বার্লি porridge রান্না কিভাবে সুস্বাদু?

ঐতিহাসিক সত্যটি খুব কম লোকই জানেন যে বার্লি, যা আমাদের সময়ে অনেকের কাছে অপ্রীতিকর ছিল, পুরানো দিনে লোকেরা "মুক্তা" নামে পরিচিত ছিল এবং কেবল ধনী বাড়িতেই প্রস্তুত করা হত। স্বাদের এই বৈসাদৃশ্যটি খুব সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান, কারখানা এবং সেনা ক্যান্টিনে বার্লি পোরিজ দিয়ে পরিপূর্ণ হওয়ার পরে, যেখানে এটি এলোমেলোভাবে রান্না করা হয়, আমরা উভয় সিরিয়াল এবং মানবদেহে এর সত্যই অপরিবর্তনীয় প্রভাব সম্পর্কে একটি বিকৃত ধারণা পেয়েছি।

এবং এটা দৈবক্রমে নয় যে বেশিরভাগ পুরুষ মুক্তা বার্লি দিয়ে সেনাবাহিনীকে যুক্ত করে। বার্লি পোরিজ সৈন্যদের প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, কারণ এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এটি সত্যিই শক্তি দেয়, একজন ব্যক্তির মনোযোগ এবং মানসিক ক্ষমতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, বার্লি দানাগুলি সামগ্রিকভাবে শরীরকে শক্তিশালী করে, যেহেতু তারা বিভিন্ন ভিটামিন (এ, বি, পিপি, ই এবং অন্যান্য), মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ। পরেরটির মধ্যে, সিরিয়ালে ফসফরাস প্রাধান্য পায়। পণ্যটিতে অন্তর্ভুক্ত ফাইবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ, মুক্তা বার্লি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।

বার্লি গ্রোটগুলি পুরো খোসা ছাড়ানো এবং পালিশ করা বার্লি দানা।শস্যের দৈর্ঘ্য এবং আকৃতির উপর নির্ভর করে, এটির নিজস্ব চিহ্নিতকরণ রয়েছে, যা প্যাকেজিংয়ে ব্যর্থ ছাড়াই চিহ্নিত করা আবশ্যক। এক এবং দুই নম্বরে তারা সিরিয়াল বিক্রি করে, যেখানে বড় কার্নেল আকারে আয়তাকার হয়, তিন নম্বরে, চার এবং পাঁচটি ছোট এবং আরও গোলাকার দানা সহ সিরিয়াল বিক্রি হয় (এই ক্ষেত্রে সংখ্যা যত কম হবে, শস্য তত ছোট)।

যদি আমরা প্যাকেজিং সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে বার্লি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পিচবোর্ডের বাক্সে প্যাক করা হয়। এটা উল্লেখ করা উচিত যে বাক্সে, সিরিয়ালগুলি দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা হয় এবং ব্যাগের বিপরীতে, ঘনীভূত হয় না। সিরিয়ালের রঙ আপনাকে ভয় দেখাবে না, যেহেতু বার্লির বিভিন্ন শেড থাকতে পারে: হালকা হলুদ থেকে বাদামী-সবুজ পর্যন্ত।

এটি লক্ষ করাও কার্যকর হবে যে দোকানের তাকগুলিতে আপনি চূর্ণ বার্লিও খুঁজে পেতে পারেন, যাকে "বার্লি গ্রোটস" বলা হয়। এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে এই জাতীয় পণ্যের সাথে মুক্তা বার্লির কোনও সম্পর্ক নেই, এটি বার্লি থেকেও তৈরি করা হয়। বার্লি গ্রোটগুলি মুক্তা বার্লির চেয়ে কম দরকারী, যেহেতু পেষণ প্রক্রিয়ার সাথে প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ হ্রাস পায়।

ভিজানোর আগে, দানাগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি তারা খারাপভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তাহলে তথাকথিত পেস্ট তাদের ছেড়ে যাবে না। একটি পেস্ট হল একটি আঠালো পদার্থ, যার কারণে বার্লি খাবার সান্দ্র এবং দেখতে কুৎসিত হয়।

