সবুজ গরম মরিচ: বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার

যখন গরম মরিচের কথা আসে, বেশিরভাগ মানুষ লাল মরিচের কথা ভাবেন। তবে এর একটি সবুজ সংস্করণও রয়েছে। এটি কি সম্পর্কে, এর দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications, সেইসাথে সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেসিপি - এই নিবন্ধে।

সবুজ গরম মরিচ হল একটি সুপরিচিত মরিচ যা তার জৈবিক পরিপক্কতায় পৌঁছেনি। যাইহোক, এই নামটি প্রায়শই লাল শাক-সবজির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, যখন অপরিপক্ককে কেবল "তিক্ত" বা "গরম" সবুজ মরিচ বলা হয়। এটি এমন একটি সময়ে ছিঁড়ে ফেলা হয় যখন প্রয়োজনীয় দরকারী উপাদানগুলি ইতিমধ্যে এর রচনায় জমা হয়ে গেছে, তবে এটি এখনও একটি উজ্জ্বল লাল আভা অর্জন করেনি।

একটি পৃথক প্রজাতি নয়, কিন্তু একই মরিচ মরিচ, গরম সবুজ মরিচ এর নিজস্ব জাত নেই। যাইহোক, মরিচ আছে, এবং কিছু জাত বিশেষত সফল হয় যখন কাঁচা খাওয়া হয়। এই বিষয়ে, নিম্নলিখিত ধরণের সবুজ মরিচের মধ্যে পার্থক্য করা প্রথাগত (যদিও এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়)।

মেক্সিকোর সিয়েরা পর্বতমালার নামানুসারে এই সবজিটির নামকরণ করা হয়েছে। এটা সহজেই অনুমান করা যায় যে সেরানো একটি মেক্সিকান জাতের মরিচ। এটি একটি ছোট আকার (দৈর্ঘ্য প্রায় 4 সেমি) এবং একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে। গোলমরিচের আকারটি একটি বুলেটের মতো, সাদৃশ্যটি উদ্ভিজ্জের চকচকে ত্বক দ্বারা উন্নত হয়।

এটির ভিতরে পাতলা দেয়াল এবং কম পার্টিশন রয়েছে এবং তাই সেরানোর স্বাদ খুব গরম নয়।

উদ্ভিদ একটি ছোট বহুবর্ষজীবী গুল্ম।মরিচ রোপণের 90 তম দিনে প্রযুক্তিগত পরিপক্কতায় পৌঁছায়।

মেক্সিকান জাতের মরিচের আরেকটি প্রাথমিক পাকা জাত (পাকে 75-80 দিন স্থায়ী হয়)।

ফলগুলি ছোট - দৈর্ঘ্যে 4-5 সেমি পর্যন্ত, একটি বাঁকা আকৃতি দ্বারা চিহ্নিত, একটি পুরু চকচকে ত্বকের উপস্থিতি। গোলমরিচের ভর গড়ে 50 গ্রাম। তিক্ততার মাত্রা মাঝারি, সবজিটির একটি মশলাদার আফটারটেস্ট রয়েছে, ভিনেগারের শেডগুলি এর স্বাদে অনুভূত হয়।

এক ধরনের মরিচ, যাকে ক্যালিফোর্নিয়াও বলা হয়। এটি উত্তর আমেরিকায় চাষ করা শুরু হয়েছিল, এটির বরং তীব্র স্বাদ রয়েছে। গাঢ় সবুজ শুঁটি ছোট কিন্তু দীর্ঘায়িত। এর দৈর্ঘ্য 10-15 সেমি পর্যন্ত পৌঁছেছে। ওজন - প্রায় 10 গ্রাম। উদ্ভিজ্জের আকৃতি একটি বাঁকা ডগা সহ একটি চ্যাপ্টা শঙ্কু অনুরূপ।

