সূর্যমুখী তেল: বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা এবং ক্ষতি

প্রায় প্রতিটি গৃহিণী পর্যায়ক্রমে সূর্যমুখী তেল নিয়ে কাজ করেন। এই পণ্যটি সালাদ, প্রথম কোর্স, সাইড ডিশ, হট অ্যাপেটাইজার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, সমস্ত রাঁধুনি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর সূর্যমুখী তেলের প্রভাব জানেন না। সূর্যমুখী বীজ pomace এবং এর উদ্ভিজ্জ প্রতিরূপ মধ্যে পার্থক্য কি? এই পণ্যের জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য কি? এই প্রশ্নের উত্তর এই নিবন্ধে পাওয়া যাবে.

সূর্যমুখী বীজ সূর্যমুখী তেল উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল। এই পণ্যটি রান্না, রঙ এবং বার্নিশ, ফার্মাকোলজি, কসমেটোলজি এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

সূর্যমুখী তেল উৎপাদনের প্রযুক্তি 1829 সালে উদ্ভাবিত হয়েছিল। এর পরে, এই পণ্যটি আমাদের দেশের অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

সূর্যমুখী বীজ পোমাস বিভিন্ন প্রযুক্তির মাধ্যমে পাওয়া যায়, যাইহোক, তারা কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রায় একই পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি ক্রমিক প্রক্রিয়া রয়েছে:

• শেল থেকে বীজ পরিষ্কার করা;
• একটি সমজাতীয় ভর মধ্যে পরিশোধিত কার্নেল প্রক্রিয়াকরণ;
• একটি বিশেষ প্রেস দিয়ে স্লারির উপর প্রভাব;
• প্রাথমিক পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ।

এর পরে, পণ্যটি চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণের অধীন হয়, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি পদক্ষেপও জড়িত।

• কেন্দ্রীভূতকরণ - আর্দ্রতা অপসারণ এবং সান্দ্রতা পরিবর্তন. এই পদ্ধতির সাহায্যে, তেল থেকে শুধুমাত্র ইমালশন অবস্থায় থাকা আর্দ্রতা এবং কঠিন উপাদানগুলিকে সরিয়ে ফেলা সম্ভব যার নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ তেলের নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ থেকে বেশি।
• নিষ্পত্তি। যান্ত্রিক অমেধ্য এবং আর্দ্রতার প্রাকৃতিক অবক্ষেপণ, যা সাসপেনশনে, তেল স্থির অবস্থায় রয়েছে।
• হাইড্রেশন (কাঁচা পণ্য থেকে ফসফোলিপিড অপসারণের প্রক্রিয়া);
• পরিস্রাবণ. ছিদ্রযুক্ত পার্টিশনের মাধ্যমে ভিন্ন ভিন্ন সিস্টেমকে আলাদা করার প্রক্রিয়া।
• ঝকঝকে। একটি প্রযুক্তি যা তেলের সাথে সরবেন্টের মিথস্ক্রিয়া জড়িত, যার কারণে পণ্যটিকে একটি গাঢ় রঙ দেয় এমন যৌগগুলি সরিয়ে দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
• ডিওডোরাইজেশন। ভ্যাকুয়ামের অধীনে জলীয় বাষ্প চালিয়ে তেল থেকে সুগন্ধযুক্ত যৌগ অপসারণ।
• জমে যাওয়া। এই প্রক্রিয়াটি মোমের অমেধ্য থেকে তেল শুদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। হিমায়িত পণ্য স্বচ্ছতা অর্জন করে এবং এর ঘনত্ব পরিবর্তন করে।

বিশেষজ্ঞরা সূর্যমুখী তেলের বিভিন্ন প্রকার সনাক্ত করেন। এই পণ্যটি কেনার সময়, আপনি লেবেলে এটি পড়তে পারেন।

এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত পণ্য শুধুমাত্র পরিস্রাবণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে।এই জাতীয় তেলে সর্বাধিক পরিমাণে দরকারী পদার্থ রয়েছে, কারণ পণ্যটি যত কম উত্পাদন পর্যায়ে চলে গেছে, প্রাথমিক কাঁচামাল থেকে আরও মূল্যবান যৌগ এতে সংরক্ষণ করা হয়েছে।

এই তেলের একটি প্রাকৃতিক স্বাদ এবং একটি উজ্জ্বল হলুদ আভা আছে। এই পণ্য ফসফোলিপিড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ হবে। যাইহোক, অপরিশোধিত তেল দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের উদ্দেশ্যে নয়।

অশোধিত মাখন নীচের প্রযুক্তিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে।

