পাম তেল: এটি কি এবং কোন পণ্য এটি ধারণ করে?

পাম তেল একটি সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেল যা অনেক দেশে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এখন এই পণ্যটি বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এই তেলটি XX শতাব্দীর 90 এর দশকে রাশিয়ার তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল এবং তারপর থেকে এটি অনেক নির্মাতারা সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করেছেন, পণ্যটিকে মিষ্টান্ন এবং দুধ উভয়ের সাথে যুক্ত করেছেন।

পাম তেল আরও ব্যয়বহুল পরিপূরকগুলির জন্য সবচেয়ে সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এটি এলাইস গিনিনিসিস পাম ফলের নরম অংশ থেকে পাওয়া যায়, যার লালচে আভা রয়েছে। অতএব, এটি দেখতে সাধারণ তেলের মতো, যার হয় কমলা-লাল বা খুব লাল রঙ। এর বিশুদ্ধ আকারে, এই জাতীয় পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।

যাইহোক, বেশিরভাগ লোক রচনায় পাম তেল থেকে সতর্ক থাকে, বিশ্বাস করে যে এতে অনেকগুলি কার্সিনোজেন রয়েছে। কিন্তু এ ধরনের রায় সম্পূর্ণ ভুল। এই সমস্যাটি মোকাবেলা করার জন্য, আপনাকে এটি কোন গোষ্ঠীতে বিভক্ত করা হয়েছে তা জানতে হবে, কারণ এই পণ্যের কিছু ধরণের এমনকি শরীরের ক্ষতি করতে পারে।

এবং এটির গলে যাওয়ার ঘনত্ব এবং তাপমাত্রা জানাও খুব গুরুত্বপূর্ণ, যাতে একটি সম্পূর্ণ উচ্চ-মানের পণ্যও স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক কিছুতে পরিণত না হয়।যদিও, সাধারণভাবে, গলনাঙ্কটি সঠিক হতে পারে না, তাই এটিকে প্রায়শই স্লাইডিং পয়েন্ট বলা হয়। উত্তপ্ত পণ্যটিতে কী কী রাসায়নিক উপাদান রয়েছে তা সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করে। অতএব, তেল কেনার সময়, আপনাকে প্যাকেজের বিবরণটি দেখতে হবে। আরেকটি বৈশিষ্ট্য যা ভুলে যাওয়া উচিত নয় তা হল পাম তেল এমনকি ক্যারোটিনয়েডের সামগ্রীতে মাছের তেলকে ছাড়িয়ে যায়।

পাম ফল থেকে আপনি 2 ধরনের তেল পেতে পারেন। একটি তাদের সজ্জা থেকে তৈরি করা হয়, যাকে পাম তেল বলা হয়। দ্বিতীয়টি ফলের কার্নেল থেকে পাওয়া যায় এবং এই ধরনের পাম কার্নেল তেল বলা হয়। এই তরলগুলির একটি ভিন্ন রচনা রয়েছে, তাই এগুলি মিশ্রিত হয় না। উদাহরণস্বরূপ, পাম কার্নেল তেলে 75 শতাংশের বেশি ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে মানবদেহের জন্য বেশ খারাপ। লাল পাম তেলে কম অ্যাসিড থাকে, মাত্র 40 শতাংশ, এই ধরনের চর্বি নির্ভয়ে খাওয়া যায়।

আরও বিশদে বিবেচনা করার মতো বেশ কয়েকটি ভিন্ন দল রয়েছে।

• তরল। এটি প্রায়ই ওলিন হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই তেলের গলনাঙ্ক হল +18 থেকে +25 ডিগ্রি। যদি এটি উচ্চতর হয়, তবে তেলটি একটি ক্রিমের সামঞ্জস্য অর্জন করবে; যদি কম হয় তবে এটি নিয়মিত মাখনের মতো ঘন হবে। যদি এই জাতীয় তেল রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি কেবল শক্ত হয়ে যাবে। এই ধরনের পাম তেল প্রায়ই মেয়োনিজ সহ বিভিন্ন সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এবং এটি প্রায়শই ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি ধীরে ধীরে পুড়ে যায়।

• কঠিন দল অন্য কথায়, এটি স্টিয়ারিন। এই ধরণের তেলের জন্য, গলনাঙ্ক পূর্ববর্তী তেলের তুলনায় অনেক বেশি - +45 থেকে +55 ডিগ্রি পর্যন্ত।অতএব, এটি প্রায়শই মার্জারিন বা মাখন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

