পার্সনিপ

পার্সনিপ (পাস্টিনাকা) একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ যা Umbelliferae পরিবারের অন্তর্গত। মানুষের মধ্যে এটিকে সাদা রুট, পপোভনিক, ফিল্ড বোর্শট বা ট্রাগাসও বলা হয়।

অন্যান্য ভাষায় Pasternak এর নিম্নলিখিত নাম রয়েছে:

• জার্মান ভাষায় - পাস্টিনাকে;
• ইংরেজিতে - পার্সনিপ;
• ফরাসি ভাষায় - প্যানাইস।

পার্সনিপ একটি সবজি ফসল যা উচ্চতায় দুই মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। এটি একটি সোজা কান্ড উপরের দিকে শাখা আছে। এর লম্বা বড় পাতা রয়েছে। বাহ্যিকভাবে, পার্সনিপ মূলটি গাজরের মতো দেখায়, কেবল সাদা। পার্সনিপ ফুল জটিল হলুদ ছাতা।

গাছের ফলগুলি সবুজ-হলুদ বর্ণের অ্যাচিনস, যা ডিস্ক-আকৃতির। পাকার পরে, ফল দুটি ভাগে বিভক্ত হয়, যার প্রতিটিতে একটি করে বীজ থাকে। শরতের কাছাকাছি ফল পাকতে শুরু করে।

ইউরোপে 15 ধরনের পার্সনিপ জন্মে। সবচেয়ে জনপ্রিয়:

• আর্মেনিয়ান (পাস্টিনাকা আরমেনা);
• বপন (Pastinaca sativa);
• ছায়া (Pastinaca umbrosa);
• ক্লজ (Pastinaca clausii);
• বন (পাস্টিনাকা সিলভেস্ট্রিস);
• ফেমোরাল (Pastinaca pimpinellifolia)।

পার্সনিপ একটি বন্য উদ্ভিদ নয়। এটি মধ্য এশিয়া এবং রাশিয়ায় জন্মে। এটি শুকনো মাটিতে, উদ্ভিজ্জ বাগানে বা মাঠে জন্মে। পার্সনিপস এখনও ককেশাসে ব্যাপকভাবে জন্মে।

• পার্সনিপ মূল সাদা এবং দৃঢ় হওয়া উচিত (সাদা, মিষ্টি)।
• সাদা মূলে গাঢ় দাগ বা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ থাকা উচিত নয়।
• বড় মূল শস্যগুলি এড়ানো ভাল কারণ এগুলি খুব শক্ত হতে পারে।

• শরতের শেষে, যখন সমস্ত মূল ফসল ইতিমধ্যে কাটা হয়। শুষ্ক আবহাওয়ায় পার্সনিপ সংগ্রহ করা ভাল। প্রথমে পাতা কাটা হয়, তারপর শিকড় খুঁড়ে শুকানো হয়। শুকনো cellars সাদা রুট সংরক্ষণের জন্য একটি মহান জায়গা. শিকড় প্রথমে বালি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
• শরতের শেষের দিকে, শুধুমাত্র পাতা কাটা হয়, এবং মূল ফসল শীতের জন্য থাকে এবং শুধুমাত্র বসন্তের শুরুতে খনন করা হয়।

• রুট একটি মিষ্টি, মশলাদার স্বাদ আছে।
• পার্সনিপসের একটি মনোরম সুবাস রয়েছে যা সেলারির স্মরণ করিয়ে দেয়।
• বাহ্যিকভাবে, গাজরের সাথে এই উদ্ভিদের অনেক মিল রয়েছে।

100 গ্রাম পার্সনিপ মূলে 47 ক্যালোরি রয়েছে।. পণ্যের পুষ্টির মান নিম্নরূপ:

• প্রোটিন 1.4 গ্রাম
• চর্বি 0.5 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 9.2 গ্রাম

আপনি ভিডিও থেকে পার্সনিপ এবং এর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও তথ্য শিখতে পারেন।

উদ্ভিদের মূল ফসলে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে। পার্সনিপ রুট মাংসল, এটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। উদ্ভিদটি পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। পার্সনিপ শিকড় স্টার্চ, প্রোটিন, অপরিহার্য তেল, ফাইবার, পেকটিন এবং তেল সমৃদ্ধ।

এটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে (সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস)। পার্সনিপসে ক্যারোটিন, ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিনের পুরো গ্রুপ রয়েছে।

