ডলমা মরিচ: বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য

মরিচের জাত "ডলমা" একটি সংকর। ক্ষুদ্রাকৃতির গোলাকার ফলগুলি একটি আপেলের মতো, সাধারণত তাদের আকার 6 সেন্টিমিটার ব্যাস, 9 সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যের বেশি হয় না। উজ্জ্বল সবুজ খোসা এবং সঠিক, ঝরঝরে আকৃতি সবজিটিকে একটি আকর্ষণীয় উপস্থাপনা দেয়। মরিচের গঠন এটি স্টাফিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে। তাই, সবজিটিকে একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার হিসাবে "দোলমা" বলা হত, যদিও মূল সংস্করণে, দোলমা আঙ্গুরের পাতায় রান্না করা হয়।

এটি একটি খুব জনপ্রিয় খাবার: এটি প্রায় সারা বিশ্বে তৈরি করা হয়। এটি বলকান, গ্রীস, ইয়েমেন, লেবানন, সিরিয়া, উজবেকিস্তান, উত্তর ককেশাস, ক্রিমিয়াতে পছন্দ করা হয়। সংক্ষেপে, যেখানে আঙ্গুর জন্মে। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী খাবারের আধুনিক রেসিপি উন্নত করা হচ্ছে, এবং দোলমার প্রস্তুতিও সময়ের সাথে সাথে কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে। লতা পাতা মরিচের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প হয়েছে, যা রান্নার রেসিপিকে ব্যাপকভাবে সরলীকরণ এবং ভৌগলিকভাবে প্রসারিত করে।

এই জাতটি উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং স্ন্যাকসের জন্য তাজা ব্যবহারের জন্যও ভাল; এটি দিয়ে প্রথম কোর্সগুলিও প্রস্তুত করা হয়। মরিচ বেকড, স্টিউড, টিনজাত। অলিভ অয়েল এবং ভিনেগার (বালসামিক, আপেল বা ওয়াইন) যোগের সাথে চিনিযুক্ত তাজা মরিচ, পার্সলে দিয়ে স্বাদযুক্ত, পুরোপুরি এর স্বাদ প্রকাশ করে। গুরমেটরা মাঝারিভাবে মিষ্টি ভাজা মরিচ এবং আখরোটের একটি বিশেষভাবে সুরেলা সংমিশ্রণ লক্ষ্য করে।

রসালো ক্রিস্পি পাল্পে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন থাকে, যার বেশিরভাগই বি এবং সি গ্রুপের। এমনকি লেবু এবং কালো কিউরান্টেও ভিটামিন সি মরিচের চেয়ে কম থাকে। "দোলমা" পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, কপার, আয়োডিন, ক্রোমিয়াম, সালফার, কোবাল্ট, সোডিয়াম, ফসফরাস, ফ্লোরিন, আয়রন, ক্লোরিন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজের খনিজ লবণে সমৃদ্ধ। এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, মরিচ খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত হয়: চর্বির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে, 100 গ্রাম 27-33 কিলোক্যালরি থাকে।

স্টাফড মরিচের প্রস্তুতির জন্য, এটি কতটা কিমা করা মাংসের প্রয়োজন তা খুঁজে বের করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে কোনও অতিরিক্ত অবশিষ্ট থাকে না এবং সবজি সব ব্যবহার করা হয়। এটা করা খুব সহজ। আমরা একটি মাঝারি আকারের মরিচ চয়ন করি, এর শীর্ষটি কেটে ফেলি, মাঝখানে পরিষ্কার করি, সেখানে জল ঢালা। আমরা দাঁড়িপাল্লায় একটি খালি মগ রাখি, রিডিংগুলি পুনরায় সেট করি এবং এতে মরিচ থেকে জল ঢালা।

