শীতের জন্য আমাদের নিজস্ব রসে পীচ রান্না করা

শরতের বৃষ্টি এবং শীতের তুষারপাতের সময়, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়েরই শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য ভিটামিনের প্রয়োজন হয়। অবশ্যই, ফার্মাসিতে আপনি একটি সম্পূর্ণ পরিসরের ওষুধ কিনতে পারেন যাতে অনেকগুলি ম্যাক্রো এবং মাইক্রোলিমেন্টস, সেইসাথে বিভিন্ন গ্রুপের ভিটামিন অন্তর্ভুক্ত থাকে। সর্বোপরি, একজন ব্যক্তি সেই পদার্থগুলি শোষণ করে যা তার শরীরে প্রাকৃতিক ফল এবং শাকসবজি থেকে প্রবেশ করে। বিশেষ করে সুগন্ধি এবং স্বাস্থ্যকর শীতকালীন উপাদেয় পীচ হবে, যা তাদের নিজস্ব রসে সিরাপ যোগ না করে রান্না করা হয়।

দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের দেশে সারা বছর ফল ধরে এমন ফলের গাছ জন্মানো প্রায় অসম্ভব। যাতে চারটি ঋতুতেই আপনি মিষ্টি ফল উপভোগ করতে পারেন, সেগুলি বয়ামে সংরক্ষণ করা যায়।

পীচ নামক একটি উদ্ভিদ Rosaceae পরিবারের অন্তর্গত এবং এর রসালো সজ্জা এবং মখমল ত্বক সহ গোলাকার বা চ্যাপ্টা ফল রয়েছে। ফলের রঙ ফ্যাকাশে হলুদ থেকে উজ্জ্বল গোলাপী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। পাথরটি সহজেই সজ্জা থেকে পৃথক হয় বা এটির সাথে একসাথে বৃদ্ধি পায়।

সুগন্ধি ফলের সুবিধাগুলি পুষ্টির উচ্চ সামগ্রী এবং পুষ্টির মূল্যের কারণে।

• কার্বোহাইড্রেট। 100 গ্রাম ফলের সজ্জার জন্য, প্রায় 10 গ্রাম ফাইবার এবং ফ্রুক্টোজ থাকে, যার কারণে একটি পাকা পীচ খুব মিষ্টি হয়। যাইহোক, এত উচ্চ চিনির সামগ্রী সহ, ফলটি মাত্র 40 ক্যালোরি, যা এটি ডায়েটে থাকা ব্যক্তিদের জন্য একটি আদর্শ জলখাবার তৈরি করে।একই সময়ে, ফলটি সাধারণ আপেল বা সাইট্রাস ফলের বিপরীতে তৃপ্তি, পেটের পূর্ণতার দীর্ঘ অনুভূতি ছেড়ে দেয়।
• ফলের অ্যাসিড। টারটারিক, ম্যালিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের উচ্চ উপাদান হজমকে স্বাভাবিক করতে এবং বিপাককে দ্রুত করতে সহায়তা করে। প্রতি 100 গ্রাম পীচের জন্য, এই অ্যাসিডগুলির প্রায় 0.8 গ্রাম রয়েছে।

• খনিজ পদার্থ। একটি স্বাস্থ্যকর মিষ্টি খাবারের সংমিশ্রণে পটাসিয়াম, সোডিয়াম, তামা, আয়োডিন, ফ্লোরিন, ফসফরাস, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। পাকা পীচ নার্ভাস এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করবে।
• বি ভিটামিন (বি 6, বি 1, বি 9, বি 5), ভিটামিন সি, ই, পিপি, এ, এইচ, বিটা-ক্যারোটিন। প্রতিদিন মাত্র একটি পীচ মানবদেহের দৈনিক চাহিদার এক চতুর্থাংশ ভিটামিন সি দিতে পারে।

শীতের জন্য সংরক্ষিত পীচের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, কেউ অন্ত্র এবং পেটের কার্যকারিতার উপর একটি উপকারী প্রভাব লক্ষ্য করতে পারে। এটি প্রাকৃতিক উপায়ে কিডনিতে পাথর ভাঙ্গতে এবং মুক্তির প্রচার করে এবং হৃদপিন্ডের পেশীকে শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে। এই ফল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, কর্মক্ষমতা উন্নত করে এবং মেজাজ উন্নত করে। এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ভিটামিনগুলি দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং মৌসুমী ভাইরাল রোগগুলি মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।

