শীতের জন্য পার্সলে কিভাবে প্রস্তুত করবেন?

পার্সলে মশলাগুলির মধ্যে একটি বিশেষ স্থান দখল করে। এর সুবাস যেকোনো খাবারে স্বাদ যোগ করে, এটিকে আরও সুন্দর এবং স্বাস্থ্যকর করে তোলে। পার্সলে যে কোনও আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে। সেজন্য অনেকেই সারা বছর রান্নার কাজে ব্যবহার করেন। এটি হিমায়িত, লবণাক্ত, ম্যারিনেট করা এবং এমনকি শীতকালে রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

পার্সলে সুন্দর, উজ্জ্বল এবং শুকনো ডালপালা, সেইসাথে ক্ষতি না হওয়া উচিত। সতেজতা সম্পর্কে ভুলবেন না। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ. যদি পার্সলে ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং প্রাক-চিকিত্সা ছাড়াই কমপক্ষে তিন দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তবে দরকারী উপাদান এবং ভিটামিনের অর্ধেক এটি ছেড়ে যাবে। এছাড়াও, আপনার সুপারমার্কেটগুলিতে সবুজ শাক কেনা উচিত নয়, কারণ তারা তাদের প্রক্রিয়া করার জন্য বিশেষ পদার্থ ব্যবহার করে যাতে পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য চেহারায় আকর্ষণীয় থাকে।

সংরক্ষণের আগে, শাকগুলি অবশ্যই চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি একটি পাত্রেও করা যেতে পারে। তবে একই সময়ে এটিতে কয়েকবার জল পরিবর্তন করা মূল্যবান। ফুটন্ত জল দিয়ে সবুজ শাকগুলিকে ডোজ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি এর উপকারী পদার্থগুলি হারাবে।

ধোয়ার পরে, পাতাগুলি অবশ্যই শুকিয়ে যেতে হবে এবং তারপরে নীচে গর্ত সহ একটি পাত্রে রাখতে হবে। আপনি একটি নিয়মিত কোলান্ডার ব্যবহার করতে পারেন। ভর শুকিয়ে যাওয়ার পরে এবং এতে কোনও ফোঁটা নেই, এটি একটি নরম কাপড়ের উপর স্থাপন করা হয় যাতে উদ্ভিদ থেকে আর্দ্রতা শোষিত হয়। এই জাতীয় সবুজ শাকগুলিকে দেড় ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত এবং এটি একটি স্তরে ছড়িয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়।

তারপরে পার্সলেটি সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, যেমন এটি একটি সালাদে কাটা হয়। তারপরে এই জাতীয় রচনাটি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক হবে। শীতকালে, এটি সালাদ, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। কাটা সবুজ শাকগুলি একটি নরম ন্যাপকিনে রাখা এবং 1-2 ঘন্টার জন্য সেখানে বিশ্রাম দেওয়া প্রয়োজন।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জমে যাওয়ার আগে পার্সলে ঠান্ডা করতে পছন্দ করেন। এই পয়েন্টটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ জমে যাওয়ার আগে গাছটিকে একটি প্রাথমিক শীতল পর্যায়ে যেতে হবে। অতএব, শুকানোর পরে, এটি একটি ট্রেতে বিছিয়ে 4-5 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা বলছেন যে পার্সলে হিমায়িত করা ভাল। এটি শুকানোও যেতে পারে, তবে ফ্রিজারে হিমায়িত করা পণ্যের পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং উপাদানগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায়। এই জাতীয় পার্সলে শীতকালে সালাদ সহ বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।

কিছু নির্দিষ্ট হিমায়িত পদ্ধতি রয়েছে যা পুষ্টি সংরক্ষণে সহায়তা করবে।

হিমায়িতকরণ নিম্নলিখিত উপায়ে করা হয়:

1. বান্ডিল মধ্যে;
2. ছাঁচে;
3. পলিথিনে।

পার্সলে হিমায়িত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি ফ্রিজে গুচ্ছ করে সাজানো। এটি শুধুমাত্র সবুজ শাকগুলির সম্পূর্ণ প্রাথমিক শুকানোর ক্ষেত্রে করা উচিত। শাখাগুলি ছোট বান্ডিলে ভাঁজ করা হয়, যা পরে একবার বা দুইবার ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই ধরনের বান্ডিল পলিথিন বা ফিল্মে আবৃত হয়। সমাপ্ত পণ্যটি ছোট রোল তৈরি করবে যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং অতিরিক্ত প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজন হয় না।

