শীতের জন্য সিরাপে পীচ তৈরির রেসিপি

শীতকালে, ফল থেকে শুধুমাত্র কমলা এবং ট্যানজারিন আমাদের কাছে পাওয়া যায়। গ্রীষ্মের অন্যান্য প্রিয় খাবারগুলি হল: তরমুজ, তরমুজ এবং পীচ সহ এপ্রিকট জুলাই-আগস্টে পাকে। তবে আপনি যদি একটি নিমজ্জিত, সূর্যহীন নভেম্বর বা একটি বাতাসযুক্ত ফেব্রুয়ারিতে গ্রীষ্মের এক টুকরো চান তবে সংরক্ষণ সাহায্য করবে!

নিবন্ধটি আলোচনা করবে কিভাবে সিরাপ, পুরো এবং অর্ধেক দিয়ে সুস্বাদু টিনজাত পীচ রান্না করা যায়। এবং আমরা ধাপে ধাপে রেসিপিগুলিও বিশ্লেষণ করব - উভয়ই সহজ এবং খুব বেশি নয় এবং সেগুলি জেনে আপনি শীতের জন্য স্বাধীনভাবে বেশ কয়েকটি ক্যান বন্ধ করতে পারেন, নিজেকে এবং প্রিয়জনকে এই সুস্বাদুতার সাথে আনন্দিত করতে পারেন।

ব্যাংক বিভিন্ন উপায়ে জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, গৃহিণী যারা দীর্ঘদিন ধরে হোমওয়ার্ক করছেন তাদের নিজস্ব প্রমাণিত পদ্ধতি রয়েছে যা তারা পরিবর্তন করে না। যারা কেবল তাদের নিজের হাতে টিনজাত খাবার তৈরির সবচেয়ে আকর্ষণীয় পথে যাত্রা করছেন, আমরা আপনাকে শীতের জন্য স্পিনিংয়ের জন্য ক্যান প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলি সম্পর্কে বলব। তাদের মধ্যে ছয়জন আছে।

আপনি যে পদ্ধতিটি চয়ন করুন না কেন, শুরুটি সবার জন্য একই - সমস্ত ক্যান সাবধানে পরিদর্শন করুন এবং নিশ্চিত করুন যে তাদের অখণ্ডতা কোনওভাবেই লঙ্ঘন করা হয়নি: ক্যানের নিজের বা তাদের ঘাড়ে কোনও ফাটল বা চিপ নেই। ঢাকনাগুলি অবশ্যই নতুন হতে হবে, বাঁকানো নয়, তাদের উপর থাকা রাবার ব্যান্ডগুলি অবশ্যই ভালভাবে ফিট করতে হবে, দূরে সরে যাবেন না।

জারগুলিকে একটি পরিষ্কার স্পঞ্জ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে (যদি এটি আগে ব্যবহার না করা হয়ে থাকে), থালা ধোয়ার তরল নয়, বেকিং সোডা ব্যবহার করে। এর পরে, বয়ামগুলিকে ভালভাবে শুকিয়ে নিতে হবে, ঘাড়গুলিকে নীচে ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা একটি তোয়ালে গ্লাস হয়।

প্রথম পদ্ধতি হল বাষ্প নির্বীজন। এটি করার জন্য, একটি প্রশস্ত প্যানে একটি ঝাঁঝরি ইনস্টল করা হয় যাতে জল ফুটে যায় এবং ঘাড় নীচে রেখে জারগুলি স্থাপন করা হয়। এ সময় ঢাকনাগুলো সরাসরি পাত্রে সেদ্ধ করা যেতে পারে। আপনার প্যানের ব্যাস যত বড় হবে, তত বেশি জার আপনি একবারে জীবাণুমুক্ত করতে পারবেন। জার ভিতরে জলের বড় ফোঁটা প্রদর্শিত হওয়ার পরে, সেগুলি সাবধানে গ্রিড থেকে সরানো যেতে পারে এবং শুকানোর জন্য সেট করা যেতে পারে। সংরক্ষণ শুরু করার আগে, তারা সম্পূর্ণরূপে শুষ্ক হতে হবে।

