গমের দানা: এটি কোন সিরিয়াল থেকে তৈরি হয়, ক্যালোরি এবং রান্নার টিপস

সিরিয়ালের উপকারিতা সম্পর্কে, সম্ভবত, বেশিরভাগ মানুষ জানেন। ওটমিল এবং বাকউইটের পাশাপাশি, গমের কুঁচিগুলি তাদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলিতে নেতৃত্ব দেয়। এই পণ্য কি এবং কি বৈশিষ্ট্য আছে?

গমের দানা হল গমের দানা, যা নাকাল প্রক্রিয়ার সময় একটি বড়, মাঝারি বা ছোট ভগ্নাংশ দেওয়া হয়। তাদের একটি সোনালী গম বা বাদামী রঙ রয়েছে, যা শস্যের পাকা চক্রের উপর নির্ভর করে।

সিরিয়াল পেতে, ডুরম গম অগত্যা ব্যবহার করা হয় এবং এর দানা উপরের স্তরগুলি থেকে পরিষ্কার করা হয়।

পণ্যের শেলফ জীবন অপেক্ষাকৃত ছোট - 8-10 মাস পর্যন্ত, যদি একটি গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। যদি আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে কাঁচামাল রাখেন, তাহলে শেলফ লাইফ সবেমাত্র 6 মাসে পৌঁছায়। একটি ছাঁচযুক্ত গন্ধ এবং একটি ধূসর আবরণের উপস্থিতি সিরিয়াল নষ্ট হওয়ার ইঙ্গিত দেয়। পোকামাকড়ের উপস্থিতির জন্য পর্যায়ক্রমে এটি পরীক্ষা করুন।

গার্হস্থ্য দোকানের তাকগুলিতে এই সিরিয়ালটি নতুন কিছু নয়। এটি আমাদের স্লাভিক পূর্বপুরুষদের প্রধান পণ্যগুলির মধ্যে একটি ছিল এবং এটি সমৃদ্ধি এবং সমৃদ্ধির প্রতীকও ছিল। নবদম্পতিকে গমের দানা দিয়ে বর্ষণ করা হয়েছিল, শিশুর জন্ম এবং বাপ্তিস্মের সম্মানে এটি সর্বদা খাবারের টেবিলে রাখা হত।

পণ্যটি ভূমধ্যসাগরীয় দেশ, ককেশাস এবং এশিয়াতেও ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় ছিল।

গমের ছোলা একটি পুষ্টিকর, কিন্তু একই সময়ে খাদ্যতালিকাগত পণ্য। অন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব এবং ভিটামিন এবং খনিজ রচনার সমৃদ্ধির কারণে, এটি ওজন কমানোর জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উপস্থিতি আপনাকে অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করতে দেয় এবং ফলস্বরূপ, টক্সিন এবং টক্সিন থেকে শরীরকে পরিষ্কার করে এবং খাবার থেকে সর্বাধিক সুবিধা পান।

একই সময়ে, ডায়েটে থাকাকালীন, একজন ব্যক্তি ভিটামিন এবং খনিজগুলির অভাবের শিকার হবেন না, যেহেতু জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান সিরিয়ালে রয়েছে। এটি নিরাপদে কেবল সম্প্রীতির পণ্য নয়, সৌন্দর্যও বলা যেতে পারে।

ভিটামিন বি এর উপস্থিতি আমাদের ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থার উপর সিরিয়ালের উপকারী প্রভাব সম্পর্কে কথা বলতে দেয়। ভিটামিন ই বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্পত্তি রয়েছে।

কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং উচ্চ পুষ্টির মান, সেইসাথে এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে, ক্রীড়াবিদ এবং কঠোর শারীরিক পরিশ্রমে নিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য গম-ভিত্তিক সিরিয়াল সুপারিশ করা হয়। এটি দ্রুত শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করবে এবং অসুস্থতা, আঘাত এবং অপারেশনের পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে অন্ত্রগুলিকে ওভারলোড করবে না।

গম porridge একটি খাম প্রভাব প্রদর্শন করে, যার জন্য পেট নেতিবাচক উপাদান থেকে সুরক্ষিত হয়। তদতিরিক্ত, এটি অন্ত্রে গাঁজন প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়, আপনাকে ভারীতা, অম্বলের অনুভূতি থেকে মুক্তি পেতে দেয়।

ভিটামিনের উপস্থিতির কারণে, গমের পোরিজ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, বেরিবেরির বিকাশকে বাধা দেয়। এটি অফ-সিজনে, সর্দি এবং ফ্লুর মহামারীর সময় ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।ঠান্ডা ঋতুতে এটি খাওয়া ভাল - পোরিজ শরীরের সমস্ত সিস্টেমের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপকে তাপ এবং বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে।

প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম, সেইসাথে নিউক্লিক অ্যাসিড, কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এই বিষয়ে, এটি শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়, সেইসাথে ক্যালসিয়াম ঘাটতি সম্মুখীন ব্যক্তিদের বিভাগ - গর্ভবতী মহিলাদের, বয়স্কদের জন্য।

