কোন খাদ্যশস্য থেকে এবং কিভাবে বাজরা তৈরি করা হয়?

কীভাবে সিরিয়াল বা ফলের ফসল চাষ করা হয় সে সম্পর্কে ধারণা থাকলে, আপনি কেবল আপনার দিগন্তকে প্রসারিত করতে পারবেন না, তবে পণ্যটির উপকারিতা সম্পর্কে ব্যাপক তথ্যও পেতে পারেন। বাজরা এবং বাজরা পোরিজ জনপ্রিয় খাবার যা দীর্ঘকাল ধরে মানুষের ডায়েটে উপস্থিত রয়েছে এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে।

সিরিয়ালগুলি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যদ্রব্য, কারণ তাদের মধ্যে থাকা উপকারী পদার্থগুলি মানবদেহের জন্য অমূল্য সুবিধা প্রদান করে। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে গমের দানা প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি ভিটামিন এবং ফাইবারের অক্ষয় উত্স হিসাবে কাজ করে। এই সংস্কৃতিটিই সবচেয়ে প্রাচীন বলে বিবেচিত হয়, তবে সময়ের সাথে সাথে এটি তার জনপ্রিয়তা হারায়নি।

আজ, সিরিয়ালের জন্য বেশ কয়েকটি নাম শিকড় নিয়েছে, সিরিয়াল ফসলের প্রাপ্ত নাম ব্যতীত যেটি থেকে তারা মূলত প্রাপ্ত হয়েছিল। এর মধ্যে রয়েছে মুক্তা বার্লি, সুজি এবং বাজরা পোরিজ। একটি সুবর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ বাজরা থেকে পাওয়া যায়, একটি ভেষজ বার্ষিক সিরিয়াল। বাজরের রঙ শুধুমাত্র সাধারণ হলুদ ছায়া নয়, সাদা, ধূসর এবং এমনকি লালও হতে পারে। যাইহোক, সূর্যের রঙের কার্নেল সহ সিরিয়ালগুলি আরও বেশি পরিমাণে চাষ করা হয়, যেহেতু এই সংস্কৃতিতে রাসায়নিক সংমিশ্রণে পুষ্টির সর্বাধিক ঘনত্ব রয়েছে।

সংস্কৃতি একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ চক্রের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলস্বরূপ ভোক্তাদের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল কেনার সুযোগ থাকে।

যাইহোক, বাজরের সুবিধাগুলি কেবল পোরিজ উত্পাদনের সাথেই শেষ হয় না, ঝাড়ু বুননের জন্য উপাদানগুলি উদ্ভিদ থেকে বের করা হয়, উপরন্তু, শস্য পোল্ট্রির জন্য একটি পুষ্টিকর খাদ্য হিসাবে কাজ করে।

সিরিয়ালের জনপ্রিয়তা মূলত রাসায়নিক গঠনের কারণে। শস্যে প্রোটিনের পরিমাণের সূচক গমের সমান এবং প্রায় 11%। বেনিফিট সংক্রান্ত একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পণ্যের সুরক্ষিত রচনা। এটি ভিটামিনের নিম্নলিখিত গ্রুপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• B1, B2, B5;
• আরআর;
• ই;
• কিন্তু

বেশ দীর্ঘকাল ধরে, একটি স্বাস্থ্যকর পণ্যের খ্যাতি বাজরের পিছনে নিহিত রয়েছে, যা এমন একজন ব্যক্তির ডায়েটে উপস্থিত থাকা উচিত যিনি একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের বিষয়ে যত্নশীল। ধানের চেয়েও আগে চীনে বাজরা প্রথম চাষ করা হয়েছিল। এই সত্যটি আমাদের সবচেয়ে প্রাচীন কৃষি উদ্ভিদের জন্য সিরিয়াল ফসলকে দায়ী করতে দেয়। পরে, তারা ভারতে এবং তারপরে রাশিয়া এবং নিকটবর্তী বিদেশের অন্যান্য দেশে সিরিয়াল জন্মাতে এবং তা থেকে বাজরা পেতে শুরু করে।

উদ্ভিদের চাষের এই ধরনের বিস্তৃত পরিসর ইঙ্গিত দেয় যে সংস্কৃতির গুরুত্ব অনেক জাতীয়তা দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল, সেইসাথে উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্যটি হল যে কোনও অঞ্চলের সাথে আবদ্ধ না হয়ে যে কোনও জলবায়ু পরিস্থিতিতে সুন্দরভাবে বৃদ্ধি পাওয়ার ক্ষমতা, যা আপনাকে পুষ্টিকর খাদ্যশস্যের ভাল ফসল পেতে দেয়।

