কিভাবে পীচ হিমায়িত?

অনেক গৃহিণী শীতের জন্য ফল এবং শাকসবজি হিমায়িত করে, কিন্তু তাদের মধ্যে অনেকেই পীচ হিমায়িত করে না। গলানো ফল মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা তাজা খাওয়া যেতে পারে। এই ফলটি হিমায়িত করার আগে, আপনার নিজেকে প্রযুক্তি এবং হিমায়িত করার নিয়মগুলির সাথে পরিচিত করা উচিত এবং তারপরে সবকিছু ঠিকঠাক করা উচিত যাতে ভবিষ্যতে পীচটি তার স্বাদ হারাতে না পারে।

শীতের জন্য পীচ হিমায়িত করার জন্য, কুবান বা ক্রিমিয়াতে জন্মানো ফল কেনার মূল্য। গ্রীষ্মকালের শেষে এই ধরনের ফল বিক্রির জন্য পাওয়া যায় এবং গ্রীষ্মের শুরুতে, শুধুমাত্র আমদানি করা ফলগুলি দোকানের তাকগুলিতে থাকে, যা মূলত দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য রাসায়নিক দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়।

পীচ একটি উপাদেয় ফল এবং যত্ন সহকারে পরিচালনা করা উচিত কারণ ফলের ক্ষতির উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে। ক্ষতিগ্রস্থ এবং পচা ফলগুলি হিমায়িত করা উচিত নয়।

এই ইভেন্টের জন্য, আপনি শুধুমাত্র পাকা ফল নির্বাচন করা উচিত, কিন্তু overripe না. তারা তিক্ত এবং অম্লীয় স্বাদ করা উচিত নয়, কারণ হিমায়িত হলে, এই ধরনের গুণাবলী শুধুমাত্র বৃদ্ধি পায়। ফলের চেহারাও গুরুত্বপূর্ণ: কিছু জাতের পীচের খুব ঘন খোসা থাকে, যা পরে অপসারণ করতে হবে।

ফলের প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং বেশ কয়েকটি মৌলিক ক্রিয়াকলাপ নিয়ে গঠিত।

• পীচের বৈচিত্র্য নির্বিশেষে, প্রথম পদক্ষেপটি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, এগুলি অবশ্যই এমন একটি কাপড়ে বিছিয়ে দিতে হবে যা আর্দ্রতা শোষণ করে এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলতে পারে।
• আপনি যদি ঘন ত্বকের সাথে পীচ বেছে নেন তবে এটি অপসারণের পরামর্শ দেওয়া হয়। এই উদ্দেশ্যে, আপনাকে ফলের ত্বকে একটি ক্রস আকারে একটি ছেদ তৈরি করতে হবে এবং তারপরে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, ফলটিকে একটি ফুটন্ত তরলে নামিয়ে ফেলুন এবং অবিলম্বে এটিকে ঠান্ডায় স্থানান্তর করুন। ফল থেকে দ্রুত ত্বক মুছে ফেলুন।
• আপনি যদি স্লাইসে পীচ হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে ত্বক অপসারণের পরে, আপনাকে ফলটি অর্ধেক কেটে ফেলতে হবে এবং বীজটি সরিয়ে ফেলতে হবে।
• প্রায়শই, বাতাসে ফলের মাংস গাঢ় রঙের হয়ে যায় এবং এটি প্রতিরোধ করার জন্য, কিছু পদক্ষেপ নেওয়া উচিত। পীচের টুকরোগুলিকে একটি অ্যাসিডযুক্ত তরলে ডুবিয়ে প্রায় 60 সেকেন্ড ধরে রাখতে হবে। একই সময়ে, 1 লিটার জলের জন্য 10 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড প্রয়োজন। পরে আপনি ফল পেতে এবং একটি চালুনিতে রাখা প্রয়োজন যাতে জল সম্পূর্ণ গ্লাস হয়।
• ফল সংগ্রহের জন্য, আপনাকে বিশেষ পাত্র বা ব্যাগ নিতে হবে যা ফল হিমায়িত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রধান জিনিস হল যে ধারকটি শক্তভাবে বন্ধ। এই শর্তটি প্রয়োজনীয়, কারণ পীচগুলি কাছাকাছি পণ্যগুলি থেকে নির্গত গন্ধ শোষণ করতে সক্ষম।

বাড়িতে হিমায়িত পীচ জন্য রেসিপি বিবেচনা করুন।

এই পদ্ধতির জন্য, কোন ক্ষতি ছাড়া সম্পূর্ণ ফল উপযুক্ত।কিছু গৃহিণী প্রতিটি ফল সাদা কাগজে মোড়ানো, তবে কাগজের তোয়ালে এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। মোড়ানো ফলগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। ডিফ্রোস্ট করার পরে পীচগুলিকে তাজা রাখতে, ফলের ধীরে ধীরে ডিফ্রোস্টিং করা প্রয়োজন।

আপনার যদি এমন ফল থাকে যেগুলি পুরো জমা করার জন্য উপযুক্ত নয় বা টুকরো টুকরো করে, তাহলে আপনি এই জাতীয় ফল থেকে পিউরি তৈরি করতে পারেন। এই খাবারটি ছোট বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য উপযুক্ত।

