সবুজ শাকসবজি: জাত, বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা এবং ক্ষতির তালিকা

স্বাস্থ্যকর পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের সর্বশেষ অনুসন্ধান অনুসারে, সবুজ ফল এবং শাকসবজি সবচেয়ে কম পুষ্টিকর, প্রায় কোনও শর্করা থাকে না, টক্সিন দূর করে, প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং ভিটামিন থাকে, যার মানে তারা সবচেয়ে দরকারী। আমাদের নিবন্ধ থেকে আপনি সবুজ সবজি ফসলের একটি সম্পূর্ণ তালিকা, তাদের পুষ্টির মান এবং দরকারী প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি খুঁজে পেতে পারেন।

একটি আধুনিক ব্যক্তির ডায়েটে, প্রধানত আসীন জীবনধারার নেতৃত্বে, শাকসবজি খাওয়া উচিত সমস্ত খাবারের 60-70% দখল করে। সবুজ পাতা এবং শাকসবজি নিয়মিত সেবন শরীরের কার্যকারিতা উন্নত করবে, ওজন কমাতে সাহায্য করবে এবং এমনকি শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করবে।

কয়েক সপ্তাহ পরে, যে ব্যক্তি প্রতিদিন এই রঙের শাকসবজি খান তিনি আরও ভাল বোধ করবেন।

• উন্নত হজম। কোষ্ঠকাঠিন্য, পেট ফাঁপা, অন্ত্রে অস্বস্তিজনিত অনেক সমস্যা দূর হয়।
• ভাল বোধ কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিককরণের কারণে, অতিরিক্ত তরল অপসারণ, যার ফলে চাপ কমে যায়, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজও স্থিতিশীল হয়।
• আয়রনের ঘাটতি দূর করে, দুর্বলতা এবং ঘন ঘন মাথা ঘোরা অনুভূতি প্রদান।
• সবুজ পাতা এবং শাকসবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ উপাদানের কারণে, ক্ষতিকারক অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করেযা ক্যান্সারসহ অনেক রোগের কারণ।
• চুল, নখ, ত্বকের অবস্থা এবং চেহারা উন্নত করা। খনিজ যৌগগুলির নখ এবং চুলের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, ফোলা কমায়, বিষাক্ত পদার্থ, ক্ষতিকারক রাসায়নিক যৌগগুলি অপসারণ করে।

সবুজ শাকসবজির জাতের তালিকাকে ফল এবং সবুজ শাক ফসলে ভাগ করা যায়। তাদের মধ্যে কোনটি আমাদের টেবিলে ঘন ঘন অতিথি হওয়া উচিত এবং কেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

• সাদা বাঁধাকপি. খাস্তা বাঁধাকপি ছাড়া, রাশিয়ায় একটি বিনয়ী এবং সমৃদ্ধ ভোজ উভয়ই কল্পনা করা অসম্ভব। এমনকি প্রাচীন গ্রিসেও এর মূল্য ছিল। তিনি ভিটামিন সি সামগ্রীতে একজন চ্যাম্পিয়ন এবং এতে প্রচুর ফাইবার রয়েছে। টাটকা বাঁধাকপির রস গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের চিকিৎসা করে।
• ব্রকলি। এর সবুজ ফুলে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান রয়েছে - ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, তামা, আয়োডিন, পটাসিয়াম, দস্তা, ক্রোমিয়াম এবং অন্যান্য।
• একধরনের বাঁধাকপি বাঁধাকপি. এর ঢেউতোলা কাঁটাগুলিতে সাদা বাঁধাকপির চেয়ে কম ফাইবার থাকে, তবে এর স্বাদ বেশি কোমল। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, খনিজ পদার্থ, ভিটামিন ডি রয়েছে।

