বুলগুর: ক্যালোরি সামগ্রী, উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি, ওজন কমানোর জন্য ব্যবহার

বুলগুরের অস্তিত্বের ইতিহাস কয়েক হাজার বছর ধরে আছে। তিনি প্রাচ্যে এবং বলকান উপদ্বীপের দেশগুলিতে প্রচুর জনপ্রিয়তা পেয়েছিলেন। সম্প্রতি, এটি রাশিয়ান স্টোরের তাকগুলিতেও পাওয়া যেতে পারে। এই পণ্যটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত এবং ওজন কমানোর ক্ষেত্রে একটি চমৎকার সহায়ক।

বুলগুর হল প্রক্রিয়াজাত গম থেকে তৈরি একটি খাদ্যশস্য। এটি পরিষ্কার, বাষ্প, শুকনো এবং ছোট কণাতে বিভক্ত। এই প্রক্রিয়াকরণের জন্য ধন্যবাদ, সিরিয়াল একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুবাস পায়।

Bulgur থালা - বাসন প্রস্তুত করা খুব সহজ। এটি করার জন্য, এটিকে একটি ফ্রাইং প্যানে বা সসপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে ভাজুন এবং একটু পরে জল যোগ করুন (অনুপাতগুলি প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্যের উপর ভিত্তি করে পৃথকভাবে নির্ধারিত হয়), তারপর নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

শুকনো পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম শক্তির মান 345 কিলোক্যালরি। BJU অনুপাত:

• প্রোটিন - 13 গ্রাম;
• চর্বি - 1.5 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 58.47 গ্রাম।

একটি সঠিক এবং সুষম খাদ্য বজায় রাখার পাশাপাশি সর্বোত্তম ওজন অর্জনের জন্য KBZhU এর গণনা গুরুত্বপূর্ণ। গোটা শস্যের শস্যের বিশেষ করে উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে।

বুলগুরে সর্বাধিক ভিটামিন এবং উপাদান রয়েছে। এর রাসায়নিক গঠন ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন।

• ভিটামিন এ, বি, ই, কে, পিপি, কোলিন।
• ফলিক এসিড.
• সোডিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম।

পণ্যটিতে ধীর কার্বোহাইড্রেট রয়েছে এবং রক্তের গ্লুকোজের দ্রুত বৃদ্ধির পাশাপাশি ফ্যাটি টিস্যু জমাতে অবদান রাখে না। কম গ্লাইসেমিক সূচকের কারণে, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনুমোদিত।

আগেই উল্লিখিত হিসাবে, বুলগুরের ক্যালোরি সামগ্রী 345 কিলোক্যালরি। এর মানে হল যে 100 গ্রাম শুষ্ক পণ্যে পুরুষদের জন্য দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের প্রায় 15% এবং মহিলাদের জন্য আদর্শের 18% থাকে।

পানিতে সিদ্ধ বুলগুরের পরিমাণ তার আসল ওজনের তুলনায় কয়েকগুণ বেড়ে যায়। একই সময়ে, এই জাতীয় সাইড ডিশের শক্তির মান 84 কিলোক্যালরিতে হ্রাস পায়।

সিদ্ধ সিরিয়াল খেয়ে সবচেয়ে বেশি উপকার পেতে চাইলে প্রথমে এক কাপ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তরল খাদ্যশস্যের চেয়ে 2 গুণ বেশি হওয়া উচিত। কাপটি অবশ্যই একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং কমপক্ষে আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে। আপনি যদি এক ঘন্টারও বেশি সময় জলে পোরিজ ছেড়ে দেন, তবে ভবিষ্যতে এটি একটি স্বাধীন গার্নিশ বা ডায়েট সালাদের জন্য উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সিদ্ধ সিরিয়ালের চেয়ে কিছুটা শক্ত হবে, তবে এটি হজম হবে এবং শরীর দ্বারা খুব দ্রুত শোষিত হবে।