জাতটি প্রথম দিকে পাকা হওয়ার সাথে সম্পর্কিত, বীজ অঙ্কুরোদগমের 90 তম দিনে ফসল কাটা সম্ভব। গুল্মটি পাতাযুক্ত, যা যত্নের সহজতা এবং এর প্রতিটি দিকের সমান আলোকসজ্জা নিশ্চিত করে, ফলের বন্ধুত্বপূর্ণ পাকা।

মরিচ সবজির মধ্যে ভিটামিন সি উপাদানের রেকর্ড রাখে। এটি শুধুমাত্র বন্য গোলাপ সঙ্গে currants দ্বারা অতিক্রম করা হয়। ভিটামিনের সংমিশ্রণটি ভিটামিন পি দ্বারাও প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডকে আত্তীকরণ করতে সহায়তা করে এবং এটির সাথে, ভাস্কুলার সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সবুজ মরিচেও অল্প পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে। চিলি পাকানোর সাথে সাথে এর পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং লাল আভা ধারণ করে।অবশেষে, গঠনে বি ভিটামিন রয়েছে, যা প্রাথমিকভাবে স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। ট্রেস উপাদান পটাসিয়াম, লোহা, সিলিকন এবং আয়োডিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

সবুজ গরম মরিচ প্রতি 100 গ্রাম তাজা পণ্যে 36 কিলোক্যালরি থাকে। এর বেশিরভাগই কার্বোহাইড্রেট, সামান্য - প্রোটিন, একটি ছোট শতাংশ চর্বি।

এর সংমিশ্রণে একটি জ্বলন্ত উপাদান থাকায়, সবুজ মরিচ ব্যথা কমাতে সাহায্য করে, এটিকে নিস্তেজ করে, জয়েন্টের রোগ, আর্থ্রাইটিস এবং নিউরালজিক ব্যাধি থেকে মুক্তি দেয়।

ক্যাপসাইসিনের উপস্থিতির কারণে, মরিচ ফুসফুস, প্রোস্টেট এবং পাচক অঙ্গগুলির ক্যান্সারের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরোধক পণ্য। সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি দেখায় যে এই পদার্থটি স্বাস্থ্যকর কোষের ক্ষতি না করে ক্যান্সার কোষগুলিকে স্ব-ধ্বংস করতে দেয়।

একই উপাদান হজমের উন্নতি করে এবং ক্ষুধা বাড়ায়।

সবুজ গরম মরিচের রস একটি antimicrobial প্রভাব আছে, তাই পণ্য মৌখিক mucosa, গলা রোগের প্রদাহ জন্য সুপারিশ করা হয়। খাবারের বিষক্রিয়া, বদহজমের জন্য সবজিটি উপকারী।

সবুজ শুঁটিতে ভিটামিন সি-এর পরিমাণ বেশি, যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এছাড়াও, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। শুধু যৌবনই নয়, সুন্দর পুরু চুলও সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে সিলিকন, গঠনে উপস্থিত। পর্যাপ্ত পরিমাণে "অ্যাসকরবিক অ্যাসিড", ফলস্বরূপ, শরীর দ্বারা আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের শোষণকে উন্নত করে, ভাস্কুলার দেয়ালে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা এবং রক্তচাপ বৃদ্ধি রোধ করে।

সংমিশ্রণে আয়রনের উপস্থিতি আপনাকে পছন্দসই স্তরে হিমোগ্লোবিন বজায় রাখতে দেয় এবং পটাসিয়ামের উপস্থিতি হার্টের পেশীতে শক্তিশালী প্রভাব ফেলে।

মশলাদার সবুজ মরিচ কেবল প্রাণবন্ত নয়, বেরিবেরি, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং ঘুমকে স্বাভাবিক করতেও সাহায্য করে।

যে কোনও পণ্যের মতো, সবুজ মরিচ, উপকারিতা ছাড়াও, শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপটিক আলসার, অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের ক্ষেত্রে এর পরিমাণ হ্রাস করা উচিত এবং রোগের তীব্রতা এবং পুনরুদ্ধারের সময়, শাকসবজির ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা উচিত।