1. ঠান্ডা চাপা. এই প্রযুক্তিটি 45 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হলে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ বীজ টিপে থাকে।
2. গরম টিপে. প্রস্তুত কাঁচামাল স্ফুটনাঙ্কে (যদিও এটি পুড়ে না) স্কুইজ করার আগে তাপ চিকিত্সার শিকার হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, সমাপ্ত পণ্যটি একটি সমৃদ্ধ সুবাস অর্জন করে এবং একই সাথে সমস্ত দরকারী পদার্থ ধরে রাখে।
3. নিষ্কাশন, বা নিষ্কাশন. তেল চেপে ধরার এই পদ্ধতিটিকে সবচেয়ে লাভজনক বলে মনে করা হয়। এটির কারণে, ফিডস্টকের সর্বাধিক হ্রাস নিশ্চিত করা হয়। এই প্রযুক্তিটি সস্তা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে তেলটি ঠান্ডা বা গরম চাপ দ্বারা প্রাপ্ত পণ্যের মানের দিক থেকে নিকৃষ্ট হবে।

• হাইড্রেটেড। হাইড্রেশন প্রক্রিয়ায় প্রোটিন মিউকাস যৌগ এবং ফসফেটাইড গরম পানি দিয়ে তেল পরিশোধন করা জড়িত। হাইড্রেটেড তেলও সর্বোচ্চ, প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেডের হতে পারে।
• পরিমার্জিত। চাপা সূর্যমুখী বীজ পরিষ্কার করে উত্পাদিত, এতে ফ্যাটি অ্যাসিডের ট্রাইগ্লিসারাইড থাকে। পরিশোধিত তেল ক্ষতিকারক বর্জ্য উপাদান থেকে বিশুদ্ধ নির্যাস ছাড়া আর কিছুই নয়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, চূড়ান্ত পণ্য তার চরিত্রগত রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ হারায়।

মানবদেহের জন্য মূল্যবান ফ্যাটি অ্যাসিডের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে, সূর্যমুখী পোমেসের চার প্রকার রয়েছে:

• উচ্চ ওলিক;
• মাঝারি ওলিক;
• উচ্চ লিনোলিক;
• উচ্চ stearic.

সূর্যমুখী তেল উদ্ভিজ্জ চর্বি এক ধরনের। তাদের প্রতিটি অনন্য বৈশিষ্ট্য আছে. শিল্প উৎপাদনে, বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ চর্বি ব্যবহার করা হয়। সূর্যমুখী, ঘুরে, খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

আরেকটি পার্থক্য হল ঔষধি গুণাবলীর মধ্যে, যা নির্ভর করে কোন উদ্ভিদ থেকে একটি নির্দিষ্ট পণ্য তৈরি করা হয়েছে।

উপরের সমস্তগুলি থেকে, এটি অনুসরণ করে যে বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেল নিঃসন্দেহে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং এটি কেবল বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য ড্রেসিং হিসাবে নয়, একটি থেরাপিউটিক বা প্রফিল্যাকটিক এজেন্ট হিসাবেও নেওয়া যেতে পারে। এটি শুধুমাত্র পূর্বপুরুষদের অভিজ্ঞতা দ্বারা নিশ্চিত করা হয় না, যারা বেশিরভাগ অংশে ঐতিহ্যগত চিকিত্সার পরিবর্তে ঐতিহ্যগত ওষুধ পছন্দ করেন, তবে ডাক্তারদের মতামত দ্বারাও।

সৌভাগ্যবশত, আমাদের সময়ে, খুচরা চেইনের তাকগুলি কার্যত প্রতিটি স্বাদ এবং বাজেটের জন্য অনুরূপ পণ্য দ্বারা পরিপূর্ণ। একটি অযাচাইকৃত বিক্রেতার কাছ থেকে একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য কেনা বেশ ঝুঁকিপূর্ণ, তাই শুধুমাত্র প্রত্যয়িত পণ্য বিশ্বাস করার চেষ্টা করুন.

