পীচ জ্যাম তৈরির পদ্ধতি
এর স্বাদ এবং সুবাস সহ পীচ জ্যামের জন্য কোনও বিজ্ঞাপনের প্রয়োজন হয় না - এটি এমন একটি সুস্বাদু যা যে কোনও ভোজন রসিক আনন্দিত হবে। সংরক্ষণ থেকে, শীতের জন্য হাতে তৈরি, আপনি স্বাদ এবং নান্দনিক পরিতোষ অনেক পেতে. জ্যামটি প্রচুর অ্যাম্বার রঙের মূর্ত করে, এটি স্বচ্ছ স্লাইসের সংমিশ্রণে সূর্যালোকের প্রতিফলনকে প্রতিফলিত করে।
বিশেষত্ব
জ্যাম তৈরি করতে, ফলগুলি বেশ শক্ত এবং প্রায় পাকা হওয়া প্রয়োজন; সবুজ ফল থেকে, জ্যাম টক এবং স্বাদহীন হয়ে উঠবে। একটি পীচের পরিপক্কতা নির্ধারণ করা খুব সহজ, সামান্য আঙুলের ছাপ এটিতে থাকে যখন চেপে দেওয়া হয়, উপরন্তু, একটি পাকা পীচের একটি শক্তিশালী উচ্চারিত সুবাস থাকে। অতিরিক্ত পাকা ফল শুধুমাত্র জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ডুরম পীচ থেকে জ্যাম তৈরি করার আগে, প্রাথমিক ব্লাঞ্চিং করা প্রয়োজন। ফলের ত্বক যাতে ফেটে না যায় তার জন্য, এটি একটি টুথপিক দিয়ে বেশ কয়েকবার ছিদ্র করতে হবে, তারপরে পীচগুলিকে পাঁচ মিনিটের জন্য প্রাক-প্রস্তুত ফুটন্ত জলে রাখা হয় এবং তারপরে দ্রুত শীতল করার জন্য ঠান্ডা জলে স্থানান্তরিত করা হয়।
যদি ত্বক ছাড়া জ্যাম তৈরি করা প্রয়োজন হয় তবে ফলটি ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখতে হবে এবং খোসা খুব দ্রুত এবং সঠিকভাবে সরানো হবে।
পীচের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এর পাথরটি সজ্জার সাথে দৃঢ়ভাবে মিশ্রিত হয়।হাড়টি আলাদা করতে, আপনাকে অবশ্যই একটি বিশেষ চামচ ব্যবহার করতে হবে যার একটি তীক্ষ্ণ একটি প্রান্ত এবং একটি সজ্জিত থলি। পিচ জ্যাম পিট দিয়েও তৈরি করা যায়।
পাকা পীচ খুব মিষ্টি হয়, তাই যত্ন নিতে হবে চিনির ওজন ফলের ওজনের তুলনায় কম।
এবং যাতে জ্যামটি স্টোরেজের সময় মিছরিতে পরিণত না হয়, রান্না করার সময় এটিতে সাইট্রিক অ্যাসিড বা তাজা লেবুর রস যোগ করা প্রয়োজন।
লেবুর প্রিজারভেটিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি কাটা ফলকে বাদামী হতেও বাধা দেয়।
রান্নার পাত্রগুলি এনামেল করা উচিত এবং নাড়ার জন্য, একটি কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা।
জ্যাম শুধুমাত্র পীচ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, অথবা আপনি তাদের সাথে অন্যান্য ফল যোগ করতে পারেন।
রান্না করার সহজ উপায়
পিটেড পিচ জ্যাম একটি খুব সুস্বাদু এবং সূক্ষ্ম উপাদেয় যা আপনি এই রেসিপিটি ব্যবহার করলে আপনি অবশ্যই আপনার পরিবার এবং অতিথিদের খুশি করবেন।
আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:
- এক কেজি পাকা ফল;
- 1.1 কিলোগ্রাম দানাদার চিনি;
- এক গ্লাস আয়তনে জল;
- একটি ছোট লেবুর তাজা চেপে রস (যা 5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)।
একটি ধাপে ধাপে রেসিপি ক্রমিক ক্রিয়াগুলির একটি সিরিজ অন্তর্ভুক্ত করে।
- জ্যাম রান্না করার জন্য ফল প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে কয়েক মিনিটের জন্য গরম জলে রাখতে হবে এবং তারপরে ঠান্ডায় স্থানান্তর করতে হবে। তীক্ষ্ণ তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে, পীচগুলি খোসা ছাড়ানো খুব সহজ হবে।
- হাড় সরান।
- ফলগুলিকে ঝরঝরে টুকরো টুকরো করে কেটে প্রস্তুত পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, সমানভাবে চিনি ঢেলে এবং লেবুর রস ঢেলে দিন।
- গরম সেদ্ধ জল দিয়ে সমস্ত বিষয়বস্তু ঢালা, চুলায় রাখুন এবং ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত কম তাপমাত্রায় রান্না করুন, যা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে।