• সাদা মূল একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে।
• পার্সনিপ রুট হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করতে এবং ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে।
• শিকড় একটি ক্বাথ ব্যথানাশক বৈশিষ্ট্য আছে.
• পার্সনিপ কৈশিকগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।
• এই উদ্ভিদ অন্তঃস্রাবী গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতার জন্য একটি চমৎকার উদ্দীপক।
• সাদা মূল ক্ষতিকারক পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করে, এবং লবণ এবং পাথরও অপসারণ করে।

আপনাকে গাছের পাতা এবং ফলগুলির সাথে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ ভেজা ত্বকের সংস্পর্শে এগুলি মারাত্মক পোড়া হতে পারে। যাদের ত্বক ফর্সা তাদের মনে রাখা উচিত যে সাদা মূল সরাসরি সূর্যের আলোতে ত্বকের সংবেদনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করে।

• ত্বকের প্রদাহ (ফটোডার্মাটোসিস);
• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা;
• গুরুতর কিডনি এবং লিভার রোগ;
• অগ্ন্যাশয় প্রদাহের তীব্রতা;
• শিশু এবং বয়স্কদের।

পার্সনিপ জুস খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু। এটি একটি মনোরম সুবাস এবং মিষ্টি স্বাদ আছে। সাদা মূলের রসে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন খনিজ রয়েছে, যার মধ্যে প্রধান স্থান হল কে (পটাসিয়াম)।

রসের বৈশিষ্ট্য:

• ক্ষুধা বাড়ায়;
• কাশিতে সাহায্য করে, থুতু অপসারণ করে;
• পাচনতন্ত্রের প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করে;
• খিঁচুনি এবং ব্যথা উপশম করে;
• একটি মূত্রবর্ধক এবং choleretic প্রভাব আছে;
• গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা কমায়;
• দুর্গন্ধ দূর করে;
• সংক্রামক রোগ মোকাবেলা করতে সাহায্য করে।

মূল ফসল তার মনোরম মশলাদার সুবাস এবং মিষ্টি স্বাদের কারণে বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়:

• শুকনো বা তাজা পার্সনিপগুলি উদ্ভিজ্জ সালাদ বা স্যুপে যোগ করা হয়।
• তরুণ শিকড় সিদ্ধ, stewed, বেকড, টিনজাত করা হয়। এগুলি পিউরি বা সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
• গাছের পাতা মাছ বা মাংসের খাবারের জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
• তাজা লেটুস পাতা উদ্ভিজ্জ সালাদে যোগ করা হয়।

সাদা রুট অনেক উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, এটা সব থালা উপর নির্ভর করে। সুতরাং, উদ্ভিদের তাজা মূল সালাদ জন্য উপযুক্ত। এটি গাজরের সাথে গ্রেট করা যেতে পারে। সিদ্ধ রুট ম্যাশ করা যেতে পারে এবং মাছ বা মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেক দেশে, এটি খাওয়ার আগে স্টু করা হয়। সাদা রুট গ্রিল করা যেতে পারে, তবে প্রথমে জলপাই তেলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

পার্সনিপগুলি গাজরের মতো পুরো খাওয়া যেতে পারে তবে আপনাকে মনে রাখতে হবে যে সেগুলি কিছুটা তেতো। একটি সূক্ষ্ম সুবাস তৈরি করতে, সাদা মূলটি স্যুপে পুরো যোগ করা হয় এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়ে গেলে, মূলটি বের করা হয়। সাদা মূল ভাজা যেতে পারে। সুতরাং, ইংল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়, ভাজা পার্সনিপগুলি বড়দিনের টেবিলে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। একটি মসলা আকারে, এই উদ্ভিদ একটি বিশেষ গন্ধ জন্য কফি যোগ করা হয়।

উপকরণ:

• 1 পার্সনিপ রুট
• 1 টক আপেল
• 1 টেবিল। মেয়োনিজের চামচ
• পার্সলে
• লেটুস পাতা
• সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার
• লবনাক্ত

রান্না:

একটি মোটা grater সঙ্গে সাদা মূল ঝাঁঝরি. টক আপেলকে টুকরো টুকরো করে কেটে পার্সনিপসে যোগ করুন। সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার ছিটিয়ে ভালো করে মেশান। এর পরে, মেয়োনিজ এবং লবণ দিয়ে সালাদ সিজন করুন। কাটা পার্সলে এবং লেটুস সঙ্গে সালাদ শীর্ষ.

