পীচ পিটের উপকারিতা এবং ক্ষতি

পীচ হল পুষ্টির একটি মূল্যবান উৎস, এবং মানুষের খাদ্যের মধ্যে, তারা শরীরকে মুক্ত র‌্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করতে, ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে এবং আপনার হৃদয়কে রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এই ফলের একটি বরং বড় হাড় রয়েছে, যার ব্যবহার খুব সাধারণ নয়। যাইহোক, পীচের বীজ খাওয়ার সুবিধাগুলি শরীরের স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করবে এবং তাদের ব্যবহার থেকে সম্ভাব্য ক্ষতি নগণ্য।

অনেক গৃহিণী পীচ পিট সহ রান্নাঘরে খাবার ফেলে দিতে পছন্দ করেন না, যা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (পীচ লিকার, টিংচার, রাতাফিয়া) বা ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

বিজ্ঞানীরা এখনও নতুন বৈশিষ্ট্যের জন্য হাড় নিয়ে গবেষণা করছেন। এখন নিউক্লিওলি থেকে বিভিন্ন তেল এবং এসেন্স তৈরি করা হয়, যা কসমেটিক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। কিছু ওষুধ এবং অ্যান্টিভাইরাল ওষুধের ফর্মুলেশনেও হাড় ব্যবহার করা হয়।

এপ্রিকট, চেরি, বরই এবং পীচের মতো শক্ত-পিটযুক্ত ফলের বীজগুলিতে অ্যামিগডালিন নামক একটি যৌগ থাকে, যা নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে হাইড্রোজেন সায়ানাইডে রূপান্তরিত হয়। তবে হাইড্রোজেন সায়ানাইড অবশ্যই একটি বিষ।

ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্প এবং ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন প্রাকৃতিক সবকিছুকে ঘৃণা করে কারণ তারা এটি থেকে উপকৃত হতে পারে না। ফলস্বরূপ, বছরের পর বছর ধরে তারা এমিগডালিন কতটা বিপজ্জনক এবং বিষাক্ত তা নিয়ে মিথ্যা প্রচার করেছে।যদিও পীচের বীজে হাইড্রোজেন সায়ানাইডের একটি রূপ রয়েছে (কারনেলটি বাদামের মতো দেখায়), বাস্তবতা হল বেশিরভাগ লোকেরা সায়ানাইডকে অতিরিক্ত মূল্যায়ন করে। শুধুমাত্র হাইড্রোজেন সায়ানাইড বিষাক্ত এবং মারাত্মক হতে পারে। যাইহোক, ফলের কার্নেলে সায়ানাইডের এই রূপটি অন্তর্ভুক্ত নয়, কারণ এটি এই উপাদানটির প্রাকৃতিক রূপ নয়। পরিবর্তে, সায়ানাইডের ফলের রূপটি আসলে ভিটামিন B17, বা উপরে আলোচনা করা অ্যামিগডালিন।

আমেরিকান গবেষণায়, 500 মিলিগ্রাম অ্যামিগডালিন কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই দিনে তিনবার বিষয়বস্তুতে দেওয়া হয়েছিল। কারণ হল 500 মিলিগ্রাম অ্যামিগডালিন থেকে মাত্র 30 মিলিগ্রাম সায়ানাইড নির্গত হয়। এই 30 মিলিগ্রামের মধ্যে মাত্র 1-5 মিলিগ্রাম হাইড্রোসায়ানাইড আকারে আসে।

উপরন্তু, প্রতিটি নিউক্লিয়াসে মাত্র 9 মিলিগ্রাম অ্যামিগডালিন থাকে, যা 0.5 মিলিগ্রাম সায়ানাইড এবং মাত্র 0.009 মিলিগ্রাম হাইড্রোসায়ানাইডের সমান। একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য হাইড্রোজেন সায়ানাইডের প্রাণঘাতী ডোজ 50 থেকে 300 মিলিগ্রাম। বীজ খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়ার জন্য, এক বসার মধ্যে 5555 থেকে 33333টি পীচ কার্নেল খাওয়া প্রয়োজন। কিন্তু মানুষের পাকস্থলী এই পরিমাণ বীজ ধারণ করতে পারে না।

বর্ণিত সমীক্ষা অনুসারে, সম্পূর্ণ বীজ অনিচ্ছাকৃতভাবে গ্রহণের ফলে তীব্র হাইড্রোসায়ানাইড বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা কম।