• ক্ষুদ্র ব্রাসেলস স্প্রাউট বি ভিটামিন, সেইসাথে এ, ই, কে, সি, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, জৈব অ্যাসিড এবং খনিজগুলির কারণে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
• কোহলরাবি - বাঁধাকপি পরিবারের অন্য প্রতিনিধি। এই সবজি বারগান্ডি এবং হালকা সবুজ। রসালো সবুজাভ ফলটির স্বাদ মিষ্টি ডাঁটার মতো। স্নায়ুতন্ত্র এবং রক্তনালীকে শক্তিশালী করে, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকায় এটিকে "উত্তর লেবু"ও বলা হয়।
• শসা. এর স্বাস্থ্য উপকারিতা অনস্বীকার্য।এই আয়তাকার সবজিতে হার্টের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য যথেষ্ট পটাসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড, জিঙ্ক, আয়রন, ফাইবার এবং অনেক ভিটামিন রয়েছে। ওজন কমানোর জন্য ডায়েটে শসা অন্তর্ভুক্ত করা বিশেষত কার্যকর কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে জল এবং কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে।
• অ্যাসপারাগাস। এর দীর্ঘ অঙ্কুরগুলিতে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন রয়েছে, পুরুষদের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় খুব দরকারী ট্রেস উপাদান। অ্যাসপারাগাস (অ্যাসপারাগাসের দ্বিতীয় নাম) থেকে প্রাপ্ত পদার্থ - অ্যাসপারাজিন, জাহাজের পেটেন্সি বাড়ায়, যার অর্থ এটি থ্রম্বোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য দরকারী।
• সবুজ মটর. লেগুম পরিবারের এই সদস্য বিটা-ক্যারোটিন, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, প্রচুর পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড, লুটেইন এবং বি ভিটামিনের কারণে মনোযোগের দাবিদার। যারা প্রায়ই চাপের সংস্পর্শে আসে, পেশী বৃদ্ধির জন্য ক্রীড়াবিদদের জন্য অপরিহার্য।

• সেলারি ডালপালা. পার্সলে এর রসালো এবং মসলাযুক্ত আপেক্ষিক উপাদানগুলি বিপাককে উন্নত করে, কোলেস্টেরল কমায়, মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে এবং শক্তি দেয়। সেলারি, বাঁধাকপির মতো, একটি নেতিবাচক-ক্যালোরিযুক্ত সবজি, যার মানে আপনার শরীর এটিতে থাকা তুলনায় এটি হজম করতে বেশি ক্যালোরি ব্যবহার করে।
• সবুজ পেঁয়াজ. কান্ডের কথা বললে, আসুন সবুজ পেঁয়াজ সম্পর্কে কথা বলি, যার পালক বসন্তে সাইটে প্রথম ভেঙ্গে যায়, যা দীর্ঘ শীতের পরে আমাদের একটি বড় ভিটামিন বৃদ্ধি করে। অনেক জাতের পেঁয়াজ সবুজ শাক-সবজির জন্য ব্যবহার করা হয় - চিভস, লিকস, বাতুন, স্লাইম, শ্যালটস এবং অন্যান্য। পেঁয়াজের পালকের বাল্বের চেয়ে আরও সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে, সেগুলিতে প্রচুর দরকারী উপাদান রয়েছে। পেঁয়াজের শাক-সবজিতে রয়েছে কোলিন, ক্যারোটিনয়েড, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ভিটামিন কে, ই, এ, সোডিয়াম এবং বিরল সেলেনিয়াম।
• সবুজ ঘণ্টা মরিচ. ভিটামিন সি এর সামগ্রীতে আরেকটি বিজয়ী, যার মধ্যে দুটি ফল এই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিনের দৈনিক আদর্শ পেতে যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে তা খাওয়ার জন্য যথেষ্ট। প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে যা ভ্রূণকে স্বাদ দেয়, প্রচুর পটাসিয়াম, হার্টের জন্য ভাল, আয়রন, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম।
• অ্যাভোকাডো - লরেল পরিবারের একটি বিদেশী ফল। কেউ এটিকে ফল, কেউ শাকসবজি, তবে ভিতরে হাড়যুক্ত এই তৈলাক্ত ফলের উপকারিতা অনস্বীকার্য। উদ্ভিজ্জ চর্বি, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা আমাদের রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে, প্রচুর ভিটামিন এ, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন হৃৎপিণ্ডের পেশী এবং রক্তনালীগুলির সঠিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য।

