কুসকুস কি এবং কিভাবে এটি প্রস্তুত?

দুর্ভাগ্যক্রমে, বেশিরভাগ রাশিয়ান জনসংখ্যা এখনও কুসকুসের মতো একটি দুর্দান্ত খাবারের সাথে অপরিচিত, যদিও তারা এর প্রতিষ্ঠাতাকে খুব ভালভাবে জানে - সুজি। এখনও অবধি, প্রায়শই থালাটি কেবল নিরামিষ প্রতিষ্ঠানের মেনুতে পাওয়া যায়। যাইহোক, আরো এবং আরো রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা কুসকুসের দিকে ঝুঁকছেন, তাই এটির প্রতি আগ্রহ অবশ্যই বাড়ছে। সম্ভবত, কিছু সময়ের পরে, এই সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং খুব সহজে প্রস্তুত পণ্যটি আমাদের টেবিলে বাকউইটের মতো পরিচিত হবে।

প্রকৃতপক্ষে, কুসকুস হল একটি পেস্ট যা উত্তর আফ্রিকার স্থানীয় ছোট বলগুলি থেকে তৈরি, যা সুজি এবং ভেজা আটা, সাধারণত গমের উপর ভিত্তি করে। একটি শস্যের আকার 0.5 থেকে 2 মিলিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। যদিও কুসকুস প্রায়শই বিভিন্ন দেশে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, রাশিয়ায় এটি কেবল যাত্রার শুরুতে - এই পণ্যটি আমাদের দেশে বিশেষভাবে সাধারণ নয়।

আফ্রিকায় এর উৎপাদন এখনও হাতেই হয়। প্রথম পর্যায়ে, সুজি গম কুঁচি করা হয়। দ্বিতীয়টিতে, এটি ময়দা, জল এবং সমুদ্রের লবণের সাথে মিশ্রিত হয়।

অনুপাতগুলি এমনভাবে নির্ধারণ করা হয় যে ফলাফলটি সঠিক আকারের পিণ্ডগুলি, সহজেই ছোট বলের মধ্যে চূর্ণ করা হয়। কুসকুস রোদে শুকানো হয় এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে প্রাকৃতিক রঞ্জক দিয়ে রঙ পরিবর্তন করে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, জাফরান বা কুমড়া ব্যবহার করলে পেস্টটি একটি সুন্দর হলুদ আভা তৈরি করবে। সমাপ্ত পণ্য বহু মাস ধরে সমস্যা ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এটি ঐতিহ্যগতভাবে স্টুড মাংসের উপর বাষ্প করা হয়: তাই couscous, একটি শোষণকারী, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ শোষণ করবে, কিন্তু উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এড়াবে। এটি আরও যোগ করার মতো যে আগে এটি বাজরা থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং আজ তারা প্রায়শই অন্যান্য সিরিয়ালের সাথে পরীক্ষা করে: চাল, বার্লি।

সাধারণভাবে, গমের অবস্থার উপর নির্ভর করে দুটি ধরণের কুসকুস আলাদা করার প্রথা রয়েছে। প্রথম - সাদা - ডুরম গমের গোলাকার দানা থেকে তৈরি। দ্বিতীয়টি - পুরো শস্য - বাদামী দানা থেকে তৈরি হয়, আবার ডুরম গম। ভুসি অপসারণ করা হয় না যে দ্বারা রঙ ব্যাখ্যা করা হয়. আপনি অনুমান করতে পারেন, দ্বিতীয় জাতটি প্রথমটির চেয়ে বেশি কার্যকর, কারণ গমের ভুসি বিভিন্ন উপাদানে সমৃদ্ধ।

রান্না করা কুসকুসের 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 112 কিলোক্যালরি, যা খুবই কম। BJU অনুপাত নিম্নরূপ: 3.8 গ্রাম প্রোটিন, 0.2 গ্রাম চর্বি, 21.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট। পণ্যটি বিভিন্ন দরকারী উপাদানে সমৃদ্ধ, যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অন্যান্য। সর্বাধিক, কুসকুসে ফসফরাস রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম 26 মিলিগ্রাম, পটাসিয়াম - 62 মিলিগ্রাম, এবং ওমেগা -3 - 66 মিলিগ্রাম। ভিটামিনের মধ্যে বি ভিটামিন, ভিটামিন কে, লুটেইন, ভিটামিন ই, ফোলেট এবং অন্যান্য রয়েছে।

