পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল: উপকারিতা এবং ক্ষতি, ক্যালোরি এবং রচনা

উদ্ভিজ্জ তেলগুলি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রাণীর উত্সের তেলকে নেতৃত্ব দেয় না। আমাদের দেশ এবং এর দক্ষিণ প্রতিবেশীদের জন্য, সূর্যমুখী বীজ থেকে উদ্ভিজ্জ তেল সবচেয়ে সাধারণ। এটি এই উদ্ভিদ বৃদ্ধির জন্য অনুকূল জলবায়ু কারণে। অন্যান্য দেশে, উদ্ভিজ্জ তেল স্থানীয় তেল পণ্য থেকে উত্পাদিত হয়। তাই, স্পেন এবং গ্রীস জলপাই থেকে তেল উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত।

উদ্ভিজ্জ তেলের উৎপাদন 19 শতকে প্রযুক্তিগত বিপ্লবের কারণে বিকশিত হতে শুরু করে। বিশ্বে তেলের মিলগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে, প্রেসিং মেশিনগুলি উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং সময়ের সাথে সাথে, তেল পরিশোধন এবং ফিল্টার করার পদ্ধতিগুলি উপস্থিত হয়েছিল।

মাংস এবং উদ্ভিজ্জ পণ্য, পেস্ট্রি, সালাদ এবং প্রথম কোর্স ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যাপকভাবে বাড়ির রান্নায় ব্যবহৃত হয়। খাদ্য উৎপাদনে, মার্জারিন, মেয়োনিজ এবং যেকোনো ধরনের টিনজাত খাবার তৈরির জন্য তেল প্রয়োজন। উদ্ভিদের বীজে থাকা ভিটামিনের জটিলতার জন্য ধন্যবাদ, উদ্ভিজ্জ তেল ডায়েটিক্স, ওষুধ এবং প্রসাধনীবিদ্যায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

বর্তমানে, উদ্ভিজ্জ তেল তিনটি প্রধান ধরনের খাদ্য বাজারে প্রতিনিধিত্ব করা হয় - পরিশোধিত, অপরিশোধিত এবং পনির। রান্নায়, পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের চাহিদা সবচেয়ে বেশি।পরিশোধন সরঞ্জাম এবং প্রযুক্তি ফ্রান্সে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং পার্শ্ব উপাদানগুলি থেকে তেলের সর্বাধিক পরিশোধন বোঝায়। এই প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, তেলটিকে পরিশোধিত বলা হয়, এর শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় এবং তাপ চিকিত্সার সময়, পণ্যটি কার্সিনোজেন নির্গত করে না এবং ধূমপান করে না।

তেল পরিশোধনে বেশ কয়েকটি পর্যায় রয়েছে, যার প্রতিটি চূড়ান্ত হতে পারে। এই তথ্য সাধারণত পণ্য লেবেল পাওয়া যায়. কমপ্লেক্সের সমস্ত ধাপ অতিক্রম করে সর্বোচ্চ মানের পরিমার্জন পাওয়া যায়।

• বীজ চাপা এবং পরিস্রাবণ। এই পর্যায়ে, অপরিশোধিত তেল পাওয়া যায়, যার একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। এটি সমস্ত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট ধরে রাখে এবং গ্রীষ্মকালীন সালাদে স্বাদ যোগ করার জন্য উপযুক্ত। বিয়োগের মধ্যে - এটি দীর্ঘ শেলফ লাইফে আলাদা হয় না, ভাজার সময় এটি পুড়ে যায় এবং একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করে।

• হাইড্রেশন। গরম জল চিকিত্সা, যার সময় প্রোটিন যৌগগুলি প্রধান ভর থেকে পৃথক করা হয় এবং বারবার পরিস্রাবণ দ্বারা সরানো হয়। তেল হালকা হয়ে যায়, আরও অভিন্ন কাঠামো অর্জন করে।
• নিরপেক্ষকরণ। ক্ষারীয় পরিবেশ এবং উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কীটনাশক অপসারণ।
• ঝকঝকে। সক্রিয় কার্বন এবং উচ্চ তাপমাত্রা সহ রঙ্গক থেকে ভর পরিশোধন।
• জমে যাওয়া। শেত্তলাগুলি থেকে গঠিত পর্বত আকরিকের অংশগুলির সাথে ভরকে মিশ্রিত করা - ডায়াটোমাসিয়াস আর্থ, এবং নেতিবাচক তাপমাত্রায় (-5-10 ডিগ্রি) বার্ধক্য। এই পদ্ধতিটি মোমের কণা অপসারণ করে, যাতে তেল আর মেঘলা থাকে না।
• ডিওডোরাইজেশন। বিদেশী উপাদান থেকে তেল পরিশোধনের চূড়ান্ত প্রক্রিয়া। এটা গরম বাষ্প এক্সপোজার দ্বারা বাহিত হয়.ডিওডোরাইজড পণ্যটি সম্পূর্ণ গন্ধহীন।

পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 900 কিলোক্যালরি থাকে। ঘনত্ব পরিশোধনের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় এবং 904 থেকে 919 kg/m3 পর্যন্ত হতে পারে। এই সূচকটি গুণমানকে প্রভাবিত করে না, তবে পণ্যটির সান্দ্রতা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী নির্ধারণ করার সময় বিবেচনায় নেওয়া হয়। পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের প্রধান অংশ চর্বি - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 99 গ্রাম।

প্রথম চাপে, সূর্যমুখী তেলে ভিটামিন এ, গ্রুপ বি, ডি, ই, পিপি, উপাদানগুলির একটি কমপ্লেক্স রয়েছে - আয়রন, সোডিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম। সূর্যমুখী তেল যত নিবিড়ভাবে বিশুদ্ধকরণের মধ্য দিয়ে যায়, তত কম ট্রেস উপাদান আউটপুটে থেকে যায়।

একটি তেল নির্বাচন করার সময় প্রধান জিনিস হল এর ব্যবহারের উদ্দেশ্য। অপরিশোধিত তেল, প্রাকৃতিক মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান সমৃদ্ধ, গ্রীষ্মকালীন সালাদ সাজাতে ব্যবহৃত হয় - এটি থালাটিকে একটি সমৃদ্ধ সূর্যমুখী গন্ধ দেয়, ভিটামিন সহ শাকসবজি এবং সবুজ শাকসবজিকে পরিপূরক করে। একটি অপরিশোধিত পণ্যের ব্যবহার ওষুধ এবং চিকিত্সার লোক পদ্ধতিতে চাহিদা রয়েছে - তেলের সংমিশ্রণে থাকা পদার্থগুলি অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি পরিষ্কার করতে এবং সর্দির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।

পরিবর্তে, পরিশোধিত তেল সক্রিয়ভাবে রান্না এবং প্রসাধনীবিদ্যায় ব্যবহৃত হয়। বিশুদ্ধ পণ্যটি গন্ধহীন, যার মানে এটি থালাটির স্বাদ পরিবর্তন করবে না। উত্তপ্ত হলে, এটি ধূমপান করে না এবং পার্শ্ব পদার্থ নির্গত করে না - কার্সিনোজেন। যেহেতু সমস্ত বিদেশী মিশ্রণগুলি পরিশোধনের সময় তেল থেকে সরানো হয়, তাই এটি ডায়েটে থাকা লোকদের জন্য সর্বোত্তমভাবে উপযুক্ত।কসমেটোলজিতে, চুল, ত্বক এবং নখের জন্য মাস্ক এবং কম্প্রেসগুলিতে পরিশোধিত তেল যোগ করা হয়।

দুটি ধরণের তেল রঙ এবং গন্ধের পাশাপাশি ঘনত্ব দ্বারা আলাদা করা সহজ। পরিশোধিত তেল সবসময় হালকা, কম তৈলাক্ত, গন্ধহীন এবং দীর্ঘ বালুচর থাকে। অপরিশোধিত প্রাকৃতিক অমেধ্য, একটি সমৃদ্ধ গাঢ় রঙ এবং একটি শক্তিশালী সুবাস সঙ্গে একটি ঘন সান্দ্র গঠন আছে, এর শেলফ জীবন ছোট, বাধ্যতামূলক স্টোরেজ শর্ত একটি অন্ধকার শীতল জায়গা।

উদ্ভিজ্জ তেলে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, তবে পরিশোধনের ক্রমবর্ধমান ডিগ্রির সাথে, পরিশোধিত তেলে তাদের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। অতএব, প্রয়োজনীয় ভিটামিন প্রাপ্ত করার জন্য, এটি অপরিশোধিত জাতগুলি ব্যবহার করা দরকারী।

একটি পরিশ্রুত পণ্যের সুবিধা হ'ল একটি হ্রাসকৃত ক্যালোরি সামগ্রী, যা বিশেষত ডায়াবেটিস রোগী এবং ডায়েটারদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কোলেস্টেরলের অনুপস্থিতি এবং উত্তপ্ত হলে কার্সিনোজেন নিঃসরণ একটি সঠিক এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের আরেকটি প্লাস।