এই রচনাটি বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য উপযুক্ত।প্রয়োজনে শীতকালে তাজা ও ব্যবহার করতে পারেন। পরবর্তী ফসল কাটা পর্যন্ত পণ্য সংরক্ষণ করা হবে।

বরফের ছাঁচে পণ্যটি সংরক্ষণ করার জন্য, ভর প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, এটি শুকিয়ে, এটি পিষে, এবং তারপর জল দিয়ে ঢালা। প্রক্রিয়ার আগে সবুজ শাকগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা এবং ছাঁচে আরও ভালভাবে প্যাক করার জন্য সেগুলি কেটে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তারপর ফলস্বরূপ ভর কোষে স্থাপন করা হয় এবং কম্প্যাক্ট করা হয়। এর পরে, পাত্রগুলি ঠান্ডা জলে ভরা হয় এবং তারপরে 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। তারপরে এই জাতীয় ছাঁচগুলি বের করে একটি ব্যাগে ভাঁজ করা হয়, যা আবার স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

আপনার যদি ব্যাগে সবুজ শাক রাখার প্রয়োজন হয় তবে আপনাকে এর প্রাথমিক উচ্চ-মানের শুকানোর দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে পাতাগুলিতে কোন আর্দ্রতা থাকে না। অন্যথায়, সবুজ শাকগুলি একসাথে লেগে থাকবে এবং একটি শক্ত পিণ্ড হবে। এই ক্ষেত্রে, এটি ব্যবহার করার আগে, এই ভর বিভক্ত করা প্রয়োজন হবে, এবং এটি কাটাও কঠিন হবে।

যাদের ফ্রিজার নেই তাদের হতাশায় পড়ার দরকার নেই। এই অবস্থা থেকে একটি উপায় আছে. পণ্য শুকিয়ে যেতে পারে। এটি উপকারী উপাদানগুলিকে সবুজ রাখতে সাহায্য করার একটি উপায়। এটি করার জন্য, এটি নিম্নলিখিত উপায়গুলির মধ্যে একটিতে শুকানো উচিত। ফলস্বরূপ পণ্যটি তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং সুবাস ধরে রাখবে।

পার্সলে শুকানো নিম্নলিখিত উপায়ে করা হয়:

• মাইক্রোওয়েভে;
• সম্প্রচার;
• ড্রায়ারে

যদি প্রয়োজনীয় শর্ত থাকে, তাহলে বাতাসে কাঁচামাল শুকানো সম্ভব। ডালপালা পচা উপাদান থেকে পরিষ্কার করা হয়, ভালভাবে ধুয়ে একটি নরম কাপড় দিয়ে শুকানো হয়। এর পরে, সবুজ শাকগুলি কেটে কাগজে একটি পাতলা স্তরে রাখা হয়। উপরে থেকে, আপনি এটিকে গজ দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন যাতে পোকামাকড় ঢুকতে না পারে।

সরাসরি রশ্মি থেকে সুরক্ষিত এবং ভাল বায়ুচলাচলের জায়গায় এইভাবে কাঁচামাল শুকানো প্রয়োজন। রচনাটি অবশ্যই নিয়মিত উল্টাতে হবে এবং উত্তেজিত করতে হবে যাতে এতে পচা এবং ছাঁচ দেখা না যায়।

স্টোরেজ এমন জায়গায় করা হয় যা ধুলো থেকে সুরক্ষিত এবং কাছাকাছি কোন গরম করার ডিভাইস নেই। এইভাবে শুকনো পার্সলে তার উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ 2 বছর ধরে রাখতে পারে।

কাজের পর্যায়:

1. সবুজ চেক;
2. পচা এবং ক্ষতিগ্রস্ত শীট অপসারণ;
3. মূল ছাঁটাই;
4. ধোয়া এবং শোনা।

