মরিচ "হাবানেরো": বৈশিষ্ট্য, প্রকার এবং চাষ

সত্যিকারের গুরমেটরা গরম মরিচ ছাড়া তাদের ডায়েট কল্পনা করতে পারে না। এটি সংরক্ষণের সময় একটি মশলা, স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু মরিচের এই ধরনের বিস্তৃত জাতগুলির মধ্যে, স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে মানানসই ঠিক এমনটি খুঁজে পাওয়া কঠিন। এই জাতগুলির মধ্যে মোটামুটি সুপরিচিত হাবানেরো মরিচ অন্তর্ভুক্ত। আমরা আমাদের নিবন্ধে বৈশিষ্ট্য এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলতে হবে।

"হাবনেরো" নিরাপদে মরিচযুক্ত সবজির মধ্যে সবচেয়ে মশলাদার শিরোনাম দেওয়া যেতে পারে। এটি মরিচ পরিবার থেকে আসে। মশলাদার সত্যিকারের অনুরাগী, যারা গরম মরিচ খাওয়ার পরেও স্বাদ অনুভব করার ক্ষমতা রাখেন, তারা এতে সাইট্রাসের মিশ্রণের সাথে ফলের নোটগুলি লক্ষ্য করেন। এবং এছাড়াও এই প্রজাতির একটি সূক্ষ্ম ফুলের সুবাস আছে।

ক্যাপসিকামের কাঁচা ফলের স্বাদ নিতে পারেন এমন সাহসী মানুষ খুব কমই আছে। এর সত্য এবং শক্তিশালী তীক্ষ্ণতা মেক্সিকানদের দ্বারা লক্ষ্য করা হয়েছিল এবং ঐতিহ্যগত ইভেন্টগুলিতে প্রধান বস্তু হিসাবে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। সমস্ত মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী গরম বিভিন্ন ধরণের মরিচের উপর ভিত্তি করে। যে কোনও খাবার হাবানেরো থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি প্রস্তুতির জন্য একটি উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

এই জ্বলন্ত জাতটি দক্ষিণ আমেরিকা এবং মেক্সিকোতে জন্মেছিল। কিছু প্রতিবেদন অনুসারে, এটি জানা গিয়েছিল যে চাষ শুরু হয়েছিল, সাধারণভাবে, চীনে, তবে শক্ত এবং নির্ভরযোগ্য তথ্য পাওয়া যায়নি। কলম্বাসের গবেষণার পরেই ক্যাপসিকাম এশিয়ান এবং ইউরোপীয় খাবারের টেবিলে এসেছে।একটি পুষ্টিকর পণ্য হিসাবে বিশ্ব ভ্রমণ 15 শতকে শুরু হয়েছিল।

ইতিমধ্যেই আজ গ্রীষ্মের বাসিন্দারা এবং কৃষকরা একই রকমের গরম মরিচ চাষে গর্ব করতে পারে। এটি এমনকি বাড়িতে করা যেতে পারে। বেশিরভাগই এর চাষে নিযুক্ত থাকে পুষ্টির উদ্দেশ্যে এর ফল ব্যবহারের জন্য নয়, তবে কেবল সাজসজ্জার জন্য। বাহ্যিকভাবে, এই উদ্ভিদ খুব সুন্দর এবং উজ্জ্বল দেখায়। একটি ছোট গুল্ম ছোট ছোট ঝকঝকে সবুজ পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি গভীর লাল শুঁটি উঁকি দেয়।

আপনি চাষের কোন পদ্ধতিটি পছন্দ করেন তা বিবেচ্য নয়, তবে একটি ভাল এবং জ্বলন্ত ফসল পেতে, আপনাকে বিশেষ কৃষি প্রযুক্তিগত নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে। এবং এখন তারা ইতিমধ্যে নির্বাচিত পদ্ধতির উপর নির্ভর করতে পারে: একটি গ্রিনহাউস, খোলা মাটি বা বাড়ির জানালার সিল, তাই নিয়মগুলি পরিবর্তিত হতে পারে। যত্নশীল এবং উপযুক্ত যত্ন আপনাকে বছরে একবারের বেশি ফসল পেতে দেয়।

ফলগুলি হৃদয় আকৃতির, ঝরঝরে এবং নিজের মধ্যে ছোট। চেহারাতে, তারা পেপারিকা অনুরূপ হতে পারে। মরিচের এই জাতটি তার উচ্চ শতাংশের ফলনের জন্য বিখ্যাত। খুব বড় নয় এমন একটি গুল্ম আপনাকে 3 কেজি গরম মরিচ দিতে সক্ষম। একটি গাছ থেকে ফলের সংখ্যা প্রায় 100। পাকা মরিচের ওজন 50 গ্রামের বেশি হয় না। ফলের সময়কাল ছয় মাস থেকে এক বছর পরিবর্তিত হয়।