যেহেতু মুক্তা বার্লি বরং বড় শস্য আছে, তারপর একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ধোয়ার একেবারে শুরুতে, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা সিরিয়াল উৎপাদনের পর্যায়ে প্রাপ্ত ধুলো এবং ময়লা ভালভাবে ধুয়ে ফেলার জন্য গরম জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। কোলান্ডার থেকে জল নিষ্কাশন পরিষ্কার হয়ে যাওয়ার পরে, আপনাকে কেবল ঠান্ডা জল চালু করতে হবে, যা বাইরের অংশে থাকা গ্লুটেনকে টক হতে দেয় না, তবে ধুয়ে ফেলতে দেয়।

ওয়াশিং ওয়াটার ফেনা হওয়া বন্ধ হয়ে গেলে, আপনি মুক্তা বার্লি ভিজানো শুরু করতে পারেন, যা শুধুমাত্র ঠান্ডা জল বা দই ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়। দই, ঠান্ডা জলের বিপরীতে, খাদ্যশস্যগুলিতে একটি সূক্ষ্ম, সামান্য দুধের স্বাদ দিতে পারে, যখন জল নিরপেক্ষ থাকে। ভেজানো থেকে পছন্দসই প্রভাব অর্জনের জন্য: আঠালো জাতীয় পদার্থ ধুয়ে ফেলার জন্য, কঠোর অনুপাত বজায় রাখা প্রয়োজন, অর্থাৎ উপরে উল্লিখিত এক লিটার তরল (জল বা দই) সর্বদা এক গ্লাস সিরিয়ালের জন্য নেওয়া হয়। আমরা কমপক্ষে পাঁচ ঘন্টা জোর দিই, এবং আরও ভাল 12 ঘন্টা, যেহেতু এই সময়ের মধ্যে গ্লুটেন প্রায় সম্পূর্ণরূপে ধুয়ে যায়।

আমরা এই পদ্ধতির জন্য প্যানটি নির্বাচন করি, ব্যবহৃত সিরিয়ালের পরিমাণ বিবেচনা করে। যে বার্লিটি তরলে রেখে যায়, এটি শোষণ করে, লক্ষণীয়ভাবে আয়তনে বৃদ্ধি পায়, ইঙ্গিত দেয় যে ভিজানোর পাত্রটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত।যেহেতু এই সময়ে আমাদের কাজ হল প্রতিটি শস্য সঠিকভাবে ফুলে যায় তা নিশ্চিত করা, এর জন্য শস্য সরবরাহ করা প্রয়োজন, ধরা যাক, "স্পেস"।

প্রযুক্তির ব্যাপক বিকাশ আজ মুক্তা বার্লির ব্যবহারে কিছুটা বৈচিত্র্য এনেছে। ন্যূনতম সময় ব্যয় করার সময় আজ এটি সুস্বাদু এবং দ্রুত রান্না করা যেতে পারে। এর জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল উপরে বর্ণিত হিসাবে এটি অবশ্যই আগে থেকে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। যদি সিরিয়ালটি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে প্রথমত, এটি রান্না করতে কম সময় লাগে। দ্বিতীয়ত, ডিশের উপর নির্ভর করে, এর ধারাবাহিকতা এবং সিরিয়ালের চেহারা উন্নত হয়।

এটিও ঘটে যে কোনও কারণে গৃহিণীরা সিরিয়াল ভিজিয়ে রাখেন না, যা কোনও ক্ষেত্রেই বার্লি থালা রান্নার উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করে না। এই ধরনের ক্ষেত্রে, ফুটন্ত জলের সাথে একটি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া সিরিয়াল ঢালাও, অন্তত এক ঘন্টার জন্য। এর পরে, রান্নার জন্য প্রায় তিন গ্লাস জলের প্রয়োজন হবে, সিরিয়াল সহ জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন। জলের দ্রুত বাষ্পীভবন বা খাদ্যশস্য দ্বারা এর শোষণের সাথে, পরেরটি জ্বলতে শুরু করে। তারপরে আগুন থেকে প্যানটি সরানো এবং জলের স্নানে থালা রান্না করা আরও সমীচীন হবে, তবে এটি সাধারণত 2-2.5 ঘন্টার বেশি সময় নেয়।

রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, উদাহরণস্বরূপ, দুধে বার্লি পোরিজ, এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন যে দুধে বার্লি জলের তুলনায় অনেক দ্রুত জ্বলতে শুরু করবে (কিছু ক্ষেত্রে দুধ নিজেই জ্বলে)।বার্লি দুধের খাবারে পোড়া গন্ধ এড়াতে অবশ্যই, সিরিয়াল অবশ্যই নিঃশর্তভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আমরা কেবল ফুটন্ত দুধে বার্লি শুরু করি, তারপরে আমরা পাঁচ মিনিটের বেশি সিদ্ধ করি না, তারপরে এটি বন্ধ করে প্রায় এক ঘন্টা জল স্নানে রান্না করি। এবং কম তাপেও এই জাতীয় পোরিজ রান্না করার চেষ্টা করবেন না, কারণ একটি দীর্ঘ প্রস্তুতি বার্লি দুধ একটি ধ্রুবক প্রবাহ কারণ হবে. যাইহোক, দুধে বার্লি তৈরি করার সময়, পোরিজের জন্য জলের চেয়ে বেশি পরিমাণে নেওয়া প্রয়োজন হবে (প্রতি গ্লাস বার্লিতে এক লিটার দুধ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়)।

সুতরাং, একটি সসপ্যানে বার্লি সিরিয়ালের ঐতিহ্যগত প্রস্তুতির পাশাপাশি, বার্লি ডিশগুলি চুলা ব্যবহার করে প্যানে এবং পাত্রে উভয়ই রান্না করা যেতে পারে। এবং এছাড়াও মাইক্রোওয়েভ এবং ধীর কুকারে রান্না করা অনুমোদিত। উল্লিখিত পদ্ধতিগুলির প্রতিটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

হাঁড়িতে বার্লি পোরিজ রান্না করাকে সবচেয়ে প্রাচীন উপায় বলা যেতে পারে, যেখানে পোরিজ সম্ভবত সবচেয়ে সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হতে পারে। একসময়, এই জাতীয় থালা শুধুমাত্র গ্রামের বাড়িতেই উপভোগ করা যেত, যেখানে একটি রাশিয়ান চুলা ছিল।

এবং আজ, যে কেউ একটি পাত্রে মুক্তা বার্লি দিয়ে তাদের পরিবারকে প্রশ্রয় দিতে পারে, যেহেতু আধুনিক ওভেনগুলি কোনওভাবেই রাশিয়ান চুলার চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। তাপমাত্রা ব্যবস্থার সাথে থালাটির প্রস্তুতির ডিগ্রি কীভাবে বিবেচনায় নেওয়া যায় তা শিখতে হবে না।অর্থাৎ, যদি পোরিজ প্রায় প্রস্তুত হয়, তবে তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে আনতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে পারে। অন্যথায়, উপরে আমরা অর্ধেক রান্না করা সিরিয়াল পাব এবং পাত্রের নীচে এটি জ্বলতে শুরু করবে। রাশিয়ান চুলা হিসাবে, এখানে সবকিছু সহজ: চুলা উত্তপ্ত হয় - porridge সক্রিয়ভাবে রান্না করা হয়; চুলা ঠান্ডা হতে শুরু করে - পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত পোরিজটি স্থির হয়ে যায়।

তদতিরিক্ত, চুলায় দুধ দিয়ে পোরিজ রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এই পণ্যটি বেশ দ্রুত জ্বলতে পারে। পাত্রে রান্নার জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল মাংস এবং শাকসবজি সহ বার্লি। যাতে সিরিয়াল দ্রুত পোড়া শুরু না হয়, আমরা পাত্রের নীচে মাংস এবং শাকসবজি রাখি, যার উপরে আমরা প্রাক-ভেজানো সিরিয়াল ঢেলে দিই এবং জল দিয়ে ভরাট করি যাতে এটি বার্লিকে তিন সেন্টিমিটার ঢেকে রাখে।

ওভেনে রান্না করা বেশিরভাগ পণ্যের মতো পাত্রগুলিকে 180-200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হলেই এটিতে স্থাপন করা হয়, যা রান্নায় অভিন্নতা নিশ্চিত করে। অন্যথায়, নীচে জ্বলতে শুরু করবে, এবং উপরেরটি কাঁচা থাকবে।