ফলস্বরূপ ভর একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং একটি চুলায় রাখা হয়, যার তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেট করা হয়। তাপের প্রভাবে, এটি শুকিয়ে যায় এবং বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হয়। ফলস্বরূপ ভরটি সমানভাবে শুকানোর জন্য, এটি সময়ে সময়ে নাড়তে হবে।

পার্সলে প্রক্রিয়া করার অন্যান্য উপায় আছে। আপনি ডিল, লবণ, টমেটো দিয়ে পণ্য প্রস্তুত করতে পারেন।

কিছু পয়েন্টে, পার্সলে আগে হিমায়িত না করে একটি মেরিনেডে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, একগুচ্ছ পার্সলে, জল, চিনি, লবণ, রসুন এবং ভিনেগার নিন। ধুয়ে এবং শুকনো পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং জার মধ্যে পাড়া.

প্রস্তুত ব্রাইন একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সবকিছু একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। উপাদান প্রতি 5-6 গ্রাম পার্সলে 100 গ্রাম হারে উপাদান গ্রহণ করা উচিত। এই সব 15 মিনিটের জন্য 90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কম তাপে রান্না করা উচিত। এর পরে, বয়ামগুলি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং সেলারে স্থাপন করা হয়। এইভাবে, পার্সলে ছয় মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মশলা লবণাক্ত রাখতে, আপনাকে যে কোনও আকারের জার নিতে হবে। এটি ছোট পাত্রে ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়, যা শীতকালে পণ্য ব্যবহার করার প্রক্রিয়া সহজতর করবে। এইভাবে লবণাক্ত পার্সলে পরিমাণ পরিচারিকা দ্বারা নির্ধারিত করা উচিত।

প্রধান জিনিসটি প্রয়োজনীয় অনুপাতগুলি বিবেচনায় নেওয়া, যা লঙ্ঘন করা উচিত নয়, কারণ এটি শেলফের জীবনকে প্রভাবিত করতে পারে। বয়ামের সবুজ শাকগুলি লবণের চেয়ে 5 গুণ বেশি হলে রেসিপিটি সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রক্রিয়া বড় জন্য লবণ নির্বাচন করা আবশ্যক।

লবণ দেওয়ার জন্য, তারা সাধারণত এক কেজি পার্সলে এবং 200 গ্রাম নন-আয়োডিনযুক্ত রান্নাঘরের লবণ গ্রহণ করে। পার্সলে কাটা হয়, ভালভাবে ধুয়ে এবং এটি থেকে ক্ষতিগ্রস্ত পাতা অপসারণ করার জন্য সাজানো হয়। এবং তারপরে এই সমস্তটি ট্যাপ করা হয় যাতে সবুজে কোনও আর্দ্রতা না থাকে।

তারপর পাতাগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং লবণের সাথে মেশানো হয়। সবুজ শাকগুলিকে কিছুটা ম্যাশ করা উচিত যাতে লবণটি ভরের পুরো পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা হয়। তারপরে রচনাটি একটি জারে প্যাকেজ করা হয় এবং ঢাকনার নীচে কিছু ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দেওয়া হয় যাতে রস সেখানে দাঁড়িয়ে থাকে। seaming জন্য, আপনি সাধারণ ধাতব কভার বা নাইলন ব্যবহার করতে পারেন।

পুরো উদ্ভিদ সংরক্ষণ করা সম্ভব। এটি করার জন্য, আপনাকে তরুণ অঙ্কুরগুলি বেছে নিতে হবে এবং বড় এবং মোটা ডালপালা পরিত্রাণ পেতে হবে। উপাদান কাটা হয় না, কিন্তু একটি সম্পূর্ণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। শাখাগুলি সুগভীর এবং দীর্ঘ হওয়া উচিত নয়। এইভাবে প্রস্তুতি নেওয়ার আগে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন।এছাড়াও, সবুজ একটি শুষ্ক আকারে পাত্রে স্থাপন করা উচিত।

কিছু গৃহিণী ডিল সঙ্গে লবণ পার্সলে. এটি আপনাকে শীতের জন্য একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি পেতে দেয়। উপাদানের অনুপাত প্রতিটি ক্ষেত্রে স্বতন্ত্রভাবে হোস্টেস দ্বারা নির্ধারিত হয়, পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। প্রস্তুত কাঁচামাল চলমান জল অধীনে কয়েকবার ধুয়ে হয়। এর পরে, পাতাগুলি ট্যাপ এবং কাটা হয়।