যেহেতু শস্যদানা মানুষের খাদ্যের শেষ স্থান নয়, তাই ব্যক্তিগত খামারে এবং শিল্প স্কেলে শস্য চাষ করা হয়।যতদূর বাজরা সম্পর্কিত, ফসল কাটার পরে, শস্যের কিছু প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় যাতে খাদ্যের জন্য উপযুক্ত শস্য পাওয়া যায়। আজ, উদ্ভিদ থেকে বিভিন্ন ধরণের বাজরা তৈরি করা হয়, পণ্যগুলি গ্রেডের স্তরের উপর ভিত্তি করে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়: প্রথম, দ্বিতীয় এবং সর্বোচ্চ গ্রেডগুলি আলাদা।

নাকাল প্রযুক্তি শাঁস এবং ছায়াছবি, সেইসাথে অ্যালিউরন স্তর থেকে সংস্কৃতি কোর মুক্তির একটি প্রক্রিয়া। প্রক্রিয়াকরণের পরে ফলস্বরূপ দানাগুলি তাপ চিকিত্সার (রান্নার) জন্য নমনীয় হয়ে ওঠে, যার কারণে পণ্যটির প্রচুর ভোক্তা চাহিদা রয়েছে।

তদতিরিক্ত, পালিশ করা বাজরা তৈরির সময়, এর পরিমাণ কয়েকগুণ বৃদ্ধি পায় এবং থালাটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং চাক্ষুষ আবেদন অর্জন করে। লক্ষনীয় একটি ইতিবাচক সুবিধা হিসাবে ফলে গার্নিশ সহজপাচ্যতা.

গ্রোট বাজরা, যা আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য চাষ করা হয়, কয়েকটি প্রধান প্রকারে বিভক্ত। সর্বোচ্চ মানের এবং সবচেয়ে দরকারী শস্য, যা একটি সাদা বা ক্রিমি ফিল্ম আছে, উপরন্তু, একটি লাল ফুলের শেল সঙ্গে সিরিয়াল খুব জনপ্রিয়।

কার্নেলের সামঞ্জস্যতা একটি সিরিয়াল ফসলের মূল্যায়ন এবং ভোক্তাদের আকর্ষণকে প্রভাবিত করে। ভিট্রিয়াস নিউক্লিয়াস বর্ধিত শক্তি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার ফলস্বরূপ খোসা ছাড়ানো এবং পিষানোর প্রক্রিয়া তাদের ধ্বংস করে না। সর্বোচ্চ প্রযুক্তিগত গুণাবলী উদ্ভিদের জাতগুলির মধ্যে অন্তর্নিহিত যেখানে সঠিক আকারের বড় দানাগুলি পাকা হয়; প্রক্রিয়াকরণের সময়, এগুলি বাইরের খোলস থেকে পুরোপুরি আলাদা হয়।

প্রক্রিয়াকরণের আগে, বাজরা প্রস্তুতিমূলক কাজ করে। শস্যের ভরে প্রচুর পরিমাণে হার্ড-টু-আলাদা অন্তর্ভুক্তির উপস্থিতির কারণে এই ব্যবস্থাগুলি চালানোর প্রয়োজনীয়তা। তারা আগাছা বীজ গঠিত, যা, তাদের মৌলিক শারীরিক বৈশিষ্ট্য, বাজরা দানার অনুরূপ। উপরন্তু, সিরিয়াল কালচারে মোট ভরের মধ্যে অনুন্নত শস্য রয়েছে, যা পিলিং দ্বারা খারাপভাবে পরিবেশন করা হয়।

বাজরা দিয়ে সম্পাদিত প্রস্তুতিমূলক ব্যবস্থার সারমর্ম হ'ল শস্য আলাদা করা। একটি চালনী দিয়ে তিনবার দানা পাস করার পরে, সেগুলি আকারের দ্বারা পৃথক করা হয়, তারপর বিভিন্ন ভগ্নাংশের ফলস্বরূপ উপাদানগুলি পাথর-বিভাজক মেশিনে পাঠানো হয়। বাজরা শস্যের খোসা ছাড়িয়ে বাছাই করে, কার্নেল পিষে এবং বর্জ্যের গুণমান ও পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে।

