টমেটো কি বেরি নাকি সবজি?

টমেটোর ফল, ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত উদ্যানপালকদের দ্বারা এত প্রিয়, বছরের পর বছর ধরে তাদের উদ্ভিদ প্রজাতির অন্তর্গত সম্পর্কে উত্তপ্ত বিতর্কের কারণ হয়ে আসছে। এর কারণ উদ্ভিদবিদ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মধ্যে ভোজ্য ফসলের সংজ্ঞা এবং শ্রেণীবিভাগের পার্থক্য।

বোটানিকাল বৈজ্ঞানিক সাহিত্য টমেটোকে একচেটিয়াভাবে বেরি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। এই সংজ্ঞার পক্ষে যুক্তিগুলি নিম্নরূপ:

• ঝোপের উপর ফলের বৃদ্ধি;
• ফর্ম;
• সরস সজ্জা সঙ্গে পাতলা চামড়া;
• প্রচুর পরিমাণে ছোট বীজ, যা পাকার পরে মাটিতে পড়ে এবং নতুন অঙ্কুর দেয়।

ফলের বীজ এবং বন্যতে টমেটোর প্রজনন পদ্ধতি প্রধান যুক্তি হিসাবে কাজ করে, কারণ এই নীতি অনুসারে, সমস্ত বেরি ব্যতিক্রম ছাড়াই প্রজনন করে। একই কারণে, তরমুজকেও বেরি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

যাইহোক, এখানে রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায় বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের সাথে তর্ক করে। কয়েক শতাব্দী আগে গৃহীত শাকসবজি, ফল এবং বেরিগুলির শ্রেণীবিভাগের জন্য অলিখিত নিয়মগুলি কোথাও দেখা যায়নি। এই প্রশ্নের উত্তর ইতিহাসেই রয়েছে।

দক্ষিণ আমেরিকাকে টমেটোর জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই বিষয়ে গবেষকদের মতামত ভিন্ন, তবে এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে ইউরোপীয় বিজয়ী নাবিকদের জন্য টমেটো ইউরোপে এসেছিল। তারাই মহাদেশে লাল বেরি সহ একটি অভূতপূর্ব উদ্ভিদ এনেছিল, যাকে ভারতীয়রা "টোমাটল" বলে।

দীর্ঘকাল ধরে, ইউরোপীয়রা বিদেশী লাল ফল সম্পর্কে সন্দেহজনক ছিল, তবে সেগুলিকে অত্যন্ত সুন্দর বলে মনে করত।টমেটো গুল্ম গ্রিনহাউস টবে, বারান্দায়, খোলা ফুলের বিছানায় জন্মাতে শুরু করে। সৌভাগ্যবশত, পর্তুগাল, স্পেন, ইতালির জলবায়ু বিশেষ যত্নের প্রয়োজন ছাড়াই টমেটোগুলিকে তাদের সমস্ত গৌরবে বাড়তে দেয়।

19 শতকের শুরু পর্যন্ত, টমেটো একটি বিষাক্ত উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচিত হত এবং খাওয়া হত না।

রাশিয়ান সাম্রাজ্যে, টমেটোর প্রথম লিখিত প্রমাণ পাওয়া যায় দ্বিতীয় ক্যাথরিনের সময়। সূত্র জানায় যে ইউরোপীয় রাষ্ট্রদূতরা অন্যান্য উপহার এবং খাবারের মধ্যে সম্রাজ্ঞীর জন্য উজ্জ্বল লাল রঙের অস্বাভাবিক ফল এনেছিলেন। অন্যান্য উত্স অনুসারে, টমেটো ফসল আগে সাম্রাজ্যের দক্ষিণ অঞ্চলে জন্মেছিল - ক্রিমিয়া এবং ককেশাসে।

বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে, টমেটো উদ্ভিদের শ্রেণীবিভাগে একটি নির্দিষ্ট স্থান দখল করে। টমেটো বেরি বা সবজির অন্তর্গত কিনা এই প্রশ্নটি বোঝার জন্য, টমেটোর বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞাগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা কার্যকর হবে।

সুতরাং, উদ্ভিদের যে কোনও বিশ্বকোষ খোলার পরে, আপনি জানতে পারেন যে টমেটো হল নাইটশেড জেনাসের একটি ভেষজ উদ্ভিদ। এটিতে একশোরও বেশি ছোট জেনারের গাছপালা এবং তিন হাজারেরও কম প্রজাতি রয়েছে। Solanaceae ভেষজ, গুল্ম, ছোট গাছ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। নাইটশেড ফল হয় বেরি বা ক্যাপসুল আকারে হয়। নাইটশেডের কিছু ফল (বেরি) লোকেরা সক্রিয়ভাবে খাবারের জন্য ব্যবহার করে: টমেটো, আলু, বেগুন। তামাক, মরিচ, পেটুনিয়া, হেনবেন বাক্স আকারে পাকা।

