পীচ রস: বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি প্রযুক্তি
পীচগুলি আমাদের লক্ষ লক্ষ দেশবাসীর জন্য সবচেয়ে প্রিয় ফলগুলির মধ্যে একটি এবং পীচের রস, সেই অনুযায়ী, বাড়িতে শীতের জন্য সবচেয়ে লোভনীয় প্রস্তুতির মতো দেখায়। তারা বলে যে এটি খুব সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে পরিণত হয় - কোন অসামান্য জ্ঞান বা প্রচেষ্টার প্রয়োজন নেই। এই জাতীয় পণ্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে, আপনাকে এই জাতীয় কাজের সমস্ত দিক জানতে হবে।
উপকার ও ক্ষতি
যত্নশীল গৃহিণীরা প্রায়শই চান যে তারা রান্না করা খাবার কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হোক। সঠিকভাবে প্রস্তুত পীচের রস কার্যত তাজা ফলের উপযোগিতা হারায় না, অতএব, এর সুবিধাগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য আলোচনা করা যেতে পারে:
- তাজা ফলের আকারে কাঁচামালের ক্যালোরি সামগ্রী উচ্চ মানের মধ্যে আলাদা হয় না, তাই এই জাতীয় উপাদেয় ওজন বাড়ানো এত সহজ নয় এবং এটি এমন কয়েকটি ফলের মধ্যে একটি যার রস শীতের জন্যও বন্ধ করা যেতে পারে। সম্পূর্ণরূপে চিনি ছাড়া বা এটির ন্যূনতম পরিমাণ সহ, যা চিত্র সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে;
- এই ফলের ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্স আশ্চর্যজনক: পীচ এবং তাদের সংযোজন সহ যে কোনও খাবার শরীরে হারানো শক্তি পুনরুদ্ধার করতে পারে এবং উদাহরণস্বরূপ, দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সমর্থন করা দুর্দান্ত;
- ভ্রূণ খুব কমই অ্যালার্জির কারণ হয়, তাই এটি প্রায়শই বাচ্চাদের পরিপূরক খাবার হিসাবে দেওয়া হয়, এবং খুব তাড়াতাড়ি - কিছু ক্ষেত্রে এমনকি চার মাসেও;
- পীচের রস হজমে সক্রিয় অংশ নেয়, চর্বি ভাঙতে সাহায্য করে এবং এর ফলে যকৃত এবং অগ্ন্যাশয় থেকে কিছুটা ভার দূর করে;
- পীচ উপাদানগুলির চমৎকার পরিষ্কারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে: তারা দ্রুত শরীর থেকে কেবল বিষাক্ত পদার্থই নয়, এমনকি অতিরিক্ত লবণও সরিয়ে দেয়, কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং পাথর হওয়ার সম্ভাবনা রোধ করে।
অন্যান্য সুবিধার মধ্যে, কেউ এমনকি উল্লেখ করতে পারে যে একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি জুস আপনাকে উত্সাহিত করতে পারে, বিশেষ করে শীতকালে, যখন আপনি সত্যিই একটু গ্রীষ্ম চান।
যাইহোক, সবকিছু এত নিখুঁত নয়। দুর্ভাগ্যবশত, পীচের রস, অন্যান্য অনেক খাবারের মতো, নির্দিষ্ট contraindications আছে। সুতরাং, একটি ঘন টিনজাত ভর, যা প্রায়শই যোগ করা চিনির সাথে বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সত্যিকারের বিপদ হতে পারে। আবার, মিষ্টি সংরক্ষণের অপব্যবহার করা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, বিশেষ করে যদি আপনার শরীর সহজে ওজন বৃদ্ধির প্রবণ হয়।
পরিশেষে, এটি লক্ষ করা উচিত যে যারা সাধারণত অ্যালার্জির প্রবণতায় ভোগেন, তাদের মধ্যে রস প্রত্যাখ্যান স্বতঃস্ফূর্তভাবে ঘটতে পারে, তবে, রান্নার পর্যায়ে এই সমস্যাটি পূর্বাভাস দেওয়া এবং একটি সময়মত সমাধান করা যেতে পারে, কারণ সম্ভাব্য অ্যালার্জেনের প্রধান অংশ হল খোসার মধ্যে, এবং বিশেষ করে এটিতে কামান।
কাঁচামাল নির্বাচন এবং প্রস্তুতি
যে কোনও রেসিপির সফল বাস্তবায়নের জন্য, আপনাকে প্রথমে পীচগুলি সঠিকভাবে বেছে নিতে হবে এবং প্রস্তুত করতে হবে। এই পদ্ধতি সবসময় একই. শুরু করার জন্য, অবশ্যই, কাঁচামালের পছন্দের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর আরও বিশদে থাকা উচিত।