জনপ্রতি সর্বোত্তম দৈনিক ভাতা 3 টেবিল চামচ। ডায়াবেটিস রোগী এবং উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের এই হার অতিক্রম করা বিশেষত ক্ষতিকারক। ঝুঁকির একটি বিশেষ বিভাগে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, পিত্তথলির ট্র্যাক্টের রোগ অন্তর্ভুক্ত। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য, পাশাপাশি যে কোনও ধরণের ডায়েট অনুসরণ করে, সূর্যমুখী তেলে খাবার ভাজা না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, স্ট্যু বা বেকড খাবার পছন্দ করে।এটি তাপ চিকিত্সার সময় উদ্ভিজ্জ এবং পশু চর্বি সংমিশ্রণের জন্য বিশেষভাবে সত্য। উদাহরণস্বরূপ, একটি প্যানে ভাজা মাংস একটি সুস্বাদু রডি ক্রাস্ট দেয়, তবে ক্রাস্টে কার্সিনোজেন থাকে।

ব্যবহারের উদ্দেশ্য সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, নিম্নলিখিত অসুবিধা দেখা দেয়: প্রস্তাবিত সমস্ত ধরণের থেকে সেরা তেলটি কীভাবে চয়ন করবেন। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে প্রাইভেট নির্মাতাদের পণ্যের গুণমান দোকানের প্রতিপক্ষের তুলনায় বেশি। তবে পরিশোধিত তেলের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি ভিন্ন। সর্বাধিক বিশুদ্ধতার উদ্ভিজ্জ তেলগুলি অনেকগুলি বিশেষ ডিভাইসে সজ্জিত প্রযুক্তিগত উদ্ভিদগুলিতে প্রাপ্ত হয়। তাদের মাধ্যমে, বীজের ভর সমস্ত পর্যায়ে যায় যতক্ষণ না এটি একটি হালকা স্বচ্ছ আকারে বেরিয়ে আসে। দোকানের পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার সময়, গন্ধ এবং স্বাদের জন্য পণ্যটি পরীক্ষা করা সম্ভব হবে না, তবে বোতলের স্বচ্ছ উপাদানের মাধ্যমে আপনি এর রঙ, স্বচ্ছতা এবং পলির অনুপস্থিতি মূল্যায়ন করতে পারেন।

বোতলের লেবেল একজন সচেতন ক্রেতাকে অনেক কিছু বলবে।

• সাবধানে পণ্যের রচনা অধ্যয়ন. যদি সামনের দিকে বলা হয় যে এটি সূর্যমুখী তেল, তবে বিপরীত দিকে অন্যান্য তেলের আকারে কোনও সংযোজন করা উচিত নয়। এটি সাধারণত ছোট মুদ্রণে নির্দেশিত হয়।
• লেবেল শব্দ "কোলেস্টেরল মুক্ত", "সুরক্ষিত", "প্রাকৃতিক" শুধুমাত্র বিজ্ঞাপনের উদ্দেশ্যে লেখা হয় এবং কোনোভাবেই গুণমানকে প্রভাবিত করে না। সর্বোপরি, যে কোনও সূর্যমুখী তেল প্রাথমিকভাবে এই সমস্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• কিন্তু "হিমায়িত", "কোল্ড প্রেসড" এর সংজ্ঞাগুলি মনোযোগ দেওয়ার মতো। নির্দেশাবলী শীতল বা ঠান্ডা চাপ দ্বারা উত্পাদন পদ্ধতি উল্লেখ করে, যার জন্য পণ্যটি সমস্ত দরকারী পদার্থ ধরে রাখে, তবে স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়। অপরিশোধিত জাত বোঝায়।
• উত্পাদনের তারিখ এবং শেলফ লাইফের দিকে মনোযোগ দিন। প্রায়শই, প্রচারের জন্য পণ্য এবং কম দামের একটি শেলফ লাইফ সমাপ্তির কাছাকাছি থাকে।
• ব্ল্যাকআউটে শেলফের পিছনে থাকা বোতলগুলি বেছে নিন। আলোতে দাঁড়িয়ে খোলা বাক্স থেকে মালামাল নেবেন না। যেহেতু খোলা আলোর জায়গায় তেলটি ধীরে ধীরে অক্সিডাইজ হয় এবং এর কোনো গ্যারান্টি নেই যে এটি সবেমাত্র শেলফে রাখা হয়েছে।