উপায় দ্বারা, রঙ সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে। Habaneros কমলা, লাল এবং চকোলেট পাওয়া যায়।

এটা গুরুত্বপূর্ণ যে হাবনেরো মরিচ অপরিহার্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি মূল্যবান উৎস। রচনাটিতে, আপনি পটাসিয়াম, ফসফরাস, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের উচ্চ সামগ্রী খুঁজে পেতে পারেন, এছাড়াও ভিটামিন এ, বি, সি, ডি রয়েছে। এই জাতীয় সমৃদ্ধ রচনার জন্য ধন্যবাদ, ফলগুলি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পাদন করে:

• একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে;
• বিপাক গতি বাড়ায়;
• বার্ধক্য প্রক্রিয়ার ধীরগতিতে প্রভাব ফেলে;
• পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য দায়ী;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে;
• আর্থ্রাইটিসের চিকিৎসায় সহায়ক;
• পিঠের ব্যথা উপশম করে;
• অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে কাজ করে;
• চাপ কমাতে সক্ষম
• চর্বি পোড়ানোর জন্য কার্যকর উপায়;
• ভাইরাল এবং সর্দির বিরুদ্ধে লড়াই করে।

তবে নিজের উপর ঐতিহ্যগত ওষুধের চেষ্টা করার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না - এই জাতীয় প্রতিকার অবশ্যই সাবধানে ব্যবহার করা উচিত। আপনি ব্যবহার শুরু করার আগে, আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত এবং একটি নির্দিষ্ট ধরণের মরিচের জন্য সমস্ত উপলব্ধ contraindication সম্পর্কে খুঁজে বের করা উচিত।

উপরের "হাবানেরো" কে এইভাবে চিহ্নিত করে:

• স্বাদে তীক্ষ্ণ;
• অনুপস্থিত ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির জন্য দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে;
• একটি সুন্দর চেহারা আছে।

অ্যালকালয়েড (ক্যাপসাইসিন) এর জন্য ধন্যবাদ, যা পদার্থের অংশ, মরিচকে একটি জ্বলন্ত মশলাদার স্বাদ দেওয়া হয়। একটি তথাকথিত স্কোভিল স্কেল রয়েছে, যার বিকাশকারী হলেন আমেরিকান রসায়নবিদ উইলবার স্কোভিল। এই স্কেলেই সমস্ত জাতের তীক্ষ্ণতার ডিগ্রি নির্ধারিত হয়।

"হাবনেরো" এর মধ্যে এমন উপ-প্রজাতিও রয়েছে যা পাকার সময়, শুঁটির রঙ, উদ্ভিজ্জ রোগের প্রতিরোধের মধ্যে পার্থক্য করে:

• চকোলেট হাবানেরো ("চকলেট") - বিভিন্নটির একটি অস্বাভাবিক ধূমপায়ী আফটারটেস্ট রয়েছে; পোড়ার মাত্রা 400 হাজার ইউনিট অনুমান করা হয়;

• রেড সাভিনা হাবানেরো ("রেড সাভিনা") - এই জাতের মধ্যে সবচেয়ে তীক্ষ্ণ; সরস সজ্জা উপস্থিত; মশলাদার ডিগ্রি - 570 হাজার ইউনিট;

• রেড ক্যারিবিয়ান হাবানেরো ("ক্যারিবিয়ান") - মেক্সিকান খাবারের মধ্যে জনপ্রিয়; আনুমানিক 350 হাজার ইউনিট;

• ফাটালি হাবানেরো ("ফাটালি") - মাঝারি তীক্ষ্ণতার শুঁটি; লেবুর সুবাস, কমলা রঙ; মশলাদার ডিগ্রি - 300 হাজার ইউনিট;

• হোয়াইট হাবানেরো ("সাদা") - চাষের জটিলতা দ্বারা চিহ্নিত; বড় সাদা ফল; তীক্ষ্ণতা 250 হাজার ইউনিট অনুমান করা হয়;

• মায়া রেড হাবানেরো ("মায়া") - জ্যামাইকান, মেক্সিকান এবং মধ্য আমেরিকান রান্নার ভিত্তি; জ্বলন্ত লাল রঙের ত্বক; বার্ন ডিগ্রী - 200 হাজার ইউনিট।

গরম মরিচের উপাদান অংশের বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে নিরাময় এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করতে বাধ্য করে। সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ মান মূল ফসলের সজ্জায় রয়েছে, যার প্রভাব মানবদেহে নিরাময় প্রভাব ফেলে।