বাজরার খোসা ছাড়ানো এবং বাছাই করা এমন একটি প্রযুক্তি অনুসারে পরিচালিত হয় যা সংস্কৃতি কার্নেলের মধ্যবর্তী নির্বাচনকে জড়িত করে না। ছায়াছবি আলাদা করতে, রোলার ডেক মেশিন ব্যবহার করা হয়, বিশেষভাবে একটি ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম রোলার এবং প্লেট সহ একটি ডেক দিয়ে সজ্জিত। সর্বাধিক দক্ষ সরঞ্জামগুলি একটি দ্বি-ডেক মেশিন হিসাবে বিবেচিত হয়: একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় সরঞ্জামগুলিতে দুটি সিস্টেমে প্রক্রিয়াকরণ চালানোর জন্য যথেষ্ট হবে।

খাদ্যশস্যের খোসা ছাড়ানোর সময়, একটি নগণ্য পরিমাণে চূর্ণ করা কার্নেল এবং ময়দা মোট ভরে জমা হয়, যা ভুসি সহ মেশিন থেকে সরানো হয়।

কিছু শিল্পে, বাজরের কার্নেল নাকাল করার জন্য গ্রাইন্ডিং প্যাড ব্যবহার করা হয়, তবে তারা ছোট শস্যের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ তাদের ন্যূনতম উত্পাদনশীলতা থাকবে। স্ক্রু-প্রেস সরঞ্জামগুলিতে সিরিয়াল প্রক্রিয়াকরণের দ্বারা ভাল ফলাফল প্রদর্শিত হয়। এই ধরনের মেশিনে, বাজরা একে অপরের বিরুদ্ধে দানাগুলির ঘর্ষণ এবং সরঞ্জামগুলির কাজের পৃষ্ঠতলের কারণে পালিশ করা হয়।প্রক্রিয়াকরণের পরে, শস্য একটি হলুদ ম্যাট রঙ অর্জন করে।

প্রক্রিয়াজাত বাজরা থেকে তৈরি বাজরের পোরিজ পিষানোর আগে শস্যের চেয়ে কিছুটা হালকা হবে।, এই প্রযুক্তিটি বাজরার দানায় উপস্থিত অনমনীয়তা এড়াতে সাহায্য করবে যা পলিশিং এর শিকার হয় না।

গ্রাইন্ডিং মেশিনগুলি বাজরা থেকে চূর্ণ গ্রোটগুলি পাওয়া সম্ভব করে, যা আগে বিশেষ ক্রাশগুলিতে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল। স্থল শস্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণ উপাদানের চৌম্বক বিচ্ছেদ দ্বারা সঞ্চালিত আরেকটি স্ক্রীনিং পদ্ধতির সময় সঞ্চালিত হয়। কাঁচামাল আলাদা করা হয় এবং তৈরি পণ্যের জন্য আলাদা বাঙ্কারে পাঠানো হয়।

ভুসি একটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্যশস্যের খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মুচকা একটি সমান মূল্যবান ফিড মিশ্রণ, কারণ এতে চর্বি, প্রোটিন এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান রয়েছে।

আপনি যদি বাজরের বিভিন্ন ধরণের অধ্যয়ন করেন, তবে এটি জানতে উপযোগী হবে যে বিশ্বে প্রায় পাঁচশ রকমের সিরিয়াল রয়েছে। এই বৈচিত্র্য সত্ত্বেও, আউটপুট প্রক্রিয়াকরণের পরে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত একই শস্য।

শস্যের খোসা ছাড়ানোর প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটির বিশেষত্ব বিবেচনায় নিয়ে, বাজরের একটি নির্দিষ্ট শ্রেণিবিন্যাস করা সম্ভব।

• বিক্রয়ে, প্রায়শই, একটি সমান এবং সুন্দর ক্রুপ উপস্থাপন করা হয়, যা উপরে বর্ণিত নাকাল পদ্ধতির মধ্য দিয়ে গেছে। প্রক্রিয়াকরণের কারণে, শস্যের স্বাদ এবং সেবনের সুবিধা বৃদ্ধি পায়। উপরন্তু, পণ্য দ্রুত শোষিত হয়।হালকা রঙ, নিয়মিত আকৃতি এবং ম্যাট পৃষ্ঠের কারণে এই ধরণের পণ্যটিকে অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা করা যায়। প্রধান প্রয়োগ ছাড়াও, এই ধরনের শস্য কাটলেট বা ক্যাসারোল তৈরির জন্য একটি উপাদান হিসাবে কাজ করতে পারে।