গ্রোটের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয় এবং জল-ক্ষারীয় ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে। এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায় এবং স্থিতিশীল করে, তাই এটি ডায়াবেটিসের জন্য সুপারিশ করা হয়।

ভিটামিন বি-এর উচ্চ কন্টেন্ট শস্যকে স্নায়ুতন্ত্রের জন্য উপকারী করে তোলে। স্নায়ু impulses মধ্যে সঞ্চালন উন্নত, উদ্বেগ নির্মূল করা হয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, সেইসাথে ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম, হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে - ভাস্কুলার দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায়, রক্ত ​​জমাট বাঁধার উন্নতি হয়, কোলেস্টেরল প্লেক গঠনের সম্ভাবনা হ্রাস পায় এবং হার্টের ছন্দ স্বাভাবিক হয়।

যাইহোক, এই বৈশিষ্ট্যগুলি শুধুমাত্র এই শর্তে প্রদর্শিত হয় যে এটি ব্যবহারকারী ব্যক্তির গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জি নেই। পরেরটি হল একটি প্রোটিন যা বেশিরভাগ সিরিয়ালে পাওয়া যায়। গ্যাস্ট্রিক রস এবং পেট ফাঁপা কম অম্লতা জন্য পণ্য সুপারিশ করা হয় না।

গর্ভাবস্থায় সিরিয়ালের ইতিবাচক প্রভাব থাকা সত্ত্বেও (শরীরে ভিটামিন এবং খনিজগুলিকে পরিপূর্ণ করে, কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলায় সহায়তা করে), এটি শেষ ত্রৈমাসিকে সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত।অন্ত্রের উপর সক্রিয় প্রভাবের কারণে, জরায়ু হাইপারটোনিসিটি উস্কে দেওয়া যেতে পারে। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, পণ্যটি প্রত্যাখ্যান করাও ভাল - এটি শিশুর ডায়াথেসিস এবং অন্ত্রের কোলিক হতে পারে।

গমের খোসাগুলির সংমিশ্রণে অনেকগুলি প্রোটিন রয়েছে - পেশী টিস্যু নির্মাণের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান, কঙ্কাল সিস্টেমের শক্তি বজায় রাখে। প্রোটিন ছাড়াও, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এটি আশ্চর্যজনক নয় যে ক্রীড়াবিদ এবং যারা পেশী তৈরি করতে চান তারা এই পণ্যটিকে তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করছেন।

শর্করা, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পিউরিন শস্যে থাকে। ফাইবারের উপস্থিতি অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে। এটি, পালাক্রমে, পাচনতন্ত্রকে আগত খাবারকে আরও ভালভাবে হজম করতে দেয়। অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়া, অপাচ্য খাদ্য ফাইবারগুলি এর মাধ্যমে টক্সিন এবং টক্সিন সংগ্রহ করে এবং তাদের বের করে আনে। এটি বিপাককে ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে এবং ওজন কমানোর জন্য গমকে সবচেয়ে কার্যকর উপায়ে পরিণত করে।

সমস্ত সিরিয়ালের মতো, গমের দানাগুলি বি ভিটামিন (বি 1, 2, 3, 4, 6, 9) সমৃদ্ধ এবং এতে ভিটামিন এ, ই, এফ, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে। তারা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে জড়িত, সেলুলার বিপাক এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য দায়ী।

খনিজ রচনাটি ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়োডিন, আয়রন, জিরকোনিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

পোরিজের ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি - শুকনো পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 335.5 কিলোক্যালরি। এই কারণেই এটি একটি পুষ্টিকর পণ্য যা তৃপ্তির দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতির গ্যারান্টি দেয়।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, একটি শুকনো পণ্যের পুষ্টির মান 335.5 কিলোক্যালরি। BJU ব্যালেন্স 16/1/70 এর মত দেখাচ্ছে। বাল্ক জটিল কার্বোহাইড্রেট দ্বারা দায়ী করা হয়, যা পূর্ণতার অনুভূতি দেয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না। গ্লাইসেমিক সূচক 45, এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে সামান্য পরিবর্তিত হয়।

এছাড়াও, সিরিয়াল প্রোটিন সমৃদ্ধ, তবে এতে চর্বিগুলি অল্প পরিমাণে থাকে এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

পুষ্টিকর গমের কুঁচি বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা হয়। প্রথমত, এটি ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে। দ্বিতীয়ত, এটি দীর্ঘ সময়ের ক্ষুধা মেটায়।

