শীতের জন্য একটি সুস্বাদু সবজি ড্রেসিং রান্না কিভাবে?

গ্রীষ্মে, আপনি কেবল বাগানে প্রয়োজনীয় সবজি বাছাই করে বা বাজারে কিনে যে কোনও ড্রেসিং প্রস্তুত করতে পারেন। শীতকালে, আমরা তাজা ভেষজ এবং শাকসবজির গন্ধ পেতে চাই। তারা স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য, সেইসাথে মাংস এবং মুরগির সাথে প্রধান কোর্সের জন্য আদর্শ। আসুন কীভাবে আপনি পুরো শীতের জন্য তাদের সতেজতা এবং স্বাদ রাখতে পারেন তা খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন।

আপনার নিজের সবজি বাগান না থাকলেও, আপনি বাজার থেকে আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু কিনে শীতের জন্য রিফিল করতে পারেন। মৌসুমে, সবজি অনেক সস্তা, এবং তাদের গুণমান শীর্ষে। সব পরে, তারা একটি প্রাকৃতিক উপায়ে ripened এবং গুদাম এবং তাক মধ্যে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মিথ্যা না। অতএব, নির্দ্বিধায় সঠিক পরিমাণ ক্রয় করুন এবং ফাঁকা তৈরি করা শুরু করুন। শীতকালে, এটি আপনার জীবনকে ব্যাপকভাবে সহজ করে তুলবে এবং এই জাতীয় খাবারগুলি থেকে আরও সুবিধা হবে। আপনি একটি রেসিপি চয়ন করতে পারেন এবং এটি অনুযায়ী রান্না করতে পারেন, অথবা আপনি আপনার নিজের মেনুকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন এবং একবারে ফাঁকাগুলির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প চেষ্টা করতে পারেন। সবকিছু আপনার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে।

সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত করুন। খোসা ছাড়ানো এবং কাটার আগে, ফলগুলি পচা এবং ছাঁচের জন্য সাবধানে পরিদর্শন করুন। যেহেতু ফাঁকাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে, তাই শুধুমাত্র সম্পূর্ণ এবং ভাল নমুনা নির্বাচন করা প্রয়োজন। কাটা এবং সরাসরি রান্না করার আগে, সবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

শীতের জন্য সবজি সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

• জীবাণুমুক্তকরণ। এই পদ্ধতিটি আপনাকে উচ্চ তাপমাত্রার এক্সপোজারের কারণে সমস্ত অণুজীব থেকে মুক্তি পেতে দেয়। শাকসবজি এই ধরনের চিকিত্সার শিকার হয় এবং প্রক্রিয়াকৃত সিল করা বয়ামে প্যাক করা হয়। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তাহলে ফসল এই ফর্মে দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকবে।
• রান্না। প্রায়শই এটি জাম, মুরব্বা এবং মোরব্বা তৈরিতে ফলের জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে কিছু ড্রেসিং রেসিপিতে ফুটানো বা ভাজা খাবারও জড়িত।
• সল্টিং। পাত্রের প্রাথমিক নির্বীজন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে শাকসবজির চিকিত্সার কারণে, তারা তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, যখন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করে না। এটিও প্রচুর পরিমাণে লবণের অবদান রাখে।