মাইক্রোওয়েভে বার্লি পোরিজ রান্না করা সাধারণভাবে সময় সাশ্রয় করতে পারে, ভেজানো এবং রান্নায় ব্যয় করা হয়। আপনি যদি সমস্ত ধাপে ধাপে সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন, তবে রান্না করতে প্রায় 15-17 ঘন্টা সময় লাগে। উচ্চ শক্তিতে একটি মাইক্রোওয়েভ আপনাকে 30-40 মিনিটের মধ্যে একই পোরিজ রান্না করতে দেয়।

সুতরাং, এই ক্ষেত্রে ভিজিয়ে রাখা বাঞ্ছনীয়, তবে প্রয়োজনীয় নয়। যাতে পোরিজটি খুব বেশি আঠালো না হয়, এটি চলমান জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট। কোলান্ডার থেকে পরিষ্কার জল বের না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন। এছাড়াও, মাইক্রোওয়েভ ওভেনের ডিভাইস আপনাকে বিভিন্ন সামঞ্জস্যের বার্লি রান্না করতে দেয়: টুকরো টুকরো থেকে ঘন থেকে সান্দ্র।

প্রধান জিনিস হল একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কাচের থালায় ভালভাবে ধুয়ে সিরিয়াল রান্না করা। এবং আরও একটি সূক্ষ্মতা যা আপনাকে রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে দেয়: মাইক্রোওয়েভে সিরিয়াল পাঠানোর আগে, এটি ফুটন্ত জল বা গরম দুধ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। আপনি যদি ঘন করতে চান তবে ছোট তরল নিন এবং এর বিপরীতে। আমরা দুটি পর্যায়ে প্রস্তুতি নিই। প্রথমবার আমরা এটিকে বিশ মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠাই, তারপরে আমরা প্যানটি বের করে দোল মেশানো এবং এতে তেল যোগ করি। তারপরে আমরা এটিকে আরও 20 মিনিটের জন্য সেখানে পাঠাই (এটি গুরুত্বপূর্ণ যে শক্তি কমপক্ষে 800 ওয়াট)

বার্লি প্রেমীরা একটি প্যানে সিরিয়াল ভাজার মতো রান্নার পদ্ধতি নিয়ে এসেছেন। রান্নার পদ্ধতিটি মাত্র দেড় ঘন্টা সময় নেয় এবং ভিজানোর সাথে অতিরিক্ত ম্যানিপুলেশনের প্রয়োজন হয় না। রান্নার বিশেষত্ব হল আমরা শুকনো সিরিয়াল ভাজি। অবশ্যই, এটি ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন, তবে এর পরে আমরা শুকানোর জন্য 10-15 মিনিটের জন্য বার্লি পাঠাই। এটি করার জন্য, একটি ওয়াফেল তোয়ালে একটি পাতলা স্তরে বার্লি রাখা যথেষ্ট।

যখন সিরিয়াল শুকিয়ে যায়, আমরা এটি একটি গরম এবং তেলযুক্ত ফ্রাইং প্যানে পাঠাই এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। এই সময়ের মধ্যে, এটি বাদামী হয়ে যায় এবং একটি বাদামের স্বাদ গ্রহণ করে। পানি ঢেলে অল্প আঁচে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন। পোরিজ অদ্ভুতভাবে সুগন্ধি হতে দেখা যায় এবং মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে উপযুক্ত।

ধীর কুকারে বার্লি পোরিজ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, আপনাকে বুঝতে হবে যে আপনি এখানে ভিজিয়ে না রেখে করতে পারবেন না, যেহেতু সিরিয়ালগুলি দীর্ঘ রান্নার প্রয়োজন হয় এবং ওভেন নিজেই নীতিগতভাবে এটি বোঝায় না। অতএব, আপনাকে কমপক্ষে একটি ন্যূনতম সময়ের জন্য সিরিয়াল বাষ্প করতে হবে। দ্রুত স্টিমিংয়ের জন্য ফুটন্ত জল প্রয়োজন। এবং সময়মত, পদ্ধতিটি কমপক্ষে দেড় ঘন্টা সময় নেওয়া উচিত।উপরন্তু, একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বার্লি পোরিজ রান্না করার জন্য, আপনাকে ডিভাইসের স্বতন্ত্র ফাংশনের বৈশিষ্ট্যগুলি জানতে হবে।