- তাপ বন্ধ করুন এবং জ্যামটিকে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়। এই পদ্ধতিটি আরও দুইবার পুনরাবৃত্তি করা উচিত, অর্থাৎ, কম আঁচে তিনবার একটি ফোঁড়া এনে ঠান্ডা করা উচিত।
- সমাপ্ত জ্যাম জার মধ্যে ঢেলে এবং lids সঙ্গে বন্ধ করা হয়।
স্বাভাবিক উপায়
পীচগুলি সারা বিশ্বে উদাসীন নয়, সবাই তাদের ভালবাসে, প্রায় প্রতিটি সুপারমার্কেটে টিনজাত ফল বিক্রি হয়, তবে হাতে তৈরি প্রস্তুতিগুলি সর্বদা অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়।
এই জাতীয় জ্যামের জন্য, ঘন পীচ নেওয়া ভাল যা এখনও পুরোপুরি পাকা হয়নি।
রান্নার জন্য, আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- এক কেজি পীচ;
- দানাদার চিনি 800 গ্রাম;
- ভ্যানিলা শুঁটি.
রান্নার প্রক্রিয়া সহজ।
- প্রথমত, আমরা গর্তগুলি থেকে পীচগুলি আলাদা করি, ঝরঝরে টুকরো টুকরো করে কেটে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দুই ঘন্টা রেখে দিন যাতে রস বেরিয়ে আসে। আমরা ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত বিষয়বস্তু একটি শক্তিশালী আগুনে রাখি, তারপরে অবিলম্বে তাপকে সর্বনিম্ন করে কমিয়ে দিন।
- আধা ঘন্টা রান্না করুন, যখন ফেনা প্রদর্শিত হবে, এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন। ফোড়ার শেষের দিকে ভ্যানিলা পড রাখুন।
- আমরা প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম জ্যাম রাখি, যা আমরা অবিলম্বে ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করি।
- আমরা জারগুলিকে উল্টো করে রাখি এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত 10 ঘন্টার জন্য একটি ঘন কাপড় বা কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখি।
পুরো পীচ থেকে
আপনি যদি সঠিকভাবে পুরো ফল থেকে জ্যাম রান্না করেন, তবে আপনি তার নিজস্ব অনন্য সুবাস সহ একটি খুব সুন্দর অ্যাম্বার রৌদ্রোজ্জ্বল খাবার পাবেন এবং প্রতিটি পৃথক পীচ আপনাকে আনন্দদায়ক আবেগের সমুদ্র নিয়ে আসবে।
এই জামের বিশেষত্ব হল এতে ফলগুলি অক্ষত থাকে, ফলে সমস্ত প্রাকৃতিক স্বাদ ভিতরে থাকে।এই জাতীয় জ্যামের জন্য পীচগুলি অপরিপক্ক হওয়া উচিত নয়, কারণ জ্যামটি খুব টক হয়ে উঠবে এবং এতে ফলগুলি খুব শক্ত হবে। এই জাতীয় রাজকীয় ডেজার্ট প্রস্তুত করতে, মাঝারি আকারের এবং প্রায় পাকা পীচ নেওয়া হয়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:
- 1 কেজি পীচ;
- 1.2 কিলোগ্রাম দানাদার চিনি।
চিনির ওজন অতিক্রম করা উচ্চ মানের সংরক্ষণ প্রাপ্তিতে অবদান রাখে।
রান্নার প্রক্রিয়া বিবেচনা করুন।
- জ্যামে ফলগুলি পুরো হওয়ার জন্য, প্রথমে বেকিং সোডার দ্রবণে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, ত্বক অনেক ঘন হয়ে উঠবে। সোডা জ্যামের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না যদি আপনি সাবধানে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফল ভেজানোর পরে ধুয়ে ফেলুন।
- সিরাপ প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল নির্ধারণ করার জন্য, পীচগুলিকে একটি সসপ্যানে এক স্তরে রেখে ফলের উপরের স্তরে জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।
- সাবধানে পীচগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং অবশিষ্ট জলে চিনি ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কম আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন।
- ফুটন্ত সিরাপে, একে একে, সমস্ত পীচ রাখুন, যা আগে একটি টুথপিক দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা হয়েছিল। এটি অবশ্যই করা উচিত, যেহেতু গরম জলে একটি ছিদ্র করা খোসা অবিলম্বে ফেটে যাবে।
