কিভাবে পীচ জ্যাম করতে?

রাশিয়ার ভূখণ্ডে, পীচ সর্বত্র বৃদ্ধি পায় না, তবে শুধুমাত্র দক্ষিণ অঞ্চলে, যেখানে প্রকৃতি এটির জন্য সবচেয়ে আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করেছে। অতএব, রাশিয়ান ফেডারেশনের কেন্দ্রীয় অঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য পীচ জ্যাম একটি বরং বহিরাগত খাবার, যখন ক্র্যাসনোদর টেরিটরিতে এটি একটি সাধারণ পণ্য যা প্রায়শই কালো সাগর উপকূলের উষ্ণ অঞ্চলের বাসিন্দাদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।

ফলের মানের পছন্দ সরাসরি নির্ভর করে কি ধরনের ডেজার্ট প্রস্তুত করা হবে তার উপর। যদি জাম রান্না করার কথা হয়, তবে রসালো পাকা ফল তার জন্য উপযুক্ত। এগুলি সহজেই মেশানো যায় এবং দ্রুত সমস্ত রস ছেড়ে দেয়। পাকা ফল থেকে খোসা অপসারণ করাও সহজ, যা এই জাতীয় ডেজার্টে থাকা উচিত নয়।

জ্যামের ক্লাসিক সংস্করণের জন্য, ঘন এবং সামান্য কাঁচা ফল উপযুক্ত। এগুলি খোসার কারণেও তাদের আকৃতিটি পুরোপুরি ধরে রাখে, যা প্রায়শই পীচ থেকে সরানো হয় না, ফলটিকে অপরিবর্তিত রেখে।

যদি এটি একটি-উপাদানের ডেজার্ট নয়, তবে দুটি বা তিনটি ফলের একটি বৈকল্পিক সঞ্চালনের পরিকল্পনা করা হয়, তবে ফলগুলি যখন একে অপরের সুবাসে বাধা দেয় না তখন স্বাদের পারস্পরিক উপকারী সংমিশ্রণ সম্পর্কে আগে থেকেই জানা মূল্যবান।

বিভিন্ন ফল এবং বেরিগুলিতে, নিম্নলিখিত সফল সংমিশ্রণগুলি আলাদা করা হয়:

• পীচ এপ্রিকটগুলির সাথে ভাল যায়: এগুলি একে অপরকে ওভারল্যাপ করে না এবং এই জাতীয় মিষ্টি খাওয়ার পরে, আপনি পীচ এবং এপ্রিকট উভয়ের স্বাদ অনুভব করতে পারেন;
• পীচ এবং আপেল - ফলের একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ: একটি আপেলের মতো বহুমুখী ফল পীচ ডেজার্টের স্বাদে নতুন কিছু যোগ করবে;
• রাস্পবেরি পীচ জ্যামে আসল টক যোগ করে;
• পীচ একটি সামান্য ব্লান্ড নাশপাতি সঙ্গে ভাল যায়: একসঙ্গে তারা একটি চমৎকার ফলের ডুয়েট তৈরি করে।

শীতকালে, চা এবং তাজা বেকড প্যানকেকের জন্য আপনার প্রিয় পীচ জ্যামের একটি জার খুলতে সর্বদা সুন্দর। যখন এই মিষ্টি আপনার নিজের হাতে প্রস্তুত করা হয় তখন এটি দ্বিগুণ আনন্দদায়ক হয়। এই জাতীয় পণ্যটি পাই ফিলিংসের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কুটির পনিরের খাবারে যুক্ত করা যেতে পারে।

এই সুস্বাদু ফল থেকে জ্যামের জন্য ক্লাসিক রেসিপি নিম্নরূপ:

• প্রক্রিয়াজাত এবং কাটা পীচ - 2 কেজি;
• দানাদার চিনি - 1 কেজি;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 5 গ্রাম।

এই জাতীয় জ্যাম প্রস্তুত করতে, সামান্য কাঁচা ফল প্রয়োজন, যেহেতু টুকরোযুক্ত জ্যাম পাকা পীচ থেকে কাজ করবে না: তারা সিদ্ধ করবে এবং মিষ্টিকে সাধারণ জ্যামে পরিণত করবে।

ফলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার পরে, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি গভীর সসপ্যানে পাঠানো হয় এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। 10-12 ঘন্টার জন্য এভাবে রেখে দিন। তারপর পীচ সহ পাত্র এবং বের করা রস চুলায় রাখা হয় যতক্ষণ না এটি ফুটে যায়। জ্যাম রান্না করার সময়, ফুটন্ত ভরকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখবেন না।