মরিচ শুঁটি বিরোধী প্রদাহজনক এবং ব্যথানাশক প্রভাব আছে; বিপাককে গতি দিন, যা ওজন কমানোর জন্য গুরুত্বপূর্ণ; সর্দি এবং ভাইরাল রোগ ব্লক করুন; রক্তচাপ কমাতে; চুলের বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে তাদের বাল্বগুলিকে উদ্দীপিত করে। এটি ইতিমধ্যে প্রমাণিত হয়েছে যে একটি জ্বলন্ত পণ্য বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে অবরুদ্ধ করতে সক্ষম, এবং আনন্দের হরমোনও তৈরি করতে পারে - এন্ডোরফিন, যা চাপ কমাতে সহায়তা করে।

সুবিধার পাশাপাশি, এর ব্যবহারের জন্য contraindicationsও রয়েছে, যা অবশ্যই অত্যন্ত মনোযোগ এবং সতর্কতার সাথে চিকিত্সা করা উচিত। স্কোভিল স্কেলে উচ্চ মাত্রার কৃপণতা খাদ্যনালী এবং সমগ্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মা দেয়ালের জ্বালা হতে পারে। অতএব, তাদের অল্প পরিমাণে তাদের খাবার সিজন করতে হবে। লাল মরিচ পেপটিক আলসার, গর্ভবতী মহিলাদের জন্য contraindicated হয়, এবং স্তন্যপান করানোর সময়ও ত্যাগ করা উচিত। আপনার যদি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, কিডনি এবং লিভারের দীর্ঘস্থায়ী রোগ থাকে তবে আপনাকে মরিচ খাওয়ার অনুমোদিত পরিমাণ সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

বিভিন্ন উদ্যানপালকদের সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• চমৎকার, সমৃদ্ধ স্বাদ;
• তীক্ষ্ণতা উচ্চ ডিগ্রী;
• সমৃদ্ধ ফসল;
• আলংকারিক চেহারা;
• সহজ চাষ।

ত্রুটিগুলি:

• নেমাটোড দ্বারা সংক্রমণের জন্য সংবেদনশীল;
• তুষারপাতের ভয়;
• উচ্চ তিক্ততা, শ্লেষ্মা ঝিল্লি পোড়া বিপদ।

নামযুক্ত জাতটি একটি বহুবর্ষজীবী এবং তাপ-প্রেমময় উদ্ভিদ, এটি ক্রান্তীয় অঞ্চল থেকে আসে। অতএব, সঠিক চাষের জন্য, উন্নয়নের জন্য অভিন্ন পরিস্থিতি তৈরি করা প্রয়োজন। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে আপনি পছন্দসই ফসল পাবেন। বাড়ির একটি গ্রিনহাউস বা জানালার সিল ফল দেওয়ার জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ হতে পারে। এবং সঠিক আলো, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সম্পর্কে ভুলবেন না।

মূল বিষয়টি হ'ল ফসলকে পর্যাপ্ত তাপ সরবরাহ করা। বাগানের প্লটগুলি বেছে নেওয়ার সময়, এমন জায়গাগুলিকে অগ্রাধিকার দিন যেখানে সারা দিন বেশি সূর্যালোক পড়ে, যেখানে কোনও খসড়া নেই। দক্ষিণ-মুখী জানালাগুলিতে অভ্যন্তরীণ বৃদ্ধি ভাল হবে।

মাটির আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করতে ভুলবেন না। নিয়মিত জল, তবে পরিমিত পরিমাণে। পরবর্তী জল দেওয়া শুরু করার সময়, নিশ্চিত করুন যে শেষবার থেকে মাটি শুকিয়ে গেছে। আপনার উদ্ভিদকে সঠিকভাবে খাওয়ানোর কথা মনে রাখবেন।

বাড়িতে গরম মরিচ বাড়ানো সহজ। নির্বাচিত বাগান এবং বাগান দোকান থেকে বীজ কিনুন। অবশ্যই, এগুলি নিজে একত্রিত করা ভাল - এই জাতীয় ফাঁকা উচ্চ মানের হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে ফল পাকানোর জন্য অপেক্ষা করতে হবে এবং আরও 10 দিনের জন্য ঝোপের উপর রাখতে হবে।আপনি এগুলি সংগ্রহ করার পরে, এগুলিকে একটি একক স্তরে ছড়িয়ে দিন যাতে সেগুলি কিছুটা লম্পট হয়ে যায়। এর পরে, তাদের কাটা, বীজ নিষ্কাশন। এগুলি শুকাতে ভুলবেন না, তার পরেই আমরা এগুলি কাগজের খামে রাখি। সবকিছু, এই Habanero বীজ চারা জন্য প্রস্তুত.