1. প্রথমত, ফলগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া হয়।
2. পিট এবং ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলি পীচ থেকে সরানো হয়।
3. প্রস্তুত ফল একটি পিউরি সামঞ্জস্য একটি ব্লেন্ডার মধ্যে চূর্ণ করা হয়. ইচ্ছা হলে চিনি যোগ করা যেতে পারে।
4. ফলস্বরূপ ভরটি বিশেষ পাত্রে রাখা হয়, যা আরও পলিথিন উপাদান দিয়ে বেঁধে ফ্রিজে রাখা হয়। আপনার যদি এই জাতীয় পাত্র না থাকে তবে সেগুলি প্লাস্টিকের বোতল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

প্রস্তুত ফলগুলি মাঝারি আকারের টুকরো বা কিউব করে কাটা হয় এবং বিশেষ পাত্রে স্তরগুলিতে রাখা হয়, প্রতিটি স্তর চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ফলটি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটবেন না, কারণ মূলত এই জাতীয় পণ্য মিষ্টি পেস্ট্রি তৈরিতে ভরাট হিসাবে ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে ব্যবহৃত হয়।

বিশেষ পাত্রে ঢাকনা দিয়ে যতটা সম্ভব শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং চেম্বারে রাখা হয়।

এই রেসিপিটির জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে অতিরিক্ত পাকা ফল বা যেগুলি কাটা হলে প্রচুর পরিমাণে রস বের হতে পারে।

• প্রথম ধাপ হল সিরাপ প্রস্তুত করা। একই সময়ে, 600 মিলি তরলের জন্য 300-400 গ্রাম দানাদার চিনির প্রয়োজন হবে। ইচ্ছা হলে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা যেতে পারে।উপাদানগুলির অনুপাত ঐচ্ছিক, আপনি আপনার স্বাদে চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন।
• কাটা ফলগুলি বিশেষ পাত্রে রাখা হয় এবং প্রস্তুত ঠাণ্ডা সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তবে পাত্রের প্রান্তে ফাঁকা জায়গা (1 সেমি) থাকা উচিত। অন্যথায়, হিমায়িত করার সময়, চিনির দ্রবণটি পাত্র থেকে ছিটকে যেতে পারে।
• ভিজিয়ে রাখা ফলগুলোকে কয়েক ঘণ্টার জন্য সিরাপে রাখতে হবে এবং তারপর ফ্রিজে রাখতে হবে। গৃহিণীদের পর্যালোচনা অনুসারে যারা ইতিমধ্যে এই ফলটি হিমায়িত করেছেন, আপনি পীচগুলিকে চিনির দ্রবণে রাখতে পারবেন না, তবে অবিলম্বে ফলের পাত্রগুলি ফ্রিজে রাখুন।

• একটি বিশেষ ট্রে পলিথিন উপাদান বা পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। উপরে ফলের টুকরা রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে।
• ট্রেটি 120 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখা হয় যাতে ফলগুলি শক্ত হওয়ার সময় থাকে।
• হিমায়িত ফলগুলি অংশ ব্যাগে রাখা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়।

স্লাইস মধ্যে পীচ জমা করার জন্য আরেকটি রেসিপি আছে, কিন্তু শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, ত্বক হিমায়িত করার জন্য ফল প্রস্তুত করার নির্দেশাবলী অনুযায়ী অপসারণ করা আবশ্যক। এটি সম্পূর্ণ ফল থেকে খোসা অপসারণ করার সুপারিশ করা হয়, এবং টুকরা বা টুকরা মধ্যে ফল কাটা পরে.

• ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়।
• পীচগুলি অর্ধেক করে কেটে গর্তগুলি সরিয়ে ফেলুন।
• আপনি ফলের সজ্জাকে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করতে পারেন যাতে তারা একটি অন্ধকার ছায়া অর্জন না করে। এটি করার জন্য, আপনাকে 15-20 মিনিটের জন্য একটি অ্যাসিডযুক্ত তরলে ফলগুলি কমাতে হবে। কিছু গৃহিণী এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করেন না, তবে ফলগুলি একটি অপ্রক্রিয়াজাত আকারে হিমায়িত করে।
• ফলের অর্ধেক চামড়া নিচে দিয়ে একটি ট্রেতে রাখা হয়। স্তুপীকৃত ফলের মধ্যে দূরত্ব থাকতে হবে (0.5 সেমি)।ফলের ট্রে 120 মিনিটের জন্য প্রাথমিক হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
• হিমায়িত ফলগুলি অংশ ব্যাগে রাখা হয় এবং আরও স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে রাখা হয়।

গলানো ফলগুলি আপনাকে দুর্দান্ত স্বাদে খুশি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই ফ্রিজে ফল সংরক্ষণের নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে।

-6 থেকে -12 ডিগ্রী তাপমাত্রায়, পীচগুলি 6 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যদি তাপমাত্রা -12 ডিগ্রির নিচে হয়, তবে তাক জীবন 9 মাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। একই সময়ে, ফল সংরক্ষণের সময়, তাপমাত্রায় আকস্মিক পরিবর্তন হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় ফলগুলি হয় খারাপ হয়ে যাবে বা তাদের স্বাদ হারাবে।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে কীভাবে পীচ হিমায়িত করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।