ফুটানোর পরে, মিশ্রণটি 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং চুলা বন্ধ করা হয়, তারপর প্যানটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, ফুটন্ত পদ্ধতিটি দ্বিতীয়বার পুনরাবৃত্তি হয়। দ্বিতীয় শীতল হওয়ার পরে, প্যানটি 3 বার আগুনে রাখা হয়, জ্যামে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে।মিষ্টান্নটি শেষবারের মতো 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার পরে, চুলাটি বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং প্রস্তুত উপাদেয়টি প্রাক-নির্বীজিত জারে ঢেলে দেওয়া হয়। তারা একটি তালা চাবি দিয়ে বন্ধ করা হয়. ঠান্ডা হওয়ার পরে, জারগুলি বেসমেন্ট বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রহস্যময় নাশপাতি অবিলম্বে এই ডেজার্টে নিজেকে প্রকাশ করবে না, তাই প্রতিটি অতিথি এই সুস্বাদুতার দ্বিতীয় উপাদানটি সঠিকভাবে অনুমান করবে না।

জ্যামে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• নাশপাতি - 500 গ্রাম;
• পীচ - 500 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 800 গ্রাম।

ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো হয়। এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে পিট করার পরে, এগুলি একটি বড় পাত্রে রাখা হয় এবং রস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (60 মিনিট)। তারপরে ফল সহ পাত্রটি চুলার উপর স্থাপন করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়, মিশ্রণটি আলতো করে নাড়তে থাকে, টুকরোগুলি অকালে ভেঙ্গে পড়তে বাধা দেয়। ডেজার্ট ঘন হওয়ার পরে, এটি বয়ামে প্যাক করা হয়, যা অবশ্যই আগে থেকে জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

যদি পীচগুলি মাঝারি আকারের কেনা হয় এবং হাড়গুলি তাদের থেকে ভালভাবে আলাদা করা না হয়, তবে আপনি ধাপে ধাপে একটি পাথর দিয়ে পুরো পীচ থেকে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি জাম প্রস্তুত করতে পারেন। এটি জ্যামের একটি অস্বাভাবিক রেসিপি, যেখানে ফলটি সেই আকারে থাকে যেখানে প্রকৃতি নিজেই এটি তৈরি করে।

উপকরণ:

• পুরো ফল - 1 কেজি;
• সোডা - 10 গ্রাম;
• জল - ভলিউম রেসিপি নির্দেশিত হয়;
• দানাদার চিনি - 1.4 কেজি।

রান্না:

• পীচগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন;
• ফলটিকে একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন এবং এতে এত পরিমাণ জল ঢালুন যে কেবলমাত্র ফলের শীর্ষগুলি তার পৃষ্ঠের উপরে ছড়িয়ে পড়ে;
• জ্যাম রান্না করার জন্য একটি পাত্রে ফলের পরিমাণ জল ঢেলে দিন, চুলায় রাখুন, চিনি ঢেলে দিন এবং পর্যায়ক্রমে সিরাপ নাড়ুন যাতে চিনি পুড়ে না যায়;
• এক জায়গায় ফলের চামড়া ছিদ্র করুন এবং ফুটন্ত সিরাপে এক এক করে রাখুন;
• পীচ সিদ্ধ করার পরে, আপনাকে সেগুলি 5 মিনিটের বেশি রান্না করতে হবে না;
• যত তাড়াতাড়ি ফলের ত্বক স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং হাড়গুলি দৃশ্যমান হয়, জ্যামটি বন্ধ হয়ে যায় এবং সমাপ্ত ডেজার্টটি সাবধানে নির্বীজিত জারে বিতরণ করা হয়, তারপরে এটি শীতের জন্য সরানো হয়।

যারা জ্যাম রান্নার দীর্ঘ প্রক্রিয়ায় সন্তুষ্ট নন, তাদের জন্য এই মিষ্টি রান্নার জন্য একটি দ্রুত বিকল্প রয়েছে। সত্য, ন্যূনতম সময়ের সাথে সাথে এটির জন্য ফলগুলির একটি উচ্চ মানের নির্বাচনও প্রয়োজন। তারা অত্যধিক পাকা করা উচিত নয়, না তারা underripe হতে পারে. তাদের গভীর গর্ত বা অন্যান্য ত্বকের ক্ষত থাকা উচিত নয়।

