কিভাবে এবং কি পণ্য থেকে পাম তেল উত্পাদিত হয়?

জনমত আজ এমনভাবে গড়ে উঠেছে যে পাম তেল মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক সবচেয়ে ক্ষতিকারক উদ্ভিজ্জ তেলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই উপাদান ধারণকারী পণ্য দ্বিতীয় হার এবং নিম্ন মানের বলে মনে করা হয়. তবুও, এই জাতীয় তেল বিভিন্ন সমাপ্ত পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি প্রসাধনী এবং প্রযুক্তিগত শিল্পগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

মোটামুটি অনুমান অনুসারে, যে কোনও সুপারমার্কেটের তাকের প্রতি দ্বিতীয় পণ্যে পাম তেল থাকে। এটি সত্যিই বিপজ্জনক কিনা তা খুঁজে বের করার জন্য তারা এটি সম্পর্কে বলে, আপনি কেবল এটির রচনা এবং উত্পাদন প্রযুক্তি খুঁজে পেতে পারেন।

পাম তেল হল একটি উদ্ভিজ্জ চর্বি যা পাম গাছের নরম ফল থেকে পাওয়া যায়। এই উদ্ভিদটিকে "তৈলবীজ" বলা হয় এবং এটি এশিয়ার কিছু দেশে, আফ্রিকায় এবং ভারত মহাসাগরে অবস্থিত দ্বীপগুলিতে পাওয়া যায়। এটি এই কারণে যে এই জাতীয় পাম গাছের ফল পাকাতে উচ্চ আর্দ্রতা এবং +24 ডিগ্রি বা তার বেশি তাপমাত্রা প্রয়োজন।

এই জাতীয় তেল স্বাদ ছাড়াই স্বচ্ছ তরলের মতো দেখায়, এর ধারাবাহিকতায় এটি সাধারণ জলের চেয়ে কিছুটা ঘন এবং একটি মনোরম মিষ্টি সুবাস রয়েছে। কম তাপমাত্রায়, এটি শক্ত হয়ে সাদা পেস্টে পরিণত হয়। এই পেস্টটিকে একটি তরল অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে, এটি অবশ্যই একটি ওয়াটার বাথ বা মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গলতে হবে।

পাম ফল থেকে আহরিত উদ্ভিজ্জ চর্বি প্রায়শই একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি এর বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে প্রায় 3-4 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়, এই স্বাদহীন তরলটি বেশ কয়েক দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এটির অবনতি হয় না। উপরন্তু, এই তেল কম দামের কারণে এত জনপ্রিয়, যা অন্যান্য তেলের দামের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম। যখন পাম তেল তৈরি করা হয়, তখন স্টিয়ারিন এবং ওলিন নামক খাদ্য সংযোজন পাওয়া যায়, যা মার্জারিন উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

পাম তেলের ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি - প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 900 কিলোক্যালরি, এবং এগুলি সবই উদ্ভিজ্জ চর্বি, এবং প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি এই পণ্যটিতে অনুপস্থিত। এই পণ্যটিকে খাদ্যতালিকাগত বলা যাবে না, তবে কেউ তাদের বিশুদ্ধ আকারে উদ্ভিজ্জ চর্বি খায় না। চূড়ান্ত পণ্যে এর সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, পরবর্তীটির ক্যালোরি সামগ্রী অনেক কম হতে পারে। উদ্ভিজ্জ চর্বি ছাড়াও, এই তেলে বেশ কিছু দরকারী ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং এ রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, পাম তেলে দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ফসফরাস রয়েছে।

তেল পাম ফলের সংমিশ্রণ ফলস্বরূপ পণ্যের চূড়ান্ত রচনাও নির্ধারণ করে। যদি ভিটামিন এবং খনিজগুলি ব্যাপকভাবে মানবদেহের জন্য দরকারী পদার্থ হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সম্পর্কে বিতর্ক এখনও হ্রাস পায় না। প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিজ্জ চর্বি তৈরি করে এমন সমস্ত উপাদান নিজের মধ্যে কোনও ব্যক্তির ক্ষতি করে না।