• লাল পাম তেল। এই তেল সবচেয়ে প্রাকৃতিক হিসাবে বিবেচিত হয়। পূর্ববর্তীগুলির থেকে ভিন্ন, এটি অবশ্যই শরীরের ক্ষতি করবে না। এটি প্রস্তুত করতে, সর্বাধিক অতিরিক্ত প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়, যখন প্রায় সমস্ত দরকারী পদার্থ অবশিষ্ট থাকে। এছাড়াও, এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিন রয়েছে, যার কারণে তেল লাল হয়ে যায়। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মনোরম গন্ধ আছে। অনেক বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে এই জাতীয় পণ্য উপকারের দিক থেকে জলপাই তেলের সাথে সমান হতে পারে।

• হাইড্রোজেনেটেড. এই পাম তেলটি শিল্প উত্পাদনে বেশ মূল্যবান, কারণ এটি একটি খুব সস্তা পণ্য যা রান্না করার সময় ব্যবহার করা সুবিধাজনক। অনেক নির্মাতারা বেশিরভাগ ফ্যাটি অ্যাসিড অপসারণ করে এর ব্যবহারের আয়ু কিছুটা বাড়ানোর চেষ্টা করে। এটি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে করা হয়, এবং এর পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে, ব্লিচিং এবং ডিওডোরাইজেশনও করা হয়। এই জাতীয় পদ্ধতির পরে, তেলটি বেশ হালকা হয়ে যায় এবং প্রায় কোনও গন্ধ থাকে না। যদি তেলটি এইভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে ট্রান্স ফ্যাটগুলি এতে জমা হতে পারে এবং সেগুলি শরীর দ্বারা খুব খারাপভাবে গ্রহণ করা হয় বলে জানা যায়। উপরন্তু, তারা উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, তাই তারা কম ঘন ঘন তেল ব্যবহার করার চেষ্টা করে - প্রধানত মার্জারিন উৎপাদনের জন্য।
• পরিবর্তিত পাম তেল উৎপাদনের গতি বাড়ার সাথে সাথে অনেক ব্রিডার এই গাছের নতুন জাত উদ্ভাবনের চেষ্টা করছেন।এটি কেবল উত্পাদনশীলতা বাড়াতে নয়, এর রাসায়নিক গঠন উন্নত করতেও করা হয়। অন্যান্য জেনেটিক্যালি মডিফাইড পণ্যের মতো, এইভাবে প্রক্রিয়াজাত করা তেল কতটা ক্ষতিকর বা উপকারী তা এখনও বলা সম্ভব নয়।

• পরিমার্জিত। পরিশোধিত এবং গন্ধযুক্ত তেল উভয়ই একটি পণ্য যা রচনা এবং চেহারাতে ক্লাসিক থেকে আলাদা। এই তেল গন্ধহীন এবং বর্ণহীন। এটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়েছে, তাই এর মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা সবসময় খুব বেশি।
• প্রযুক্তিগত। এই ধরনের তেল অন্য যে কোনো তুলনায় অনেক সস্তা। যাইহোক, এটি মানবদেহের জন্য সুবিধা আনবে না, তাই এটি সাধারণত সাবান, শাওয়ার জেল এবং অন্যান্য রাসায়নিক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এর সস্তাতার কারণে, কিছু নির্মাতারা এই পণ্যটি কুকিজ বা আইসক্রিম তৈরি করতে ব্যবহার করে। অতএব, আপনাকে নিশ্চিত করতে রচনাটি দেখতে হবে যে পণ্যটি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে, দরকারী উপাদানগুলির জন্য নিম্নমানের প্রতিস্থাপন ব্যবহার করা হয়নি।