সর্বোত্তম বিকল্পটি হবে সুপরিচিত নির্মাতাদের থেকে পণ্যগুলি বেছে নেওয়া যা রাশিয়ান মানের সিস্টেম অনুসারে পরীক্ষা করা হয়েছে।

বিশেষজ্ঞরা পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের বেশ কয়েকটি অধ্যয়ন পরিচালনা করেছিলেন, যার ভিত্তিতে রাশিয়ায় নিবন্ধিত নির্মাতাদের পণ্যের মানের একটি রেটিং সংকলিত হয়েছিল। Roskachestvo দ্বারা প্রতিষ্ঠিত প্রয়োজনীয়তা বর্তমান GOST এর সাথে মিলে যায় এবং কিছু অবস্থানে তাদের অতিক্রম করে। পরিদর্শনের সময়, পণ্যগুলি নিম্নলিখিত অধ্যয়নের পরামিতিগুলির অধীন ছিল।

• কার্সিনোজেনের অনুপস্থিতি। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিপজ্জনক হল বেনজাপাইরিন, যা শরীরের নরম টিস্যুতে বসতি স্থাপন করতে পারে এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমারকে উস্কে দিতে পারে। অবক্ষয়িত বাস্তুশাস্ত্রের কারণে এই পদার্থটি সূর্যমুখীতে পৌঁছায় (হাইওয়ের কাছাকাছি বৃষ্টিপাত, নিষ্কাশন গ্যাস)। এছাড়াও, পণ্যগুলি বিষাক্ত পদার্থের অনুপস্থিতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল - সীসা, পারদ, কীটনাশক।
• স্বচ্ছতা. রঙের স্তর একটি বিশেষ স্কেল দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং প্রতিষ্ঠিত ইউনিট অতিক্রম করা উচিত নয়। যাইহোক, এই দিকটি বরং নামমাত্র, যেহেতু এটি অন্যান্য পরামিতিগুলিতে লঙ্ঘনের অনুপস্থিতির গ্যারান্টি দেয় না।
• অম্লতা। ফ্যাটি অ্যাসিডের পণ্যের ভারসাম্য নির্ধারণ করে:
  1. লিনোলিক - শরীরে প্রাণশক্তি প্রদান করে;
  2. গন্ডোইন - রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

পণ্যের সংমিশ্রণে অন্যান্য অ্যাসিডের উপস্থিতিও পরীক্ষা করা হয়।

60 টিরও বেশি ব্র্যান্ড গবেষণায় অংশ নিয়েছিল। রেটিংটি চারটি মনোনয়নে তৈরি করা হয়েছে (সর্বোচ্চ মানের থেকে শুরু করে)।

• একটি গুণমান চিহ্ন সঙ্গে পণ্য. মনোনয়নের মধ্যে 11টি ট্রেডমার্ক অন্তর্ভুক্ত ছিল, তাদের মধ্যে "রসিয়াঙ্কা", "স্লোবোদা", "পডভোরি", "জেনারাস সামার" এবং অন্যান্য।
• উচ্চ মানের পণ্য. মনোনয়নে 25টি শিরোনাম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে "আনিনস্কয়", "জাতেয়া", "গোল্ড", "মিলাডোরা", "লেন্টা" এবং অন্যান্য।

• মানসম্পন্ন পণ্য। 14 আইটেম, তাদের মধ্যে - "Donskaya Sloboda", "গোল্ডেন বীজ", "Milora", "Maslenitsa", "রাশিয়ার দক্ষিণ"।
• লঙ্ঘন সঙ্গে পণ্য. এই মনোনয়নে, 7 টি ব্র্যান্ড উপস্থাপন করা হয়েছে, যার রচনায় কিছু ছোটখাটো ত্রুটি এবং রোস্কাচেস্টভোর উচ্চ মান থেকে বিচ্যুতি প্রকাশিত হয়েছিল। তাদের মধ্যে "গোল্ড স্ট্যান্ডার্ড", "এম্পায়ার অফ দ্য সান", "কুবানচকা", "ব্লাগো" উল্লেখযোগ্য।

টিভি প্রোগ্রাম "টেস্ট ক্রয়" এর সেরা পণ্যের শিরোনামের প্রতিযোগিতায় ট্রেডমার্ক "জ্লাটো", "গোল্ডেন মাসলেনিসা", "আইডিয়াল", "ওলেনা" এবং "স্লোবোদা" এর পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল অংশগ্রহণ করেছিল। ফলাফলের জন্য নীচে দেখুন.