদানগুলি সর্বদা সালাদের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে ভাজা, স্ট্যু বা গ্রেভির জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

আপনি যদি সুপারমার্কেটের তাজা শাকসবজি এবং আপনার বাগানের হিমায়িত শাকসবজির তুলনা করেন তবে আপনার নিজের, তবে হিমায়িত পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। আসল বিষয়টি হ'ল দোকানে কেনা তাজা ফল এবং শাকসবজি প্রায়শই তাদের উপস্থাপনা সংরক্ষণের জন্য রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা হয়, তাই তাদের সুবিধাগুলি প্রায় সংরক্ষিত হয় না। হিমায়িত সবজি সত্যিকারের ক্ষতি করতে পারে যদি সেগুলি আবার হিমায়িত করা হয়। এটা করা একেবারেই অসম্ভব। এই জন্য রেডিমেড হিমায়িত সবজির মিশ্রণ কেনার চেয়ে নিজের খাবার হিমায়িত করা ভাল।

যাতে হিমায়িত করার পরে শাকসবজি তাদের রঙ, স্বাদ এবং গন্ধ না হারায়, আপনাকে প্রথমে সেগুলি হিমায়িত করার জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে, নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি করে:

• যান্ত্রিক ক্ষতি ছাড়াই শুধুমাত্র পাকা উচ্চ-মানের ফল বেছে নিন, অতিরিক্ত পাকা নয়; এটা ভাল যদি এই ঘন সবজি হয় যে কোথাও ফুটো না;
• পণ্যগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, যদি প্রয়োজন হয় তবে ত্বক এবং বীজগুলি সরান;
• ফল বড় হলে ছোট টুকরা করুন; ছোট প্রজাতি সম্পূর্ণ হিমায়িত করা যেতে পারে;
• হিমায়িত করার আগে, কয়েক মিনিটের জন্য কাটা শাকসবজি ব্লাঞ্চ করার পরামর্শ দেওয়া হয় - উপাদানগুলি নষ্ট হওয়ার বিরুদ্ধে অতিরিক্ত সুরক্ষা পাবে, ছোট পরজীবী থেকে মুক্তি পাবে এবং ভবিষ্যতে ডিফ্রস্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে শক্ত কাঠামো গ্রহণ করবে।

হিমায়িত করার জন্য শাকসবজি প্রস্তুত করার সময় এইগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ নীতি। তবে একটি বিশেষ ধরনের সবজির জন্য আলাদা নিয়ম রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সবুজ শাকগুলির বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন; হিমায়িত করার আগে, এটি এমনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে যেমন:

1. কাটা - এর জন্য, আপনাকে কেবল সবুজ শাকগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং হিমায়িত করার জন্য অংশযুক্ত প্যাকেজে রাখতে হবে;
2. বান্ডিল - এই পদ্ধতিতে কেবল সবুজ শাকগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ব্যাগে রাখা এবং ফ্রিজারে পরিষ্কার করা জড়িত, তবে ব্যাগ থেকে বাতাস বের করা গুরুত্বপূর্ণ;
3. মাখন কিউব - এর জন্য, কাটা সবুজ শাকগুলি মাখনের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং বরফের ছাঁচে রাখা যেতে পারে (আপনি জলপাই তেল দিয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারেন); মিশ্রণে ভরা পাত্রগুলি ফ্রিজে রাখা হয় এবং ভবিষ্যতে কিউবগুলি সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

হিমায়িত করার জন্য শাকসবজি প্রস্তুত করার সময়, অন্যান্য সুপারিশগুলি শুনুন যেমন:

• আপনার যদি সাদা বাঁধাকপি হিমায়িত করার প্রয়োজন হয়, তবে এটি পেঁচানো বাঁধাকপি রোলের আকারে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল;
• সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ মিশ্রণের সাথে হিমায়িত করার একটি খুব সুবিধাজনক উপায়, অর্থাৎ, আপনাকে প্রতিটি ধরণের সবজি আলাদাভাবে প্যাক করার দরকার নেই, আপনি সমস্ত ফাঁকাগুলি একসাথে প্যাক করতে পারেন এবং শীতকালে স্টু, পিলাফ, রোস্টের জন্য ব্যবহার করতে পারেন;
• হিমায়িত করার সবচেয়ে পছন্দের পদ্ধতি হ'ল শক ফ্রিজিং, যা বাড়িতে হিমায়িত সরঞ্জামের সাহায্যে সম্ভব, যার চেম্বারগুলি -19 থেকে -23 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখে; দ্রুত হিমায়িত করা শাকসবজির আকার, তাদের রঙ সংরক্ষণে অবদান রাখে এবং 90% পর্যন্ত ভিটামিন সংরক্ষণ করে।