- একটি ফোঁড়া আনুন, একটি সর্বনিম্ন আগুন তৈরি করুন এবং 7 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত ফলে ফেনা অপসারণ করুন।
- ফলগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়, সিরাপ আবার সিদ্ধ করা হয় এবং বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।
- সমাপ্ত জ্যাম ঠান্ডা করতে, একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
সমাপ্ত জ্যাম মূল্যায়ন করার চেষ্টা করুন: ফলগুলি স্বচ্ছ হওয়া উচিত এবং আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা উচিত এবং পাথরটি সজ্জা এবং খোসার মাধ্যমে দৃশ্যমান হয়। জ্যাম প্রস্তুত, ঢাকনা গুটিয়ে নিন এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি ঘন কাপড়ের নীচে উল্টে দিন।
পীচের "পাঁচ মিনিট"
"পাঁচ মিনিট" রান্নার জন্য খুব সুবিধাজনক, এই জাতীয় জ্যাম বিভিন্ন ফল থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি পীচ থেকে বিশেষত সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
"পাঁচ মিনিট" প্রস্তুত করতে আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- দেড় কিলোগ্রাম পীচ, আগে পিট করা;
- দানাদার চিনিও 1.5 কিলোগ্রাম;
- এক গ্লাস পানি।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
- চিনি গরম জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং চুলায় রাখা হয়, অবিরাম নাড়তে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়;
- ফলে সিরাপ সঙ্গে পীচ ঢালা;
- একটি ফোঁড়া আনুন এবং সিরাপ নিষ্কাশন;
- ঠান্ডা করুন এবং আবার ফল ঢালা, একটি কম তাপমাত্রায় একটি ফোঁড়া আনা;
- তৃতীয়বারের জন্য পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন;
- দ্রুত প্রস্তুত জার মধ্যে ঢালা, যা আগে steamed, কর্ক এবং স্টোরেজ জন্য ভাণ্ডার মধ্যে রাখা.
অন্যান্য রেসিপি
শীতের জন্য প্রস্তুত মিষ্টান্নগুলিতে পীচ অন্যান্য ফলের সাথে ভাল যায়।
সঙ্গে কমলালেবু
জামে এই দুটি ফলের মিলন এক অনন্য অনুভূতি দেয়।
রান্নার জন্য আমাদের প্রয়োজন:
- 1.2 কেজি পাকা পীচ;
- দানাদার চিনি 1.2 কেজি;
- দুটি ছোট কমলা
রান্নার প্রযুক্তি:
- কমলার খোসা ছাড়ুন, স্লাইসে বিভক্ত করুন, বীজ এবং ঝিল্লি অপসারণ করুন;
- পীচের খোসা ছাড়ুন, গর্তগুলি সরান এবং ঝরঝরে টুকরো টুকরো করুন;
- আমাদেরও কমলার জেস্ট দরকার - আমরা এটি একটি গ্রাটারে ঘষি;
- সমস্ত প্রস্তুত পণ্য একটি সসপ্যানে রাখুন এবং কম তাপমাত্রায় চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করুন;
- প্রয়োজনীয় সময়ের পরে, প্রস্তুত পণ্যটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন;
- শীতল প্রক্রিয়াটি 10-15 ঘন্টার জন্য একটি ঘন কাপড়ের নীচে বাহিত হয়।
আপেল দিয়ে
একটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু জ্যাম পীচ সঙ্গে আপেল একটি যুগল থেকে প্রাপ্ত করা হয়, এই বিকল্প প্রস্তুত করা আবশ্যক। ফলের গঠন এবং রঙ আলাদা, তাই এক জারে এই সংমিশ্রণটি একটি অস্বাভাবিক মোজাইকের মতো দেখায়। জ্যাম সুস্বাদু এবং সুন্দর হওয়ার জন্য এবং এতে ফলের টুকরোগুলি সম্পূর্ণ হওয়ার জন্য আপনার পাকা, তবে খুব নরম ফল কেনা উচিত নয়।
রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:
- এক কেজি আপেল;
- 0.5 কিলোগ্রাম পীচ;
- এক কেজি চিনি;
- 2/3 কাপ জল;
- একটি দারুচিনি লাঠি;
- চার লবঙ্গ।
নীচে ধাপে ধাপে রান্নার গাইড রয়েছে।
