সুজির GOST এবং শেলফ লাইফ

সুজি প্রতিদিনের খাওয়ার অন্যতম প্রধান পণ্য। এর উত্পাদন কঠোরভাবে সীমিত এবং প্রয়োজনীয়তা এবং নির্দিষ্টকরণ দ্বারা নির্দেশিত। আমরা এই নিবন্ধে তাদের সম্পর্কে কথা বলতে হবে।

এটি মনে রাখা উচিত যে দৈনন্দিন জীবনে তথাকথিত "সুজি" অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ গ্রেন এবং এর প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্য দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যা এর উত্পাদনের জন্য উচ্চ প্রয়োজনীয়তা বোঝায়। এই বর্তমান স্ট্যান্ডার্ড এবং স্পেসিফিকেশনগুলি আজারবাইজান, আর্মেনিয়া, বেলারুশ, কাজাখস্তান, কিরগিজস্তান, মলদোভা, তাজিকিস্তান, তুর্কমেনিস্তান, উজবেকিস্তান, ইউক্রেন এর মতো বেশ কয়েকটি রাজ্য দ্বারাও গৃহীত হয়েছে।

এই ক্ষেত্রে, সুজি বলতে নরম এবং ডুরম গম বা ডুরম গম থেকে 2: 8 অনুপাতে নরম থেকে তৈরি একটি পণ্য বোঝায়। সুজি উৎপাদনের প্রয়োজনীয়তা আনুষ্ঠানিকভাবে 1 জুলাই, 1998 এ গৃহীত হয়েছিল এবং এখন GOST আকারে রয়েছে।

সুজি, সর্বশেষ গৃহীত এবং বৈধ GOST 7022-97 অনুসারে, একটি অভিন্ন সাদা বা ক্রিম রঙ হওয়া উচিত। গলদ বা অন্যান্য অমেধ্য ছাড়াই সামঞ্জস্য সমানভাবে ময়দা হওয়া উচিত। সুজিতে গ্রিটের অস্বচ্ছ সাদা কণা এবং ক্রিম বা হলুদ বর্ণের স্বচ্ছ ডিম্বাকৃতির কণা থাকতে পারে।

এই সিরিয়ালের স্বাদ তিক্ত, টক বা অন্য একটি অপ্রাকৃত আফটারটেস্ট হওয়া উচিত নয়, পণ্যটি ব্যবহার করার সময় ক্রাঞ্চ হওয়া উচিত নয় তাও গুরুত্বপূর্ণ।, যা ভুল স্টোরেজ অবস্থা বা এর উত্পাদন নির্দেশ করতে পারে। গন্ধটিও খুব উচ্চারিত হওয়া উচিত নয়, সুজিটি ছাঁচের মতো গন্ধ হওয়া উচিত নয় বা এতে অন্তর্নিহিত নয় এমন অন্যান্য সুগন্ধ থাকা উচিত নয়।

সুজি গমের শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি পণ্য। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সুজিতে নরম গম (M), ডুরম গম (T) এবং ডুরম (MT) এর মিশ্রণের সাথে নরম গমের পিষে নেওয়া সিরিয়াল রয়েছে। ব্যবহৃত গমের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, সুজিকে উপরের তিনটি সংশ্লিষ্ট প্রকারে ভাগ করা হয়েছে।

সুজিতে, এতে থাকা কীটনাশক এবং টক্সিনের পরিমাণ কঠোরভাবে নির্দিষ্ট মাত্রা অতিক্রম করা উচিত নয়। প্রতি 100 গ্রাম এই জাতীয় পদার্থের অনুমোদিত আদর্শ হল 0.05 গ্রাম। গম, বার্লি এবং এমনকি রাইয়ের অল্প পরিমাণে অঙ্কুরিত দানা সিরিয়ালের সংমিশ্রণে অনুমোদিত (প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 4 গ্রামের বেশি নয়)। শতাংশ হিসাবে, এই চিত্রটি 3% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

যেমনটি আমরা উপরে লিখেছি, গমের জাত অনুসারে, এটি তিনটি প্রধান প্রকারে বিভক্ত। সিরিয়াল উৎপাদনের পরে, প্রতিটি ধরনের আর্দ্রতা এবং সূক্ষ্মতা একটি নির্দিষ্ট শতাংশ থাকতে হবে। যদি সমস্ত ধরণের আর্দ্রতা একই থাকে - 15% এর বেশি নয়, তবে নরম গমের জাত থেকে সুজির সূক্ষ্মতা 8% এবং অন্য দুটি ধরণের জন্য - একই 5% প্রতিটি। একটি ব্যতিক্রম বিশেষভাবে ঠান্ডা অঞ্চলে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে তৈরি একটি ব্যাচ হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, উত্তরাঞ্চলীয় অঞ্চলে, আর্কটিক। এই ক্ষেত্রে, সুজির আর্দ্রতা সব ধরণের জন্য 14% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। আর্দ্রতার এই শতাংশ সিরিয়ালগুলিতেও দেওয়া যেতে পারে যেগুলি দীর্ঘ স্টোরেজের বিষয়।এর কারণ হ'ল শস্যের কম আর্দ্রতা পোকামাকড়ের উপদ্রব এবং ছাঁচের বৃদ্ধি কমিয়ে দেয়।

এটা অনুমান করা সহজ কম শতাংশে আর্দ্রতা সহ সিরিয়ালের শেলফ লাইফ দীর্ঘ হয়। সিরিয়ালের আরেকটি বৈশিষ্ট্যের জন্য - শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে ছাইয়ের পরিমাণ - প্রতিটি ধরণের সিরিয়ালের মানও আলাদা, এম-এর জন্য - এটি 0.6%, এমটি - 0.7%, টি - 0.85%। সিরিয়ালের সংমিশ্রণে 0.4 মিলিগ্রামের বেশি ওজনের কণা অনুমোদিত নয়। এটি কীটপতঙ্গ বা তাদের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের ট্রেস উপস্থিতি সঙ্গে সিরিয়াল সংক্রামিত করার অনুমতি দেওয়া হয় না।

উপরের প্রয়োজনীয়তাগুলিকে একটি GOST-তে একত্রিত করা হয়েছে, যা সুজি উৎপাদনের একমাত্র মান থেকে অনেক দূরে। এছাড়াও চূড়ান্ত পণ্যের নিয়ন্ত্রণের জন্য বেশ কিছু GOST রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ছাইয়ের পরিমাণ, আর্দ্রতার পরিমাণ, বিষাক্ত পদার্থ নির্ধারণ, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজের প্রয়োজনীয়তা, সেইসাথে পণ্যের গন্ধ, রঙ এবং স্বাদ নির্ধারণের নির্দেশাবলী।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে সুজি সম্পর্কে আরও আকর্ষণীয় তথ্য শিখবেন।