এর রসে সংরক্ষিত ফল প্রচলিত সংরক্ষণ থেকে কিছুটা ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়। উপরন্তু, বিভিন্ন শেফ দ্বারা প্রস্তাবিত ধাপে ধাপে রেসিপিগুলি বেশ পরিবর্তিত হতে পারে। একটি পাথর দিয়ে পুরো ফল ব্যবহার অনুমোদিত।আপনি একটি সজ্জাকে ছোট টুকরো করে কেটে ফেলতে পারেন বা বয়ামে রোল করতে পারেন, জল বা এর সাথে যোগ না করে কেবল রস দিয়ে ঢেলে দিতে পারেন। তবুও, শুধুমাত্র সঠিকভাবে একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য নয়, তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখার জন্য, প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্যগুলি জানা প্রয়োজন, যা যে কোনও রেসিপির জন্য একই।

• আপনি যদি একটি পাথর দিয়ে পুরো ফল সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তবে ছোট পীচগুলি বেছে নেওয়া ভাল, যা এমনকি একটি ছোট বয়ামে আরও মাপসই হবে। এছাড়াও, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ছোট টুকরো করে কাটা ফলগুলি রোল করার চেয়ে পুরো পীচ ফল রোল করতে অনেক কম লাগবে।

• অপরিষ্কার পীচ তাদের নিজস্ব রসে সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। সজ্জা নরম হওয়া উচিত এবং এমনকি সামান্য বেশি পাকা হওয়া উচিত, তবে নষ্ট ফল ব্যবহার করা উচিত নয়। ত্বক ঘন হওয়া দরকার, দাগ এবং অশ্রু ছাড়াই।
• পীচের মসৃণ জাত রয়েছে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাদের ত্বক একটি ছোট ফ্লাফ দিয়ে আচ্ছাদিত থাকে। এই ধরনের ফল সংরক্ষণ করা যাবে না, তারা প্রথমে পরিষ্কার করা আবশ্যক। সজ্জা থেকে ত্বক সরানো সহজ করার জন্য, এটি আড়াআড়িভাবে কাটা উচিত এবং ফুটন্ত জলে 1-2 মিনিটের জন্য নামিয়ে দেওয়া উচিত।
• ফসল কাটাতে ব্যবহৃত ব্যাঙ্কগুলিকে সোডা দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। বন্ধ করার জন্য, আপনি শুধুমাত্র ধাতব কভার ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু কাগজ নয় এবং নাইলন নয়। ঢাকনাগুলিকে ফুটন্ত জলে 10-15 মিনিট সিদ্ধ করে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী পীচ ফল তাদের নিজস্ব রসে প্রস্তুত করতে, আপনার শুধুমাত্র প্রয়োজন 3 লিটার সমাপ্ত খাবারের জন্য দুটি উপাদান:

• 3 কেজি পাকা পীচ;
• দানাদার চিনি 0.3 কেজি।

প্রথমত, পীচগুলি বাছাই করা হয় এবং ঠান্ডা জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। সমস্ত নষ্ট ফল ফেলে দেওয়া বা কেটে ফেলা ভাল, খাবারের জন্য তাজা ব্যবহার করুন। একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ভেজা পীচ শুকিয়ে নিন এবং লোম থাকলে ত্বক মুছে ফেলুন। ফল দুটি অর্ধেক কাটা হয়, পাথর সরানো হয়। যদি ফলের আকার অনুমতি দেয় তবে আপনি সেগুলিকে অর্ধেক করে সংরক্ষণ করতে পারেন, যদি না হয় তবে আপনাকে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করতে হবে। ফলের টুকরোগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়, প্রতিটি স্তর চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