• লেভেন। এই ক্ষেত্রে, সংরক্ষণকারী হাইড্রোক্লোরিক ব্রাইন নয়, কিন্তু ল্যাকটিক অ্যাসিড। এটি গাঁজন ফলে গঠিত হয়। এটি করার জন্য, সবজি অবিলম্বে একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থাপন করা হয় না, তবে ঘরের তাপমাত্রায় কিছু সময়ের জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়।
• শুকানো। এই ক্ষেত্রে ড্রেসিং মশলা এবং শুকনো ফলের মত চেহারা হবে। বৃহত্তর সুবিধা এবং গতির জন্য, আজ শাকসবজি এবং ফলের জন্য বিশেষ ডিভাইস (ড্রায়ার্স) রয়েছে। ফলের মধ্যে পানি না থাকায় পোকামাকড় বসার জায়গা নেই।
• বরফে পরিণত করা. ড্রেসিং প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় আছে। আপনি আগে থেকে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা সবজি পাত্রে বা ব্যাগে রাখতে পারেন এবং এই ফর্মে ফ্রিজে রাখতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, মিশ্রণটি সিল করা ব্যাগে দোকানে বিক্রি হওয়া একই রকম হবে। অথবা একটু চেষ্টা করুন এবং তৈরি করুন, উদাহরণস্বরূপ, তেলে ভরা একটি সুগন্ধি সবুজ ড্রেসিং।

আপনার যদি নিয়মিত শাকসবজি থাকে তবে আপনি অনেক স্যুপের জন্য বহুমুখী ড্রেসিং তৈরি করতে পারেন। এবং এর জন্য জটিল ম্যানিপুলেশনের প্রয়োজন নেই। নিম্নলিখিত সবজি প্রস্তুত, ধুয়ে এবং প্রক্রিয়া করুন:

• 3 কেজি পরিমাণে বেল মরিচ;
• গরম মরিচ - 100 গ্রাম;
• টমেটো;
• ডিল, পার্সলে, ধনেপাতা (যেকোনো ভেষজ ঐচ্ছিক) - 100 গ্রাম।

সমস্ত তালিকাভুক্ত উপাদান একটি ব্লেন্ডারে স্ক্রোল করা আবশ্যক। রেসিপিটির সৌন্দর্য হল সব সবজি কাঁচা হবে এবং তাদের উপকারিতা হারাবে না। এবার মিশ্রণে লবণ দিন। যে পাত্রে মিশ্রণটি সংরক্ষণ করা হবে সেগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এগুলো ছোট কাচের বয়াম হলে ভালো, তবে ছোট পাত্রও ব্যবহার করা যেতে পারে।

পাত্রে শক্তভাবে রচনাটি রাখুন, উপরে তেল ঢালুন। সূর্যমুখী তেলের স্তর 1 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। সবকিছু রেফ্রিজারেটরে রাখুন। স্যুপ প্রস্তুত করার আগে অবিলম্বে এটি পেতে সম্ভব হবে।

ফাঁকা জন্য রেসিপি অনেক আছে. তাদের সব তালিকা করা সহজভাবে অসম্ভব। প্রতিটি হোস্টেস তার নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে তাদের পরিবর্তন করতে পারেন। আমরা তাদের দেব যেগুলি নিজেদের প্রমাণ করেছে এবং বিদেশী শাকসবজি, বা বিশেষ সরঞ্জাম, বা দীর্ঘ বহু-পর্যায়ের প্রস্তুতি পদ্ধতির প্রয়োজন নেই।

আমরা সমান পরিমাণ বিট এবং গাজর (প্রতিটি 2 কেজি) পরিষ্কার এবং ঘষি। এছাড়াও আমরা কয়েক কিলো টমেটো পরিষ্কার করি এবং একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যাই। একই পরিমাণ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি সসপ্যানে আধা লিটারের কিছু বেশি উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং গাজর, বীট এবং পেঁয়াজ রাখুন। 50 মিলি জল এবং 30 মিলি ভিনেগার (9%) ঢালা।রস বের হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন, আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ফুটতে দিন।

এর পরে, আবার আঁচ কমিয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। 200 গ্রাম চিনি, 5 চামচ যোগ করুন। l লবণ, গোলমরিচ, টমেটো, অন্য 60 মিলি ভিনেগার এবং 100 মিলি জল। সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত আরও 30 মিনিট সিদ্ধ করুন। শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, তেজপাতা রাখুন। এটি শুধুমাত্র পূর্ব-প্রস্তুত (জীবাণুমুক্ত) বয়ামে ড্রেসিং পচানোর জন্য এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত এটি অপসারণ করার জন্য অবশিষ্ট থাকে।

রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে সুগন্ধি ড্রেসিং আপনাকে শীতকালে আনন্দিত করবে এবং রান্নার সময় কমিয়ে দেবে। আপনাকে যা করতে হবে তা হল পাস্তা সিদ্ধ করা। সুতরাং, আমাদের টমেটো এবং পেঁয়াজ দরকার। তাদের অনুপাত এক থেকে তিন হওয়া উচিত। রেসিপিটির জন্য, আমরা 3 কেজি টমেটো এবং 1 কেজি পেঁয়াজ ব্যবহার করি। আমরা সমস্ত অপ্রয়োজনীয় এবং rumpled অংশ (একটি টমেটো সঙ্গে) অপসারণ করার পরে, ছোট cubes মধ্যে সবকিছু কাটা। আমরা একটি বড় ফ্রাইং প্যান রাখি এবং এতে সূর্যমুখী তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, যখন এটি নরম হয়ে যায়, তখন টমেটো যোগ করুন।

তাদের 10 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে। কিছু কঠিন জাত 15 মিনিট সময় নিতে পারে। এখন 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ, আধা টেবিল চামচ চিনি এবং সামান্য লাল মরিচ (মাটি)। মেশান এবং কয়েক মিনিট ধরে রাখুন। এখন রসুনের সময়। এটি একটি রসুন প্রেসের মাধ্যমে বা সূক্ষ্মভাবে কাটা যেতে পারে। আরও এক মিনিট রান্না করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে, রোল আপ করুন।

একটি সার্বজনীন ড্রেসিং জন্য একটি রেসিপি দিতে কঠিন। সর্বোপরি, প্রতিটি হোস্টেস তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে স্যুপ প্রস্তুত করতে অভ্যস্ত। অতএব, আমরা অনেক স্যুপের জন্য উপযুক্ত একটি রেসিপি দেব এবং আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে এটি থেকে পৃথক উপাদান যুক্ত করতে বা অপসারণ করতে পারেন। সর্বোপরি, কেউ আপনাকে আপনার নিজস্ব অনন্য লেখকের মাস্টারপিস তৈরি করতে নিষেধ করে না।

মটরশুটি (0.5 কেজি) কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে সেগুলি নরম হয়। এরপরে, গাজর (1 কেজি) কেটে নিন, মরিচ কিউব করে কাটুন (1 কেজি), একটি ব্লেন্ডারে টমেটো (1.5 কেজি) স্ক্রোল করুন, বাঁধাকপি (2 কেজি) স্বাভাবিক উপায়ে কেটে নিন। আমরা 500 মিলি তেল সহ একটি প্যানে সবকিছু (মটরশুটি ছাড়া) পাঠাই, লবণ (1.5 টেবিল চামচ), চিনি (3 টেবিল চামচ) যোগ করুন, প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ মটরশুটি মিশ্রণে যোগ করা হয়, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ভিনেগার (150 গ্রাম) যোগ করুন, 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এখন এটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে সবকিছু পচানো, রোল আপ এবং স্টোরেজের জন্য রেখে দেওয়া বাকি রয়েছে।

কাটা ফাঁকা ছাড়াও, আপনি মাংসের জন্য একটি সুগন্ধি সসও প্রস্তুত করতে পারেন। এটি রান্নার প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা যেতে পারে বা আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এর জন্য প্রয়োজন হবে এক কেজি বরই, রসুনের ৩টি লবঙ্গ, একটি মরিচের শুঁটি, ধনেপাতা এবং ডিল।

আমার বরই এবং ছোট কিউব মধ্যে কাটা, একটি saucepan মধ্যে রাখা, জল 50 মিলি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা। আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একই চালুনি মাধ্যমে বরই পাস. আমাদের আর সজ্জার দরকার নেই। ফলস্বরূপ পিউরি প্যানে ফেরত পাঠানো হয়। মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং প্যানে পাঠান, স্বাদমতো লবণ এবং চিনি যোগ করুন। বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়া আনুন. আমরা ম্যাশ করা রসুন, কাটা সবুজ শাক পাঠাই, কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করি। সস প্রস্তুত। আপনি এটি বয়ামে ঢালা করতে পারেন।