রান্না করার আগে, ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, সমস্ত ডালপালা মুছে ফেলতে হবে এবং বীজগুলি সরানোর সময় টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত। কিছু গৃহিণী তাদের ছেড়ে চলে যান, এই সত্যটি উল্লেখ করে যে জাম বীজের সাথে আরও সুগন্ধযুক্ত। হোস্টেসের বিবেচনার ভিত্তিতে ফল থেকে খোসাও সরানো হয়। যদি এটি তার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হয় যে মিষ্টিতে রান্নার আগে যেমন স্লাইস ছিল, তাহলে খোসা ছেড়ে দেওয়া উচিত। এছাড়াও, এতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে, যা পণ্যটির রান্নার সময় কম হওয়ার কারণে 5 মিনিটের মধ্যে অপরিবর্তিত থাকে।

পাঁচ মিনিট প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• দানাদার চিনি - 1.5 কেজি;
• জল - 250 গ্রাম;
• প্রস্তুত ফলের টুকরা - 1 কেজি।

মিষ্টান্ন প্রস্তুত করতে, আপনার একটি গভীর বড় বাটি প্রয়োজন হবে, যা আপনি চুলায় রাখতে পারেন এবং এতে মিষ্টি রান্না করতে পারেন। কাটা এটিতে রাখা হয়, ফলগুলি চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং পীচের রস বের না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর বাটিটি চুলায় রাখা হয়, আবার নাড়তে হয়, জল যোগ করা হয় এবং কম আঁচে ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। বাটিতে বুদবুদ দেখা দেওয়ার পরে, ডেজার্টটি ঠিক 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

চুলা বন্ধ করার পরে, জ্যামটি প্রাক-প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন। এই জাতীয় সুস্বাদুতা 3 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

"পাঁচ মিনিট" জল যোগ না করে সঞ্চালিত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, পীচগুলিকে চিনি দিয়ে ঢেকে রেখে, 20-30 মিনিটের জন্য নয়, 4 ঘন্টার জন্য রসের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরেই তারা চুলায় পাত্রটি রাখে এবং তারপরে পাঁচ মিনিট ফোঁড়ার পরে, রচনাটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং জারে সংরক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

জীবাণুমুক্ত না করে পীচ ট্রিট করার রেসিপিতে ন্যূনতম পরিমাণে ফল রান্না করা যায় এবং জল নেই।

উপকরণ:

• পীচ - 1 কেজি;
• দানাদার চিনি - 1.2 কেজি।

রান্নার পদ্ধতির আগে, পীচগুলি ফুটন্ত জলে 10 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে ঠান্ডা জলে ঢেলে দেওয়া হয়। খোসা ছাড়ানো হয়, এবং ফল টুকরা মধ্যে কাটা হয় বা, যদি ফল ছোট হয়, তারা অর্ধেক কাটা হয়।

এর পরে, ফলগুলি চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং ফলের সিরাপ উপস্থিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। যত তাড়াতাড়ি পীচ রস যেতে দেয়, তাদের সাথে প্যানটি এবং ফলস্বরূপ সিরাপটি চুলায় রাখুন যতক্ষণ না এটি ফুটে যায়। জ্যামটি 2 মিনিটের বেশি ফুটতে হবে না। তারপর প্যানের বিষয়বস্তু ঠাণ্ডা করার জন্য বাকি আছে।

মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সাথে সাথে ফলের টুকরো সিরাপ থেকে আলাদা করা হয় এবং পরেরটি আবার রান্নার জন্য রাখা হয়।15 মিনিট ফোড়ার পরে, এতে ফল যোগ করা হয় এবং রান্না করা মিষ্টি চুলা থেকে সরানো হয়। এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে একটি বিশেষ চাবি দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়।

একটি শীতকালীন মিষ্টি যা কাউকে উদাসীন রাখবে না, নিম্নলিখিত উপাদান নিয়ে গঠিত:

• পীচ - 0.5 কেজি;
• আপেল - 1 কেজি;
• দানাদার চিনি - 1 কেজি;
• জল - 160 গ্রাম;
• দারুচিনি - 1 লাঠি;
• লবঙ্গ - 3 পিসি।

এই ডেজার্টের জন্য আপেল খুব টক হওয়া উচিত নয়। আন্তোনোভকা আপেলও এই জ্যাম তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ তারা দ্রুত সিদ্ধ হবে এবং ম্যাশড আলুতে পরিণত হবে।

রান্না করার আগে ফলগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, প্রয়োজনে পীচ এবং আপেল থেকে ত্বক সরানো হয় এবং ফলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

