বিভিন্ন ধরণের মরিচের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা

মরিচ সবচেয়ে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এটি নিজের দ্বারা এবং অন্যান্য খাবারের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। কিন্তু সঠিক পছন্দ করার জন্য বিভিন্ন ধরনের মরিচের পুষ্টিগুণ এবং উপকারিতা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

বিভিন্ন ধরণের মরিচের রাসায়নিক গঠন বেশ পরিবর্তিত হতে পারে। সুতরাং, মিষ্টি বুলগেরিয়ান জাতগুলিতে প্রতি 100 গ্রাম ফলের 91 গ্রাম জল থাকে। মিষ্টি বেল মরিচে বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে: বেশিরভাগ (আপেক্ষিকভাবে) অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে। পণ্যের 100 গ্রাম এই পদার্থের ঘনত্ব দৈনিক প্রয়োজনের 290%; একই পরিমাণ মরিচ দিয়ে, আপনি ভিটামিন এ এর ​​চাহিদার 25% পূরণ করতে পারেন, ভিটামিন বি 9 এর 13%, পাইরিডক্সিন 26%, ভিটামিন কে 8% পেতে পারেন।

এর মধ্যে কম:

• থায়ামিন;
• রিবোফ্লাভিন;
• কোলিন;
• টোকোফেরল;
• pantothenic অ্যাসিড.

গুরুত্বপূর্ণ: তাদের মধ্যে মেথিল্যালানিনও রয়েছে। তবে নিজেকে একটি মিষ্টি মরিচের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা অসম্ভব। উদ্ভিদের অন্যান্য জাতের মধ্যে, লাল পেপারিকা বিশেষভাবে মূল্যবান। এতে রুটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং লাইকোপেন বেশি থাকে।

জ্যান্থোফিল (ক্যারোটিনয়েড শ্রেণীর তথাকথিত অক্সিজেন-ধারণকারী প্রাকৃতিক রঙ্গক) উপস্থিতির কারণে হলুদ সবজির মূল্য দেওয়া হয়।তিনিই চরিত্রগত রঙ দেন।

একশ গ্রাম কালো মরিচে প্রায় 11 গ্রাম প্রোটিন এবং 38 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। একই সময়ে, চর্বির অংশ মাত্র 3.3 গ্রাম। জলের অংশ 12.7 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছেছে। এটি লক্ষণীয় যে কালো মরিচের ভরের 25% ফাইবারে পড়ে। এছাড়াও ভিটামিন একটি সংখ্যা আছে: A, B, K, C, E; এটি আলাদাভাবে উল্লেখ করার মতো:

• ফসফরাস;
• ফ্লোরিন;
• সোডিয়াম
• তামা;
• অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট।

ব্যাপকভাবে খাওয়া লাল মরিচ মূল্যবান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লাইকোপিনের রঙের জন্য দায়ী। পণ্যটিতে শুধুমাত্র ব্যাপকভাবে পাওয়া ভিটামিন (থায়ামিন, অ্যাসকরবিক এবং ফলিক অ্যাসিড) নয়, বিরল ভিটামিন এইচও রয়েছে। এটিতে মূল্যবান ট্রেস উপাদান রয়েছে:

• পটাসিয়াম হার্টের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• থাইরয়েড-সহায়ক আয়োডিন;
• হাড়, পেশী শক্তিশালীকরণ, স্নায়ু ক্যালসিয়ামের কার্যকারিতা উন্নত করতে অবদান;
• ফসফরাস যা মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত করে;
• তামা;
• সালফার
• ক্রোমিয়াম;
• কোবল্ট

হলুদ মরিচ বিটা-ক্যারোটিন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। কিন্তু এতে কোনো লাইকোপিন নেই। অন্যান্য বুলগেরিয়ান প্রজাতির তুলনায় হলুদ ফল পটাসিয়াম এবং আয়রনের ঘাটতি পূরণ করে। এবং এছাড়াও ছোট পরিমাণ আছে:

• ক্যালসিয়াম;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস;
• সোডিয়াম
• সেলিনা;
• ম্যাঙ্গানিজ

এখানে, এছাড়াও, অনেক পণ্য নির্দিষ্ট ধরনের উপর নির্ভর করে. 100 গ্রাম পেপারিকাতে রয়েছে:

• 1.3 গ্রাম প্রোটিন;
• বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট 5.3 গ্রাম;
• 0.3 গ্রাম চর্বি।

গরম মরিচের মধ্যে, অনুপাতটি আলাদা: 2, 9.5 এবং 0.2 গ্রাম, যথাক্রমে, 40 কিলোক্যালরি শক্তির মান সহ। মিষ্টি মরিচের বিভিন্ন ধরণের ক্যালোরির পরিমাণ 20 থেকে 40 কিলোক্যালরি (সবুজ ফলগুলির মধ্যে সর্বনিম্ন শক্তির মান রয়েছে)। 100 গ্রাম লাল ফলের ক্যালোরির পরিমাণ 27 গ্রাম। একই সময়ে, এই ভরে 1.3 গ্রাম প্রোটিন এবং 5.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। এই পণ্যে চর্বি সম্পূর্ণরূপে অনুপস্থিত।

100 গ্রাম গরম লাল মরিচে 25,000 ক্যালোরি রয়েছে। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের ঘনত্ব দৈনিক আদর্শের সমান 1%। এই ধরণের খাবারের একটি দরকারী সম্পত্তি 7.5% ডায়েটারি ফাইবারের উপস্থিতি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। পানির পরিমাণ মাত্র 3.5% এর নিচে। মজার বিষয় হল, 100 গ্রাম লাল গরম মরিচের দৈনিক চাহিদার 160% অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং 25% ভিটামিন বি 6 - এবং তাই 1 পিসি। লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য যথেষ্ট।

100 গ্রাম তাজা বুলগেরিয়ান হলুদ মরিচের জন্য আপনার আছে:

• 27 কিলোক্যালরি;
• 1 গ্রাম প্রোটিন;
• 0.2 গ্রাম চর্বি;
• 6.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট;
• 92 গ্রাম জল;
• 0.5 গ্রাম ছাই।

এই সূচকটি সামগ্রিক পুষ্টির মূল্যের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। যারা ইতিমধ্যেই ডায়াবেটিসে ভুগছেন এবং যারা ঝুঁকিতে রয়েছেন তাদের জন্য এটি জানা প্রয়োজন। বেল মরিচ এবং মরিচের একটি গ্লাইসেমিক সূচক মাত্র 10, যা বেশিরভাগ খাবারের তুলনায় অনেক কম। যাইহোক, এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা তার বিশুদ্ধতম আকারে মরিচ সম্পর্কে কথা বলছি। ভাজা বা আচারের পরে, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুব কমই উপযুক্ত; কিন্তু স্টাফ বৈচিত্র্য বেশ গ্রহণযোগ্য.

লাল গরম পেপারিকা এবং মরিচ এমনকি থাইরয়েড রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও উপকারী। তারা হল:

• বিপাক স্থিতিশীল করা;
• ক্রমানুসারে ধমনী এবং শিরাস্থ চাপ;
• "ভারী" খাবার হজমের সুবিধা;
• স্নায়ুতন্ত্রের উপর চাপ উপশম.

মরিচ মানুষের জন্য বাস্তব সুবিধা আনতে পারে। বেশিরভাগ মিষ্টি জাত বিভিন্ন রোগ এড়াতে এবং সফলভাবে তাদের সাথে লড়াই করার জন্য খাওয়া হয়। গরম মরিচ ঔষধি উদ্দেশ্যে বাহ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়। কালো মরিচ রন্ধন উদ্দেশ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তারা প্রস্তুত করার সময় এটি একেবারে শেষ মুহুর্তে স্থাপন করা হয়:

• সস;
• প্রথম খাবার;
• সবজি স্ট্যু.

গুরুত্বপূর্ণ: তাপ চিকিত্সার সময়, কালো মরিচের মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস পায়। অতএব, এটি প্রায়শই উষ্ণ বা শীতল খাবারে রাখা হয়, এবং রান্না করার সাথে সাথে নয়।

এটা মনে রাখা উচিত যে কালো মরিচ কখনও কখনও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। কিন্তু অনেক ক্ষেত্রে, তারা পণ্যের অত্যধিক খরচের পরিণতি সম্পর্কে ভুল করে। এমন পরিস্থিতিতে সাময়িকভাবে তা পরিত্যাগ করে শরীরের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। স্পষ্টতই আপনি কালো মরিচ ব্যবহার করতে পারবেন না:

• cholelithiasis;
• রেচনতন্ত্রের প্রদাহ;
• স্নায়বিক উত্তেজনা বৃদ্ধি।

লাল মরিচ এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে, হজমের উন্নতির জন্য দরকারী। এটি বিভিন্ন স্থানীয়করণের ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের সংঘটন প্রতিরোধ করে। তবে যেহেতু পণ্যটি মশলাদার, তাই গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেটের আলসারের পাশাপাশি গ্যাস্ট্রিক রসের উচ্চ অম্লতার সাথে এটি খাওয়া অবাঞ্ছিত। আপনি লাল মরিচের নেতিবাচক প্রভাবের জন্য কিছুটা ক্ষতিপূরণ দিতে পারেন যদি আপনি এটি বেক করেন বা স্টু করেন। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, তাদের "বয়ে যাওয়া" উচিত নয়।

contraindications অনুপস্থিতিতে, একটি মসলাযুক্ত সবজি প্রায় সীমাহীনভাবে খাওয়া যেতে পারে (শুধুমাত্র যুক্তিসঙ্গত সতর্কতা পর্যবেক্ষণ)। ফলের বাহ্যিক সৌন্দর্য এটিকে সালাদের একটি আকর্ষণীয় অংশ করে তোলে। কাটটি ভিন্ন করে, আপনি থালাটির চেহারা পরিবর্তন করতে পারেন। তবে, লাল ছাড়াও, আপনি প্রায়শই টেবিলে হলুদ বেল মরিচ খুঁজে পেতে পারেন - এটি শুধুমাত্র অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার অনুপস্থিতিতে ব্যবহার করা অনুমোদিত। উচ্চারিত মশলাদার অনুপস্থিতি এই সবজিটিকে ভাজা, আচার, স্টাফড, টিনজাত আকারে ব্যবহার করতে দেয়।

পেশাদার শেফরা যে কোনও তাজা মরিচ (সালাদে সহ) ব্যবহার করার আগে ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেন। বাচ্চাদের এই পণ্যের প্রত্যাখ্যান কাটিয়ে উঠতে, আপনি সালাদ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য এটি থেকে অবিলম্বে ভোজ্য "প্লেট" তৈরি করতে পারেন। মরিচ অন্যান্য উদ্ভিদের সাথে মিলিত হতে পারে যা সুগন্ধের মতো শক্তিশালী স্বাদে অবদান রাখে না। এর মধ্যে রয়েছে:

• পার্সলে;
• ডিল
• মৌরি
• জায়ফল

গরম এবং বিশেষত গরম মরিচের জন্য, রন্ধন বিশেষজ্ঞরা একটি সহজ পরামর্শ দেন - এগুলি জল দিয়ে পান করবেন না। টক-দুধের পানীয় ব্যবহার করা ভাল, যা স্বাদের কুঁড়িকে আচ্ছন্ন করে এবং ক্যাপসাইসিনের প্রভাবকে নরম করে। গরম খাবারের সাথে এই জাতীয় সিজনিং পরিবেশন করাও অবাঞ্ছিত। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মরিচ এবং গরম পেপারিকা অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। কেবলমাত্র যদি এটি আগে থেকেই জানা যায় যে টেবিলে অত্যন্ত মশলাদার স্বাদের প্রেমিকরা থাকবেন তবে আপনি মরিচের ব্যবহার কিছুটা বাড়িয়ে তুলতে পারেন।

রন্ধনসম্পর্কীয় তথ্য ছাড়াও, মরিচ খাওয়ার সময় এবং চিকিত্সার সুপারিশগুলি বিবেচনায় নেওয়া কার্যকর। সুতরাং, এমনকি বুলগেরিয়ান জাতের শাকসবজিও প্যানক্রিয়াটাইটিসের তীব্র আকারে বা এই রোগের দীর্ঘস্থায়ী প্রকারের বৃদ্ধিতে নিষিদ্ধ। যদি রোগটি ক্ষমার পর্যায়ে প্রবেশ করে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। Paprika ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না:

• ঘুমের ব্যাধির ক্ষেত্রে;
• উচ্চ রক্তচাপ সঙ্গে;
• মৃগী রোগ সহ;
• রেনাল ব্যাধি বৃদ্ধির ক্ষেত্রে।

বেল মরিচের উপকারিতা সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।