সবচেয়ে কঠিন ধাপ হবে মাখনের প্রস্তুতি। এগুলি অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে গরম জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। ফলস্বরূপ, আপনার 2 কেজি মাশরুম পাওয়া উচিত। আমরা তাদের কাটা এবং জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন যাক। আসুন গাজরের যত্ন নেওয়া যাক (2 কেজি): কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, কিউব বা বৃত্তে কেটে নিন।আমরা পেঁয়াজ (1 কেজি) পরিষ্কার করি, এটি কেটে তেল দিয়ে প্যানে পাঠাই, সেখানে কাটা বেল মরিচ (1 কেজি) যোগ করুন।

নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l টমেটো পেস্ট, নাড়ুন। এর পরে, মাশরুম যোগ করুন এবং প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সরান, 100 মিলি ভিনেগার যোগ করুন, গোলমরিচ যোগ করুন। এটি রান্না সম্পূর্ণ করে, আপনি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখতে পারেন এবং রোল আপ করতে পারেন।

আমাদের জন্য ফাঁকা সঞ্চয় করার জন্য স্বাভাবিক জায়গা হল একটি গ্যারেজ, লগগিয়া বা সেলার। কিন্তু ফাঁকা সংরক্ষণের জন্য সাধারণ টিপস নিম্নরূপ।

• সর্বোত্তম স্টোরেজ পদ্ধতি হল 5 থেকে 20 ডিগ্রি তাপমাত্রার পরিসীমা।
• তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তনের জন্য ফাঁকা স্থানগুলি প্রকাশ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• আপনি যদি শূন্যের আশেপাশে বা তার নিচে তাপমাত্রায় টিনজাত খাবার সংরক্ষণ করেন, তবে খুব শক্তভাবে ঘাড় পর্যন্ত জারগুলি পূরণ করবেন না। মনে রাখবেন যে জল প্রসারিত হতে থাকে এবং এটি এই সত্যে পরিপূর্ণ যে ব্যাঙ্কগুলি কেবল ফেটে যাবে।
• আচারযুক্ত ফাঁকাগুলি সর্বোত্তম ঠান্ডা (8-10 ডিগ্রি) সংরক্ষণ করা হয়।
• একটি স্বচ্ছ পাত্রে ফাঁকা একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক। সরাসরি সূর্যালোকের এক্সপোজার কিছু ভিটামিনের ক্ষতির দিকে নিয়ে যায় এবং কিছু ক্ষেত্রে নষ্ট হয়ে যায়।
• পর্যায়ক্রমে ফাঁকা পরিদর্শন করতে ভুলবেন না। অবিলম্বে নষ্ট খাবার নিষ্পত্তি করুন, আপনার স্বাস্থ্য ঝুঁকি না.
• ধাতব ঢাকনা বা স্টোরেজ পাত্র ব্যবহার করলে, ঘরটি অবশ্যই শুকনো হতে হবে।

ফাঁকা ব্যবহারের জন্য, এখানে সবকিছু সহজ। লেখকের রেসিপি অনুযায়ী বাঁধাকপির স্যুপ, বোর্শট বা অন্যান্য স্যুপ রান্না করতে ব্যবহার করুন। এই বিষয়ে, সর্বজনীন রেসিপিগুলি ভাল, যা প্রচুর পরিমাণে খাবারের জন্য উপযুক্ত। আপনি একটি ডিশে বিভিন্ন প্রস্তুতি যোগ করে পরীক্ষা করতে পারেন। এটি একটি ইতিমধ্যে পরিচিত রেসিপি একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দিতে সাহায্য করবে।

শীতের জন্য উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।