• জুচিনি, জুচিনি। কুমড়া পরিবারের সবুজ ফলগুলিতে ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে (প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 23 কিলোক্যালরি), এতে ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ভিটামিন বি, সি থাকে। তারা অন্ত্রকে বিরক্ত না করে সক্রিয় করে, ঘন ঘন চাপের জন্য দরকারী, উচ্চ রক্তচাপ, স্থূলতা, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ হিসাবে। ইয়ং স্কোয়াশ বা জুচিনি নতুন করে পাতলা শেভিং তৈরি করা হয় যা কাঁচা খাওয়া হয়।

সবুজ শাকসবজির একটি বড় অংশ শাক ফসলে পড়ে। স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি কেবলমাত্র স্বল্প পরিচিত বিদেশী প্রজাতিই নয়, এমনকি কিছু মূল শস্য থেকে সরল শীর্ষও। আসুন তাদের দরকারী রচনাটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখি।

• পালং শাক। ভিটামিন কে, ই, বিটা-ক্যারোটিনের সাথে মিলিত এই শাকটিতে প্রচুর আয়রন উপাদান এটিকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য অন্যতম প্রধান সবজি করে তোলে। ফলিক অ্যাসিড, পেকটিনস, ফাইবার গর্ভাবস্থায় মহিলাদের জন্য প্রয়োজনীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি শিথিল প্রভাব ফেলে। এটি পরীক্ষামূলকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে পালং শাক ওজন কমাতে এবং ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে।অধ্যয়নের সময়, মহিলাদের দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা হয়েছিল, যার মধ্যে একটিকে প্রায়শই পালং শাক দেওয়া হত এবং দ্বিতীয়টি - অন্যান্য শাকসবজি। পালং শাক গ্রুপে ওজন কমানোর ফলাফল আরও লক্ষণীয় ছিল। পরবর্তীকালে, পালং শাকের সংমিশ্রণে এমন একটি উপাদান পাওয়া গেছে যা শরীরে তৃপ্তির হরমোন তৈরি করতে সহায়তা করে।
• সালাদ। শাক-সবজির এই বৃহৎ দলটি তার বৈচিত্র্যে আকর্ষণীয়। লেটুস, বাঁধাকপি, ভিটামিন, সরিষা, ওয়াটারক্রেস, আরগুলা এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস পরিবার থেকে আসে, তারা বাঁধাকপি এবং মূলার আত্মীয়। পাতার বিভিন্ন স্বাদের একটি অনুরূপ রচনা আছে। ভিটামিন সেট তাদের মধ্যে ক্যারোটিন (ভিটামিন এ), ভিটামিন বি গ্রুপ, কে, পিপি, ই। জৈব অ্যাসিড এবং লবণ, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস নখ এবং চুলের সৌন্দর্যকে প্রভাবিত করে, হৃৎপিণ্ডের পেশীকে শক্তিশালী করে, অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয়। একটি বিশেষ পদার্থ ল্যাকটুসিনের স্নায়ু আবেগের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে এবং পেকটিনগুলি ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল অপসারণ করে।

• চার্ড এবং বীট সবুজ শাক. অস্বাভাবিক নাম "chard" শুধুমাত্র পাতা beets বিভিন্ন ধরনের। এটা অকারণে নয় যে শীতল গ্রীষ্মের বোটভিনিকগুলি দীর্ঘদিন ধরে আমাদের দেশে বীটের শীর্ষ থেকে প্রস্তুত করা হয়েছে, কারণ এই পাতায় প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ রয়েছে। বেগুনি শিরা সহ গাঢ় সবুজ পাতায় রাইবোফ্লাভিন থাকে, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ (100 গ্রাম পাতায় দৈনিক দেড় নিয়ম), ভিটামিন কে, ফাইবার, ট্রেস উপাদান। চার্ডে থাকা লুটেইন এবং ক্যারোটিনয়েড দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সহায়ক।
• সোরেল তাজা, এতে ক্যারোটিন, ট্যানিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ট্রেস উপাদান রয়েছে। উদ্ভিজ্জ একটি হেমোস্ট্যাটিক এজেন্ট, অন্ত্র এবং লিভার সক্রিয় করে। একটি তাজা গাছের রস মাড়ির রোগ এবং সর্দিতে ব্যবহৃত হয়।কিন্তু সোরেল থেকে সবুজ বাঁধাকপি স্যুপ অনেক বেশি পরিচিত, বসন্তে শরীরের দুর্গে অবদান রাখে।