গরম মরিচ শ্লেষ্মা ঝিল্লি জ্বালাতন করে, তাই এটি চোখের মধ্যে পেতে অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। সবজি কাটা বা খাওয়ার পর ভালো করে হাত ধুয়ে নিন।

রেফ্রিজারেটরে সবুজ শুঁটির শেলফ লাইফ এক সপ্তাহের বেশি নয়। তদুপরি, কাটা এবং দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সময়, মরিচের ভিটামিন সি অন্যান্য উপাদানগুলির মতো ধ্বংস হয়ে যায়।

পিকলিং আপনাকে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মরিচ সংরক্ষণ করতে এবং এর দরকারী উপাদানগুলি হারাতে দেয় না। আচারযুক্ত সবজি কাঁচা মরিচের 80% পর্যন্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা ধরে রাখে। যাইহোক, লবণ, ভিনেগার এবং মশলার উচ্চ পরিমাণের কারণে, এই থালাটি পাকস্থলী এবং পিত্তথলির রোগে (এটি অপসারণের পরে), স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ক্ষেত্রে সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।

সবুজ মরিচ উদ্ভিজ্জ আচার, লেকো, স্যুপের প্রস্তুতির সংমিশ্রণে যোগ করা যেতে পারে। একটি সবজির সর্বাধিক সুবিধা সংরক্ষণ করার আরেকটি উপায় হল এটি হিমায়িত করা। হিমায়িত করার আগে, ডালপালা সরান এবং বীজ মুছে ফেলুন। আপনি উভয় পুরো শুঁটি হিমায়িত করতে পারেন এবং সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটতে পারেন।

প্রস্তুত মরিচগুলি একটি বোর্ডে বা ট্রেতে এক সারিতে রেখে ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য পাঠাতে হবে। এই সময়ের পরে, মরিচগুলি সরান, দ্রুত একটি বায়ুরোধী ব্যাগে ঢালা এবং ফ্রিজে রেখে দিন। মুক্ত পৃষ্ঠে, আপনি মরিচের একটি নতুন ব্যাচ ঢালা এবং পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।

যখন তাজা, মশলাদার গরম মরিচ পুরোপুরি সালাদের পরিপূরক হয়, তখন এটি পিজা, স্যুপ এবং বিভিন্ন স্ন্যাকসে পাওয়া যায়। এখানে এই সবজি ব্যবহার করে সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি আছে.

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত আচারযুক্ত মরিচ একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সালাদ, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে যোগ করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• 1 কেজি সবুজ ক্যাপসিকাম;
• আপেল এবং নিয়মিত টেবিল ভিনেগার 5 টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি;
• 5-10 রসুনের লবঙ্গ;
• লবণ 1 টেবিল চামচ;
• 3-4 তেজপাতা;
• স্থল মরিচ এবং মটর।

মরিচ ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালা এবং বীজ মুছে ফেলতে হবে। প্রয়োজন হলে, অর্ধেক বা রিং মধ্যে কাটা, কিন্তু আপনি marinate এবং পুরো করতে পারেন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন, অর্ধেক করে কেটে নিন।

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, সবজি বাদে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। মরিচ এবং রসুন প্রাক-নির্বীজনিত বয়ামে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে গরম ব্রাইন, কর্ক ঢেলে দিন।

সবুজ মরিচ এবং ধনেপাতা থেকে একটি আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ পাওয়া যায়, স্বাদ এবং ধারাবাহিকতায় অ্যাডজিকার মতো একটি পেস্ট পাওয়া যায়। এটি স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, পিজ্জাতে ছড়িয়ে দেওয়া, মাংসের সস এবং সসগুলিতে রাখা, পাস্তা দিয়ে পাস্তা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

নিতে হবে:

• 500 গ্রাম ক্যাপসিকাম সবুজ মরিচ;
• সেলারি, ধনেপাতা, ডিল এবং পার্সলে 250 গ্রাম;
• এক টেবিল চামচ মশলা (এই উপাদানগুলির সাথে ধনেপাতা এবং ধনেপাতা ভালভাবে যায়);
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• লবণ.