সমৃদ্ধ রচনা ব্যাখ্যা করে কেন বিশেষজ্ঞরা দৃঢ়ভাবে আপনার দৈনন্দিন খাদ্যে কুসকুস যোগ করার পরামর্শ দেন, বিশেষ করে এর সম্পূর্ণ শস্যের বৈচিত্র্য। কম ক্যালোরি সামগ্রীও পরামর্শ দেয় যে পাস্তা একটি ডায়েটের অংশ হতে পারে এবং অতিরিক্ত কিলোগ্রামের সাথে মানিয়ে নিতে সহায়তা করতে পারে।

তদতিরিক্ত, পণ্যটিতে থাকা কার্বোহাইড্রেটগুলি পুরোপুরি শক্তি দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং হারানো শক্তি পুনরুদ্ধার করে। হজম এবং বিপাকের অবস্থার উপর শস্যের একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে। পাস্তা অবশ্যই শিশুদের জন্য প্রস্তুত করা উচিত, সেইসাথে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য। পর্যালোচনা অনুসারে, এটি এমনকি উদ্বেগ হ্রাস করে, অনিদ্রা মোকাবেলায় সহায়তা করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, হরমোন উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

Couscous শুধুমাত্র কয়েকটি ক্ষেত্রে contraindicated হয়। প্রথমত, এটি একটি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, বিভিন্ন অ্যালার্জি প্রকাশে প্রকাশ করা হয়। দ্বিতীয়ত, যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন তাদের জন্য পেস্টের অপব্যবহার করবেন না। দুর্ভাগ্যবশত, পণ্যটির অত্যধিক ব্যবহার শুধুমাত্র শরীরের অবস্থাকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

কুসকুস রান্না করা খুব দ্রুত এবং সহজ। উপরন্তু, পণ্য এক স্বাদ বা এক খাবারের সাথে আবদ্ধ নয়। আপনি একটি সাইড ডিশ হিসাবে লবণাক্ত কুসকুস রান্না করতে পারেন, এটি সালাদে যোগ করতে পারেন, এটি সকালের সিরিয়াল এবং মিষ্টি ডেজার্টের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। সবচেয়ে সহজ কুসকুস ডিশ হল পোরিজ, হয় ধীর কুকারে বা অতিরিক্ত ডিভাইস ব্যবহার না করে রান্না করা হয়। সিরিয়ালটি পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পনের মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, বলগুলি ফুলে উঠবে এবং সেগুলিকে হয় নুন বা মিষ্টি করতে হবে।

মাল্টিকুকারে, "স্যুপ" প্রোগ্রাম পাওয়া গেলে রান্না করা সম্ভব। এক গ্লাস সিরিয়ালে দুই গ্লাস পানি, একটি গাজর, একটি পেঁয়াজ, 70 গ্রাম মাখন এবং সামান্য লবণ যোগ করা হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকসবজি "ফ্রাইং" প্রোগ্রাম অনুসারে তেলে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায়। তারপরে বাটিতে লবণ সহ জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং স্যুপ প্রোগ্রামটি চালু করা হয়।জল ফুটানোর সাথে সাথে, কুসকুস অবিলম্বে যোগ করা হয় এবং প্রোগ্রামটি "হিটিং" এ পরিবর্তিত হয়। একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে সবকিছু ঠিক সতেরো মিনিট রান্না করা হবে. সমাপ্ত ডিশটি কোরিয়ান স্ন্যাকসের সাথে পরিবেশন করা ভাল হবে।