একটি মরিচের আয়তন নির্ধারণ করে, আমরা ফলের সংখ্যা দ্বারা গুণ করি এবং আমরা ফলাফল পাই। একই সময়ে, আমরা বিবেচনা করি যে ডলমায় ভরাট খুব শক্তভাবে সংকুচিত হয় না, তাই আমরা ফলস্বরূপ ওজন থেকে প্রায় 15% বিয়োগ করি।

দোলমা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, সহজ থেকে সবচেয়ে জটিল এবং পরিশীলিত। প্রতিটি হোস্টেসের এই আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করার নিজস্ব বিশেষ গোপনীয়তা রয়েছে, যা প্রতিবার অনন্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

একটি সহজ উপায়ে থালা প্রস্তুত করার জন্য, প্রথমে ফিলিং প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, আমরা একটি মাঝারি ঝাঁঝরি ব্যবহার করে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে 600 গ্রাম মাংস মোচড় দিই, প্রয়োজনে টেন্ডনগুলি সরিয়ে ফেলি। তিন বা চার জলে ধুয়ে, 1 কাপ চাল সামান্য শুকানো হয়। আমরা রান্না করি না! 3-4 টি পার্সলে এবং 1-2 টি পুদিনা, ধুয়ে শুকিয়ে কাটা।

2টি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, 2টি গাজর একটি সূক্ষ্ম ছোলায় খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে, উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং সেখানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, নাড়তে থাকুন, মাঝারি আঁচে ভাজুন। 1-2 মিনিট পরে, গ্রেট করা গাজর যোগ করুন এবং, নাড়তে থাকুন, আরও 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাংসের কিমা যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভরটি অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে যাতে পুরো কিমা করা মাংস সমানভাবে রঙ পরিবর্তন করে। এর পরে, প্রস্তুত চাল যোগ করুন এবং আরও 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর কাটা ভেষজ, লবণ, লাল মরিচ ঢেলে, সামান্য জল (যদি কিমা করা মাংস খুব রসালো না হয়) ঢেলে, মেশান, ঢেকে দিন এবং ভাত প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এটি প্রায় 10-12 মিনিট সময় নেবে।

ফিলিং ঠান্ডা হওয়ার সময় মরিচ প্রস্তুত করুন। এই পরিমাণ কিমা মাংসের জন্য, মরিচের প্রায় 12 টুকরা যথেষ্ট হওয়া উচিত। আমরা তাদের ধুয়ে ফেলি, টুপিগুলি কেটে ফেলি, বীজ দিয়ে পার্টিশনগুলি সরিয়ে ফেলি। আমরা প্রস্তুত minced মাংস সঙ্গে মরিচ পূরণ করুন। আমরা স্টাফড মরিচগুলিকে একটি সসপ্যানে শক্তভাবে রাখি, কাটা ক্যাপ দিয়ে ঢেকে রাখি। মরিচের অর্ধেক পর্যন্ত জল ঢালুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন ফোঁড়াতে রান্না করুন।

তুর্কি বিকল্পগুলির মধ্যে একটি অনুসারে ডলমা তৈরি করার জন্য, আপনাকে উপাদানগুলির তালিকা প্রসারিত করতে হবে এবং থালাটির প্রস্তুতি সামান্য পরিবর্তন করতে হবে।