আপনি যদি ছোট জারগুলি বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি সেগুলিকে সরাসরি জলের একটি পাত্রে সিদ্ধ করতে পারেন - একটি সসপ্যান বা বেসিন। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: এগুলি রাখার দরকার নেই, আপনি এগুলি কেবল পাত্রের নীচে রাখতে পারেন। জল এমন স্তরে ঢেলে দেওয়া হয় যে সমস্ত জার সম্পূর্ণরূপে লুকানো হয়। 5 মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ রেখে ফুটন্ত করা হয়, তারপরে জারগুলি একটি পরিষ্কার তোয়ালে বিছিয়ে দেওয়া হয়। কোন অবস্থাতেই আপনার হাতে ক্যান নেওয়া উচিত নয়! চিমটি ব্যবহার করুন বা, চরম ক্ষেত্রে, একটি কাঁটাচামচ।

বৈদ্যুতিক ওভেনে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা খুব সুবিধাজনক। প্রথমত, আপনি একটি মোটামুটি বড় পরিমাণ রাখতে পারেন, এবং দ্বিতীয়ত, আপনাকে তাদের ক্রমাগত নিরীক্ষণ করার দরকার নেই। ধোয়ার পর অবিলম্বে, আপনি চুলা নিচে তাদের ঘাড় সঙ্গে বয়াম ইনস্টল এবং তাপমাত্রা 110-120 ডিগ্রী সেট করতে হবে। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে, আপনি ওভেনটি বন্ধ করতে পারেন এবং জারগুলি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে পারেন।

অল্প সংখ্যক ছোট জার জীবাণুমুক্ত করার আরেকটি সুবিধাজনক উপায় হল মাইক্রোওয়েভে। এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস তাদের প্রতিটিতে প্রায় দেড় আঙ্গুল জল ঢালা ভুলবেন না। 800 ওয়াটের শক্তি সহ, আপনাকে তিন মিনিটের জন্য ক্যানগুলিকে গরম করতে হবে।

ডিশওয়াশারটি জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্যও উপযুক্ত।এগুলিকে এখনও সোডা দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে নেওয়া দরকার, তবে, কোনও ওয়াশিং এজেন্টকে ডিশওয়াশারে ঢেলে দেওয়ার দরকার নেই। সর্বাধিক তাপমাত্রায় জারগুলি ধোয়ার পরে, আপনি ক্যানিংয়ের জন্য প্রস্তুত পাত্র পাবেন।

আরেকটি নির্বীজন পদ্ধতি হল পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেটের দ্রবণে ধুয়ে ফেলা। সোডার পাত্রে ধুয়ে এভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। সমাধান একটি উজ্জ্বল গোলাপী রঙ থাকা উচিত। এইভাবে জারগুলি ধুয়ে ফেলার জন্য আপনাকে অবশ্যই গ্লাভস পরতে হবে, অন্যথায় আপনার হাত ব্যাথা পাবে।

চলুন শুরু করা যাক পীচ সংরক্ষণের ঐতিহ্যগত উপায়ে - চিনির সিরাপে।

আপনি শুধুমাত্র তিনটি উপাদান প্রয়োজন:

• পীচ - এগুলি অবশ্যই তাজা হতে হবে, লুণ্ঠন এবং অতিরিক্ত পাকা হওয়ার লক্ষণ ছাড়াই;
• পানি পান করছি;
• সেইসাথে দানাদার চিনি।

প্রতি লিটার জলের জন্য, আপনার প্রায় দুই গ্লাস চিনির প্রয়োজন হবে, অর্থাৎ, সিরাপটি ঘন এবং স্যাচুরেটেড হবে।

সংরক্ষণের জন্য পীচ বাছাই করার সময়, মাঝারি আকারের ফলের উপর ফোকাস করা ভাল - এগুলি একটি জারে রাখা সহজ হবে। বড় ফল সিরাপ জন্য অত্যধিক জায়গা দেবে, এবং চিনি এবং পীচ ভারসাম্য বন্ধ নিক্ষেপ করা হবে।

সুতরাং, পীচ নরম হওয়া উচিত নয়। যদি, আপনি যখন ফল টিপবেন, এটিতে একটি গর্ত থেকে যায়, তবে এটি খাওয়া ভাল। এটি ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। চিনির সিরাপে, আপনি পুরো পীচ এবং তাদের অর্ধেক উভয়ই "আচার" করতে পারেন। আপনি যদি দ্বিতীয় বিকল্পটি বেছে নেন, আপনি এমন একটি বৈচিত্র্য চান যা সহজেই পিট করে।

সুতরাং, আপনাকে ফলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া দিয়ে শুরু করতে হবে। যেহেতু পীচের ত্বক ভিলি দিয়ে আচ্ছাদিত, এটি পুরোপুরি ধুলো এবং ময়লা ধরে রাখে।সেজন্য পীচগুলিকে একটি নরম ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে ফেলা ভাল হবে, তারপরে কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষিত হয়।