- রসকে সুস্বাদু করতে, আপনার কেবল পাকা ফল ব্যবহার করা উচিত, তবে অতিরিক্ত পাকা ফল নয়। পরেরটির প্রায়শই খুব চিনিযুক্ত স্বাদ থাকে এবং এমনকি ক্ষয়ের লক্ষণও দেখাতে পারে।কিছু আপস পাওয়া উচিত: পীচ এখনও বেশ দৃঢ় হওয়া উচিত, কিন্তু ইতিমধ্যে সরস।
- প্রতিটি পৃথক ফলের গুণমানের জন্য প্রাথমিক নির্বাচনও বাতিল করা হয়নি। সমস্ত ফল একটি নির্বাচন হিসাবে হওয়া উচিত, যেহেতু একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত একটি সূক্ষ্ম পীচের রসে, কাঁচামালের পচা বা অন্যান্য অবনতির কোনও ইঙ্গিত স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হবে। নিশ্চিত করুন যে সমস্ত নির্বাচিত পীচ ত্রুটি থেকে মুক্ত।
- পীচের পরিবর্তে (বা তাদের ছাড়াও), অমৃত ব্যবহার করা যেতে পারে। এই নিকটাত্মীয়দের মধ্যে সুবিধা বা রুচির দিক থেকে কোন আমূল পার্থক্য নেই। যাইহোক, আপনি অন্যান্য ফলের সাথে পীচ একত্রিত করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, আপেল-পীচের রস খুব সুস্বাদু।
পরবর্তী পর্যায়ে পরবর্তী ক্যানিংয়ের জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করা হয়। এখানেও বেশ কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে যা সবাই শুনেনি। উদাহরণস্বরূপ, ফলগুলিকে একচেটিয়াভাবে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা উচিত এবং গরম জলের ব্যবহার নিষিদ্ধ: এটি কিছু উপকারিতাকে নিরপেক্ষ করতে পারে এবং কেবল কিছু রস ধুয়ে ফেলতে পারে।
আপনি ত্বকে এবং এটি ছাড়া উভয়ই পীচ থেকে রস তৈরি করতে পারেন, যেহেতু এটি পরবর্তীতে বেশিরভাগ অ্যালার্জেন থাকে তবে আপনি কেবল ফ্লাফ অপসারণের আকারে একটি মধ্যবর্তী পরিমাপের মাধ্যমে পেতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ফল মুছুন। যদি ত্বক থেকে পাপ থেকে মুক্তি পাওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয় তবে কয়েক মিনিটের জন্য গরম জলে ফলগুলি ডুবিয়ে এটি করা সহজ। এর পরে, পীচগুলি বের করা হয় এবং প্রথমে তাদের শীতল হতে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে তারা ত্বক অপসারণের পদ্ধতিতে এগিয়ে যায়, যা বর্ণিত ম্যানিপুলেশনগুলির জন্য ধন্যবাদ, লক্ষণীয়ভাবে সরলীকৃত হয়।
চিনির জন্য, এটি সাধারণত নিজের স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হয়।পীচের রস কয়েকটির মধ্যে একটি, যদি একমাত্র না হয়, যার জন্য মিষ্টি যুক্ত করা কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয়, বিশেষত যেহেতু এইভাবে চূড়ান্ত পণ্যটি চিত্রের জন্য কম ক্ষতিকারক হবে।
কিভাবে রান্না করে?
শীতের জন্য পীচের রস তৈরির জন্য অনেক সহজ রেসিপি রয়েছে, তবে তারা সাধারণত যমজ বাচ্চাদের মতো দেখতে একই রকম হয়।
প্রায়শই, রস একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় (রান্নাঘরের এই কৌশলটির জন্য, পীচগুলি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে জলে প্রাক-সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং ফলস্বরূপ "কম্পোট" দিয়ে সরাসরি বীট করা যায়) বা জুসার। উভয় ক্ষেত্রেই, আমরা একটি ঘন তরল পাই, যা কিছু জায়গায় শিরোনাম দাবি করে, বরং, রসের চেয়ে ম্যাশড আলু। ফলস্বরূপ তরলটি একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং কম তাপে দশ মিনিটের বেশি সিদ্ধ করা হয় না, যদি আপনি পীচের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে তরল সংরক্ষণে সংরক্ষণ করতে চান।
যে কোনো অতিরিক্ত এবং ঐচ্ছিক উপাদান, বরং পরিচিত চিনি থেকে শুরু করে এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শেষ, এই ধরনের হজমের শেষে যোগ করা হয়।
প্রস্তুতকারী ব্যক্তির পছন্দের উপর ভিত্তি করে স্বাদে সমস্ত অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয়। আসলে, এই সুস্বাদু উপর রোলিং জন্য প্রস্তুত.