• ভিটামিন ই (আলফা টোকোফেরল) শরীরের অকাল পরিধান এবং কোষের বার্ধক্য থেকে রক্ষা করার জন্য প্রয়োজনীয়। এটি মুখ এবং শরীরের ত্বকের জন্য দরকারী, চুলকে তার ঘনত্ব এবং প্রাকৃতিক চকচকে ধরে রাখতে দেয়।এছাড়াও, গ্রুপ ই এর ভিটামিনগুলি হরমোন সিস্টেমের কাজকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে।
• ভিটামিন এ (রেটিনল) ক্যারোটিন থেকে শরীরে প্রবেশ করে। এটি মানুষের অনাক্রম্যতা, সঠিক বিপাক, সেইসাথে দাঁত এবং নখের স্বাস্থ্যের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।
• ফসফরাস কোষ পুনর্জন্মের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে পেশীতে। যাইহোক, এমনকি 100 গ্রাম প্রাকৃতিক পাম তেল তার বিশুদ্ধ আকারে এই ট্রেস উপাদানটির জন্য প্রতিদিনের মানুষের প্রয়োজনীয়তা খুব কমই পূরণ করতে পারে, তাই অন্যান্য পণ্য থেকে ফসফরাস পাওয়া ভাল।
• লাউরিক এসিড এটি একটি জীবাণুনাশক এবং জীবাণুনাশক হিসাবে কাজ করে, তাই এটি প্রায়শই প্রসাধনী পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি মানবদেহকে ভাইরাস এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে।
• পামিটোলিক অ্যাসিড এটি মানবদেহের জন্য সবচেয়ে উপকারী হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এটি স্নায়ু শেষগুলির বৃদ্ধি এবং পুনর্জন্মের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং উচ্চ রক্তচাপ কমায়।
• মিরিস্টিক অ্যাসিড মানুষের জন্য কার্যত অকেজো, যেহেতু এটি অন্ত্রে শোষিত হয় না এবং স্রাবের সাথে পাতা হয়। যাইহোক, এটি পাম তেল খাওয়া ব্যক্তির কোন ক্ষতি করে না।

এইভাবে, তেলের উপকারী গুণাবলীর মধ্যে, শরীর পরিষ্কার করা, দৃষ্টিশক্তি এবং বাহ্যিক স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়া যায়। এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ চর্বি ক্ষুধাকে ভালভাবে মেটায়, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং শক্তি দেয়, তাই এটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় যখন শরীর মারাত্মকভাবে হ্রাস পায়। যদি কোনও ব্যক্তির একটি পাম পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা না থাকে, তবে খাবারে এটির বিরল ব্যবহার কোনওভাবেই তার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে না।

পাম ফল থেকে উদ্ভিজ্জ চর্বি পেতে, শুধুমাত্র পাকা ফল সংগ্রহ করা যথেষ্ট নয়। রসালো পাল্পকে উচ্চ তাপমাত্রায় উন্মুক্ত করে পাম তেল তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, ফলগুলি বড় ধাতব ভ্যাটে স্থাপন করা হয় এবং অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ফলস্বরূপ চর্বি বেড়ে যায় যেখানে এটি আরও পরিশোধনের জন্য সংগ্রহ করা হয়। এই বিশুদ্ধ (পরিশোধিত) তেল একটি সেন্ট্রিফিউজে তরল ঘোরানোর মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।

উচ্চ গতির কারণে, পণ্যটি অমেধ্যযুক্ত চর্বি এবং জলে স্তরিত হয়, যা সমাপ্ত পণ্য থেকে সরানো হয়। এ ছাড়া পাম অয়েল হাত দিয়ে আলতো করে মিহি করে তৈরি করা যায়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত ক্ষতিকারক অমেধ্যগুলি সরানো হবে এবং দরকারী উপাদানগুলি আরও বেশি পরিমাণে থাকবে।