জ্যাম রান্না করার জন্য একটি সসপ্যানে দানাদার চিনি ঢালুন, দারুচিনি, লবঙ্গ, জল যোগ করুন এবং চুলা চালু করুন। ক্রমাগত নাড়াচাড়া করে, তারা প্যানের সমস্ত বালি দ্রবীভূত করে। সিরাপের এই অবস্থায় পৌঁছে, কাটা ফল এতে যোগ করা হয় এবং পর্যায়ক্রমে গঠিত ফেনা অপসারণ করে সর্বোচ্চ 20 মিনিট ফুটানোর পরে সিদ্ধ করা হয়। 20 মিনিটের পরে, আগুনের স্তরটি সর্বনিম্ন সেট করা হয় এবং ডেজার্টটি আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। রান্না করার পরে, প্রস্তুত জারটি জ্যামে ভরা হয়, এতে রেসিপিতে নির্দেশিত সিজনিংগুলি রাখতে ভুলবেন না।

রান্নাঘরে এক কেজি পীচ, আপেল এবং কয়েকটি স্টার অ্যানিস সহ আরেকটি অস্বাভাবিক ডেজার্ট বিকল্প বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি সূক্ষ্মতা একটি আসল স্বাদ এবং একটি অস্বাভাবিক সজ্জা দেয়।

উপকরণ:

• পীচ - 0.5 কেজি;
• আপেল - 0.5 কেজি;
• দানাদার চিনি - 1.4 কেজি;
• জল - 0.5 l;
• তারা মৌরি - 4 তারা।

রান্না:

• পীচ এবং আপেল উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, ইচ্ছা হলে খোসা ছাড়ানো হয়, পাথর এবং পার্টিশনগুলি সরানো হয়;
• দানাদার চিনি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং সিরাপটি সেদ্ধ করা হয়, সারাক্ষণ নাড়তে থাকে;
• এটি ফুটে উঠার পরে, আপেল-পীচের টুকরো এতে যোগ করা হয় এবং 12 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়;
• সিরাপ থেকে ফল সরানোর পরে, একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং একই ফলের টুকরা আবার যোগ করা হয়;
• 30-40 মিনিটের জন্য ফুটন্ত ফোঁড়া পরে জ্যাম;
• রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, স্টার অ্যানিস স্টারগুলি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়;
• জ্যাম জীবাণুমুক্ত পাত্রে বিতরণ করার জন্য প্রস্তুত।

ক্রাসনোদর অঞ্চলে, যেখানে পীচ একটি সাধারণ ফল, জাম প্রায়শই বিভিন্ন বাদাম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

বাদাম দিয়ে পীচের একটি ডেজার্ট প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• পীচ - 0.6 কেজি;
• খোসা ছাড়া আখরোট - 100 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 0.6 কেজি।

রান্না:

• ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং ছোট টুকরা করুন;
• একটি বড় সসপ্যানে, 60 মিনিটের জন্য দানাদার চিনি দিয়ে পীচগুলি ঢেকে রাখুন;
• চুলায় প্যানটি রাখুন, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, আগুনের তীব্রতা সর্বনিম্ন কমিয়ে দিন;
• প্যানে খোসা ছাড়ানো আখরোট যোগ করুন এবং আরও 20 মিনিট রান্না করুন।

পীচ ডেজার্টে শুধুমাত্র আখরোট যোগ করা হয় না। বাদামও এই ফলের সাথে ভাল যায় এবং পীচের স্বাদে বাদামের স্বাদ যোগ করে।

উপকরণ:

• পীচ - 1 কেজি;
• দানাদার চিনি - 300 গ্রাম;
• বাদাম বাদাম - 100 গ্রাম।

প্রথমে, পীচগুলি ধুয়ে, ডালপালা, চামড়া এবং গর্ত পরিষ্কার করা হয়, নির্বিচারে কেটে একটি বড় পাত্রে রাখা হয়, ফলের মিশ্রণটি চিনি দিয়ে পূরণ করে। প্যানটি 5 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পরিষ্কার করা হয়, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আবৃত।

সময় শেষ হওয়ার পরে, প্যানটি চুলায় রাখা হয় এবং মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ফুটানোর পরে সেদ্ধ করা হয়।চুলা বন্ধ করুন এবং 1 ঘন্টা অপেক্ষা করুন, এবং তারপর আবার জ্যাম ফুটান, কিন্তু 5 মিনিটের জন্য। তারপর বাদাম পীচ জ্যামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পণ্যটি ভালভাবে মিশ্রিত হয়। জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার পরে, তারা ফলস্বরূপ ডেজার্টটি তাদের মধ্যে রাখে এবং ঢাকনাটি বন্ধ করে দেয়।

উপকরণ:

• পীচ - 1.5 কেজি;
• কমলা - 1.1 কেজি;
• দানাদার চিনি - 1.4 কেজি;
• জল - 500 মিলি।

ধোয়ার পরে পীচের খোসা ছাড়ানোর সুবিধার জন্য, ফুটন্ত জল দিয়ে ডোজ করুন এবং তারপরে ঠান্ডা জলে ফলটি নামিয়ে দিন। এর পরে, ফলের সজ্জা থেকে খোসা সহজেই সরানো হয়। ছোট পীচগুলিকে অর্ধেক এবং বড় পীচগুলিকে চতুর্থাংশে কাটা হয়, ফলের গর্তগুলি সরিয়ে দেয়। কমলাগুলিকে ত্বক থেকে খোসা ছাড়তে হবে, ফিল্ম এবং প্রতিটি টুকরো অর্ধেক করে কেটে ফেলতে হবে, এছাড়াও গর্ত থেকে ফল খোসা ছাড়তে হবে।

প্যানে জল ঢালুন, চুলায় রাখুন এবং চিনি দিন। চিনি দ্রবীভূত করার পরে, একটি পাত্র জল প্রস্তুত ফল দিয়ে ভরা হয়। প্রায় 40 মিনিট ফুটানোর পরে মিষ্টি রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। জ্যাম প্রস্তুত করার পরে, এটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাকানো হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, জ্যাম স্টোরেজের জন্য সরানো হয়।

এমনকি সবুজতম এবং সবচেয়ে কাঁচা পীচ থেকেও, সবচেয়ে সুস্বাদু জ্যাম রান্না করা সম্ভব যা প্রত্যেকেরই পছন্দ হবে, বিশেষত যেহেতু তরুণ পীচের গন্ধ পরিপক্ক পীচের চেয়ে অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত, যার অর্থ প্রতিবার আপনি এই জাতীয় জার খোলেন। ডেজার্ট, এর সুবাস চারদিক থেকে পীচ কুয়াশাকে আচ্ছন্ন করবে।

উপকরণ:

• পীচ - 1 কেজি;
• চিনি - 1 কেজি।

রান্না:

• পীচ ভালভাবে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো হয়;
• ফলকে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং সমস্ত হাড় মুছে ফেলুন;
• একটি বড় পাত্রে কাটা এবং এর উপরে দানাদার চিনি ঢালা, এই আকারে 6 ঘন্টা রেখে দিন;
• পাত্রটি চুলায় রাখুন এবং ফুটানোর পরে, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে মিশ্রণটি একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে চুলায় 10 ঘন্টা রেখে দিন;
• তারপরে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা হয় এবং দ্বিতীয়বারের জন্য রান্নার সময় কম তাপে 30 মিনিটে বাড়ানো হয়;
• রান্নার 30 মিনিট পরে, জ্যাম প্রস্তুত পাত্রে ঢেলে এবং পাকানো যেতে পারে।

ডুমুর পীচ একটি ফল যার একটি আসল আকৃতি এবং একটি বিস্ময়কর পীচ স্বাদ আছে। ক্লাসিক পীচের মতো ডুমুরগুলিও জ্যাম সহ বিভিন্ন ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তারা বেশ মিষ্টি, তাই তাদের থেকে জ্যাম অনেক চিনি প্রয়োজন হয় না। এশিয়াতে, এটি একটি মোটামুটি সাধারণ ফল, তাই ডুমুর পীচ জাম তৈরির জন্য তাজিক রেসিপি এই দেশগুলিতে একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবারের সবচেয়ে সাধারণ সংস্করণ।

উপকরণ:

• ডুমুর পীচ - 1 কেজি;
• চিনি - 1 কেজি;
• জল - 400 গ্রাম;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 0.25 চা চামচ।

রান্না:

• ফলগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ধ্বংসাবশেষ এবং ডালপালা পরিষ্কার করা হয়;
• ফলগুলি প্রায় 3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ব্লাঞ্চ করা হয়;
• প্রক্রিয়াজাত ফলগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, জল ঢেলে দেওয়া হয়, চিনি যোগ করা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়;
• রান্না করা পণ্যটি 10 ​​ঘন্টার জন্য তৈরি করতে ছেড়ে দিন;
• 10 ঘন্টা বিরতি দিয়ে 10 মিনিটের জন্য 3 বার ডেজার্ট পুনরায় রান্না করুন;
• শেষে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন;
• জারে ডেজার্ট ঢালা, সেগুলি রোল আপ করুন, সেগুলি উল্টে দিন এবং একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন;
• একটি ঠান্ডা জায়গায় স্টোরেজ জন্য জ্যাম সরান.