প্রথমে, এক পাউন্ড সুজি এক চা চামচ লবণের সাথে একত্রিত করা হয়। তারপরে 50 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল মিশ্রণে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ছোট বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু হাত দিয়ে মাখানো হয়। বাটিতে একটু ঠান্ডা জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। এর পরে, ভর একটি ডবল বয়লার বা একটি ধীর কুকারে স্থাপন করা হয়, যার পরে "বাষ্প" মোড চালু হয়।

যত তাড়াতাড়ি বাষ্প পেস্টের মধ্য দিয়ে যেতে শুরু করে, দশ মিনিট সনাক্ত করা প্রয়োজন। সাধারণভাবে, বড় গর্তের মাধ্যমে কুসকুসকে বাটিতে পড়া থেকে রোধ করতে, আপনি যে পাত্রে এটি অবস্থিত তা একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সবকিছু যায়, এবং ঢাকনার নীচে একটু "বিশ্রাম"।

তারপরে গলদগুলি ভেঙে যায় এবং ইতিমধ্যে ঠান্ডা হওয়া ভর আবার ভেজা এবং মিশ্রিত হয়, যেমনটি শুরুতে ছিল। পরবর্তী ধাপে আবার কুসকুস বাষ্প করা হয়। এই সমস্ত ক্রিয়া সাধারণত তিনবার বা তারও বেশি পুনরাবৃত্তি হয়। প্রধান জিনিসটি হ'ল সিরিয়ালকে একজাতীয় এবং প্রায় স্বচ্ছ করা।

ঐতিহ্যগতভাবে, পাস্তা একটি বিশেষ কাঠামোতে রান্না করা হয়, যার মধ্যে দুটি পাত্র থাকে, একটি অন্যটিতে। নীচের অংশে মুরগি, মাছ বা অন্যান্য মাংস সবজি এবং মশলা সহ, এবং উপরেরটি কুসকুস বল ধারণ করে। পরিবেশন করাও অস্বাভাবিক - প্রথমে, একটি গার্নিশ মাটির পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।তারপরে মাংস কেন্দ্রে এবং শাকসবজি একটি বৃত্তে রাখা হয়। আপনি ছোলা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিতে পারেন। মিষ্টি কুসকুস আঙ্গুর, বাদাম বা শুকনো ফল দিয়ে রান্না করা হয়। পরিবেশন করার আগে, এটি মাখন এবং চিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।

ভেজিটেবল কুসকুস একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার, যার প্রস্তুতিতে ন্যূনতম সময় লাগে। 400 গ্রাম পাস্তা ছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুটি শসা;
• একটি মিষ্টি মরিচ;
• 100 গ্রাম জলপাই;
• আধা কেজি শুকনো এপ্রিকট;
• 140 গ্রাম রোদে শুকানো টমেটো;
• লেবু
• সবুজ শাক;
• জলপাই তেল.

লেবু একটি grater উপর ঘষা হয়, তারপর এটি তেল সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। সবজি এবং শুকনো ফল ছোট কিউব মধ্যে কাটা হয়। Couscous গরম জল একই পরিমাণ সঙ্গে ঢেলে এবং একটি ঢাকনা সঙ্গে বন্ধ করা হয়।

এই পণ্যটি প্রস্তুত করার মিষ্টি উপায়গুলির মধ্যে, "কোদাফা" নামে একটি পাই দাঁড়িয়ে আছে।

উপকরণ:

• 250 গ্রাম পাস্তা;
• এক চা চামচ ফ্ল্যাক্সসিড;
• 300 মিলিলিটার মধু;
• এক চিমটি দারুচিনি;
• 600 গ্রাম কুটির পনির;
• 140 গ্রাম মাখন;
• এক কাপ খোসাযুক্ত পেস্তা;
• লেবুর রস এক চা চামচ;
• লবণ.