এবং অবশেষে, নিউক্লিয়াস চিবানোর জন্য অনেক সময় লাগে। বিষের ঘনত্বের একটি বিপজ্জনক স্তরে পৌঁছানো খুব কঠিন, কারণ চোয়ালটি খুব ক্লান্ত হয়ে পড়বে এবং কয়েক ঘন্টা চিবানোর পরে নড়াচড়া করতে অক্ষম হবে। এবং বিশ্রামের সময় কেটে গেলে, সায়ানাইডের মাত্রা শূন্যে ফিরে আসবে।

এইভাবে, বীজ থেকে হাইড্রোসায়ানাইড দিয়ে বিষক্রিয়া প্রায় অসম্ভব। তাছাড়া কয়েক টেবিল চামচ লবণ খেলে মৃত্যুও হতে পারে।পীচের বীজের চেয়ে লবণ অনেক বেশি বিষাক্ত এবং প্রতিদিন সারা বিশ্বে মানুষ প্রচুর পরিমাণে লবণ খায়।

সমস্ত শক্ত-পিটযুক্ত ফলের একই রকম বীজের চেহারা থাকে - বাদাম-আকৃতির, এতে B17 (অ্যামিগডালিন) এবং লেট্রিল নামক যৌগ থাকে।

আমেরিকান বিজ্ঞানীদের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ল্যাট্রিল শরীরের স্বাস্থ্যকর উপাদানের ক্ষতি না করে ক্যান্সার কোষের মৃত্যু ঘটায়। এটি ক্যান্সারের জন্য এক ধরণের প্রাকৃতিক কেমোথেরাপি যা হাসপাতালের রাসায়নিক থেরাপির সমস্ত ভয়ঙ্কর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই।

পীচের বীজে পাওয়া তেলগুলি অন্ত্রকে ময়শ্চারাইজ করার বৈশিষ্ট্য রাখে, যা এগুলিকে কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য খুব কার্যকর চিকিত্সা করে তোলে। এই ফলের কার্নেল হাজার হাজার বছর ধরে চীনা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এবং কিছু গোষ্ঠী ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য নিয়মিত পীচের বীজ খাচ্ছে।

হাড়েরও একটি শিথিল, শান্ত প্রভাব রয়েছে। উপরন্তু, তারা মূত্রবর্ধক পণ্য এবং অতিরিক্ত জল পরিত্রাণ পেতে সাহায্য, এবং একটি শক্তিশালী expectorant সম্পত্তি আছে।

পীচগুলি সাধারণত সজ্জা থেকে পিট আলাদা করার সহজতার উপর ভিত্তি করে দুটি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

• সহজে অপসারণযোগ্য কার্নেল সহ ফল। প্রকৃতপক্ষে, এটি হাতে কাটা হয়, অথবা আপনি অর্ধেক ফল কেটে ফেললেও এটি পড়ে যেতে পারে। দোকানে বিক্রি হওয়া হলুদ এবং সাদা পীচ এই বিভাগে পড়ে। এই প্রজাতিটি গৃহিণীরা জ্যাম এবং অন্যান্য সংরক্ষণের জন্য পছন্দ করে। এই ফলের পিটের চারপাশে সংযোজক টিস্যুর একটি সাদা আবরণ তৈরি হয়, যা গর্তটিকে সজ্জা থেকে আলাদা করতে সাহায্য করে।
• একটি কোরযুক্ত ফলগুলি সজ্জার সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত থাকে। এই ফলের মধ্যে, কার্নেল অপসারণ করা খুব কঠিন বা প্রায় অসম্ভব।এর মাংস দৃঢ়, সরস এবং সুগন্ধযুক্ত।

একটি পীচ থেকে কার্নেল অপসারণ বেশ সহজ। আসুন এটি করার একটি দ্রুত উপায় দেখুন:

1. একটি ছাঁটাই ছুরি ব্যবহার করে, ফলের মূল অংশে ছিদ্র করুন এবং পুরো ফল বরাবর কেটে ফেলুন;
2. আপনার হাত দিয়ে ফলের দুটি অর্ধেক নিন এবং তাদের বিপরীত দিকে ঘুরিয়ে দিন;
3. অর্ধেক টানুন এবং ফল আলাদা করুন;
4. সজ্জা থেকে বীজ বের করে নিন।

একটি পীচ গাছ বাড়াতে, আপনাকে বাড়ির ভিতরে বীজ অঙ্কুরিত করে শুরু করতে হবে। প্রক্রিয়াটি সহজ কিন্তু কিছু সময় নেয়। আলাদা করার পরে বীজ রোপণ করা প্রয়োজন, তারপরে প্রায় 12 সপ্তাহ পরে তাদের প্রতিস্থাপন করুন। আপনি বসন্ত পর্যন্ত বাড়ির ভিতরে অঙ্কুর বৃদ্ধি করা উচিত, এবং তারপর বাগান বা উদ্ভিজ্জ বাগানে বাইরে প্রতিস্থাপন করা উচিত। রোপণের প্রায় তিন বছর পর গাছে ফল ধরে।