নাইটশেডের প্রতিনিধিরা তাদের টিস্যুতে একটি বিষাক্ত পদার্থ থাকে - সোলানাইন। টমেটোতে, এটি গাছের কান্ড এবং পাতায় প্রাধান্য পায়। এই পদার্থের কারণেই টমেটো একসময় অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত।

একটি টমেটো একটি উদ্ভিদ গুল্ম (প্রাচীন অ্যাজটেক নাম "Tomatl" থেকে)।টমেটোর ফল হল একটি বেরি, যাকে বলা হয় "টমেটো" - ইতালীয় ভাষায়, "পোমো ডোরো" শব্দের অর্থ "সোনার আপেল"।

উদ্ভিদের একটি কেন্দ্রীয় ট্যাপ্রুট এবং প্রচুর সংখ্যক ছোট অঙ্কুর সহ একটি উন্নত রুট সিস্টেম রয়েছে। শিকড়ের ব্যাস 1 মিটার পর্যন্ত গভীরতায় 2.5 মিটারে পৌঁছাতে পারে। কান্ডটি খাড়া, কিছু লিয়ানা-জাতীয় জাতগুলিতে এটি 3-4 মিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে। পাতার বিন্যাস বিকল্প, ফুলগুলি সঠিক আকারের, ফলগুলি টেসেল দিয়ে বাঁধা।

টমেটো ফল ছোট বীজ সহ মাংসল বেরি। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এগুলি রঙ এবং আকারে পরিবর্তিত হতে পারে। আকৃতি গোলাকার, টিয়ারড্রপ আকৃতির বা নলাকার। ওজন 50 গ্রাম থেকে 1 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ক্লাসিক ফলের পিগমেন্টেশনে লাল শেড, হলুদ, সাদা রঙের পুরো বর্ণালী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

তাদের অ্যানালগগুলির মধ্যে, টমেটোগুলি নিম্নলিখিত মানদণ্ড অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়:

• গুল্ম বৃদ্ধির ধরন: নির্ধারক (আন্ডারসাইজড) এবং অনির্ধারিত (লম্বা);
• পাকা সময়: তাড়াতাড়ি, মধ্য-ঋতু, দেরী।

টমেটো একটি তাপ-প্রেমী এবং হালকা-প্রেমময় ফসল যা শুধুমাত্র দক্ষিণ অঞ্চলে খোলা মাটিতে জন্মায়, যেখানে গরম গ্রীষ্ম উষ্ণ শরৎ এবং মখমলের ঋতুতে পরিণত হয়। শীতল এলাকায়, টমেটো সফলভাবে বন্ধ গ্রিনহাউস এবং গ্রিনহাউসে জন্মায়।

ফল পাকার জন্য অনুকূল তাপমাত্রা 23-25 ​​ডিগ্রি। যখন তাপমাত্রা কমে যায়, গুল্মটি বৃদ্ধির গতি কমিয়ে দেয় এবং যখন থার্মোমিটারে চিহ্ন +10 এর নিচে থাকে, তখন এটি ব্রাশগুলি ফেলে দেয় এবং মারা যেতে পারে।

টমেটোর জন্য ঘন ঘন নয়, তবে শিকড়ের নীচে প্রচুর জল দেওয়া প্রয়োজন। উচ্চ আর্দ্রতা এবং পাতায় জলের ফোঁটা গাছের ছত্রাকজনিত রোগের দিকে পরিচালিত করে।এর মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল দেরী ব্লাইট - অপর্যাপ্ত সংখ্যক রৌদ্রোজ্জ্বল দিন সহ শীতল অঞ্চলে টমেটোর একটি অবিরাম সহচর।

গাছটি মাটিতে যে কোনও সংযোজনকারীর প্রতি সংবেদনশীল, তাই সারগুলি সাবধানে যুক্ত করা উচিত।

টমেটোর ফলকে নিরাপদে ভিটামিনের প্যান্ট্রি বলা যেতে পারে। প্রতিটি টমেটোতে মোটামুটি কম ক্যালোরি সামগ্রীতে খনিজগুলির একটি সম্পূর্ণ জটিলতা রয়েছে। টমেটোর মধ্যে রয়েছে ফাইবার, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং এনজাইম যা ভেঙে ফেলতে পারে এবং শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে পারে। টমেটো ভিটামিন এ, বি, সি, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ।

টমেটোর দরকারী পদার্থের জটিলতার মধ্যে রয়েছে:

• লাইকোপেন - একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ যা শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। কসমেটোলজিতে, টমেটো ভরের মুখোশগুলি নকল, ব্রণ এবং ত্বকের প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহৃত হয়। লাইকোপেন মহিলাদের স্বাস্থ্যেও অবদান রাখে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করে।
• আলফা টমাটাইন - ক্যান্সার প্রতিরোধে অবদান রাখে, ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়। ক্যান্সার আজ একটি সামান্য অধ্যয়ন করা রোগ যা লক্ষ লক্ষ মানুষের জীবন দাবি করে। অতএব, প্রতিরোধ সম্পর্কে চিন্তা করা প্রত্যেকের পক্ষে কার্যকর হবে, বিশেষত যেহেতু টমেটো যে কোনও টেবিলে একটি স্বাগত আচরণ।
• টাইরামিন - থাইরয়েড গ্রন্থির উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে, সেরোটোনিনের বৈশিষ্ট্য রয়েছে - "সুখের হরমোন"। যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি একটি চকোলেট বারের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। Tyramine দক্ষতা বাড়ায়, চিন্তা প্রক্রিয়া সক্রিয় করে, যা অধ্যয়ন বা কাজের সময় ব্যবহার করা যেতে পারে যার জন্য গুরুতর ঘনত্ব প্রয়োজন।

টমেটোতে থাকা পদার্থগুলি অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে, একটি রেচক প্রভাব ফেলে এবং লিভার থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি দূর করতে সহায়তা করে। ব্যবহারের জন্য ইঙ্গিত: পেপটিক আলসার, কম অন্ত্রের পেটেন্সি, কম অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস।

টমেটোর মাইক্রোইলিমেন্টগুলি বিপাকের ত্বরণে অবদান রাখে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে এবং হরমোনের মাত্রা পুনরুদ্ধার করে। ডায়াবেটিস এবং থাইরয়েড রোগ প্রতিরোধে ডায়েটে টমেটো অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন চিকিৎসকরা।

পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার চাপের স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে, রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, রক্তকে পাতলা করে, যার ফলে রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এথেরোস্ক্লেরোসিস, এনজাইনা, ভেরিকোজ শিরায় আক্রান্ত সমস্ত লোকের দৈনন্দিন ডায়েটে এটি চালু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পুষ্টির উল্লেখযোগ্য সরবরাহ সহ যে কোনও প্রাকৃতিক পণ্যের মতো, টমেটোতেও contraindication রয়েছে। মানবদেহ স্বতন্ত্র এবং কিছু ক্ষেত্রে টমেটোর অত্যধিক ব্যবহার উল্লেখযোগ্য ক্ষতির কারণ হতে পারে।

প্রথমত, এটি মনে রাখা উচিত যে শরীরে নির্দিষ্ট পদার্থের অতিরিক্ত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে। নির্দিষ্ট ট্রেস উপাদানের ক্রিয়ায় ভুগছেন এমন অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য এটি বিশেষত সত্য।

টিনজাত টমেটো দিয়ে দূরে যাবেন না। মেরিনেডে ভিনেগার এবং লবণের বর্ধিত পরিমাণ রয়েছে, যা টমেটোর অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়ায় গ্যাস্ট্রিক রোগের বৃদ্ধি ঘটাতে পারে।

জিনিটোরিনারি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের টমেটো খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।টমেটোতে থাকা অক্সালিক অ্যাসিড কিডনির তীব্রতা বাড়াতে পারে।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, টমেটো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তবে কেবলমাত্র স্বাভাবিক কার্যকারিতার ক্ষেত্রে বা নিম্ন স্তরের অম্লতার ক্ষেত্রে।

সমস্ত বৈজ্ঞানিক ন্যায্যতা সত্ত্বেও, এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে টমেটো হল উদ্ভিজ্জ ফসল এবং অন্য কিছু নয়। আর এর কারণ হল আমেরিকায় 19 শতকে ঘটে যাওয়া একটি আশ্চর্যজনক গল্প। টমেটো, যা ইতিমধ্যেই ইউরোপীয় মহাদেশে বসতি স্থাপন করেছিল, একটি চাওয়া-পাওয়া ফসল হিসাবে আবার তাদের ঐতিহাসিক জন্মভূমিতে ফিরে এসেছে। এই ফলের ব্যাপক বাণিজ্য অভূতপূর্ব অনুপাত অর্জন করেছে এবং এমনকি একটি মামলার কারণ হয়ে উঠেছে।

মামলাটি টমেটোর শ্রেণীবিভাগ নিয়ে বিরোধের বিষয়। এবং এর কারণ ছিল খুবই বাণিজ্য-তৎকালীন শাকসবজি ফলের চেয়ে বেশি শুল্ক সাপেক্ষে। তাই আদালতের রায়ে টমেটোকে সবজি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই সিদ্ধান্তের পক্ষে যুক্তিগুলি নিম্নরূপ ছিল:

• এটি অন্যান্য সবজি, মাংস এবং মাছের খাবারের সাথে খাওয়া হয়;
• টমেটো একটি স্বাধীন উদ্ভিজ্জ, এবং বেরিগুলির বিপরীতে, উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি এবং খাবারগুলিতে শুধুমাত্র সস হিসাবেই ব্যবহৃত হয় না;
• টমেটো ফলগুলিতে বেরির সহজাত মিষ্টি নেই, এগুলি খুব কমই মিষ্টি খাবার এবং চিনির সাথে প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।

শরীরের জন্য টমেটোর উপকারিতা সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।