পাম তেল প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়, বিশেষ করে চীন, ভারত এবং মালয়েশিয়ার মতো দেশগুলিতে, যেখানে প্রচুর পাম গাছ রয়েছে, তাই কাঁচামাল নিয়ে কোনও সমস্যা নেই। এই পণ্যের প্রধান ক্রেতাদের মধ্যে একটি হল ইউনিলিভার এবং নেসলে-এর মতো সুপরিচিত কর্পোরেশন৷ এসব বিখ্যাত কোম্পানি ছাড়াও কসমেটিকস নির্মাতারা পাম তেল কেনে। এমনকি তারা এটি থেকে জৈব জ্বালানি তৈরি করে। পাম অয়েলের পরিধি বাড়ার সাথে সাথে আমদানিকৃত পণ্যের পরিমাণও বাড়ছে। তদনুসারে, এটি ধারণ করে এমন বিপুল সংখ্যক পণ্য স্টোরগুলিতে উপস্থিত হয়েছে।

পাম তেল এখন পাওয়া যাবে যেখানে এটি পাওয়া উচিত নয়। এটি দুধ, বিস্কুট এবং কুটির পনির যোগ করা হয়। এমনকি আইসক্রিম বা ক্যান্ডির মতো বাচ্চাদের ট্রিট তৈরি করার সময়, নির্মাতারা এই সস্তা সম্পূরকটি ব্যবহার করেন। যে পণ্যগুলিতে এটি যুক্ত করা হয়েছে তার তালিকাটি বেশ বড়, তাই সেগুলি সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে কথা বলার কোনও অর্থ নেই।

এবং এটিও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন যে সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যে এটি 50 শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। তবে এমন নির্মাতারা আছেন যারা লাভ বাড়ানোর জন্য তাদের পক্ষে সংখ্যা পরিবর্তন করেন। এবং রাশিয়াতেও, এই তেলটি বিকল্প চর্বি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এর পরে, তারা নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে:

• কোকো তেল;
• গলানো মাখন;
• মার্জারিন;
• ছড়ায়;
• বিভিন্ন সস, সেইসাথে মেয়োনিজ;
• স্যুপ মিশ্রণ;
• মিষ্টি সহ বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্য;
• দুগ্ধ;
• চর্বি ভাজা

রান্নার জন্য উচ্চ-মানের পাম তেল ব্যবহার করা সম্ভব এবং যে কোনও শিল্প কর্মচারী বা বিজ্ঞানী এর সাথে একমত হবেন। যাইহোক, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এই পণ্যটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা হয়। সুতরাং, পরিবহনের সময়, এটি অবশ্যই হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রে প্যাক করা উচিত।যদি এটি করা না হয়, তবে পণ্যটি অক্সিডাইজ করতে পারে, যা মানবদেহে বিরূপ প্রভাব ফেলবে। প্রকৃতপক্ষে, অক্সিডেশনের ফলস্বরূপ, টক্সিনগুলি নির্গত হয় যার একটি কার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে।

এই তেল সম্পর্কে পর্যালোচনা বিভিন্ন। কিছু লোক মনে করে যে সস্তা পাম তেল দিয়ে অনেক উপাদান প্রতিস্থাপন করা সম্ভব, অন্যরা বিপরীতে, স্পষ্টতই এর বিরুদ্ধে। সর্বোপরি, একবার মানবদেহে, খেজুরের চর্বি প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, তবে সেখানে থেকে যায় এবং ধীরে ধীরে জাহাজে জমা হয়, যা রক্তে কোলেস্টেরলের জমে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে এবং টক্সিন গঠনের দিকে পরিচালিত করে। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি দ্রুত ওজন বাড়ায় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মুখোমুখি হতে পারে। তদতিরিক্ত, যে কেউ রচনায় পাম তেলের সাথে অনেক বেশি পণ্য খায় তার প্রতিরোধ ব্যবস্থা মারাত্মকভাবে হ্রাস পায়, যা বিভিন্ন অ্যালার্জির দিকে পরিচালিত করে।

পাম তেলের জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন।

এমনকি যদি রচনাটি নির্দেশ করে যে পণ্যটিতে উদ্ভিজ্জ চর্বি নেই, তবে অনেকেই সেগুলি সেখানে যুক্ত করতে পরিচালনা করে। প্রতারিত না হওয়ার জন্য, কাঁচামালে উদ্ভিজ্জ চর্বি আছে কিনা তা নির্ধারণ করতে আপনাকে শিখতে হবে। বাড়িতে, এই ছদ্মবেশী সংযোজনের উপস্থিতি পরীক্ষা করা কঠিন, তবে এটি সম্ভব। এটি বেশ কয়েকটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত পণ্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার মতো।