সুস্বাদু এবং সুগন্ধি পোরিজ একটি ধীর কুকারে চালু হবে। এটি করার জন্য, সিরিয়ালগুলিকে অল্প পরিমাণে তেলে "বেকিং" মোডে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপর ফিল্টার করা জল, লবণ, মশলা যোগ করুন এবং "Buckwheat" বা "Rice" মোডে স্যুইচ করুন (ডিভাইসের মডেলের উপর নির্ভর করে)।টাইমার বন্ধ করার পরে, সাইড ডিশটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য "হিটিং" ফাংশনে রেখে দিন। মাখনের সাথে পোরিজ একটি মনোরম স্বাদ সহ একটি সুন্দর রঙে পরিণত হবে। এই খাবারের একটি পরিবেশনে 102 ক্যালোরি রয়েছে।

যারা চিত্রটি অনুসরণ করেন তাদের জন্য, রান্না করা সাইড ডিশটি প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া যেতে পারে তবে ছোট অংশে এবং সপ্তাহে 2-3 বারের বেশি নয়। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারও রয়েছে এবং এই খাবারটি দেড় বছরের বেশি বয়সী বাচ্চাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

ওজন কমানোর জন্য স্বাস্থ্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি হল সবজি সহ বুলগুর। সুবিধা হল যে পণ্যগুলির এই সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদ ফাইবার রয়েছে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে। বুলগুর তাজা শাকসবজি (বাঁধাকপি বাদে) এবং ভেষজগুলির সাথে একত্রিত করা যেতে পারে এবং স্টুডও করা যেতে পারে।

একটি সুগন্ধি সাইড ডিশ তৈরি হবে ভাজা তরুণ জুচিনি, বেগুন এবং লাল বেল মরিচের সাথে মিশ্রিত সিরিয়াল থেকে। ঐচ্ছিকভাবে, আপনি ভুট্টা বা টিনজাত মটর যোগ করতে পারেন, কাটা ডিল এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। অল্প পরিমাণে মশলাও থালাটিকে একটি অনন্য প্রাচ্য স্বাদ দেবে।

বিভিন্ন সিরিয়াল একত্রিত করার অনুরাগীদের মশলা দিয়ে চাল এবং বুলগুর থেকে পিলাফ রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভাতের সাথে খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি, তাই, সীমিত ডায়েট সহ, এগুলি অল্প পরিমাণে এবং বিশেষত সকালে খাওয়া উচিত।

যেকোনো খাদ্য পণ্যের মতো, বুলগুরেরও ভালো-মন্দ রয়েছে। ওজন কমানোর জন্য বুলগুরের উপকারিতা:

• স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, একটি প্রাকৃতিক শোষক হিসাবে কাজ করে;
• একটি চমৎকার সাইড ডিশ এবং সবজি, সামুদ্রিক খাবার, খাদ্যতালিকাগত মাংসের সাথে ভাল যায়;
• সিরিয়াল পুরোপুরি চর্বি ভেঙে দেয় এবং ডায়েটে লোকেদের জন্য সুপারিশ করা হয়;
• সমৃদ্ধ ভিটামিন রচনা হিমোগ্লোবিন বাড়ায়, চুল পড়া বন্ধ করে, ত্বক এবং নখের রঙ উন্নত করে;
• প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি যা শরীরের স্বন বাড়ায়। এটি একটি সক্রিয় জীবনধারা নেতৃত্ব এবং সঠিক পুষ্টি মেনে চলা লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়;
• একটি রেডিমেড বুলগুর ডিশ পুরোপুরি হজমযোগ্য এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত (রোগের তীব্রতার সময় ব্যতীত);
• পণ্যটি গর্ভবতী মায়েদের ডায়েটে যোগ করা যেতে পারে যাদের স্বাস্থ্যের কারণে একটি নির্দিষ্ট ডায়েট (গর্ভকালীন ডায়াবেটিস) সুপারিশ করা হয়। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, বুলগুরও অনুমোদিত, তবে শিশুর মধ্যে বর্ধিত গ্যাস গঠন প্রতিরোধ করার জন্য যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে;
• লাইসিনের জন্য ধন্যবাদ, পোরিজে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ক্ষতি:

• গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা (সেলিয়াক ডিজিজ) সহ, যে কোনও পরিমাণে বুলগুর ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির শরীরে গ্লুটেন খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে। অনেক লোকই জানেন না যে তাদের এই পদার্থের প্রতি অসহিষ্ণুতা রয়েছে। এবং যদি বুলগুর খাওয়ার পরে দুর্বলতা, বদহজম বা চেতনার মেঘ হয়, তবে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা এবং উপযুক্ত পরীক্ষাগুলি পাস করা জরুরি;
• অত্যধিক দোল খাওয়ার সময়, অপ্রয়োজনীয় ক্যালোরিগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে এবং ওজন নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে। বিপাকও মন্থর হতে পারে, যা অন্ত্রের কোলিক এবং বৃদ্ধি গ্যাস গঠনের দিকে পরিচালিত করবে;
• যারা ওজন কমাতে চান তাদের মনে রাখা উচিত যে বুলগুর একটি বরং উচ্চ-ক্যালোরি সিরিয়াল। তদুপরি, এই সিরিয়ালের জন্য প্রায় সমস্ত রান্নার বিকল্পে, রান্নার শুরুতে এটি মাখন বা সূর্যমুখী তেলে ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়। রোস্টিং সুগন্ধ এবং একটি সুন্দর সোনালি আভা ছাড়াও অতিরিক্ত ক্যালোরি সামগ্রী দেয়।তবুও, পুষ্টিবিদরা যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে বুলগুর ব্যবহারের অনুমতি দেন, এমনকি যারা পূর্ণতা প্রবণ তাদের জন্যও;
• ফাইবার, যা সিরিয়ালের অংশ, পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, পেটের অম্লতা বৃদ্ধি এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তির পাচনতন্ত্রকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে। অতএব, উপরের রোগগুলির বৃদ্ধির ক্ষেত্রে, তাদের ক্ষমার জন্য অপেক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বুলগুর আপনাকে সেই লোকেদের মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে দেয় যারা ওজন কমাতে চায়। এটি স্যুপ, সালাদে যোগ করা যায় এবং একটি স্বাধীন সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যায়। খাদ্যের সময়, খাদ্যের মধ্যে সিরিয়ালের উপস্থিতি গ্রহণযোগ্য, তবে সপ্তাহে 3-4 বারের বেশি নয়। প্রতিদিন এই জাতীয় সিরিয়াল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

যারা খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি বেছে নেয় তাদের খাওয়ার আগে রান্না করা সিরিয়াল ওজন করতে হবে। এর ওজন প্রতিদিন 150-200 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। সঠিক পুষ্টি ছাড়াও, আপনি ব্যায়াম যোগ করতে পারেন, তাহলে ওজন কমানোর প্রভাব আসতে দীর্ঘ হবে না।

আমরা বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যকর এবং কম-ক্যালোরি রেসিপি বিবেচনা করার প্রস্তাব দিই, যার প্রধান উপাদানটি হবে বুলগুর।

উপকরণ:

• বুলগুর - 160 গ্রাম;
• লাল মসুর ডাল - 160 গ্রাম;
• বিশুদ্ধ জল - 0.5 লি;
• মশলা - 2-3 মটর;
• পেঁয়াজ - শ্যালোট - 1 টুকরা;
• টমেটো - মাঝারি আকারের 2-3 টুকরা;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• শুকনো পুদিনা - 1 চা চামচ। l

রান্নার ধাপ:

• একটি গভীর সসপ্যান প্রস্তুত করুন। এতে মসুর ডাল ঢেলে পানি দিয়ে ঢেলে দিন। মাঝারি তাপ উপর একটা ফোঁড়া আনুন;
• মসুর ডালের ঝোলের মধ্যে বুলগুর এবং মশলা ঢেলে দিন।10-15 মিনিটের জন্য রান্না করা চালিয়ে যান, সামান্য তাপ হ্রাস করুন;
• এই সময়ে, প্যানটি ভালভাবে গরম করুন, এতে এক ফোঁটা তেল যোগ করুন এবং কাটা পেঁয়াজ ভাজতে এগিয়ে যান;
• 5-7 মিনিটের পরে, সোনালি পেঁয়াজে খোসা ছাড়ানো টমেটো যোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
• স্টিউ করা শাকসবজি একটি বাটিতে সিরিয়াল, লবণ দিয়ে রাখুন এবং পুদিনা যোগ করুন;
• না হওয়া পর্যন্ত থালা রান্না করুন। পরিবেশন করার আগে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এই কম ক্যালরির খাবার তৈরি হতে খুব কম সময় লাগে।

• সিরিয়াল - 150 গ্রাম;
• ফিল্টার করা জল - 300 মিলি;
• তাজা পুদিনা;
• শসা, টমেটো এবং মিষ্টি মরিচ;
• সবুজ শাক;
• লেবুর রস.

রান্না:

• বুলগুর উপর জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা. জল ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে আরও 13-15 মিনিট রান্না করুন;
• প্যান থেকে অবশিষ্ট তরল ঢালা. ফলস্বরূপ porridge একটি প্লেট এবং একটি ছোট পরিমাণ জলপাই তেল সঙ্গে ঋতু স্থানান্তর;
• কিউব মধ্যে সবজি কাটা এবং থালা যোগ করুন;
• সালাদ মিশ্রিত করুন, প্রচুর পরিমাণে ভেষজ, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং লেবুর রস ঢেলে দিন।

উপকরণ:

• বুলগুর - 100 গ্রাম;
• জল - 200 মিলি;
• বেগুন - 4 টুকরা;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• আখরোট - 100 গ্রাম;
• মিষ্টি এবং টক আপেল - 150 গ্রাম;
• বরই - 100 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• গাজর - 2 টুকরা।

রান্নার প্রক্রিয়া:

• বেগুনটি অর্ধেক করে কেটে কোর থেকে পরিষ্কার করুন;
• রসুন এবং বাদাম কেটে নিন এবং আপেল, গাজর এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন;
• সিরিয়ালে ফুটন্ত জল ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 25 মিনিটের জন্য নিস্তেজ হতে দিন;
• এখন ভরাট প্রস্তুতি শুরু করার সময়। এটি করার জন্য, প্রস্তুত শাকসবজি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য একটি গভীর-নিচের প্যানে স্টু করা উচিত;
• সবজিতে বরই, আপেল যোগ করুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য স্টুতে ছেড়ে দিন;
• এই সময়ের মধ্যে, বুলগুরটি বাষ্প হয়ে যাবে এবং এটি প্রস্তুত শাকসবজি এবং ফল দিয়ে প্যানে যুক্ত করা সম্ভব হবে;
• ফলে ভরাট ঠান্ডা করুন এবং বেগুন প্রতিটি অর্ধেক স্টাফ;
• উপরে বাদাম দিয়ে স্টাফ বেগুন ছিটিয়ে 20-25 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করুন।

ওজন কমানোর জন্য বুলগুর ব্যবহার সম্পর্কে পর্যালোচনাগুলি খুব ইতিবাচক। যারা অপ্রয়োজনীয় কিলোগ্রাম পরিত্রাণ পেতে সক্ষম হয়েছিল তারা এই বিষয়টির উপর জোর দেয় যে তারা সপ্তাহে কয়েকবার পুষ্টিবিদদের সুপারিশে বুলগুর ব্যবহার করেছিল। একই সময়ে, তারা উৎফুল্ল বোধ করেছিল, পণ্যটির চমৎকার রচনার জন্য ধন্যবাদ। অনেক লোকের জন্য, সিরিয়ালগুলি গ্রেট লেন্ট পালনের সময়ও সাহায্য করে, প্রাণীদের উত্সের খাবার প্রতিস্থাপন করে। পর্যালোচনা অনুযায়ী, এই ধরণের সিরিয়াল প্রেমীরাও সন্তুষ্ট যে এটি বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং খাবার কখনই একঘেয়ে হবে না।

সাইড ডিশের জন্য কীভাবে বুলগুর রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।