কুসকুস গরম জলে ভিজে গেলে, মাটির ফ্ল্যাক্সসিডও তরলে ভিজে যায়। মধুর সাথে দই মেশানো হয়। প্রস্তুত কুসকুস তেল এবং শণ দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অর্ধেক একটি বেকিং ডিশে রাখা হয়, কুটির পনির এটি স্থাপন করা হয়, এবং তারপর আবার couscous। ভবিষ্যত কেক গড় তাপমাত্রায় এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ ওভেনে থাকা অবস্থায়, দারুচিনি, মধু এবং 120 গ্রাম জল থেকে সিরাপ প্রস্তুত করা হয়। এটি আগুনে রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তারপরে কম তাপে পাঁচ মিনিটের জন্য বয়স হয়। শেষে, লেবুর রস মিষ্টি তরলে যোগ করা হয়। থালাটি চুলা থেকে বের করা হয়, সস দিয়ে ঢেলে এবং পেস্তার টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

যারা ওজন হারাচ্ছেন, তাদের জন্য কুসকুসও একটি নির্দিষ্ট উপায়ে প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। 250 গ্রাম পরিমাণে পাস্তা একটি পাত্রে ঢেলে সাত মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। এ সময় একটি টমেটো, একটি শসা ও সামান্য পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। প্রস্তুত কুসকুস সবজির সাথে মিশ্রিত করা হয়, জলপাই তেল দিয়ে পাকা করে এবং লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই জাতীয় খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী হবে মাত্র 53 কিলোক্যালোরি।

মরক্কোতে, জাফরান এবং জলপাইয়ের সাথে কুসকুস খাওয়ার প্রথা রয়েছে। আলজেরিয়াতে, টমেটো একটি ঐতিহ্যগত সংযোজন হয়ে ওঠে এবং তিউনিসিয়ানরা সবসময় পাস্তায় পেপারিকা যোগ করে। সাধারণভাবে, পণ্যটি সার্বজনীন হওয়ায় আপনাকে পরীক্ষায় নিখরচায় লাগাম দেওয়ার অনুমতি দেয় - আপনি এটি শাকসবজি, ফল, মাশরুম, মাংস এবং বাদাম দিয়ে খেতে পারেন।

দই রান্না করার সময় দুধ পানির বিকল্প হতে পারে। কুসকুস, মাশরুম, মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ এবং মশলা থেকে একটি দুর্দান্ত স্যুপ বেরিয়ে আসবে। সবজির ঝোল রান্না করা হয়।

অনেক সালাদে এই উপাদান থাকে। উদাহরণস্বরূপ, বিট, সালাদ মিশ্রণ, লাল পেঁয়াজ এবং পাস্তার সংমিশ্রণ আকর্ষণীয়। এই সালাদটি জলপাই তেল দিয়ে সাজানো হয় এবং শুকনো ভেষজ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তাব্বুলেহ নামে একটি লিবিয়ান সালাদ বেশ জনপ্রিয়। কুসকুস ছাড়াও এতে রয়েছে শসা, টমেটো, কিশমিশ, পুদিনা, পেঁয়াজ, পার্সলে, লেবুর রস, তেল এবং মশলা। উত্তর আফ্রিকার উপাদানটি প্রায়শই মসুর ডালের সাথে মিলিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, ভেজি প্যাটি তৈরি করতে।

যখন আপনাকে জরুরীভাবে অতিথিদের জন্য একটি ট্রিট প্রস্তুত করতে হবে, তখন পণ্যটি টমেটোর সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে বা আপনি পেঁয়াজ, জুচিনি এবং গাজর থেকে একটি ভাজা তৈরি করতে পারেন।

মিষ্টি কুসকুস চকোলেট, চিনি এবং সাইট্রাসের সাথে যুক্ত হলে দুর্দান্ত লাগে, উদাহরণস্বরূপ একটি চকোলেট ডেজার্ট রেসিপিতে। কিশমিশ, বাদাম, আপেল এবং মশলার সাথে পাস্তা মিশিয়ে, আপনি ফলস্বরূপ মিশ্রণের সাথে কুমড়া স্টাফ করতে পারেন এবং খুব বেশি ক্যালোরিযুক্ত স্বাস্থ্যকর মিষ্টি না পেতে পারেন। তিনি শুকনো ফলের সাথে মিলিত পণ্য এবং মশলাদার ভেষজ, যেমন থাইম এবং পুদিনা পছন্দ করেন।

ইলিয়া লেজারসনের কাছ থেকে কুসকুস রেসিপির জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।