• পনির মধ্যে. যদি এই জাতীয় পণ্যে এই জাতীয় চর্বি থাকে তবে এটি খুব ভঙ্গুর এবং কাটা কঠিন হবে। যাইহোক, এই ধরনের একটি চিহ্ন একটি গ্যারান্টি নয় যে পণ্যটি সত্যিই "খারাপ"। বৃহত্তর নিশ্চিততার জন্য, আপনাকে পনিরের একটি টুকরো কেটে ফেলতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য টেবিলে রেখে দিতে হবে। যদি পণ্যটিতে কমপক্ষে কিছুটা চর্বি থাকে তবে প্রথমে এটি ঘনীভূত হবে, তারপরে এটিতে ফোঁটা দেখা যাবে এবং এটি ফাটবে, যখন প্রাকৃতিক পনির কেবল শুকিয়ে যাবে।এবং আপনি কেবল আপনার হাতে পনির গুঁড়াতে পারেন - যদি এটি প্লাস্টিকিনের মতো মনে হয় তবে এটি রচনায় পাম তেলের উপস্থিতির প্রধান লক্ষণ।

• মাখনে। তেলে পাম ফ্যাটের উপস্থিতি নির্ধারণ করা বেশ সহজ। আপনার হাতের তালুতে একটি টুকরা রাখা এবং এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা প্রয়োজন। যদি এটি ধীরে ধীরে গলে যায় এবং এর পৃষ্ঠে একটি সাদা ফিল্ম প্রদর্শিত হয়, তবে এটি নির্দেশ করতে পারে যে তেলটি প্রাকৃতিক। যে তেলে উদ্ভিজ্জ চর্বি যোগ করা হয়েছে তার চেহারা পরিবর্তন হবে না বা সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে না।
• কুটির পনির এবং টক ক্রিম মধ্যে। এই পণ্যগুলিতে খেজুরের ফ্যাটের উপস্থিতিতে, দুধ খাওয়ার পরে, মুখে ফিল্মের একটি স্তর থাকার অনুভূতি হয়। তদতিরিক্ত, কোনও সংযোজন ছাড়াই টক ক্রিম রেফ্রিজারেটরে দ্রুত ঘন হয়ে যাবে এবং উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে এটি ছাই ছেড়ে যাবে। পাম তেল পণ্য ভিন্নভাবে আচরণ করে। প্রাকৃতিক কুটির পনির, যদি একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে যায় তবে রঙ পরিবর্তন হবে না। উপরন্তু, তিনি সহজভাবে টক. খেজুরের চর্বি যুক্ত কুটির পনির রঙ পরিবর্তন করবে, তবে এর স্বাদ মোটেও পরিবর্তন হবে না।
• আইসক্রিমে। তাদের গুণমান নির্ধারণ করতে, আপনাকে আইসক্রিমের একটি ছোট টুকরা নিতে হবে এবং আপনার হাতে এটি পিষতে হবে। একটি ফিল্ম উপস্থিতি এক জিনিস মানে হবে - এই পণ্য খেজুর চর্বি রয়েছে। প্রাকৃতিক পণ্য খুব দ্রুত গলে যাবে না, উপরন্তু, এটি নরম এবং বায়বীয় হবে। উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত আইসক্রিম, বিপরীতভাবে, দ্রুত গলে যায় এবং বিভাজনের পরে, তরল তৈরি হয়।
• কনডেন্সড মিল্কে। এই পণ্যটিতে শুধুমাত্র দুটি উপাদান থাকা উচিত - এটি দানাদার চিনি এবং দুধ। আপনি যদি পাম তেল যোগ করেন, এটি অবিলম্বে তিক্ত হয়ে যায়। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, কনডেন্সড মিল্কে বিভিন্ন স্বাদ যুক্ত করা হয়। প্রায়শই, সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্কে খেজুরের চর্বি ব্যবহার করা হয়।

ইউরোপীয় দেশগুলিতে, খাদ্য পণ্যে এই সংযোজন ব্যবহারের উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করা হচ্ছে। বিজ্ঞানীরা কমিশনের সমস্ত সদস্যকে এই পণ্যের বিপদ সম্পর্কে বোঝাতে সক্ষম হয়েছেন। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এতে প্রচুর পরিমাণে মানবদেহের জন্য বিপজ্জনক পদার্থ রয়েছে। এইভাবে, তেলের সংমিশ্রণে 2-MCPD এবং 3-MCPD-এর মতো বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি নির্ধারণ করা হয়েছিল, যা উত্তপ্ত হলে উপস্থিত হয়। তাদের মধ্যে দ্বিতীয়টি মূত্রতন্ত্রের একটি গুরুতর রোগের কারণ হয়।