গুরুত্বপূর্ণ ! আপনার আশা করা উচিত নয় যে রোপণ করা গাছের ফল মূল পীচের মতোই হবে।

পরবর্তী ধাপ হল দ্রুত অঙ্কুরোদগমের জন্য একটি ঠান্ডা স্তরবিন্যাস তৈরি করা। এই উদ্দেশ্যে, পাথরটিকে জল থেকে টেনে বের করে অবাধে ভেজা স্ফ্যাগনাম শ্যাওলাতে স্থাপন করা প্রয়োজন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করা এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা ভাল। ঠান্ডা স্তরায়নের প্রাকৃতিক প্রক্রিয়ার অনুকরণে বিরক্ত না করে প্রায় আট সপ্তাহের জন্য ঠান্ডায় চারা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আট সপ্তাহের পরে, রেফ্রিজারেটর থেকে প্লাস্টিকের ব্যাগটি সরিয়ে ফেলার এবং রোপণের মাটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অঙ্কুরকে ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দেওয়ার সময়।

তারপরে আপনার একটি পাত্রে অঙ্কুর রোপণ করা উচিত, যার জন্য আপনাকে এটিকে মাটিতে কয়েক সেন্টিমিটার ঢোকাতে হবে এবং আরও গভীরে ধাক্কা দিতে হবে। অঙ্কুরোদগমের জন্য সর্বোত্তম শর্তগুলি ফিল্টার করা সূর্যালোক সহ একটি উষ্ণ জায়গায় পাত্র স্থাপন করে অর্জন করা যেতে পারে। পর্যায়ক্রমে মাটির আর্দ্রতা পরীক্ষা করা প্রয়োজন যাতে জলের সাথে মাটির অত্যধিক পরিপূর্ণতা এড়াতে এবং বীজগুলিকে পচা থেকে রোধ করতে হয়।

একটি গাছ রোপণের পরবর্তী ধাপ হল চারাগুলিকে ড্রেনেজ গর্ত সহ একটি পাত্রে প্রতিস্থাপন করা, তবে শুধুমাত্র যখন কান্ডে কমপক্ষে পাঁচটি পাতা থাকে। রোপণের জন্য, পাত্রটিকে উর্বর মাটি দিয়ে ভরাট করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আর্দ্র করে, চারাগুলিকে একই স্তরে স্থাপন করার জন্য একটি গর্ত তৈরি করুন যেখানে তারা আগে রোপণ করা হয়েছিল। এর পরে, আপনাকে গর্তে চারা স্থাপন করতে হবে, শিকড়ের চারপাশে মাটি ঠিক করতে হবে এবং পাত্রটিকে একটি উজ্জ্বল রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় রাখতে হবে।

পাথর থেকে একটি ফলের গাছ বাড়ানোর চূড়ান্ত পদক্ষেপটি বসন্তে শেষ তুষারপাতের পরে বাগানের একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় গাছটি প্রতিস্থাপন করা হবে।

আপনি যদি পীচ পিটগুলি কোথায় ব্যবহার করবেন তা জানেন না বা কেবল তাদের আসল আকারে খেতে না চান তবে আপনি একটি সূক্ষ্ম এবং অনন্য স্বাদের সাথে আশ্চর্যজনক কুকিজ তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন।

উপকরণ:

• দেড় গ্লাস চিনি;
• আধা গ্লাস রান্নার তেল;
• ২ টি ডিম;
• 3 কাপ ময়দা;
• আধা চা চামচ সোডা 3 কাপ ময়দার সাথে মেশানো;
• আধা গ্লাস টক দুধ বা কেফির;
• জায়ফল;
• পীচ কার্নেলের এক চতুর্থাংশ কাপ;
• একটি চামচ এর ডগায় টেবিল লবণ।

ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত চিনি এবং রান্নার তেল মেশান, ডিমগুলিকে বিট করুন এবং নাড়ুন।ময়দা এবং সোডা-দুধের মিশ্রণ যোগ করুন, হালকা এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত মেশান। অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন। কুকি আকার আউট কাটা. 350 ডিগ্রিতে 12 থেকে 15 মিনিট হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

কিভাবে দ্রুত একটি পীচ থেকে একটি পাথর অপসারণ করার তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।