- আমরা একটি সসপ্যানে দানাদার চিনি, জল, দারুচিনি এবং লবঙ্গ রাখি, আগুনে রাখি, ক্রমাগত নাড়তে থাকি, একটি ফোঁড়া আনুন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- পীচগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি টুথপিক দিয়ে কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন এবং ফুটন্ত জলে তিন মিনিটের জন্য রাখুন। ঠান্ডা জলে স্থানান্তর করুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন।
- পীচগুলি অর্ধেক করে কেটে গর্তগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- যে কোনও আপেল জ্যামের জন্য উপযুক্ত (শুধু আন্তোনোভকা নেবেন না), সেগুলিকে ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়তে হবে, ছোট সুন্দর স্লাইসগুলিতে কাটাতে হবে।
- প্রস্তুত পীচ এবং আপেল প্রস্তুত সিরাপ মধ্যে ডুবান এবং সর্বোচ্চ তাপ চালু করুন।
- 20 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেন না, যখন ফেনা প্রদর্শিত হবে, এটি অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত।
- আমরা জারগুলি জীবাণুমুক্ত করি এবং তাদের মধ্যে গরম সমাপ্ত জ্যাম রাখি।
- একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক। মশলাগুলি তাদের সমস্ত স্বাদ স্থানান্তর করার পরে, এক মাস পরে সমাপ্ত ডেজার্টটি চেষ্টা করা ভাল।
জেলটিন দিয়ে
কম আঁচে অনেকক্ষণ রান্না করলে জ্যামের মতো ঘন ঘন ঘনত্ব পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি যদি জেলটিন যোগ করেন তবে রান্নার মাত্র পাঁচ মিনিটের মধ্যে এই জাতীয় ডেজার্ট পাওয়া যেতে পারে।
রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- এক কেজি পীচ;
- এক কেজি চিনি;
- 40 গ্রাম জেলটিন।
প্রস্তুতির প্রযুক্তিতে বেশ কয়েকটি ধাপ রয়েছে।
- প্রস্তুত কাটা পীচ একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- তাদের সাথে জেলটিন যোগ করা হয়।
- বিষয়বস্তু সহ পাত্রটি ঘরের তাপমাত্রায় 10 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, যাতে ফলটি রস দেয়।
- প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, প্যানটি চুলার উপর স্থাপন করা হয়। কম তাপমাত্রায়, সমস্ত বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফলস্বরূপ ফেনা সরানো হয়।
- সমাপ্ত ডেজার্ট জার মধ্যে পাড়া হয়, এবং lids সঙ্গে পাকানো হয়।
- ঠান্ডা হওয়ার পরে, জারগুলি ফ্রিজে রাখা হয়।
বাদাম দিয়ে
আপনি যদি আপনার পরিবারকে খুব সুস্বাদু মিষ্টি দিয়ে অবাক করতে চান তবে আখরোট দিয়ে জ্যাম তৈরি করুন। এই জ্যাম শীতের জন্য সবচেয়ে ভালো প্রস্তুত। এটি যত বেশিক্ষণ বসে থাকে, ফলটি বাদামের গন্ধে পরিপূর্ণ হয় এবং বাদামগুলি কোমল এবং সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়ে যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা বাদাম একটি সম্পূর্ণ গ্লাস;
- 0.6 কেজি পীচ;
- 0.6 কিলোগ্রাম দানাদার চিনি।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
- পীচ খোসা ছাড়ানো এবং পিট করা উচিত, ছোট টুকরা মধ্যে কাটা;
- ফলের টুকরোগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে তারা রস দেয়;
- উচ্চ তাপে, প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে ফোঁড়াতে আনা হয় এবং কম তাপে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়;
- রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফলস্বরূপ ফেনা সরানো হয়;
- প্রস্তুত বাদাম ঢেলে দেওয়া হয়, যার সাথে আপনার আরও 15 মিনিট রান্না করা উচিত;
- সমাপ্ত জ্যাম জারে রাখা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়;
- শীতল হওয়ার পরে, এগুলি সংরক্ষণের জন্য একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত হয়।
কিভাবে সহজভাবে এবং সুস্বাদু টুকরো দিয়ে পীচ জ্যাম তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।