রোপণের আগে বীজগুলিকে ভালভাবে গরম করা উচিত। দোকানে কেনা, ছত্রাকনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা ভাল। পদ্ধতিটি নিম্নরূপ: জলে পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেট এবং লবণ যোগ করুন, বীজগুলিকে এমন একটি দ্রবণে রাখুন, তারপরে আপনাকে সরল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। এরপরে, উষ্ণ জলে 2 দিনের জন্য একটি ন্যাপকিনে এগুলি ভিজিয়ে রাখুন। এটি করা হয় যাতে বীজ আর্দ্র, উষ্ণ হয়, শুধুমাত্র এই ধরনের পরিবেশে এটি অঙ্কুরিত হতে পারে।

উইন্ডোসিলে বীজ রোপণ করা ছোট পাত্রে সর্বদা অস্বচ্ছ, কারণ আলোর রশ্মি শিকড়কে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। আপনি ফয়েলে মোড়ানো একটি সাধারণ প্লাস্টিকের কাপ ব্যবহার করতে পারেন। গ্রিনহাউসে রোপণের জন্য, কাঠের তৈরি বাক্সগুলি উপযুক্ত, যার নীচে ছোট প্রসারিত কাদামাটির একটি অংশ, ফেনার কয়েকটি টুকরো রয়েছে।

রোপণের জন্য মাটি অবশ্যই নিষিক্ত এবং কমপক্ষে +25 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হতে হবে। বীজের জন্য গর্তের গভীরতা প্রায় 1 সেমি। সারিগুলির মধ্যে দূরত্ব (যদি আপনি রোপণের জন্য বাক্স বেছে নেন) 5 সেমি। মাটি দিয়ে বীজ ছিটিয়ে দিন, একটু কমপ্যাক্ট করুন, তারপর গরম জল দিয়ে ঢেলে দিন, একটি গ্লাস দিয়ে ঢেকে দিন। একটি সামান্য গ্রীনহাউস প্রভাব তৈরি করতে ঢাকনা বা একটি স্বচ্ছ ফিল্ম।

অঙ্কুরোদগম সময় প্রায় 3-4 সপ্তাহ। এই প্রক্রিয়াটি ইনপুট তাপ, মাটির অবস্থা এবং ব্যবহৃত পণ্যের গুণমানের উপর নির্ভর করে।

আপনি প্রথম স্প্রাউটগুলি লক্ষ্য করার পরে, আপনি ফিল্মটি অপসারণ করতে পারেন, যার ফলে উদ্ভিদকে নিয়মিত কভারেজ প্রদান করা হয়। একটি ফাইটো বা ফ্লুরোসেন্ট বাতি এর জন্য উপযুক্ত। ঘরের ঘন ঘন এয়ারিং সম্পর্কে ভুলবেন না।

দ্বিতীয় পর্যায়ে প্রথম পাতার চেহারা। এই মুহুর্ত থেকে, আপনি পৃথক পাত্রে চারা বাছাই শুরু করতে পারেন, এর জন্য:

• 10 সেন্টিমিটার ব্যাসের পাত্রে প্রস্তুত করুন, তাদের মধ্যে স্তর রাখুন;
• চারাগুলিকে ভালভাবে জল দিন, তারপরে সরান;
• হালকাভাবে শিকড় চিমটি;
• সমাপ্ত স্তর ঢালা, এটি একটি গর্ত করা;
• চারাটিকে একটি অবকাশে রাখুন, মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, কিছুটা কমপ্যাক্ট করুন;
• শেষে, ঢালা, একটু humus যোগ করুন.

রোপণের পরে, জল খুব কমই করা উচিত, তবে প্রচুর পরিমাণে। আলো (ব্যাকলাইট) সম্পর্কে ভুলবেন না। বাতাস +20 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত খোলা জমিতে হাবানেরো মরিচ লাগানোর জন্য তাড়াহুড়া করবেন না, সাধারণত এই প্রক্রিয়াটি মে মাসের শেষে ঘটে। একটি সফল রোপণের জন্য, পিট, হিউমাস, পার্লাইট দিয়ে মাটি সার দিন। ফলের সম্পূর্ণ বিকাশের সময়, নাইট্রোজেনের সাথে খনিজ নিষিক্তকরণ কার্যকর হবে। এর পরেই রয়েছে ফসফেট সার এবং জৈব। প্রথম ফুলের উপস্থিতির পরে, ঝোপগুলিকে পোকামাকড় দ্বারা পরাগায়ন করা থেকে রোধ করার জন্য এগুলি কেটে ফেলা ভাল।

গরম হাবনেরো মরিচের সস কীভাবে তৈরি করবেন তা নীচের ভিডিওটি দেখুন।