• প্রধান ধরনের খাদ্যশস্যের পাশাপাশি, চূর্ণ করা বাজরা পরবর্তী বিক্রির জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছে। এই কাঁচামাল একটি উপজাত যা শস্য নাকাল সময় গঠিত হয়. এটি একটি অদ্ভুত অনিয়মিত আকার এবং ছোট আকারের দ্বারা আলাদা করা হয়, যা শস্যের মতো। এই জাতীয় পণ্যগুলি তাত্ক্ষণিক এবং তরল সিরিয়াল তৈরির জন্য চাহিদা রয়েছে।
• তৃতীয় প্রকারের দানাদার বাজরা। একটি অনুরূপ পণ্য প্রায়ই দোকান তাক পাওয়া যায় না. এটি মানবদেহের জন্য সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং উপকারী হবে, যেহেতু সিরিয়াল প্রক্রিয়াকরণের সময়, কার্নেলগুলি দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির সর্বাধিক ঘনত্ব বজায় রাখে। একটি নিয়ম হিসাবে, drapery একটি সমৃদ্ধ হলুদ রঙ এবং একটি চকচকে পৃষ্ঠ আছে। যাইহোক, শিংলেস থেকে একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ রান্না করা সম্ভব হবে না, যেহেতু বাজরা একটি তিক্ত স্বাদ ধরে রাখে। তদতিরিক্ত, রাসায়নিক সংমিশ্রণ, যার মধ্যে ন্যূনতম শেলফ লাইফ সহ সিরিয়াল জীবাণু তেল রয়েছে, এটি দ্রুত পচে যায়, যা ফলস্বরূপ, সমাপ্ত পণ্যের অর্গানোলেপটিক গুণাবলীকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।

একটি নিয়ম হিসাবে, বাজরা গ্রোটগুলির স্টোরেজ অবস্থার সাথে সম্পর্কিত ত্রুটিগুলি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে পণ্যটি একটি র্যাসিড স্বাদ অর্জন করে। এই ধরনের পরিস্থিতি এড়ানোর জন্য, আপনার কেনা পণ্যের শেলফ লাইফ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, পাশাপাশি রান্না করার আগে বাজরা ভিজিয়ে রাখা উচিত। চুলায় বা গরম প্যানে পোরিজ ছিদ্র করে পণ্যটির স্বাদ উন্নত করে।

একটি সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া পণ্যটি নিম্নমানের এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ায় ত্রুটির সাথে তৈরি করা হয়েছে তা নিম্নলিখিত চাক্ষুষ লক্ষণ দ্বারা নির্দেশিত হবে:

• সিরিয়ালের সংমিশ্রণ সম্পর্কিত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, প্যাকেজিংটি অবশ্যই অতিরিক্ত অমেধ্য বা বিদেশী অন্তর্ভুক্তি থেকে সম্পূর্ণ মুক্ত হতে হবে;
• কাঁচা সিরিয়ালের খুব সমৃদ্ধ গন্ধ থাকা উচিত নয়;
• শস্যের বিবর্ণ রঙ নিম্নমানের সিরিয়ালের একটি চিহ্ন হবে;
• ভুলগুলি এড়ানোর জন্য, পরবর্তী ব্যবহারের লক্ষ্যের উপর ভিত্তি করে এক বা অন্য ধরণের বাজরা নির্বাচন করা মূল্যবান।

যেহেতু পালিশ করা বাজরা শস্যের দীর্ঘ শেলফ লাইফ নেই, তাই ভবিষ্যতের জন্য সিরিয়াল কিনতে অস্বীকার করা উচিত। ক্রয় করা পোরিজটি অবশ্যই সঠিক অবস্থায় সংরক্ষণ করতে হবে, তাই কার্নেলগুলি একটি বায়ুরোধী শুকনো পাত্রে ঢেলে দেওয়া এবং এমন জায়গায় রেখে দেওয়া ভাল যেখানে সূর্যের আলো সিরিয়ালের উপর কাজ করবে না এবং বাতাসের প্রবেশ ন্যূনতম হবে।

বাজরার উপকারিতা জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।