উপকরণ:

• 0.8 কেজি আলু
• 0.5 কেজি পার্সনিপস
• 50 গ্রাম মাখন
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

রান্না:

আলু এবং পার্সনিপ শিকড় খোসা ছাড়ুন, ছোট টুকরো করে কেটে সিদ্ধ করুন। সবজি তৈরি হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ম্যাশ করুন।মাখন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

পার্সনিপ-ভিত্তিক ওষুধগুলি বিভিন্ন রোগের লক্ষণগুলিকে কার্যকরভাবে চিকিত্সা এবং উপশম করতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:

• জলোচ্ছ্বাস
• স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি, বিশেষ করে নিউরোসিস;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা;
• ব্রংকাইটিস;
• নিউমোনিয়া;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ;
• গাউট
• বিরল ত্বকের রোগ - ভিটিলিগো;
• এমফিসেমা;
• যক্ষ্মা

• ইউরোলিথিয়াসিস সহ - ক্বাথ: আপনাকে শুকনো পার্সনিপ পাতা নিতে হবে, সেগুলি থেকে একটি পাউডার তৈরি করুন। 1 টেবিল। এক চামচ সাদা শিকড় 200 মিলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, 15 মিনিট পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে এবং সাবধানে ছেঁকে নিতে হবে। আপনি 1 টেবিলের জন্য একটি decoction ব্যবহার করতে হবে। দিনে তিনবার চামচ।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে - আধান: সাদা মূল পিষে। 2 টেবিলের জন্য। মূলের টেবিল চামচ ফুটন্ত জলের এক গ্লাস প্রয়োজন হবে। আধান একটি থার্মোসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 12 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। ব্যবহারের আগে, আপনি 1 টেবিল যোগ করতে পারেন। এক চামচ মধু আধান 1 টেবিলের জন্য দিনে 4 বার হওয়া উচিত। খাবারের আধা ঘন্টা আগে চামচ।
• তীব্র ব্যথার জন্য - ক্বাথ: 2 টেবিল রান্না করুন। পাউডার আকারে সাদা মূলের চামচ, 5 টেবিল যোগ করুন। দানাদার চিনির চামচ। এই মিশ্রণটি 200 মিলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে 15 মিনিট রান্না করুন, যখন পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তারপর ঝোলটি 8 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। আপনি প্রতিকার দিনে চারবার পান করতে হবে, 1 টেবিল। খাওয়ার 30 মিনিট আগে চামচ।
• রক্তশূন্যতা সহ - একটি সাদা শিকড় নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কষান। 1 লিটার দুধের জন্য আপনার 2 টেবিল প্রয়োজন। উদ্ভিদ চামচ। প্রথমত, দুধ একটি ফোঁড়া আনা উচিত, এবং তারপর সাদা মূল যোগ করুন। একটি উষ্ণ তোয়ালে দিয়ে পাত্রটি মোড়ানো এবং এটি 6 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। রেফ্রিজারেটরে আধান সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দুই দিনের জন্য প্রতিকার ব্যবহার করা প্রয়োজন, প্রতিটি খাবারের আগে 50 মিলি।দুই দিনের বিরতির পরে, চিকিত্সা পুনরায় শুরু করুন। চিকিত্সার কোর্স 1 মাস।
• বিষণ্নতার চিকিৎসার জন্য - টিংচার: আপনার আধা গ্লাস কাটা পার্সনিপ শিকড় নেওয়া উচিত, একটি লিটার জারে ঢালা এবং 0.5 লিটার ভদকা ঢালা। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং 30 দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। তারপর আপনি টিংচার স্ট্রেন এবং 1 চা চামচ পান করতে হবে। দিনে 3 বার চামচ।
• কিডনি ও অন্ত্রের রোগের চিকিৎসায় - আপনি তাজা পাতা নিতে হবে, তাদের কাটা. 1 টেবিলের জন্য। এক চামচ পাতার জন্য 400 মিলি ফুটন্ত জলের প্রয়োজন হবে। প্রথমে, কাঁচামালগুলি গরম জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এটিকে অল্প অল্প করে ছেঁকে নিতে দিন। আপনাকে দিনে 3 বার 50 মিলিলিটার একটি ক্বাথ নিতে হবে, ধীরে ধীরে ডোজ 70 মিলি পর্যন্ত বাড়িয়ে দিন। চিকিত্সার কোর্স তিন সপ্তাহ পর্যন্ত হয়।

প্রাচীনকাল থেকেই, পার্সনিপ প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এই উদ্ভিদে প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং ভিটামিন সি রয়েছে, তাই এটি ত্বকে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে - এটি বলি গঠনে বাধা দেয়, পুষ্টিকর এবং সাদা করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কসমেটোলজিতে, পার্সনিপ অপরিহার্য তেল প্রধানত ব্যবহৃত হয়, যা ক্রিম, মাস্ক এবং অন্যান্য প্রসাধনীতে যোগ করা হয়।

