শুকনো টমেটো: ব্যবহার এবং স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য

কি আকারে টমেটো কাটা হয় না। এগুলি আচার, লবণযুক্ত, প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। এমনকি কাঁচা সবুজ টমেটো লবণাক্ত করা হয়। কিন্তু এই সবজি সংরক্ষণ করার জন্য আরেকটি সুপরিচিত উপায় নেই - শুকনো টমেটো। এই নিবন্ধে, আমরা এই ধারণাটি বিবেচনা করব এবং কেন সেগুলি কাটা হয় তা খুঁজে বের করব।

শুকনো টমেটোর মতো পণ্যটি ইতালিতে উদ্ভূত হয়েছিল। সেখানে তারা একটি ভাল aperitif হিসাবে বিবেচিত হয়, যা অনেক পণ্যের সাথে মিলিত হয়। এইভাবে ইতালীয়রা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য টমেটো সংগ্রহ করে।

এই বিষয়ে, রোদে শুকানো টমেটো অন্তর্ভুক্ত বিপুল সংখ্যক খাবার ইতালির রান্নার অন্তর্গত। উদাহরণস্বরূপ, পেস্টো সস। এটি তাজা এবং রোদে শুকানো টমেটো উভয় থেকে প্রস্তুত করা হয়।

যেহেতু শুকনো টমেটো আমাদের খাদ্যের আরও বেশি অংশ হয়ে উঠছে, আসুন তাদের কিছু বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি উপকার এবং ক্ষতির দিকে তাকাই।

এই জাতীয় শাকসবজিতে কোনও আর্দ্রতা নেই, তবে একই সাথে এগুলি তাজাগুলির মতো ভিটামিনেও সমৃদ্ধ। পণ্যটিতে ভিটামিন সি এবং বি, পাশাপাশি খনিজ রয়েছে:

• পটাসিয়াম
• আয়রন
• ফসফরাস
• ক্যালসিয়াম
• সেলেনিয়াম।

তাজা টমেটোর তুলনায় শুকনো টমেটোতে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি থাকে - প্রতি 100 গ্রাম সবজিতে 25 কিলোক্যালরির পরিবর্তে 250 কিলোক্যালরি। এই বিষয়ে, যারা ডায়েটে রয়েছেন তাদের এই জাতীয় টমেটো দিয়ে দূরে থাকা উচিত নয়।

সব টমেটো শুকানো যাবে না।খুব বড় ফল এবং ছোট মিষ্টি চেরি টমেটো কাজ করবে না, এগুলি সঠিকভাবে শুকানো কঠিন। প্রায় একশ গ্রাম ওজনের নমুনাগুলি বেছে নেওয়া ভাল, অতিরিক্ত পাকা নয়। অতিরিক্ত পাকা ফল শুকানোর প্রক্রিয়ায় কালো ও কুৎসিত হয়ে যাবে। অবশ্যই, এটি পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না, তবে চেহারাটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ। শুকনো আকারে, মোট ভরের মাত্র 20 শতাংশ টমেটো থেকে থাকবে।

রান্নার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত জাত:

• ষাঁড়ের হৃদয়
• কালো মুর
• ক্যাসপার F1
• শাটল
• অ্যাম্বার গবলেট
• বেল এবং অন্যান্য.

বাড়িতে, চুলায় টমেটো রান্না করা ভাল। টমেটো রোদে শুকানোও গ্রহণযোগ্য।

টমেটো কয়েক টুকরা করা হয়। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, টমেটো সম্পূর্ণরূপে খোসা থেকে আলাদা করা হয়, বীজ এবং পার্টিশনগুলি সরানো হয়। সবজির রস বের করা হয়।

প্রস্তুত স্লাইস কাটা পাশ আপ সঙ্গে একটি বেকিং শীট আউট পাড়া হয়. লবণ মশলা এবং মশলা (তুলসী, রসুন, কাটা পার্সলে) দিয়ে উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। লবণ সবজি থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করে দেবে এবং শুকানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে।

প্রস্তুত স্লাইস সহ একটি বেকিং শীট 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখা হয়। গড়ে, প্রক্রিয়াটি 5 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়। ওভেনের বেকিং শীটটি অবশ্যই সময়ে সময়ে ঘোরাতে হবে যাতে ওয়ার্কপিসটি জ্বলতে না পারে।

টমেটোর প্রস্তুতি নির্ধারণের প্রধান মানদণ্ড হল তাদের ওজন। উদ্ভিজ্জ প্রাথমিক ভর প্রায় এক চতুর্থাংশ হ্রাস করা উচিত। টমেটোর রং অপরিবর্তিত থাকে। উপরে, স্লাইসগুলি সামান্য কুঁচকানো এবং ভিতরের দিকে বাঁকানো। সবজি সম্পূর্ণ শুকানোর অনুমতি দেওয়া অসম্ভব।

এর পরে, ওয়ার্কপিসটি বিশেষভাবে প্রস্তুত জারগুলিতে স্থাপন করা উচিত। এটি করার জন্য, জারটি ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলতে হবে এবং জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না।