আপনার নিজের হাতে শাকসবজি হিমায়িত করার সময়, কয়েকটি সহজ রেসিপি ব্যবহার করুন যা রান্নাঘরে কাজটিকে ব্যাপকভাবে সহজতর করবে।

আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• গাজর
• বেল মরিচ;
• সাদা বাঁধাকপি;
• সবুজ শাক;
• beet

প্রস্তুতির মধ্যে ক্রিয়াকলাপ অন্তর্ভুক্ত যেমন:

1. আমরা উপরের উপায়ে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করি - ধোয়া, শুকনো, পরিষ্কার;
2. একটি মোটা গ্রাটারে তিনটি গাজর এবং বিট, একটি বাটিতে রাখুন;
3. আমরা সেখানে কাটা সবুজ শাক এবং কাটা বেল মরিচ পাঠাই;
4. বাঁধাকপি পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা;
5. আমরা সবজির মিশ্রণটি ব্যাগে প্যাক করি এবং ফ্রিজে পাঠাই;
6. বাঁধাকপি একটি পৃথক ব্যাগে রাখুন।

বোর্শট ড্রেসিং প্রস্তুত। এখন ভবিষ্যতের স্যুপে কেবল আলু এবং মাংস যোগ করা বাকি রয়েছে। উপায় দ্বারা, উপাদান সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে। সবাই বোর্শটের অংশ হিসাবে বেল মরিচকে স্বীকৃতি দেয় না, তবে কিছু লোক থালায় টমেটো যুক্ত করতে পছন্দ করে - এখানে শেফের কল্পনা সীমাহীন হতে পারে।

আমাদের যেমন উপাদান প্রয়োজন হবে:

• ভুট্টা
• তরুণ মটরশুটি;
• বেল মরিচ;
• চাল

প্রস্তুতিতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

1. অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন;
2. একটি পাত্রে শুঁটি থেকে বের করা ভুট্টা এবং তাজা মটর মিশ্রিত করুন;
3. সেখানে আমরা ছোট কিউব করে কাটা বেল মরিচ রাখি; থালাটির আরও উজ্জ্বল রঙের জন্য, আপনি বিভিন্ন রঙের মরিচ ব্যবহার করতে পারেন;
4. ঠাণ্ডা ভাতকে সবজির মিশ্রণে স্থানান্তর করা হয়, মিশ্রিত করে প্যাকেজ করা হয় হিমায়িত করার জন্য।

শীতকাল পর্যন্ত শাকসবজি তাদের আসল আকারে রাখতে, ফ্রিজারে খাবার সংরক্ষণের জন্য আপনাকে এই জাতীয় নিয়মগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে, যেমন:

• একটি পাত্রে বা প্যাকেজে 300 গ্রামের বেশি উপাদান থাকা উচিত নয়;
• যদি পণ্যগুলি একটি ব্যাগে হিমায়িত হয়, তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে যতটা সম্ভব কম বাতাস পাত্রে থাকে;
• মিশ্রণের নাম এবং পাত্রে হিমায়িত হওয়ার তারিখটি আটকে রাখা খুব দরকারী, যা পণ্যের ক্ষতি এড়াবে;
• কমপক্ষে -18 ডিগ্রি তাপমাত্রায় হিমায়িত সবজির শেলফ লাইফ এক বছর।

আলাদাভাবে, এটা জমা জন্য ধারক উল্লেখ মূল্য। দোকানে, প্লাস্টিকের ব্যাগে হিমায়িত মিশ্রণ দেওয়া হয় না, যেহেতু, বর্তমান GOST অনুসারে, এই উপাদানটি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত নয়। আসল বিষয়টি হল যে পলিথিন একটি পুনর্ব্যবহৃত পণ্য, উপাদানগুলির সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগে, এটি তাদের কিছু ক্ষতিকারক পদার্থ দিতে পারে। অতএব, হিমায়িত করার জন্য, বিশেষভাবে ডিজাইন করা ব্যাগ এবং ফিল্ম বা খাদ্য পাত্রে কেনার সুপারিশ করা হয়।

কীভাবে বাড়িতে শীতের জন্য সবজি হিমায়িত করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।