মিশ্রণটি একটি বড় পাত্রে রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। এর পরে, রচনাটি জারগুলিতে প্যাকেজ করা হয় যা নির্বীজিত করা যায় না।

পার্সলেও সবজির সাথে কাটা হয়। এই জাতীয় মিশ্রণটি মাংসের খাবার, সালাদ, স্যুপ এবং অন্যান্যগুলিতে একটি ভাল সংযোজন হবে। ভিটামিন মিশ্রণ সাধারণত রান্না শেষে যোগ করা হয়।

রচনা প্রস্তুত করার জন্য, সমস্ত উপাদানগুলিকে প্রাক-ধোয়া এবং পিষে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করতে পারেন, যেমন মরিচ, সেলারি, টমেটো, গাজর, মূলা।

যেহেতু পার্সলেতে শুধুমাত্র সবুজ ডালপালা নয়, শিকড়গুলিও ব্যবহারযোগ্য, আপনি সেগুলিও হিমায়িত করতে পারেন। শিকড়গুলি ডালপালাগুলির মতোই হিমায়িত হয় তবে সেগুলি অবশ্যই ব্লাঞ্চ করা উচিত।

খোসা ছাড়ানো শিকড় টুকরো টুকরো করা হয় এবং শীতকালে বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যেতে পারে। রান্না করার সময়, অল্প পরিমাণে জলে 5 মিনিটের জন্য শিকড় ব্লাঞ্চ করা প্রয়োজন। তারপর সেগুলো শুকিয়ে হিমায়িত করা হয়। প্যাকেজটি ফ্রিজে রাখা হয়।

দীর্ঘ সময়ের জন্য পার্সলে গন্ধ সংরক্ষণ করতে, উপরোক্ত ছাড়াও অন্যান্য স্টোরেজ পদ্ধতিগুলি বাড়িতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, পার্সলে সবসময় তাজা রাখা হবে। কিন্তু প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পন্ন করা আবশ্যক।

কখনও কখনও উদ্ভিজ্জ তেল পাতা পূরণ করতে ব্যবহার করা হয়। এটি করার জন্য, পণ্যটি প্রাথমিকভাবে ধুয়ে এবং কাটা হয় এবং তারপরে বয়ামে রাখা হয়। ফলে ভর হালকাভাবে একটি জার মধ্যে কম্প্যাক্ট করা হয়। এর পরে, মাখন গলে যায় যাতে এটিতে কোনও বায়ু বুদবুদ থাকে না।

তেল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি সমস্ত সবুজ শাকগুলিকে কভার করে। ঢাকনা থেকে 1 সেন্টিমিটার দূরত্ব রাখাও গুরুত্বপূর্ণ। এবং তেলটি ছোট মাত্রায় ঢেলে দেওয়া উচিত যাতে এটি সবুজ শাকগুলির মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এর পরে, জারগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি রেফ্রিজারেশন ইউনিটে 7 ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করা হয়।

যদি আপনার নিজের হাতে পার্সলে রান্না করার এবং এটি আচার করার কোন সুযোগ বা সময় না থাকে, আপনি যদি চান তবে আপনি যে কোনও সুপারমার্কেটে পণ্যটি কিনতে পারেন, তবে আপনার মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় সবুজ শাকগুলি সঠিক মানের হবে না, যেহেতু তারা জন্মায় অপ্রাকৃত অবস্থা। যে পণ্যগুলি শীতকালে জন্মায় এবং তাজা বিক্রি হয় সেগুলিতে নাইট্রেট থাকে এবং ভালর চেয়ে বেশি ক্ষতি করে।

এই কারণেই অনেক গৃহিণী নিজেরাই পার্সলে প্রস্তুত করার চেষ্টা করেন। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি করার অনেক উপায় রয়েছে এবং সেইজন্য প্রত্যেকে তার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত চয়ন করতে পারে।

শীতের জন্য পার্সলে কীভাবে হিমায়িত করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।