স্লাইসগুলি একটি জারে স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয়।টমেটোর প্রথম স্তরটি উপরে লবণ এবং মশলা, মরিচ এবং কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে আরেকটি স্তর স্থাপন করা হয়। তারপর পুরো ভর জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে ঢালা উচিত।

জারটি শক্তভাবে বন্ধ করে এমন জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় যেখানে সূর্যের আলো পৌঁছায় না। আপনি ওয়ার্কপিসটি এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি পদ্ধতি থেকে দেখতে পাচ্ছেন, রোদে শুকানো টমেটো প্রস্তুত করা বেশ সহজ।

টমেটো রোদে শুকাতে পারেন। এই পদ্ধতিটি মূলত ইতালিতে ব্যবহৃত হয়েছিল, যেহেতু একটি উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল জলবায়ু সেখানে বিরাজ করে।

রোদে শুকানোর প্রক্রিয়াটি 4 থেকে 9 দিন পর্যন্ত, সময়কাল বায়ু তাপমাত্রা এবং পরিবেষ্টিত আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে।

এই পদ্ধতির ইতিবাচক দিকগুলি হল এর সরলতা এবং কোনও খরচের অনুপস্থিতি। টমেটো রোদে বেশি রান্না করা প্রায় অসম্ভব।

তবে সমস্ত ইতিবাচক দিকগুলির সাথে, এই পদ্ধতির উল্লেখযোগ্য ত্রুটিও রয়েছে। ফসল কাটার সময়, ময়লা এবং ধুলো সবজির টুকরোগুলিতে বসতি স্থাপন করতে পারে, ধ্বংসাবশেষের টুকরো দেখা দিতে পারে এবং পোকামাকড় প্রভাবিত হতে পারে। অতএব, ব্যবহার বা আরও স্টোরেজ করার আগে খালি জায়গাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ।

টমেটো শুকানোর সবচেয়ে বিরল পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার। সর্বশেষ যন্ত্রপাতিগুলি তাপমাত্রা সেন্সর, একটি টাইমার এবং স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ করার ক্ষমতা দিয়ে সজ্জিত। টমেটো সমানভাবে শুকিয়ে যায়, পুড়ে যায় না।

শুকনো টমেটোকে আরও সুস্বাদু করতে সাহায্য করার জন্য কয়েকটি কৌশল রয়েছে। স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুবাস বাড়ানোর জন্য, টমেটো শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় মশলা দিয়ে পাকা হয়।এটি মশলা, সূক্ষ্মভাবে কাটা আজ এবং সমস্ত মশলা সহ সমুদ্রের লবণ হতে পারে। এখানে প্রধান জিনিস লবণ দিয়ে এটি অত্যধিক করা হয় না, অন্যথায় আউটপুট একটি নোনতা জলখাবার হবে।

যদি, শুকানোর সময়, টমেটোগুলি ফাটতে শুরু করে এবং শক্তভাবে ভাঙতে শুরু করে, তবে আপনি সেগুলি কাটাতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্লেন্ডারে), লবণ, মশলা যোগ করুন এবং মশলা হিসাবে বিভিন্ন স্যুপে যোগ করুন।

জীবাণুমুক্ত করার পরে শুকনো টমেটো অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। তাই এগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

স্টোরেজ চলাকালীন, ওয়ার্কপিসে আর্দ্রতা প্রবেশ করা থেকে বিরত রাখা এবং এটি একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি ফ্রিজারে টমেটোর একটি পাত্র রাখেন তবে আপনি সেগুলি 12 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।

রোদে শুকানো টমেটো কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? এগুলো হতে পারে যেকোনো ক্ষমতার মানক ক্যান, প্লাস্টিকের পাত্র, বিশেষ জিপ-লক ব্যাগ, টিনের বাক্স।

রোদে শুকানো টমেটোর সাথে বয়ামে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে, ছোট বাগ শুরু হতে পারে। এটি এড়াতে, স্টোরেজ পাত্রে তেজপাতা বা সামান্য রসুন রাখা প্রয়োজন।

শুকনো টমেটো ব্যবহার করে এমন অনেক খাবার রয়েছে। রোদে শুকানো টমেটো একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত যা রেডিমেড খাওয়া যেতে পারে বা সিজনিং সহ বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যেতে পারে।

এই অস্বাভাবিক জলখাবার ব্যবহার করে কিছু রেসিপি বিবেচনা করুন।

শুকনো টমেটো দিয়ে ব্রুশেটা। এই খাবারটি তৈরি করা বেশ সহজ। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করতে হবে:

• ½ ক্যান শুকনো টমেটো
• 1 ব্যাগুয়েট
• 200 গ্রাম মোজারেলা পনির
• 4টি তাজা টমেটো (পছন্দ করে ছোট ডিম্বাকৃতির)
• 4 টেবিল চামচ। l তেল (অলিভ অয়েল ব্যবহার করা ভালো)
• 3টি রসুনের কোয়া
• 20 গ্রাম তুলসী
• বালসামিক ভিনেগার (1/2 চামচ)
• লবনাক্ত.

