কিভাবে নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য সিরাপ মধ্যে পীচ প্রস্তুত?

তাজা ফলগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, এতে ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থও রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, গ্রীষ্মকালে যতটা শীতকালে পাওয়া যায় ততটা পাওয়া যায় না, তাই অনেক গৃহিণী পীচ সহ শরত্কালে টিনজাত ফলের মজুদ রাখতে পছন্দ করেন। জীবাণুমুক্ত করার মতো একটি পদ্ধতি, যদিও এটি শীতকাল পর্যন্ত পণ্যগুলির সফল সংরক্ষণের সম্ভাবনা বাড়ায়, তাদের স্বাদকে ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত করে। অতএব, নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য সিরাপে পীচ কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা নির্ধারণ করা মূল্যবান।

শুধুমাত্র কাটা ফলের স্বাদই নয়, তাদের নিরাপত্তাও নির্ভর করবে কাঁচামালের সঠিক পছন্দের উপর। অতএব, ক্যানিংয়ের জন্য ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্যকর পীচগুলি বেছে নিন, যার পৃষ্ঠে রোগ এবং কীটপতঙ্গের ক্ষতির কোনও দৃশ্যমান চিহ্ন নেই। ছোট আকারের ফলগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত - তারা একটি জারে আরও কম্প্যাক্টভাবে ফিট করবে। ফসল কাটার জন্য সামান্য কাঁচা পীচ চয়ন করুন - সেগুলি থেকে পাথর অপসারণ করা সহজ (যদি আপনি সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে সংরক্ষণ করতে চান), এবং যদি পুরো সংরক্ষণ করা হয় তবে একে অপরকে স্পর্শ করার সময় এগুলি বিকৃত হবে না।

সংরক্ষণ শুরু করার আগে, ফলগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, যাতে তাদের পৃষ্ঠ থেকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত সাদা আবরণ অদৃশ্য হয়ে যায়। অন্যথায়, ফসল কাটার পরে পণ্যটি খারাপ হতে পারে। ধোয়ার পরে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে ফল মুছুন। পর্যালোচনা করা রেসিপিগুলিতে পীচের জীবাণুমুক্তকরণের অভাব থাকা সত্ত্বেও, সেগুলি কাটার জন্য জারগুলি কেবল জীবাণুমুক্ত করার পরেই ব্যবহার করা উচিত - অন্যথায় নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

আপনি যদি ফল সংগ্রহের আগে এটি থেকে চামড়া অপসারণ করতে চান তবে আপনি একটি পাতলা ছুরি দিয়ে এটি করতে পারেন। আরেকটি উপায় হ'ল এটির উপর একটি ক্রস-আকৃতির ছেদ তৈরি করা এবং ফলটি উষ্ণ জলে ডুবানো (কোনও ক্ষেত্রে ফুটন্ত জলে নয়)। তিন মিনিটের এক্সপোজারের পরে, ত্বক নিজেই পীচ থেকে বেরিয়ে আসবে। দয়া করে মনে রাখবেন যে ত্বকের উপস্থিতি পণ্যের স্বাদের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে। - শুধুমাত্র ওয়ার্কপিসের সামঞ্জস্য পরিবর্তন হয় (ত্বক বজায় রাখার সময়, ফলগুলি ঘন থাকে) এবং সিরাপের রঙ।

তিন-লিটার জার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• দেড় কিলোগ্রাম পর্যন্ত পীচ (আকারের উপর নির্ভর করে);
• দুই লিটার জল পর্যন্ত;
• চিনি 200 গ্রাম;
• সাইট্রিক অ্যাসিড এক চা চামচ।

আপনি যদি পিট করা পীচ রান্না করতে চান তবে সেগুলি অপসারণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল ফলটিকে 2 ভাগে কাটা এবং সাবধানে একটি ছুরি দিয়ে গর্তটি কেটে ফেলা। যদি এটি শক্তভাবে সজ্জার সাথে লেগে থাকে এবং অবিলম্বে এটি একটি ছুরি দিয়ে অপসারণ করা সম্ভব না হয় তবে ডাঁটাটি ফলের পাশ থেকে কেটে ফেলুন। কাটা এবং সম্পূর্ণ প্রস্তুত ফলগুলি একটি জারে শক্তভাবে প্যাক করা হয়। স্তুপীকৃত ফলের উপর ফুটন্ত জল ঢালাও, তারপরে আপনাকে একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করতে হবে এবং এটি 30 মিনিটের জন্য তৈরি করতে হবে। এর পরে, প্যানে তরল ঢালা, সাইট্রিক অ্যাসিড, চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