আপনি যদি আপনার অতিথিদের অবাক করতে চান তবে আপনার নাশপাতি, পীচ এবং বরই থেকে একটি সুস্বাদু জ্যাম তৈরি করা উচিত। এই সুগন্ধি উপাদেয়তার হাইলাইট হবে আদা এবং দারুচিনি।

উপকরণ:

• বরই - 0.5 কেজি;
• জেলটিন (দানাদার) - 20 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 1 কেজি;
• পীচ - 2 পিসি।;
• নাশপাতি - 1 পিসি।;
• আদা রুট - 1 সেমি;
• লেবু - 1 পিসি।;
• দারুচিনি - 1 লাঠি;
• ধনে বীজ - 3 গ্রাম;
• জল - 300 গ্রাম।

প্রথমে আপনাকে জলে জেলটিন দ্রবীভূত করতে হবে এবং এটি ফুলে যাওয়ার পরে, এটি একটি ছোট সসপ্যানে পাঠান এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত চুলায় গরম করুন।

ফলগুলিকে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে, ফলের মিশ্রণে দারুচিনি, লেবুর রস, আদা, ধনে যোগ করতে হবে এবং এক গ্লাস জল দিয়ে সবকিছু ঢেলে দিতে হবে। জ্যাম রান্না করার জন্য এই মিশ্রণটি একটি পাত্রে পাঠান এবং সর্বোচ্চ শক্তিতে আগুন চালু করুন।

সিদ্ধ করার পরে, ফলটিকে দানাদার চিনি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, তাপ কমাতে হবে এবং 20 মিনিটের বেশি সময় ধরে মিষ্টি রান্না করতে হবে। তারপরে দারুচিনির কাঠিটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং দ্রবীভূত জেলটিনটি ফলের মিশ্রণে ঢেলে দিতে হবে। সংমিশ্রণটি মেশানোর পরে, এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, বন্ধ করে, ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং 12 ঘন্টার জন্য একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখা হয়।

একটি ডেজার্টে তিনটি ফ্লেভার পীচ, চেরি এবং গোলাপের পাপড়ি থেকে তৈরি করতে পারে। চেরিগুলিতে চেরিগুলির মতো সক্রিয় টক স্বাদ নেই। এটি অনেক মিষ্টি, এবং এর টক খুব হালকা, প্রায় অদৃশ্য, তাই পীচ এবং চেরি বেশ ভালভাবে মিলিত হবে। গোলাপটি সূক্ষ্ম তিক্ততা এবং অতুলনীয় সুবাসের ছায়া দেবে।

উপকরণ:

• পীচ - 500 গ্রাম;
• হলুদ চেরি - 0.2 কেজি;
• গোলাপের পাপড়ি - 15 পিসি।;
• দানাদার চিনি - 0.7 কেজি;
• লেবুর রস - 70 গ্রাম।

রান্না:

• চেরি, পীচ ধোয়া, বীজ অপসারণ;
• চেরিগুলিকে অর্ধেক করে, পীচগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন;
• ফল এবং বেরি টুকরা দিয়ে প্যানটি পূরণ করুন, চিনি যোগ করুন, লেবুর রস ঢালা;
• চুলায় প্যান রাখুন;
• তরল ফুটানোর পরে, মিশ্রণটি 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
• কনফিচারে গোলাপ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন;
• প্যানের বিষয়বস্তু দিয়ে জীবাণুমুক্ত জারগুলি পূরণ করুন এবং স্টোরেজের জন্য ট্রিটটি রেখে দিন।

উপকরণ:

• পীচ - 1 কেজি;
• স্ট্রবেরি - 500 গ্রাম;
• চিনি - 1 কেজি;
• লেবুর রস - 20 গ্রাম।

পীচ এবং স্ট্রবেরিগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, প্রয়োজনে, পীচগুলি ত্বক অপসারণের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, পীচগুলি অর্ধেক কাটা হয়, গর্তটি সরানো হয় এবং বেরি এবং ফলগুলি 12 ঘন্টা চিনি দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, বিশেষত রাতে।

সকালে, মিশ্রণটি চুলায় রেখে ফোটাতে ছেড়ে দেওয়া হয়। তারপরে 1 ঘন্টার জন্য চুলা থেকে সরান এবং পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন (আদর্শভাবে 3 বার)। শেষবারের মতো, লেবুর রস ডেজার্টে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মিশ্রণটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ফুটানো হয়। তারপর জ্যাম তার স্টোরেজ জন্য পাত্রে সরানো হয়।

উপকরণ:

• পীচ - 1 কেজি;
• জেলফিক্স - 0.5 থলি;
• দানাদার চিনি - 250 গ্রাম;
• জল - 30 মিলি।