বৈজ্ঞানিকভাবে নিশ্চিত হওয়া তথ্য ছাড়াও, অপ্রমাণিত অনুমানও রয়েছে।

• একটি সংস্করণ আছে যে পাম তেল একটি গাছের ছাল থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটি খাবারের জন্য মোটেই উপযুক্ত নয়। আপনি জানেন, এটি মোটেও এমন নয়। এটি ফল থেকে তৈরি করা হয়। যদি এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয় তবে এটি শরীরের ক্ষতি করবে না।
• আপনি প্রায়ই শুনতে পারেন যে এই তেল শরীর দ্বারা একেবারে হজম হয় না, কারণ এর গলনাঙ্ক খুব বেশি। এই সংস্করণ অনুসারে, এটি ভিতরে প্লাস্টিকিনের মতো একটি পদার্থে পরিণত হয়। যাইহোক, এটি সত্য নয়, কারণ মানুষের শরীর অগ্ন্যাশয় এনজাইমগুলির পাশাপাশি পিত্তের সাথে প্রবেশ করে এমন পণ্যগুলি হজম করে, ভিতরের তাপমাত্রা নির্বিশেষে।
• তৃতীয় মিথ বলে যে সমস্ত উন্নত দেশ এই পণ্যটি পরিত্যাগ করেছে। যাইহোক, এটি পুরোপুরি সত্য নয়। ইইউ দেশগুলি কেবলমাত্র বিষাক্ত পদার্থ ধারণ করে এমন পণ্যগুলি পরিত্যাগ করেছে৷
• এটা প্রায়ই বলা হয় যে পাম তেলে কোন ভিটামিন নেই। তদতিরিক্ত, এই জাতীয় পণ্যটিকে কিছুটা পাতলা করার জন্য মানের পণ্যগুলিতে বিশেষভাবে যুক্ত করা হয়। যাইহোক, অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে এই পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে, যা আপনাকে বয়স-সম্পর্কিত ত্বকের পরিবর্তনগুলির সাথে লড়াই করতে দেয়।অনেকেই বলিরেখার বিরুদ্ধে লড়াই করতে এই পণ্যটি ব্যবহার করেন, বিশেষ করে স্বাস্থ্যকর লাল তেল। এটি, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, উল্লেখযোগ্যভাবে হৃদয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে। এছাড়াও, যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন তাদের দ্বারা এটি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি রক্তনালীগুলিতে একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, এবং ইমিউন সিস্টেমকেও শক্তিশালী করে।

• পঞ্চম এবং চূড়ান্ত পৌরাণিক কাহিনীটি এই সত্যটির সাথে সম্পর্কিত যে পাম তেলে অগ্রহণযোগ্যভাবে উচ্চ পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে। যদি আমরা মাখন এবং পাম তেলের তুলনা করি, তাহলে ট্রান্স ফ্যাটগুলির মধ্যে নেতা প্রথম হবে। এছাড়াও, এটি নির্ধারণ করা হয়েছিল যে পাম তেলের সংমিশ্রণে কোলেস্টেরল অন্তর্ভুক্ত নয়। অতএব, এর ভিত্তিতে তৈরি মার্জারিন মাখন এবং স্প্রেডের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর, যা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির ভিত্তিতে তৈরি করা হয়।

মানসম্পন্ন পাম তেল একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য। এটি অনেক খাবার তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, প্রায়শই এটি ভুল পরিস্থিতিতে বা যথাযথ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই দেশে বিতরণ করা হয়। অতএব, অনেক বিশেষজ্ঞের এই সংযোজন গুণমান সম্পর্কে প্রশ্ন আছে। প্রতিটি ব্যক্তিকে অবশ্যই নিজের জন্য নির্ধারণ করতে হবে যে এটি এই জাতীয় পণ্য কেনার যোগ্য কিনা এবং যদি উত্তরটি হ্যাঁ হয়, তবে কীভাবে শরীরের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ এবং সবচেয়ে উপকারী চয়ন করবেন তাও শিখুন।