একটি বড় সসপ্যানে ভরা পাত্রে রাখুন, খালি জায়গাটি জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি জারের কাঁধে পৌঁছায়। প্যানের নীচে একটি ধীর আগুন চালু করা হয়, পুরো কাঠামোটি 1-1.5 ঘন্টার জন্য বাকি থাকে। এই সময়ে, চিনি দিয়ে আচ্ছাদিত পীচগুলি তাপের প্রভাবে রস ছেড়ে দেবে, যা তাদের সম্পূর্ণরূপে আবৃত করবে। রসের পরিমাণ পর্যাপ্ত হওয়ার সাথে সাথে বয়ামগুলি বের করে ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে গুটিয়ে নেওয়া হয়। ধীরে ধীরে শীতল হওয়ার জন্য তাদের উষ্ণ কম্বলের নীচে উল্টে রাখতে হবে।

এগুলি একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে সূর্যের আলো প্রবেশ করে না।

শীতের জন্য ফল সংরক্ষণ করার সময়ও যারা স্বাস্থ্যকর ডায়েট পছন্দ করেন তাদের জন্য চিনি ছাড়াই একটি রেসিপি উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, আপনার সাইট থেকে সংগ্রহ করা বা দোকানে শুধুমাত্র 1 লিটার প্রতি 1 কেজি পরিমাণে ফল কেনার প্রয়োজন। তারা সরানো, ধোয়া এবং শুকনো। তাদের থেকে তুলতুলে চামড়া সরানো হয়, হাড়গুলি সরানো হয়, মাংস বড় টুকরো করে কাটা হয়। স্লাইসগুলি জীবাণুমুক্ত জারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সেদ্ধ জলে ভরা হয়।

একটি পুরু তোয়ালে একটি গভীর প্যানের নীচে রাখা হয়, যার উপর জারগুলি রাখা হয়।ক্লাসিক রেসিপি হিসাবে বিনামূল্যে স্থান জল দিয়ে ভরা হয়। রস বের করার জন্য বয়ামে পীচ 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রেডিমেড পাত্রে জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে পেঁচানো হয় এবং উল্টো করে মোড়ানো হয়। এই উদ্দেশ্যে একটি সেলার বা একটি সাধারণ রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করে এই জাতীয় ফলগুলি একচেটিয়াভাবে ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই জাতীয় মিষ্টি এমনকি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত লোকেরাও খেতে পারে, কারণ এটি কেবলমাত্র ফল থেকে ফ্রুক্টোজের কারণে মিষ্টিতা অর্জন করে।

নির্বীজন ছাড়াই বয়ামে পীচ রোল করার জন্য, একটি বিশেষ উপাদান প্রয়োজন - সাইট্রিক অ্যাসিড। মোট, 3 লিটার সিমিংয়ের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1.5 কেজি পীচ;
• 0.2 কেজি দানাদার চিনি (প্রতি 1 লিটার জল);
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড (প্রতি লিটার)।

পীচ ধুয়ে শুকানো হয়, ফুটন্ত পানিতে দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করে ত্বক থেকে মুক্তি পান। ব্যাংক এবং ঢাকনা ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে বীজ দিয়ে পুরো ফল দিয়ে ভরা হয়। পাত্রটি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 25 বা 35 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। জার থেকে তরল একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, প্রয়োজনীয় পরিমাণে দানাদার চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, তারপরে মিশ্রণটি প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয়। ব্যাঙ্কগুলি ফলস্বরূপ সিরাপ দিয়ে পুনরায় ভরা হয় এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে পাকানো হয়। এগুলি উল্টো করে ঠাণ্ডা করার জন্য একটি কম্বলে মোড়ানো হয়। এই জাতীয় জারগুলি একটি অন্ধকার শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন, কিন্তু ফ্রিজে না।

রেডিমেড পীচগুলি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, চা বা কফি দিয়ে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে বা পাই এবং বিভিন্ন রচনার রোল, ফলের পিউরি, সালাদে যোগ করা যেতে পারে। রান্নার সময় অন্যান্য ফল বা বেরি দিয়ে পীচের মিষ্টিকে পাতলা করা ভাল। একটি ভাল সমন্বয় একটি বরই, একটি কমলা বা একটি আরো বহিরাগত আনারস সঙ্গে একটি পীচ এর আশেপাশের হয়। বেরিগুলির মধ্যে, রাস্পবেরি বা দেরী জাতের স্ট্রবেরি উপযুক্ত।

কীভাবে শীতের জন্য আপনার নিজের রসে পীচ রান্না করবেন, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।