এছাড়াও, একটি সবুজ স্বাস্থ্য সহায়তা হিসাবে, এটি মূলা, শালগম, রুটাবাগা, শালগম, ঘোড়া, যা গ্রীষ্মের শুরুতে বৃদ্ধি পায় থেকে শীর্ষ ব্যবহার করা দরকারী।

সবুজ শাকসবজি খাওয়া হজমের উন্নতি করতে পারে এবং বিপাককে স্বাভাবিক করতে পারে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এই রঙের শাকসবজি নিয়মিত সেবন করলে ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি 15% কমে যায়। এটি শরীরের উপর সৌর অতিবেগুনী বিকিরণের ক্ষতিকারক প্রভাবও কমায়। যদিও শুধুমাত্র সবুজ শাকসবজি খেয়ে দৃষ্টির গুণমান উন্নত করা যায় না, তবে ছানি এবং গ্লুকোমার মতো রোগ থেকে দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করা সম্ভব।

সমস্ত জাত থেকে সবচেয়ে দরকারী সবজি একক করা অসম্ভব। ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য, ব্রোকলি অপরিহার্য, অ্যাভোকাডো হৃৎপিণ্ডের কাজকে রক্ষা করে, শসা, পালং শাক, জুচিনি ওজন কমায়। যাইহোক, তাদের সমস্ত সুবিধার জন্য, সবুজ শাকসবজি শরীরের ক্ষতি করতে পারে যদি আপনি কেবল সেগুলি খান, তাই আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য সবুজ মনো-ডায়েটে বসতে পারবেন না।

অনেক সবজির ব্যবহার প্রতিদিন 120-150 গ্রামের মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত, অন্যথায় বদহজম এবং ডায়রিয়া হতে পারে। সোরেলের বড় ব্যবহার গাউটের আক্রমণকে উস্কে দিতে পারে, এটি ইউরোলিথিয়াসিসযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। তাজা বাঁধাকপি এবং এর জাতগুলি গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিকাল অপারেশনের পরে, অগ্ন্যাশয়ে ভুগছেন, এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের ব্যাধিতে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।

সবুজ শাকসবজির উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।

সবুজ শাকসবজি এবং শাকসবজি তাপ প্রক্রিয়াজাতকরণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর তাজা। কাঁচা শাকসবজি মসৃণ, সালাদ বা শসার মতো পুরো খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। তবে কিছু সবজি রান্না করা দরকার।

এটি সঠিকভাবে করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে শাকসবজি তাদের আকর্ষণীয় উজ্জ্বল রঙ ধরে রাখে। প্রথমত, এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। রান্নার জন্য পর্যাপ্ত পানি থাকতে হবে, সবজি রাখার আগে পানি দ্রুত ফুটতে হবে। সবুজ রঙ সংরক্ষণ করার জন্য, আপনার শাকসবজি হজম করা উচিত নয় - লবণাক্ত জলে মাত্র 8-10 মিনিট রান্না করা তাদের প্রস্তুত হওয়ার জন্য যথেষ্ট। সাদা বাঁধাকপি, ব্রোকলি, ফুলকপি এমনকি কম ব্লাঞ্চ করা হয় - 3-5 মিনিট, আল dente সবজি একটি মনোরম স্থিতিস্থাপকতা পেয়ে.

রঙ সংরক্ষণের আরেকটি গোপনীয়তা হল রান্নার পরে "ঠান্ডা ঝরনা" শাকসবজি। আপনি এগুলিকে ঠাণ্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে পারেন বা একটি বাটি জল এবং বরফের কিউবগুলিতে রাখতে পারেন। একটি সংক্ষিপ্ত স্টিমিং দিয়েও রঙটি সংরক্ষিত হয়, মূল জিনিসটি শাকসবজিকে অত্যধিক প্রকাশ না করা যাতে তারা অন্ধকার না হয়।