ব্যাগুয়েটের অনুপস্থিতিতে, আপনি একটি কাটা রুটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি জুড়ে কাটা হয়, টুকরাগুলির বেধ 2-4 সেমি। একটি বেকিং শীটে বেকিং পেপার রাখুন। এটিতে ব্যাগুয়েটের প্রস্তুত টুকরা রাখুন এবং বেক করার জন্য চুলায় পাঠান।

শুকনো এবং তাজা টমেটো কাটা উচিত, মিশ্রিত করা উচিত। তারপরে আপনি কাটা রসুনের লবঙ্গ, কাটা তুলসী যোগ করতে পারেন। বালসামিক কামড়ের একটি সস এবং লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে পাকা জলপাই তেল দিয়ে পুরো জিনিসটি ঢেলে দিন।

চুলা থেকে টোস্ট করা রুটি সরান। এর উপরে ফলস্বরূপ ভর রাখুন এবং পনির ঝাঁঝরি করুন। এই সব ওভেনে পাঠান এবং আরও পাঁচ মিনিট বেক করুন। এই সময়ে, পনির গলে যাবে।

এরপরে, মাখনে পনির দিয়ে রোদে শুকানো টমেটোর ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় রেসিপি বিবেচনা করুন। রান্নার জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• 300 গ্রাম রোদে শুকানো টমেটো
• 200 গ্রাম হার্ড পনির
• 20 গ্রাম তুলসী (প্রায় এক গুচ্ছ)
• জলপাই তেল.

পনির একটি নরম grater উপর grated করা উচিত। রোদে শুকানো টমেটোর এক টুকরোতে সামান্য পনির, উপরে কয়েকটি তুলসী পাতা এবং সবকিছু টমেটোর আরেকটি টুকরো দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ "স্যান্ডউইচগুলি" একটি পাত্রে রাখতে হবে এবং উপরে তেল ঢেলে দিতে হবে। ক্ষুধা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনার দুই দিন অপেক্ষা করা উচিত।

তেলের এই থালাটি ক্ষুধার্ত হিসাবে ব্যবহার করা উচিত। এটি স্যান্ডউইচ, পাস্তা, ভাজা আলু, বিভিন্ন মাংস এবং লাল মাছের জন্য পরিবেশন করার প্রথাগত।

মাংসের সাথে রোদে শুকানো টমেটোর ব্যবহার। সবজির সঙ্গে বিভিন্ন ধরনের মাংস ভালো যায়। এখানে, উদাহরণস্বরূপ, রোদে শুকানো টমেটো সহ শুয়োরের মাংসের একটি রেসিপি।

এই হৃদয়ময় মাংসের থালাটিতে রয়েছে:

• 2 কেজি রসালো শুকরের মাংস
• 60 গ্রাম শুকনো টমেটো
• 4টি রসুনের কোয়া
• 1 ম. l টক ক্রিম
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

শুয়োরের মাংস 3-4 সেন্টিমিটার পুরু ছোট প্লেটে কাটা হয়। রসিকতা দিতে, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। রোদে শুকানো টমেটো গুঁড়ো রসুনের সাথে মেশানো হয়। টমেটো এবং রসুন থেকে প্রাপ্ত ভর মাংসের প্রতিটি টুকরোতে রাখা হয়। টুকরোগুলি রোল আকারে গুটানো হয়, থ্রেড বা টুথপিক্স দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয়।

মাংস একটি ফ্রাইং প্যানে (বেকিং ডিশে) রাখা হয়, টক ক্রিম দিয়ে মেখে বেক করার জন্য ওভেনে পাঠানো হয়। আপনাকে 200 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় 60 মিনিটের জন্য থালা রান্না করতে হবে।

ফলস্বরূপ মাংসের রোলগুলি একটি দুর্দান্ত প্রধান খাবার হবে। যদি ইচ্ছা হয়, এগুলি টিনজাত শসা বা আচারযুক্ত বাঁধাকপি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

শুকনো টমেটো সুস্বাদু সস তৈরি করে। পেস্টো সস, ইতালীয় ভোজের জন্য ঐতিহ্যগত, বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• 200 গ্রাম শুকনো টমেটো
• 2টি ছোট তাজা টমেটো
• 60 গ্রাম হার্ড পনির
• যেকোনো বাদাম 50-60 গ্রাম
• 4 টেবিল চামচ। l তেল (পছন্দ করে জলপাই তেল)
• 2টি রসুনের কোয়া
• লবণ
• কচি তুলসী পাতা এক জোড়া
• ছুরির ডগায় পেপারিকা

শুকনো এবং তাজা টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, কাটা রসুন এবং গ্রেটেড পনির যোগ করা উচিত। যে কোনও সূক্ষ্মভাবে কাটা বাদাম ফলস্বরূপ ভরে যোগ করা হয়, সবুজ শাকগুলি যোগ করা হয় এবং একটি ব্লেন্ডারে বিশুদ্ধ করা হয়। তারপরে জলপাই তেল ভরে ঢেলে দেওয়া হয়।

সস পাস্তার সাথে ভাল যায়, এর নতুন স্বাদের গুণাবলী প্রকাশ করে।

শুকনো টমেটো কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।