মরিচ ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের সাথে, একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে একটি সজ্জাতে পরিণত করুন। শাক এবং সেলারি দিয়ে একই কাজ করুন। ফলস্বরূপ জনসাধারণ মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। আপনি অবিলম্বে অ্যাডজিকা ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আপনি এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রোল করতে পারেন।

রসুনের ভর্তা সহ গরম মরিচের একটি সুস্বাদু অ্যাপিটাইজার বন্ধুত্বপূর্ণ সমাবেশের জন্য আদর্শ। প্রধান জিনিসটি তাকে রুটি, পাই, মাংস পরিবেশন করতে ভুলবেন না, অন্যথায় খালি পেটে খাওয়া একটি অতিরিক্ত মশলাদার নাস্তা ব্যথা এবং অম্বলকে উস্কে দেবে।

যৌগ:

• 250 গ্রাম সবুজ মরিচ;
• 20 গ্রাম ডিল বা ধনেপাতা;
• রসুন 40 গ্রাম;
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল (তবে জলপাইয়ের চেয়ে ভাল) তেল;
• ওয়াইন ভিনেগার 40 মিলি;
• লবণ, ভেষজ, মশলার মিশ্রণ (উদাহরণস্বরূপ, মরিচ এবং ধনে)।

প্রথমে আপনাকে ফিলিং প্রস্তুত করতে হবে, যার জন্য আপনাকে একটি মর্টারে মশলাগুলি পিষতে হবে এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে রসুন এবং ডিল কাটতে হবে। রসুন-ডিল ভরাট, লবণের সাথে মশলা মেশান, এক টেবিল চামচ তেল এবং ভিনেগার ঢেলে দিন।

শুঁটির অখণ্ডতা বজায় রেখে ডাঁটা এবং বীজ থেকে মরিচ ছেড়ে দিন। একটি প্যানে এটিকে চারদিকে ভাজুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে রাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভাজা সবজিটি ঠান্ডা করুন, সাবধানে স্টাফিং দিয়ে ভরে দিন, সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বিখ্যাত মেক্সিকান সস মরিচ ছাড়া অকল্পনীয়। যাইহোক, এই রেসিপিতে, সবুজ শুঁটি ব্যবহার করা হবে, যা স্বাদ একটু কম জ্বালাবে।

উপকরণ:

• টমেটো 200 গ্রাম;
• রসুনের 4 কোয়া;
• কয়েকটি সবুজ পেঁয়াজের পালক;
• 20 গ্রাম সবুজ গরম মরিচ;
• পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ;
• ওয়াইন ভিনেগার এক টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
• লবণ, মশলা।

টমেটো থেকে ত্বক সরান এবং একটি ব্লেন্ডারে সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে একসাথে পিষে নিন। কাটা সবুজ শাক এবং রসুন, সেইসাথে মরিচও সেখানে পাঠানো হয় (বেশি তীক্ষ্ণতার জন্য বীজ ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে)। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি বিট করুন, তেল এবং ভিনেগার, লবণ ঢেলে, মশলা যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। পরিবেশনের আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

গ্লাভস দিয়ে মরিচ কাটা এবং খোসা ছাড়ানো ভাল, কারণ এই সবজির প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়া করার সময়, আপনি ত্বকে পোড়া এবং জ্বালা সৃষ্টি করতে পারেন।

আপনি ভিডিও থেকে গরম সবুজ মরিচ সম্পর্কে অনেক আকর্ষণীয় তথ্য জানতে পারেন।