কিভাবে পীচ জ্যাম করতে?

গ্রীষ্ম হল গরম সূর্য, উজ্জ্বল রং, অনন্য সুগন্ধ এবং অবশ্যই, সরস বিস্ফোরক স্বাদের সময়। এই সময়ে, আমাদের টেবিল সব ধরনের অতুলনীয় ফলের দ্বারা পরিপূর্ণ, কিন্তু এই অনন্য অনুভূতি আগামী মৌসুম পর্যন্ত কিভাবে রাখা যায়? কিভাবে সারা বছর আপনার প্রিয় ফল সঙ্গে অংশ না? পীচ প্রেমীদের পক্ষে এটি বিশেষত কঠিন, কারণ এই ফলটি তাজা রাখা যায় না এবং অফ-সিজনে বিক্রি হওয়া ফলগুলি স্বাদহীন এবং দুর্দান্তভাবে ব্যয়বহুল। সুপরিচিত ক্যানিং এমন পরিস্থিতিতে উদ্ধারে আসবে।

অ্যাম্বার পীচ জ্যামের চেয়ে সুস্বাদু কী হতে পারে? সম্ভবত শুধুমাত্র জ্যাম, নিজের হাতে রান্না করা।

জ্যাম, জ্যাম এবং পীচ জ্যাম শীতের জন্য একটি অবিশ্বাস্যভাবে দরকারী ধরনের প্রস্তুতি। সঠিকভাবে রান্না করা জ্যাম, ন্যূনতম তাপ চিকিত্সার সাপেক্ষে, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ ধরে রাখবে, যা গুণগতভাবে দৃষ্টিশক্তি এবং স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে। ভিটামিন সি ইমিউন সিস্টেমকে ভাল অবস্থায় রাখতে সাহায্য করবে এবং বি ভিটামিনগুলি পুরো শরীরকে শক্তিশালী করবে।

কোলিন এবং খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রী শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। পরিমিত ব্যবহারের সাথে, পীচ জ্যাম পেশী এবং হাড়ের টিস্যুকে আকারে রাখবে, কারণ এতে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক এবং পটাসিয়ামের একটি ভাল ডোজ রয়েছে।

প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড বিভিন্ন ধরণের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে এবং রক্তাল্পতার ক্ষেত্রে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রক্তকে পরিপূর্ণ করে। তবে পীচ পণ্যের নিয়মিত ব্যবহারের জন্য বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য contraindication রয়েছে:

• উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের এই জাতীয় মিষ্টি খাওয়া উচিত নয় - এটি ডায়রিয়া, ডিসব্যাক্টেরিওসিস এবং শরীরের অবক্ষয় ঘটাতে পারে;
• একটি এলার্জি ঘটতে পারে;
• পণ্যটির উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এটি অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য ক্ষতিকারক করে তোলে;
• উচ্চ চিনির উপাদান ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিপজ্জনক।

সম্ভবত এটি পীচ জ্যাম তৈরির সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়, যা প্রায়শই গৃহিণীরা পছন্দ করেন। তার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 3 কেজি পীচ, 2 কিলোগ্রাম চিনি। পীচ ফলগুলিকে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালা এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, বাগানের কীটপতঙ্গের উপস্থিতি পরীক্ষা করে দেখতে হবে, যদি পাওয়া যায় তবে কালো সজ্জা অপসারণ করা উচিত।

ফলস্বরূপ ভর একটি প্রশস্ত নীচে সঙ্গে একটি ধাতব থালা মধ্যে ভাঁজ করা আবশ্যক, চিনি যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। 10 মিনিটের জন্য গ্রুয়েলটি ছেড়ে দিন যাতে এটি যতটা সম্ভব রসের সাথে বেরিয়ে আসে, তারপরে একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও দেড় ঘন্টা কম আঁচে রান্না চালিয়ে যান। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, শুকনো বয়ামে সমাপ্ত পুরু জ্যাম সাজান, শক্তভাবে ঢাকনা বন্ধ করুন। গরম জারগুলিকে অবশ্যই উল্টাতে হবে এবং এই অবস্থানে রেখে দিতে হবে যতক্ষণ না তারা পণ্যটির স্ব-নির্বীজকরণের জন্য সম্পূর্ণ শীতল হয়।

মশলা সহ সুগন্ধি জ্যাম কেবল খারাপ আবহাওয়ায় একটি ভাল মেজাজ দেবে না, তবে দীর্ঘ শীতে জীবনীশক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করবে, নতুন কৃতিত্বের জন্য নিজেকে চার্জ করবে, উপরন্তু, এটি বাড়ির হোস্টেসের একটি বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠতে পারে। বাড়িতে মশলাদার পীচ জ্যাম তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 1.5 কেজি পীচ, 800 গ্রাম চিনি, ভ্যানিলা পড, দারুচিনি স্টিক এবং ½ লেবু।

পীচগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, লেজ এবং গর্তগুলি সরিয়ে ফেলুন, একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সজ্জাটি পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষুন। প্রস্তুত পীচ সজ্জা একটি প্রশস্ত নীচের সঙ্গে একটি saucepan স্থানান্তর করা উচিত, চিনি যোগ করুন, সজ্জা মধ্যে লেবু থেকে রস চেপে, ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং একটি উষ্ণ জায়গায় এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। দারুচিনি ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেলে 2-3 মিনিট রাখতে হবে। ভ্যানিলা শুঁটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে খুলে কেটে ফেলতে হবে।

মিশ্রিত সজ্জাটি একটি ফোঁড়ায় আনতে হবে এবং কম আঁচে 40-60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, তারপরে প্রস্তুত মশলা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। দারুচিনি এবং ভ্যানিলা শুঁটি বের করুন, সমাপ্ত জ্যামটি বয়ামে এবং কর্কে রাখুন।

যারা তাদের চিত্রের যত্ন নেন, তাদের জন্য কীভাবে বাড়িতে চিনি-মুক্ত পীচ জ্যাম তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্য প্রাসঙ্গিক হবে। শীতের জন্য এই জাতীয় প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 1.5 কেজি পীচ, 2 টেবিল চামচ মধু, 2 লেবু। গাঁজন থেকে জ্যাম প্রতিরোধ করতে, পীচ খোসা ছাড়িয়ে যেতে হবে। এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল স্ক্যাল্ডিং করা: ফলগুলি একটি চালুনি বা কোলেন্ডারে রাখুন এবং তাদের উপর প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা ফল সহজেই খোসা ছাড়া যায়। সজ্জা ছোট কিউব মধ্যে কাটা বা একটি চূর্ণ সঙ্গে চূর্ণ করা যেতে পারে।লেবু থেকে রস যতটা সম্ভব সাবধানে চেপে নেওয়া প্রয়োজন, এবং এটি পীচের সজ্জাতে ঢেলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান - এটি সজ্জাটিকে অন্ধকার হওয়া থেকে রক্ষা করবে এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে পরিবেশন করবে।

ফলস্বরূপ ভরটি ধীরে ধীরে, ক্রমাগত নাড়তে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 40-50 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন, তারপরে মধু যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে ভরটিকে আবার ফোঁড়াতে আনুন। আরও 10 মিনিট রান্না করুন। সমাপ্ত জ্যামটি বয়ামে সাজিয়ে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, তারপর কর্ক করুন।

সত্যিই নিখুঁত, মসৃণ, স্বচ্ছ জ্যাম তৈরি করতে, এটি সম্পর্কে আপনাকে কয়েকটি খুব সহজ কিন্তু সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট জানতে হবে।

• একটি স্বচ্ছ এবং একজাতীয় জ্যাম পেতে, আপনাকে পাকা ফল নির্বাচন করতে হবে, সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষতে হবে। এগুলিকে পিউরি অবস্থায় আনার দরকার নেই - রান্নার সময় সজ্জা নিজেই ফুটে উঠবে, তবে ত্বক ফুটতে এটিকে অবশ্যই বেশ সূক্ষ্মভাবে মাটিতে হবে।
• চিনির নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ (মধু বা অন্যান্য মিষ্টি) পীচের ওজনের কমপক্ষে 60% হতে হবে। পীচের ত্বকে প্রাকৃতিক ফলের খামির থাকে এবং জ্যামে চিনির অভাব থাকলে তারা গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে। এই পরিস্থিতিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি কেবল স্বাদের এজেন্ট হিসাবে নয়, সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে।
• জ্যামটি স্বচ্ছ হওয়ার জন্য এবং যতটা সম্ভব পীচের প্রাকৃতিক গন্ধ ধরে রাখার জন্য, এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করা উচিত। আপনি যদি একটি প্রশস্ত নীচের সাথে একটি প্যান চয়ন করেন তবে প্রক্রিয়াটি ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত হবে।
• পীচ থেকে জ্যাম তৈরির পাত্রগুলি ফলের অ্যাসিডের প্রভাবে অক্সিডাইজ করা উচিত নয়।অতএব, একটি এনামেল প্যান বা অ্যালুমিনিয়াম সংস্করণ নির্বাচন করা মূল্যবান।
• পীচ থেকে জ্যাম দ্রুত ঘন হয়, অতএব, দ্রুত স্থায়ী হয় এবং জ্বলতে শুরু করে। রান্নার প্রক্রিয়ায়, এটি অবশ্যই নিয়মিত এবং নিবিড়ভাবে নাড়তে হবে। এটি করার জন্য, কাঠের চামচ বা কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করা ভাল। আপনি এই টুলটি ধোয়া বা চাটতে পারবেন না; আপনি একটি পরিষ্কার চা চামচ দিয়ে জ্যাম চেষ্টা করতে পারেন।

কীভাবে পীচ জ্যাম রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।