আমরা "Porridge" ফাংশন নির্বাচন করি, যা যাইহোক, কিছু মাইক্রোওয়েভ ওভেন মডেলগুলিতে উপলব্ধ নয়। যদি এটি আপনার বিকল্প হয়, তাহলে বাকউইট, চাল এবং এর মতো ফাংশনগুলি পুরোপুরি ফিট হবে। প্রয়োজনীয় ফাংশন সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, ইতিমধ্যে বাষ্পযুক্ত সিরিয়ালটি জল বা দুধ দিয়ে পূরণ করুন (অনুপাত উপরে উল্লেখ করা হয়েছে) এবং সময় সেট করুন, যা কমপক্ষে বিশ মিনিট হওয়া উচিত। এমনকি তারা বলে, "এক ক্লিকে" বার্লি রান্না করার আশায়, দীর্ঘ সময় নির্ধারণ করার চেষ্টা করবেন না।

যদি কিছু ডিভাইস আপনাকে প্রয়োজনীয় সময় ম্যানুয়ালি সামঞ্জস্য করার অনুমতি দেয়, তবে একইভাবে, বার্লি সব দিক থেকে সমানভাবে বাষ্পে পরিণত হবে না। অতএব, হতাশ না হওয়ার জন্য, আমরা প্রথমে স্টিমিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় বিশ মিনিট সহ্য করি, তারপরে আমরা প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু (দুধ, মাখন, লবণ ইত্যাদি) দিয়ে ভবিষ্যত পোরিজ পূরণ করি এবং "রান্না" এর সাথে "নির্বাপক" বিকল্পটি পরিবর্তন করি। ” মোড, আমরা প্রায় দেড় ঘন্টা ধরে রাখি।

ঐতিহ্যগতভাবে, মুক্তা বার্লি প্রাতঃরাশের জন্য পোরিজ হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল, তবে এর নিরপেক্ষ স্বাদ এবং গন্ধ এটিকে দ্বিতীয়বারের জন্য শাকসবজি এবং মুরগির সাথে রান্না করা সম্ভব করে তোলে।

এটির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞরা এবং শুধু অপেশাদার যারা পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন তারা বার্লি রেসিপিগুলির ভাণ্ডার উল্লেখযোগ্যভাবে পূরণ করেছেন, এটি শীতের প্রস্তুতি এবং বিভিন্ন সালাদে যোগ করেছেন।

যদি আমরা শীতের প্রস্তুতির কথা বলি, তবে শীর্ষস্থানীয় অবস্থানটি পর্যটক প্রাতঃরাশের সালাদ দ্বারা দখল করা হয়।এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার এক গ্লাস মুক্তা বার্লি (যা প্রথমে উপরে উল্লিখিত সমস্ত নিয়ম অনুসারে সেদ্ধ করা দরকার) এবং এক গ্লাস সূর্যমুখী তেলের প্রয়োজন হবে। আমরা পাঁচ কেজি পেঁয়াজ এবং গাজর কিনি। উপরন্তু, আপনি বুলগেরিয়ান মিষ্টি মরিচ একটি কিলোগ্রাম প্রয়োজন হবে। এবং ড্রেসিংয়ের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 1 টেবিল চামচ লবণ, এক চতুর্থাংশ কাপ চিনি এবং এক চা চামচ 70% ভিনেগার।

একটি সসপ্যানে তেল এবং এক গ্লাস জল ঢালুন, প্রায় 10 মিনিটের জন্য ফলস্বরূপ তরলে কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন। এর পরে, মিষ্টি মরিচ যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপরে বার্লি যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন, তারপরে আমরা মশলা যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য দিন যাতে তারা দ্রবীভূত হয়। তারপর তাপ থেকে সরান এবং ভালভাবে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রোল করুন।

আমরা সবজি ছাড়া বার্লি ভাজা একটি গ্লাস প্রয়োজন. এটিতে আমরা 200-300 গ্রাম ধূমপান করা মুরগির মাংস এবং 100-150 গ্রাম যে কোনও শক্ত পনির যোগ করি। এছাড়াও চার ভাগে কাটা চেরি টমেটো যোগ করুন। লবণ এবং ভেষজ স্বাদ যোগ করা হয়। পনির সস বা রসুন দিয়ে ফলস্বরূপ সালাদ সাজান।

কিভাবে বার্লি সুস্বাদু রান্না করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.