ডেজার্ট প্রস্তুত করতে, পীচগুলি ধুয়ে, ব্লাঞ্চ করা, খোসা ছাড়িয়ে, পিট করা এবং টুকরো টুকরো করা হয়। এরপরে, কাটাগুলি প্যানে পাঠানো হয়, জল ঢেলে দেওয়া হয়, 20 গ্রাম চিনি এবং জেলফিক্সের মিশ্রণ ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্যানটি চুলায় রাখা হয়। মিশ্রণটি ফুটে উঠার পরে, বাকি দানাদার চিনি ঢেলে দেওয়া হয় এবং মিশ্রণটি নাড়তে নাড়তে 10 মিনিটের বেশি না সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত ডেজার্ট জার মধ্যে ঘূর্ণিত এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

উপকরণ:

• পীচ - 0.8 কেজি;
• এপ্রিকট - 0.7 কেজি;
• দানাদার চিনি - 1.5 কেজি।

ফলগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, প্রয়োজন অনুসারে ব্লাঞ্চ করা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, সমস্ত হাড় মুছে ফেলা হয়, টুকরো টুকরো করা হয়। তারপরে তারা স্তরগুলিতে ফলগুলি ছড়িয়ে দিতে শুরু করে, প্রতিটি স্তর দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। 10 ঘন্টার জন্য রস চেহারা জন্য অপেক্ষা করুন। তারপরে ফলের মিশ্রণটি চুলায় রাখা হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং চুলা থেকে সরানো হয়। পদ্ধতিটি 3 বার পুনরাবৃত্তি হয়, শেষবারের মতো সিরাপটিকে ঘন অবস্থায় নিয়ে আসে। যেমন একটি ডেজার্ট এছাড়াও বয়াম মধ্যে ঘূর্ণিত হয় বা, যদি ইচ্ছা, একটি ট্রিট প্রস্তুতির পরে অবিলম্বে খাওয়া হয়।

এই জাতীয় বিদেশী ডেজার্ট প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং সময়ের একটি উল্লেখযোগ্য অংশের জন্য, ফসল সংগ্রহের জন্য ফলগুলি তাদের নিজস্ব রস এবং চিনির সিরায় মিশ্রিত করা হয়।

উপকরণ:

• পীচ - 0.25 কেজি;
• ফিজোয়া - 0.25 কেজি;
• তরমুজ - 0.25 কেজি;
• দানাদার চিনি - 0.4 কেজি;
• জেলটিন - 40 গ্রাম;
• কমলার খোসা;
• লবঙ্গ - 2 পিসি।

রান্না:

• ধোয়া, ব্লাঞ্চড পীচ, গর্ত অপসারণ, টুকরা মধ্যে কাটা;
• তরমুজ ধুয়ে ফেলুন, বীজ থেকে খোসা ছাড়ুন এবং টুকরো টুকরো করুন;
• feijoa ধোয়া, খোসা এবং কাটা;
• একটি সসপ্যানে সমস্ত ফল রাখুন, এতে চিনি এবং জেলটিন ঢালুন;
• পলিথিন দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং 12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন;
• প্যানটি খুলুন, এতে লবঙ্গের বীজ আটকে কমলার খোসার আকারে মশলা দিন এবং চুলায় রান্না করতে পাঠান;
• মিশ্রণটি ফুটানোর পরে, এটি ঠিক 3 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;
• তারা প্যান থেকে কমলার খোসা বের করে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পরিষ্কার পাত্রে প্রস্তুত কনফিচারটি রোল করে।

অনেক গৃহিণী ভাবছেন কীভাবে জ্যাম ঘন করা যায়। তাই: ডেজার্ট রেসিপিতে পেকটিন, জেলটিন এবং আগর-আগার ব্যবহার করে ঘন জ্যাম পাওয়া যায়।এই সংযোজনগুলি সিরাপ অণুগুলিকে একটি সান্দ্র বা ঘন মিশ্রণে আবদ্ধ করে এবং এই জাতীয় উপাদানের সাথে জ্যাম একটি প্লেটে ছড়িয়ে পড়ে না।

লেবু পিট, যখন রান্নার সময় যোগ করা হয়, এটি একটি ভাল ঘন হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মের পীচ-রাস্পবেরি ডেজার্টের সাথে লেবুর গর্তের রেসিপিতে।

উপকরণ:

• পীচ - 0.8 কেজি;
• রাস্পবেরি - 1 কাপ;
• জল - 50 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 1 কেজি;
• তাজা চেপে লেবুর রস - 100 গ্রাম;
• লেবু বীজ - 2 চা চামচ।

