অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেলে ভাজতে পারেন না?

ব্যক্তিদের রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ এবং স্বাদ নির্বিশেষে, প্রায় যে কোনও রান্নাঘরে কিছু ভাজতে হবে। এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার না করে এটি করা প্রায় অসম্ভব, বিশেষত ঢালাই লোহার প্যানে। কিন্তু এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে বিভিন্ন তেল এই কাজের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।

দোকানের তাকগুলিতে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল রয়েছে তবে আমাদের দেশে সূর্যমুখীর বীজ টিপে প্রাপ্ত সূর্যমুখী তেল সর্বাধিক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এই কারণেই এটি প্রথম স্থানে এটি সম্পর্কে কথা বলা মূল্যবান। উত্পাদনে, এই জাতীয় পণ্যের কিছু অংশ বিশুদ্ধ (পরিশোধিত) হয় এবং অংশটি তার আসল আকারে বিক্রয় করা হয়। দ্বিতীয় ধরণের তেলকে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটি সেই উপাদানগুলিকে ধরে রাখে যা প্রকৃতি নিজেই নির্ধারণ করে। অতএব, নিয়মিতভাবে অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেলে ভাজা সম্ভব কিনা তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে।

এর উত্তর দেওয়ার জন্য, আমাদের প্রথমে দেখতে হবে অপরিশোধিত তেল ঠিক কী। প্রযুক্তিবিদরা এই পণ্যটিকে আধা-শুকানোর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেন; যখন বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, তখন বর্ধিত আঠালোতা সহ একটি খুব পাতলা ফিল্ম গঠিত হয়। পণ্যটিতে রয়েছে:

• পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড;
• স্টেরিক অ্যাসিড;
• অলিক, পামিটিক, লিনোলিক এবং মিরিস্টিক অ্যাসিড।

মোম এবং ভিটামিনের ঘনত্ব, আর্দ্রতার মাত্রা উত্পাদন পদ্ধতি এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা নির্ধারিত হয়।কিন্তু প্রযুক্তিবিদরা যে পন্থা নিয়ে আসেন না কেন, অপরিশোধিত তেলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে টোকোফেরল থাকে। এবং এই মূল্যবান ভিটামিনের বৈশিষ্ট্যগুলি - ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির দমন - দীর্ঘকাল পরিচিত।

মাখনের বিপরীতে, কোনও কোলেস্টেরল নেই, যা আপনাকে হৃদপিণ্ডের পেশীতে বর্ধিত লোড থেকে ভয় পেতে দেয় না। এই জাতীয় পণ্য সালাদ, মেরিনেড এবং অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

ভাজার জন্য অপরিশোধিত তেল ব্যবহার করবেন কিনা, বা পরিশোধিত তেল নেওয়া ভাল কিনা তা নির্ভর করে খাবারের রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের সূক্ষ্মতার উপর। যদি তাপ খুব শক্তিশালী হয়, যদি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাজতে হয়, তবে খাবারগুলি তেলের তীব্র গন্ধ শুষে নিতে পারে। বেশ কয়েকটি লোকের জন্য, এটি কেবল জ্বালা সৃষ্টি করবে এবং যদি এটি ইতিমধ্যে মাংস, মাছ বা ময়দার পণ্যগুলিতে শোষিত হয়ে থাকে তবে এই জাতীয় গন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়া কাজ করবে না। তবে এটিও প্রধান কারণ নয় কেন অপরিশোধিত তেল দিয়ে ভাজা নিন্দা করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার ফলস্বরূপ, এর গঠন রূপান্তরিত হয়, এতে কার্সিনোজেন উপস্থিত হয়।

এর অর্থ এই নয় যে যদি কোনও পরিশোধিত তেল না থাকে তবে আপনার রান্না করতে অস্বীকার করা উচিত। একক খাবারের ক্ষেত্রে, এইভাবে ভাজা, শরীরের জন্য নেতিবাচক পরিণতি প্রায় বাদ দেওয়া হয়। এটা উল্লেখ করা উচিত যে এমনকি অপরিশোধিত পণ্য সীমিত পরিশোধনের মধ্য দিয়ে যায়। তবে তিনি তাকে সবচেয়ে বিপজ্জনক উপাদানগুলি থেকে মুক্তি দিতে সক্ষম নন। তরল উচ্চ তাপমাত্রায় উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে মানুষের জন্য দরকারী উপাদানগুলি হারিয়ে যায় এবং ট্রান্স ফ্যাটের ঘনত্ব দ্রুত বৃদ্ধি পায়। অনেক গৃহিণী এবং হোস্টরাও মনোযোগ দেয় যে একই সময়ে প্যানটি ধূমপান শুরু করে, তেলের ফেনা। এর স্প্রেগুলি একটি অপ্রত্যাশিত দিকে উড়ে যায়।

এইভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারের নিয়মিত ব্যবহার এর কারণ হতে পারে:

• এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঘটনা;
• পারকিনসন রোগের পরাজয়;
• আলঝাইমার রোগের ঘটনা;
• শরীরের ওজন বৃদ্ধি।

কোষের জিনোমকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এমন অনেকগুলি পদার্থের গঠনের কারণে অনকোলজিকাল রোগগুলি উস্কে দেওয়া হয়। ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল পুনরায় ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, এবং এটি পরিশোধিত হয়েছে কিনা তা বিবেচ্য নয়। নেতিবাচক প্রভাবগুলি দূর করা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে আরও ঘন ঘন স্টু করতে হবে এবং খাবার কম ঘন ঘন ভাজতে হবে। স্টুইং, স্থির এবং বাষ্পে রূপান্তরের জন্য ধন্যবাদ, খাদ্যটি উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে।

আরেকটি প্রশ্ন স্বাভাবিকভাবেই উত্থাপিত হয় - যদি অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভাজা বিপজ্জনক হয়, তবে পরিশোধিত পণ্য ব্যবহার করার সময় কোনও ক্ষতি হবে না। এর উত্তর (প্রযুক্তির কঠোর আনুগত্যের ক্ষেত্রে) সর্বদা নেতিবাচক: কোন বিপদ নেই। ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণ করতে রাসায়নিক এবং শারীরিক পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। একই সময়ে, রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের সরলতা নির্মাতাদের জন্য এটি আরও লাভজনক করে তোলে। পরিশোধন করার পরে, তেলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, যা এর সংমিশ্রণে ব্যবহৃত রিএজেন্টগুলির ধারণকে বাদ দেয়।

পরিষ্কার করা, বিষাক্ত উপাদানগুলি থেকে পরিত্রাণ পাওয়া, পণ্যটির স্বাদ এবং গন্ধ কিছুটা দুর্বল করে দেয়। তবে আপনি নিজেরাই এই পরিস্থিতি ঠিক করতে পারেন। রান্নার সময় মশলা এবং সুগন্ধি হার্ব ব্যবহার করাই যথেষ্ট। যে তেলটি পরিশোধন করা হয়নি তার জন্য, তাপ চিকিত্সা ছাড়াই এটি খাবারে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই তরলটির পদ্ধতিগত ব্যবহার ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে:

• চাক্ষুষ উপলব্ধি;
• স্মৃতি;
• হরমোন উত্পাদন এবং টার্নওভার;
• সাধারণভাবে বিপাক;
• রক্তনালীগুলির অবস্থা।

ভাজার জন্য মেয়াদ উত্তীর্ণ তেল ব্যবহার করা স্পষ্টতই অগ্রহণযোগ্য। তবে উন্মুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করা, উত্তাপে বা সরাসরি সূর্যের আলোতে দাঁড়িয়ে থাকা পণ্যটি ব্যবহার করাও অসম্ভব। এই ধরনের ত্রুটির ফলস্বরূপ, সমস্ত দরকারী পদার্থ অদৃশ্য হয়ে যায়, শুধুমাত্র ক্ষতিকারক উপাদানগুলি অবশিষ্ট থাকে। আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে বেশ কয়েকটি ভাস্কুলার প্যাথলজির ক্ষেত্রে, পিত্তথলি এবং পিত্ত নালীগুলির কার্যকারিতা লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে, অপরিশোধিত তেল নিষিদ্ধ।

ভাজার জন্য অপরিশোধিত তেল ব্যবহার করা একেবারেই সম্ভব নয় বলে মনে করবেন না। এটি শুধুমাত্র জলপাই তেল দিয়ে সূর্যমুখী ধরনের তেল প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন। এটির অশোধিত সংস্করণটি 180 ডিগ্রি উত্তপ্ত হলেই খারাপ হতে শুরু করে। আপনার তথ্যের জন্য: প্রায় সমস্ত পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য, 160 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রা যথেষ্ট। আপনি প্যানে পরিশোধিত জলপাই তেল ঢালা হলে, আপনি নিরাপদে 240 ডিগ্রি তাপ বাড়াতে পারেন - কোন বিপদ নেই।

সূর্যমুখী তেলের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।