ফলগুলি শুকানোর পরে, সেগুলি প্রস্তুত জারে রাখতে হবে। পীচগুলিকে শক্তভাবে স্থাপন করা উচিত, ন্যূনতম সংখ্যক "ফাঁক" ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করা উচিত। ব্যাঙ্ক, অবশ্যই, ক্যানিং আগে জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক।

পীচগুলি জারে রাখার পরে, আপনাকে সেগুলিতে ঠান্ডা জল ঢালা দরকার। ঢালা "ঘাড়ের নীচে" হয়, যেহেতু সিরাপ আরও ফুটানোর সাথে, জল আংশিকভাবে বাষ্পীভূত হবে।

এর পরে, সমস্ত ক্যান থেকে জল একটি বড় সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, চিনি সেখানে 1 লিটার প্রতি 400 গ্রাম অনুপাতে ঢেলে দেওয়া হয়। দ্রবণটি একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে, তারপরে এটি পীচের বয়ামে ঢেলে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন (ঘরের তাপমাত্রায়)। কর্মের এই ক্রমটি অবশ্যই তিনবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

তৃতীয়বারের জন্য, উপযুক্ত ডিভাইস ব্যবহার করে ঢাকনাগুলিকে শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে, একটি কম্বল বা টেরি শীট দিয়ে জারগুলি মুড়ে দিন এবং সেগুলি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। এর পরে, এগুলি বেসমেন্ট বা প্যান্ট্রিতে সরানো যেতে পারে, এটি সেখানে শুকনো এবং শীতল হওয়া উচিত। এইভাবে প্রস্তুত পুরো পীচগুলি এক বছরের জন্য এবং অর্ধেক - দুই বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। যদিও তারা এত সুস্বাদু যে তারা এত দিন আপনার সাথে থাকার সম্ভাবনা নেই!

যদি কোনো কারণে আপনি কম মিষ্টি পীচ সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনি তাদের নিজের রসে তৈরির রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন। আপনার প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি চিনির সিরাপের ফলের মতোই, তবে তাদের অনুপাত ভিন্ন হবে। আরেকটি হল প্রস্তুতির প্রযুক্তি।

প্রতি দুই কিলোগ্রাম ফলের জন্য, আপনার প্রয়োজন এক গ্লাস দানাদার চিনি এবং 2200 মিলি পরিষ্কার পানীয় (অ-ক্লোরিনযুক্ত) জল।পীচের প্রস্তুতি উপরের রেসিপি থেকে আলাদা নয় - সাবধানে পরিদর্শন করুন, সর্বোচ্চ মানের নির্বাচন করুন, ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। আপনার নিজের রসে, আপনি চামড়া, গোটা, টুকরো বা টুকরা সহ বা ছাড়াই ফল প্রস্তুত করতে পারেন।

এই ধরনের সংরক্ষণের জন্য ব্যাঙ্কগুলির 3 লিটার ক্ষমতার প্রয়োজন হবে। তারা শক্তভাবে ফল রাখা প্রয়োজন, প্রতিটি বয়ামে চিনি ঢালা এবং ফুটন্ত জল ঢালা। সমস্ত জারগুলি ফুটন্ত জলে পূর্ণ হওয়ার পরে, তাদের একটি প্রশস্ত পাত্রে রাখা দরকার - একটি বেসিন, ট্যাঙ্ক বা প্যান। ফুটন্ত জল পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং এই গঠনটি আধা ঘন্টার জন্য কম তাপে থাকা উচিত। এর পরে, চুলাটি বন্ধ করা হয়, ক্যানগুলি সরানো হয় (এগুলি অবিলম্বে গুটানো উচিত), একটি কম্বল বা টেরি কাপড় দিয়ে মুড়ে এবং তাদের সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। 7-8 দিন পরে, তাদের নিজস্ব রস মধ্যে পীচ প্রস্তুত।

আপনি একইভাবে ফল মোচড় দিতে পারেন, কিন্তু চিনি ছাড়া। রান্নার প্রযুক্তি একই, শুধুমাত্র চিনি ব্যবহার করা হয় না, এবং ক্যানের ফুটন্ত সময় 12-15 মিনিটে কমে যায়। ঢাকনাগুলি শক্তভাবে স্ক্রু করার পরে, বয়ামগুলিকে এই অবস্থানে উল্টে ঠান্ডা করতে হবে।

শীতের জন্য সিরাপে পীচ কীভাবে রান্না করবেন, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।