বিভিন্ন অসুস্থতার চিকিত্সার জন্য এবং প্রতিরোধের উদ্দেশ্যে, এটি একচেটিয়াভাবে অপরিশোধিত তেল ব্যবহার করা প্রয়োজন, কারণ এতে সর্বাধিক সংখ্যক মূল্যবান যৌগ রয়েছে, ধন্যবাদ যার জন্য পণ্যটির নিম্নলিখিত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

1. স্নায়বিক টিস্যু গঠনের প্রক্রিয়াতে সক্রিয় অংশ নেয়;
2. ইতিবাচকভাবে হৃদয়ের অবস্থা এবং রক্তনালীগুলির অবস্থাকে প্রভাবিত করে;
3. রক্তে কোলেস্টেরলের ঘনত্ব কমাতে সাহায্য করে;
4. ভাস্কুলার দেয়ালে এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলক গঠনে বাধা দেয়, যার ফলে করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে;
5. মানসিক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, স্মৃতিশক্তি এবং ঘনত্ব উন্নত করতে সহায়তা করে;
6. হজম প্রক্রিয়ার স্বাভাবিকীকরণে অবদান রাখে;
7. বিকৃত হাড় এবং তরুণাস্থি টিস্যু পুনরুদ্ধার প্রচার করে;
8. জিনিটোরিনারি সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে;
9. ইতিবাচকভাবে ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে।

সূর্যমুখী তেল কিছু পরিস্থিতিতে প্রত্যাশিত উপকারের পরিবর্তে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ঘটতে পারে:

• পণ্য সংরক্ষণের মৌলিক নীতি লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে;
• তেল অপব্যবহার;
• ভুল ব্যবহার;
• একজন বিশেষজ্ঞের সাথে পূর্ব পরামর্শ ছাড়াই গুরুতর অসুস্থতার চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করুন।

অপরিশোধিত পণ্য দ্রুত অক্সিডেশনের প্রবণ, এই কারণে এটি একটি অপেক্ষাকৃত ছোট শেলফ জীবন আছে। যখন অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলি ইতিমধ্যে এর গঠনে বিকাশ করছে, তখন সেখানে একটি নির্দিষ্ট তিক্ততা উপস্থিত হয়, যা বিষাক্ত যৌগগুলির মুক্তির সূচনা নির্দেশ করে।

চরম সতর্কতার সাথে, এই পণ্যটি ব্যবহার করার বা নিম্নলিখিত লোকেদের জন্য এটি সম্পূর্ণরূপে অস্বীকার করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• হৃদপিন্ড বা রক্তনালীগুলির দীর্ঘস্থায়ী রোগে ভুগছেন;
• পিত্তথলি বা গলব্লাডারের কার্যকরী প্যাথলজি থাকা;
• ডায়াবেটিসে ভুগছেন;
• উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিরা;
• পণ্যের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা আছে.

সূর্যমুখী শ্যাওলার অত্যধিক ব্যবহার অতিরিক্ত ওজনের কারণ হতে পারে। এই জাতীয় ফলাফল রোধ করতে, খাবারের সাথে 3 টেবিল চামচের বেশি গ্রহণ করা প্রয়োজন। l প্রতিদিন পণ্য।

পরিসংখ্যান দেখায় যে গত শতাব্দীর শেষের তুলনায় বিশ্বে সূর্যমুখী তেলের ব্যবহার ও উৎপাদন কয়েকগুণ বেড়েছে। এটি শুধুমাত্র পৃথিবীতে জনসংখ্যা বৃদ্ধির কারণেই নয়, বায়োডিজেল জ্বালানির উত্থানের কারণে, যা উদ্ভিজ্জ তেল থেকেও উত্পাদিত হয়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, রাশিয়ান ফেডারেশন মাথাপিছু সূর্যমুখী পোমাসের ব্যবহারের ক্ষেত্রে শীর্ষস্থানীয় স্থানগুলির মধ্যে একটি দখল করে। এই কারণেই কোন ব্র্যান্ডগুলি সমস্ত মানের মান পূরণ করে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। লোগো "গুণমান চিহ্ন" গড় ক্রেতাকে অসংখ্য ব্র্যান্ডের মধ্যে নেভিগেট করতে সাহায্য করবে৷ এই শিরোনামটি পাঁচটি দেশীয় ব্র্যান্ডকে দেওয়া হয়েছিল:

• "উল্লেখযোগ্য";
• "স্লোবোদা";
• "Zlatozhar";
• "ডোবাভকিন";
• "উদার গ্রীষ্ম"।

একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সমর্থকরা যারা বড় নির্মাতাদের বিশ্বাস করেন না তারা বাড়িতে তাদের নিজস্ব সূর্যমুখী তেল তৈরি করতে পারেন।

সূর্যমুখী বীজ থেকে পোমেস তৈরির জন্য আদর্শ প্রযুক্তি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

• শেল থেকে বীজ পরিষ্কার করা;
• সরাসরি তাদের আউট তেল নিংড়ে;
• পরিস্রাবণ (আপনি অন্য উপায়ে সমাপ্ত পণ্য পরিষ্কার করতে পারেন)।