পীচ এবং রাস্পবেরিগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ছোট বাগগুলির উপস্থিতি পরীক্ষা করে দেখতে হবে যা প্রায়শই রাস্পবেরিতে লুকিয়ে থাকে, ফুটন্ত জলের উপর ঢেলে, স্কিন এবং পাথর থেকে পীচ খোসা ছাড়িয়ে এবং একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন।

15 মিনিটের জন্য রচনাটি রান্না করুন, মাঝে মাঝে মিশ্রণটি নাড়ুন। তারপর চিনি এবং লেবুর রস প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাগটিকেও এতে নামিয়ে দিন, সহজে অপসারণের জন্য প্যানের হাতলে বেঁধে দিন। জ্যাম নাড়ার সময়, ফুটন্ত পর্যায়ে, প্যানে একটি জ্যাম থার্মোমিটার রাখুন এবং তাপমাত্রা 105 ডিগ্রি পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করুন। এই সীমাতে পৌঁছে, রচনাটি বন্ধ করা হয়, হাড়গুলি প্যান থেকে বের করা হয় এবং জ্যামটি বয়ামের মধ্যে বিতরণ করা হয়।

পীচ একটি খুব মজাদার ফল নয়, তবে এটির প্রস্তুতিতেও, বা বরং, যেখানে এটি ব্যবহার করা হয় সেখানে, এছাড়াও তার নিজস্ব কৌশল আছে.

• জ্যামের জন্য ফল রসালো এবং পাকা হওয়া উচিত নয়। সূর্যের মধ্যে হলুদ, সামান্য বাদামী ফল বেছে নেওয়া মূল্যবান।
• জ্যাম এবং মুরব্বাগুলির জন্য সামগ্রিকভাবে টুকরোগুলি সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় না এবং তাই এই জাতীয় মিষ্টির জন্য আপনি খুব পাকা এবং সরস ফলও নিতে পারেন।
• খোসা ছাড়ানোর কাজ ত্বরান্বিত হবে যদি আপনি প্রথমে ফুটন্ত পানির পাত্রে ফলটি 5 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখেন এবং তারপরে এটি একটি বাটি ঠান্ডা জলে স্থানান্তর করেন।
• পীচের টক থাকে না, যা অনেক ফলের মধ্যে থাকে, তাই আপনি পীচ জ্যামে দানাদার চিনির পরিমাণ সংরক্ষণ করতে পারেন এবং এটির চেয়ে কিছুটা কম রাখতে পারেন, এইভাবে পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করে।
• জ্যামকে বেশিদিন মিছরি করা থেকে বাঁচাতে, ফলের ডেজার্ট তৈরি করার সময়, মিশ্রণে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয় বা সামান্য লেবুর রস চেপে দেওয়া হয়।

• যদি সজ্জা থেকে হাড়গুলি ভালভাবে নড়াচড়া না করে তবে এই জাতীয় ফল থেকে জাম তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় ফলের মধ্যে উপস্থিত কার্নেলগুলি দিয়ে। এটি জ্যামটি নষ্ট করবে না, তবে, বিপরীতভাবে, এটি আরও সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে।
• রেসিপিগুলি সর্বদা পিট করা পীচের ওজন নির্দেশ করে, যার নিজের মধ্যে যথেষ্ট ওজন রয়েছে, তাই একটি মিষ্টি প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে প্রথমে ফল থেকে সমস্ত গর্ত অপসারণ করতে হবে এবং তারপরে ফলগুলি ওজন করতে হবে এবং এর জন্য সঠিক পরিমাণ পরিমাপ করতে হবে। রেসিপি
• প্রায়শই, মিষ্টান্ন রান্না করার প্রক্রিয়াতে অতিরিক্ত জলের কারণে জ্যাম ঘন হয় না এবং পীচটিতে প্রচুর জল থাকে। জ্যামের পৃষ্ঠ থেকে জল দ্রুত বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য, ফলের মিশ্রণটি সসপ্যানে নয়, একটি প্রশস্ত থালা বা বেসিনে সিদ্ধ করা আরও সঠিক।
• যদি ব্যাগে জেলটিন এবং পেকটিন পাওয়া না যায়, তাহলে পেকটিনযুক্ত উপাদানগুলি পীচ জ্যামে যোগ করা যেতে পারে। গুজবেরি, আপেল, সাইট্রাস ফল এবং কারেন্টের মতো প্রকৃতির উপহারগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পেকটিন রয়েছে। তারা পীচ ডেজার্টে মৌলিকতা যোগ করবে এবং তারা সিরাপটিকে সঠিক সামঞ্জস্য দেবে।

কীভাবে পীচ জ্যাম তৈরি করবেন তার পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।