পরিশোধন পদ্ধতি এবং প্রয়োগের উপর নির্ভর করে, খেজুর ফল থেকে উদ্ভিজ্জ চর্বি পাওয়া যায়, তিনটি প্রধান প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে।

• লাল তেল। এটি একটি মনোরম সুবাস এবং মিষ্টি স্বাদ আছে। এই পণ্যটি সম্পূর্ণ হাতে তৈরি করা হয়। এটি সব তিন ধরনের সর্বোচ্চ মূল্য আছে. প্রায়শই, এটি একটি কঠিন পেস্টি আকারে কেনা যায় এবং তাপ চিকিত্সার সময়, এই জাতীয় পেস্টটি তরলে পরিণত হয়।
• সাধারণ পাম তেল। খাদ্য শিল্পে, এই ধরনের তেল প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সেন্ট্রিফিউজে পরিমার্জিত করা হয়েছে, সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে পরিষ্কার করা হয়েছে, তবে দুর্ভাগ্যবশত, কার্যত কোনও দরকারী অ্যাসিড এবং ভিটামিন নেই।এই উপাদানটি একটি পরিষ্কার তরল আকারে কেনা হয়, বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায়শই সস্তা গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য, বিভিন্ন ডেজার্ট এবং স্ন্যাকস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• প্রযুক্তিগত পাম চর্বি. এই ধরনের চর্বি নিয়মিত তেলের তুলনায় কয়েকগুণ সস্তা এবং খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় না। শোধনের কম মাত্রার কারণে, এতে অনেক বেশি অক্সিডাইজড ফ্যাট রয়েছে যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর। এটি কসমেটোলজি এবং শিল্প উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, তবে কিছু অসাধু নির্মাতারা অর্থ সাশ্রয়ের জন্য এটি দুধ, রুটি এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে যুক্ত করতে পারে। পাম তেল ব্যবহারের উচ্চ ঝুঁকি বর্ণনা করে বেশিরভাগ নিবন্ধ এই জাতীয় পণ্য সম্পর্কে লেখা হয়।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রধান দিক যা উদ্ভিজ্জ পাম তেল ব্যবহার করে- এই রান্না.

• বেকারি উৎপাদন, বিভিন্ন মিষ্টি, মিষ্টি, চকোলেট, কেক এবং কুকিজ - এই সব পাম তেল রয়েছে. এটি পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে এবং তাদের ঘরের তাপমাত্রায় তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে দেয়।
• দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য পাম তেল দিয়ে তৈরি। দুধের একটি নির্দিষ্ট চর্বি সামগ্রী অর্জন করতে, যা পূর্বে পৃথকীকরণের সময় ডিফ্যাট করা হয়েছিল, এটি উদ্ভিজ্জ চর্বি ব্যবহার করা হয়। এটি পচনশীল দই এবং ক্রিম, আইসক্রিম এবং টক ক্রিমের দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য অনুমতি দেয়।
• কসমেটিক পণ্য উত্পাদন। উদ্ভিজ্জ চর্বি বিভিন্ন ক্রিম এবং লিপস্টিক যোগ করা হয়; এর ভিত্তিতে সাবান এবং শাওয়ার জেল তৈরি করা হয়। এই জাতীয় পণ্য, ভিটামিন এ এবং ই, সেইসাথে লরিক অ্যাসিডযুক্ত, ত্বকের অমেধ্যগুলির সাথে ভালভাবে লড়াই করে, চুল এবং দাঁতের জন্য ভাল এবং অ্যান্টি-এজিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

আফ্রিকা এবং এশিয়ায় বেড়ে ওঠা পাম গাছের ফলের তেল আজ প্রায় সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়। নিজেই, এই জাতীয় তেল, যদি এটি সঠিক প্রযুক্তি অনুসারে প্রস্তুত এবং পরিশোধিত হয় তবে মানুষের জন্য কোনও ঝুঁকি তৈরি করে না। তবুও, এটি ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ, তাই তাদের রচনায় এটি ধারণ করে এমন পণ্যগুলির ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.