তেলের সুপ্রতিষ্ঠিত হোম উত্পাদনের সাথে, পেশাদার সরঞ্জামগুলি বীজ পরিষ্কার করতে ব্যবহৃত হয়: ক্যালিব্রেটর, তেল প্রেস, ফিল্টার।

অল্প পরিমাণে ঘরে তৈরি তেল তৈরি করার সময়, প্রতিটি হোস্টেসের সাথে পরিচিত একটি বিশেষ মিল বা একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে বীজগুলি পরিষ্কার করা যেতে পারে। এর পরে, একটি ব্যয়িত অপবিত্রতা সহ বীজের মিশ্রণটি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে যাতে পৃষ্ঠ পরিষ্কার হয়। বীজগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করার পরে, এগুলিকে গজ দিয়ে একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করা প্রয়োজন যাতে জলটি সম্পূর্ণ গ্লাস হয়।

আসুন তেল নিষ্কাশনের দিকে এগিয়ে যাই। প্রেস একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যান থেকে তৈরি করা যেতে পারে. এটি করার জন্য, আমরা মাঝখানের কাছাকাছি তার নীচে গর্ত তৈরি করি (এগুলি থেকে তেল প্রবাহিত হবে)। নীচে আমরা একটি দীর্ঘ বল্টু জন্য একটি গর্ত করা এবং শক্তভাবে এটি ঠিক করুন। পিস্টনের কার্যকারিতা একটি কাঠের বৃত্ত দ্বারা সঞ্চালিত হবে বল্টুর জন্য একটি বিশেষ গর্ত, যার উপরে বাদামটি অবস্থিত হবে।

প্রাথমিক কাঁচামাল একটি প্রেসে স্থাপন করা হয়। এর পরে, আমরা ধীরে ধীরে বাদাম শক্ত করতে শুরু করি। তেল শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত শক্ত করুন। আগে, প্রেসের নীচে একটি ধারক রাখা প্রয়োজন যেখানে তেল নিষ্কাশন হবে।

ঘরোয়া প্রয়োজনের জন্য ডিজাইন করা একটি বিশেষ খাদ্য ফিল্টার দিয়ে সমাপ্ত তেল পরিষ্কার করা ভাল।

আপনি নীচের ভিডিওতে কীভাবে ঘরে বসে সূর্যমুখী তেল তৈরি করবেন তা শিখবেন।

রন্ধনশিল্পে, সূর্যমুখী তেল বিভিন্ন ধরণের সালাদ, গভীর ভাজা, ভাজা, বেকিং এবং আরও অনেক কিছুর জন্য ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, এই পণ্যটি সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়:

• অ্যান্টি-এজিং মাস্কের একটি উপাদান হিসাবে;
• ঠান্ডা মৌসুমে বা বাতাসের আবহাওয়ায়, সূর্যমুখী পোমেস হাতের ত্বক রক্ষা এবং পুনরুদ্ধারের জন্য সক্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে কাজ করতে পারে;
• তেল দিয়ে স্নান স্বাস্থ্যকর নখ বজায় রাখতে সাহায্য করবে;
• ঘরে তৈরি হেয়ার মাস্কে তেল যোগ করা, একজন মহিলার জন্য চিরুনি করা অনেক সহজ হবে, এছাড়াও, সূর্যমুখীর নির্যাস তার চুলকে একটি স্বাস্থ্যকর চকচকে এবং কোমলতা দেবে;
• আপনি যদি নিয়মিত তেল দিয়ে মাথার ত্বকে ম্যাসেজ করেন তবে এইভাবে আপনি চুলের ফলিকলগুলিকে শক্তিশালী করতে এবং তাদের ক্ষতির প্রক্রিয়া রোধ করতে পারেন;
• সূর্যমুখী বীজ দিয়ে মুখ ধুয়ে ফেলা মৌখিক শ্লেষ্মার মাইক্রোড্যামেজের নিরাময়ের সময়কে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করবে;
• শিশুদের ডায়াপার ফুসকুড়ি চিকিত্সা করার সময় বেবি ক্রিম গরম তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

সূর্যমুখী তেল গার্হস্থ্য গ্যাস্ট্রোনমিক বাজারে সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এই পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, উপরন্তু, এটি কখনও কখনও কসমেটোলজিতে এবং চিকিত্সার অ-প্রথাগত পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়। এই সব তার রচনায় দরকারী যৌগের বিপুল সংখ্যক কারণে। তেলের পুষ্টির মান এবং সুবিধাগুলি সরাসরি উত্পাদন প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে, তাই কেনার সময়, আপনাকে একটি নির্দিষ্ট পণ্য তৈরির পদ্ধতিতে মনোযোগ দিতে হবে এবং এর গুণমান পরীক্ষা করতে হবে।