1. আমরা চাল প্রস্তুত করে শুরু করি। এটি করার জন্য, গরম জলের সাথে 1 কাপ চাল ঢালা এবং জল ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত এটিতে রেখে দিন। তারপর আমরা এটি ধুয়ে শুকিয়ে ফেলি।
2. 6-7 শ্যালট কিমা, 1 চা চামচ লবণ দিয়ে নুন এবং 3⁄4 কাপ অলিভ অয়েলে (অতিরিক্ত কুমারী) পেঁয়াজের রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর সেখানে চাল যোগ করুন, মেশান এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. এই সময়ে, 2টি মাঝারি টমেটো খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। 1 গুচ্ছ পুদিনা এবং ডিল পিষে নিন।
4. 1/2 কাপ গরম জল, কাটা টমেটো, ডিল, পুদিনা, 20 গ্রাম কালো ছোট কিশমিশ, 1 টেবিল চামচ পাইন বাদাম, চিনি (স্বাদমতো), 1 চা চামচ কালো মরিচ, এক চিমটি ধনেপাতা এবং এক চিমটি শুকনো থাইম যোগ করুন। ভাত.. এটি সব মিশ্রিত করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
5. আমরা আগের রেসিপি হিসাবে মরিচ রান্না করি। এগুলিকে 2 স্তরে উল্লম্বভাবে রাখুন, 1 কাপ জল, 1⁄4 কাপ জলপাই তেল যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং খুব কম আঁচে সিদ্ধ করুন। 40-50 মিনিট পরে, থালা প্রস্তুত হবে।

নিম্নরূপ পদক্ষেপ।

• দোলমা রান্না করার জন্য, আপনি গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস ব্যবহার করতে পারেন, কখনও কখনও এই দুটি মাংস মিশ্রিত হয়, কেউ মুরগির মাংস (টার্কি এবং মুরগি) থেকে একটি থালা প্রস্তুত করে;
• কিমা করা মাংস আলতোভাবে মিশ্রিত হয়, এবং গুঁড়া হয় না, যেহেতু ভরাটটি সরস এবং চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া উচিত;
• কিমা করা মাংসে সবুজ শাক যোগ করার সময়, তাজা পুদিনা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, লেবু সবচেয়ে ভাল, লেবুর একটি সূক্ষ্ম নোট ডলমাকে একটি অস্বাভাবিক মশলাদার স্বাদ দেবে;
• পাপরিকা, ধনে এবং জিরা থালায় খুব ভাল;
• রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আগুন নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ, একটি হিংস্র ফোঁড়া এড়ানো, এটি এমনকি ঢাকনা না খোলার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে শোনা, সবেমাত্র উপলব্ধিযোগ্য ফোঁড়া নিয়ন্ত্রণ করা।

রেসিপির বৈচিত্র্যগুলি মশলা সহ কাঁচা কিমা মাংসের সাথে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাত যোগ করার পরামর্শ দেয়। এবং মরিচ যেমন stuffing সঙ্গে স্টাফ করা হয়। কিছু রেসিপিতে, স্টুইংয়ের জন্য ফিলিংকে আরও স্যাচুরেটেড করার প্রস্তাব করা হয়েছে। এটি করার জন্য, খোসা ছাড়াই কাটা তাজা টমেটো এবং টমেটো পেস্ট বা সস উভয়ই ব্যবহার করুন। কখনও কখনও রান্নার সময় টক ক্রিম বা মেয়োনিজ যোগ করা হয়।তাদের স্বাদ পছন্দ অনুসারে, গুরমেটগুলি ফিলিংয়ে অন্তর্ভুক্ত মশলাগুলির গঠনও পরিবর্তন করে।

আজকাল, যে কোনও স্টাফড সবজিকে ডলমা বলা হয়: মরিচ, বাঁধাকপি পাতা, টমেটো, আলু, বেগুন। কিছু রেসিপি বিভিন্ন ধরণের স্টাফিংকে একত্রিত করে, একটি থালায় স্বাদের একটি আসল তোড়া পেয়ে থাকে।

কিমা করা খাবারগুলি মাংস ছাড়াই হতে পারে তবে শাকসবজি, ভেষজ এবং মশলা সহ শুধুমাত্র ভাত অন্তর্ভুক্ত করে। একটি জিনিস অপরিবর্তিত রয়েছে - ডলমা মরিচ, যা কেবল থালাকে সাজায় না, তবে এটি অনেকের কাছে প্রিয় একটি খাবারের খুব সুস্বাদু উপাদান।

পরের ভিডিওতে স্টাফড মরিচের রেসিপিটি দেখুন।