সিদ্ধ সিরাপ পিচ দিয়ে আবার বয়ামে ঢেলে গুটিয়ে নিতে হবে। পাত্রগুলি উল্টানো অবস্থায় (ঢাকনার উপর দাঁড়িয়ে) ঠান্ডা হওয়া উচিত এবং একটি তোয়ালে, কম্বল, বিছানা স্প্রেড বা কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত। একই পদ্ধতিতে একটি পাথর দিয়ে ফসল এবং পুরো পীচ করা যেতে পারে।

আপনি যদি আপনার রেসিপিগুলিতে সাইট্রিক অ্যাসিড বা লেবু ব্যবহার করতে পছন্দ না করেন, বা আপনি যদি মনে করেন যে তারা টিনজাত ফলের অপ্রয়োজনীয় স্বাদ যোগ করে, আপনি অ্যাসিডিক ফল ব্যবহার না করে পীচ তৈরি করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, তিন-লিটার জার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• দেড় কিলোগ্রাম পীচ;
• বিশুদ্ধ জল 2 লিটার;
• 800 গ্রাম চিনি।

পদ্ধতির ক্রম পূর্ববর্তী পর্যালোচনা রেসিপি অনুরূপ. প্রধান পার্থক্য হল যে আপনি প্রথমবার পীচের উপরে মিষ্টি সিরাপ ঢেলে দেওয়ার পরে, আপনাকে এটিকে ঠান্ডা হতে দিতে হবে এবং তারপরে এটিকে আবার প্যানে ঢেলে আবার ফোঁড়াতে আনতে হবে। তারপরে এটি আবার বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, আবার ঠাণ্ডা করা হয়, আবার নিষ্কাশন করা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়। এবং পীচগুলি তৃতীয়বারের মতো সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়ার পরে, জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে একটি উষ্ণ কম্বল বা তোয়ালের নীচে ঠান্ডা করা যেতে পারে। এমনকি অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া সিরাপে প্রবেশের তাত্ত্বিক সম্ভাবনা এড়াতে এই ধরনের ক্রিয়াকলাপ প্রয়োজনীয়।

একটি অন্ধকার, শুষ্ক এবং শীতল জায়গায় জার মধ্যে টিনজাত ফল সংরক্ষণ করা অপরিহার্য - উদাহরণস্বরূপ, বেসমেন্টে বা মেজানাইনে (যদি আপনার অ্যাপার্টমেন্টে থাকে)। আপনার যদি চকচকে বারান্দা বা লগগিয়া থাকে তবে আপনি সেখানে ফাঁকা জায়গাগুলি সঞ্চয় করতে পারেন, কেবল নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে না নেমে যায়, অন্যথায় বরফের চাপে জারগুলি ফেটে যাবে। সিরাপ মধ্যে টিনজাত টুকরা সঙ্গে বিকল্প নিরাপদে দুই বছরের জন্য স্টোরেজ বেঁচে থাকতে পারে.তবে পীচগুলি একটি পাথর দিয়ে পুরো কাটা হয়, তাদের সংরক্ষণের মুহূর্ত থেকে এক বছরের মধ্যে ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়।

নির্বীজন ছাড়াই কাটা, পীচগুলি পুরোপুরি তাদের স্বাদ ধরে রাখে এবং প্রায় বহিরাগত স্বাদ অর্জন করে না, তাই সেগুলি একটি স্বাধীন ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আইসক্রিম, চকোলেট চিপস বা হুইপড ক্রিমের সাথে টিনজাত পীচের স্বাদ খুব ভাল যায়। সিরাপে প্রস্তুত ফলগুলি বিভিন্ন ধরণের কমপোটের ভিত্তি হিসাবে কাজ করতে পারে। অবশেষে, এগুলি হোম বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, তাদের সাথে ঘরে তৈরি কেক বা পাই সাজানো।

সিরাপে পীচ কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।