সাদা মূল অপরিহার্য তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়:

• উষ্ণতার প্রভাবের কারণে সেলুলাইটের বিরুদ্ধে লড়াই করতে;
• বলি দূর করতে;
• প্রদাহজনক প্রক্রিয়ায়;
• ব্রণ দ্রুত নিরাময়ের জন্য।

• ব্রোথ বা স্যুপের জন্য একটি সুগন্ধি মশলা আকারে, এটি বিভিন্ন সাইড ডিশের সাথে ভাল যায়;
• আপনি শুধুমাত্র কম ক্যালোরি খাবার খেতে পারেন যখন একটি খাদ্য প্রধান সবজি এক;
• এর ভিত্তিতে, অনেক রোগের চিকিত্সার জন্য বিভিন্ন রেসিপি তৈরি করা হয়;
• পশুখাদ্য ফসল হিসেবে শূকর ও গরুকে পার্সনিপ দেওয়া হয়।

• গোলাকার
• দীর্ঘ
• রাশিয়ান আকার
• গের্নসি
• ছাত্র

পার্সনিপ নজিরবিহীন উদ্ভিদের অন্তর্গত যা খরা ভালভাবে সহ্য করে এবং সূর্যের রশ্মি পছন্দ করে। এটি যে কোনও ধরণের মাটিতে অঙ্কুরিত হতে পারে, যদিও এটি আলগা বালুকাময় বা দোআঁশ মাটি ব্যবহার করা ভাল। প্রথম বছরের জন্য, মাটি সার দিয়ে সার দিতে হবে, এবং পরের বছর, একটি সাদা শিকড় রোপণ করা উচিত। এটি মূল ফসলের শক্তিশালী শাখা রোধ করতে সাহায্য করবে। উদ্ভিদটি আর্দ্র মাটি পছন্দ করে, তবে স্থির জলে বাড়তে পারে না।

এই সবজি ফসলের প্রজনন স্ব-বীজ ব্যবহার করে করা হয়। বীজ বপন করার পরে, আপনি প্রথম অঙ্কুর জন্য তিন সপ্তাহ অপেক্ষা করতে পারেন। আপনার যদি অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার প্রয়োজন হয়, তবে বীজগুলিকে 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে।

দুই সপ্তাহের মধ্যে বীজ অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য, প্রতি দুই ঘণ্টায় জল পরিবর্তন করার সময় তাদের অবশ্যই 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপরে, বীজগুলিকে একটি উষ্ণ জায়গায় গজে চিহ্নিত করা হয় এবং শুকিয়ে গেলে আর্দ্র করা হয়। যখন বীজগুলি অঙ্কুরিত হতে শুরু করে, তখন সেগুলি, গজ সহ, এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং আপনি সেগুলি খোলা মাটিতে রোপণ করতে পারেন।

বীজ বপন সারিতে বাহিত হয়, যখন সেগুলি 1.5 সেন্টিমিটার গভীরে রাখা হয়। উপরন্তু, মাটি পাকানো উচিত যাতে গাছের বীজ সমানভাবে অঙ্কুরিত হয়। পার্সনিপে দুটি পাতা উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে গাছের মধ্যে 5 সেন্টিমিটার দূরত্ব রেখে পাতলা করা প্রয়োজন। যখন পার্সনিপে সাতটি পাতা থাকে, তখন আবার পাতলা করা উচিত, যখন দূরত্ব ইতিমধ্যে 10 সেমি হওয়া উচিত।

গাছের যত্ন নেওয়ার প্রধান জিনিসটি প্রয়োজন অনুসারে মাটিকে আর্দ্র করা, আলগা করা এবং আগাছা পরিষ্কার করা। আপনি তরল সার ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু প্রতি মৌসুমে চারবারের বেশি ব্যবহার করবেন না।প্রথমবার নাইট্রোজেন সার পাতলা করার পর প্রয়োগ করতে হবে, তারপর 14 দিন পর দ্বিতীয় পটাশ টপ ড্রেসিং তৈরি করতে হবে, যাতে ফসফরাস থাকে।

• খ্রিস্টপূর্ব 1ম শতাব্দীতে প্রাচীন রোমান বিজ্ঞানী প্লিনি এবং ডায়োসকোরাইডসের রচনায় পার্সনিপ প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল।
• নিওলিথিক যুগে বিদ্যমান একটি বসতি খননের সময় সাদা মূলের বীজ পাওয়া গেছে।
• 17 শতকে, রাশিয়ায় মূল ফসল জন্মাতে শুরু করে এবং তারা এটিকে ফিল্ড বোর্শট বলে।