একটি জুস কুকারে, এই জাতীয় পানীয় প্রস্তুত করা আরও সহজ, কারণ এটি বিশেষভাবে এই জাতীয় উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এর জন্য বরাদ্দকৃত বগিতে আপনাকে ফল রাখতে হবে, উপযুক্ত মনে হলে চিনি যোগ করতে হবে এবং চূড়ান্ত পণ্যের ঘনত্বের মাত্রা সামঞ্জস্য করতে সম্ভবত পানি দিতে হবে।
অনেকে পীচের জুস সহ সজ্জা সহ জুস পছন্দ করেন এবং এটি তৈরি করা একটু বেশি কঠিন, তবে এখনও খুব সহজ। প্রথমে আপনাকে পীচগুলিকে পিষতে হবে, এগুলিকে ঘন পিউরিতে পরিণত করতে হবে। এটি করার জন্য, জুসার বা ব্লেন্ডার নয়, একটি সাধারণ মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।রসের সামঞ্জস্য আরও সূক্ষ্ম করতে, মাংস পেষকদন্তে প্রবেশ করার আগে পীচগুলি সাধারণত খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়।
সিরাপ আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয় (আপনি এই রেসিপিতে চিনি ছাড়া করতে পারবেন না): দশ ভাগ পানিতে চিনির এক অংশ যোগ করুন এবং মিষ্টি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে প্রায় দশ মিনিট সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ, সিরাপটির ওজন ফলস্বরূপ পিউরির ওজনের সাথে প্রায় তুলনীয় হওয়া উচিত এবং এই উভয় উপাদানগুলিকে একসাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ভর ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত আবার সিদ্ধ করা হয়, যার পরে এটি বয়ামে প্রবেশের জন্য প্রস্তুত হয়।
কিভাবে বন্ধ এবং সংরক্ষণ?
ক্যানিং পদ্ধতি সাধারণত জারগুলির জীবাণুমুক্তকরণের সাথে শুরু হয়। এখানে, এই প্রক্রিয়াটি কঠোরভাবে বাধ্যতামূলক, যেহেতু এটি আংশিকভাবে এমনকি অনুপস্থিত রস পাস্তুরাইজেশনকে প্রতিস্থাপন করে। এটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে: উভয়ই জলের পাত্রে থালা-বাসন সিদ্ধ করে এবং চুলায় ক্যালসিন করে। ছিটকে সরাসরি গরম বয়ামে বাহিত হয়, যা সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে, উল্টো করে উষ্ণ কিছুতে মোড়ানো হয়।
পীচের রস, এমনকি একটি নিরাপদে সিল করা আকারে, খুব বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না: একটি ভাল সুরক্ষিত সেলারে, এটি দুই থেকে তিন বছরের মধ্যে পান করা উচিত, এবং যদি না থাকে তবে এক বছরের মধ্যে। এটি লক্ষ্য করা যায় যে এই টিনজাত পণ্যটি বেশ অদ্ভুত: আটকে থাকার জন্য, এটির জন্য এখনও তাপমাত্রা 15 ডিগ্রির বেশি নয়, যতটা সম্ভব কম আর্দ্রতা এবং একই আলো প্রয়োজন।
রসের মুদ্রিত বয়াম অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে, তবে সেখান থেকেও এটির বিষয়বস্তু এক দিনের মধ্যে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা দাবি করেন যে নির্দিষ্ট সময়ের পরেও, পানের উপযোগীতা কেবল এটিকে সিদ্ধ করার মাধ্যমে পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে, তবে বাস্তবে এটি সাধারণত প্রয়োজন হয় না, কারণ পরিবারগুলি আক্ষরিক অর্থে এমন একটি সূক্ষ্মতার সাথে একটি ক্যান খোলার উদযাপন করে এবং এটি তৈরি করে না। সুস্বাদু তাদের পালা জন্য দীর্ঘ অপেক্ষা.
নীচে পীচ রস রেসিপি দেখুন.