এছাড়াও, পণ্যটি অন্ত্র পরিষ্কার করে, বিপাক শুরু করে এবং লিপিড বিপাককে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে। শস্য থেকে কার্বোহাইড্রেটগুলি ধীরে ধীরে ভেঙে যায়, যা আপনাকে তাদের থেকে শক্তি পেতে দেয়। বেশিরভাগ ডায়েটে শাকসবজি এবং দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে সিরিয়ালের সংমিশ্রণ জড়িত। প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি নিরামিষাশীদের এবং যারা শরীরের অসহিষ্ণুতার কারণে মাংস খান না তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

ব্যবহৃত গমের ধরন এবং এর প্রক্রিয়াজাতকরণের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরণের গমের গ্রোটগুলি আলাদা করা হয়। সুতরাং, আরনাউটকা জাতের গম থেকে, একই নামের গ্রোটগুলি পাওয়া যায়, যা একটি গ্লাসযুক্ত চেহারা এবং পোরিজ রান্না করার জন্য উপযুক্ত। এটি একটি সম্পূর্ণ শস্য এবং সবচেয়ে দরকারী সিরিয়াল। বিপরীতে, "আর্টেক" একটি সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড সিরিয়াল, যা পিষে ফেলারও শিকার হয় এবং তাই এর সংমিশ্রণে সবচেয়ে কম পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে।

সুপরিচিত হল বুলগুর, যা তুষ থেকে মুক্ত এবং বাষ্পযুক্ত গমের দানা। এগুলি সাধারণত একটি সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তুত করা হয় এবং একটি মনোরম বাদামের আফটারটেস্ট থাকে।বুলগুর পূর্বে, ভূমধ্যসাগরে এবং এশিয়ায় খুব জনপ্রিয়।

একটি পৃথক কুলুঙ্গি "Poltava" groats দ্বারা দখল করা হয় - ডুরম গমের দানা, যেখান থেকে জীবাণু সরানো হয়েছে, এবং কার্নেলের আংশিকভাবে বীজের আবরণ। নাকাল ডিগ্রী উপর নির্ভর করে, Poltavskaya সংখ্যা দ্বারা আলাদা করা হয়।

• সুতরাং, নং 1 হল মোটা নাকাল, অপালিশ করা, বাহ্যিকভাবে মুক্তা বার্লির মতন দানা। সাধারণত স্যুপ যোগ করতে ব্যবহৃত.
• নং 2 এর অধীনে, মাঝারি নাকালের দানাগুলি লুকানো হয়, যা পালিশও হয়। তারা একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি অর্জন করে এবং বিশেষ করে সিরিয়াল তৈরির জন্য সফল।
• "Poltavskaya নং 3" দ্বিতীয় সংখ্যা হিসাবে একই প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, কিন্তু শস্য বৃত্তাকার হয়। এছাড়াও সিরিয়াল রান্না, casseroles রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়.
• সূক্ষ্ম নাকাল এবং নাকাল 4 নং হিসাবে চিহ্নিত করা হয় - রুটি করার জন্য একটি বিকল্প, পেস্ট্রি, কাটলেট যোগ করা।

ঐতিহ্যগতভাবে, গমের খোসাগুলি পোরিজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তারা সান্দ্র বা চূর্ণবিচূর্ণ, সেইসাথে তরল হতে পারে। আপনি এগুলি জল, দুধ বা মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করতে পারেন। লবণ, মশলা, মাখন দইকে সুস্বাদু করতে সাহায্য করে। যদি এটি একটি সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, তাহলে আপনি সবজি, ক্র্যাকলিং যোগ করতে পারেন।

মিষ্টি সিরিয়াল আপনাকে ফল এবং শুকনো ফল, বাদাম, মধু, বিভিন্ন পেস্ট (চিনাবাদাম, চকোলেট) যোগ করতে দেয়। ফ্রেন্ডশিপ পোরিজ তৈরি করতে আপনি চাল বা বকওয়েটের সাথে গমের কুঁচি মিশিয়ে নিতে পারেন।

সিরিয়াল ড্রেসিং হিসাবে, এটি স্যুপে ব্যবহৃত হয়।বিশেষত সফল হল আচারের সাথে এর সংমিশ্রণ (এটি একটি আচারের মতো একটি স্যুপ হয়ে যায়) এবং মাছ (কান)। তবে দুধের স্যুপে সিরিয়াল দিতে পারেন।

সূক্ষ্মভাবে মাটিতে সিরিয়াল, কাটলেট, মিটবল, মুরগির টুকরো এবং মাছ রোল করা যেতে পারে। এটি ক্যাসারোল, প্যানকেক, প্যানকেক এবং পাইতে শুকনো উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

অনেক ভূমধ্যসাগরীয় এবং ককেশীয় খাবারের রেসিপিগুলিতে এই পণ্যটির ব্যবহার জড়িত। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, আর্মেনিয়াতে তারা গম এবং মুরগির মাংস থেকে স্যুপ রান্না করে, যাকে "হারিস" বা "হারিস" বলা হয়। তুরস্কে, সিরিয়াল পিলাফের পাশাপাশি তাবুলেহ সালাদে রাখা হয়।

"কাউবেস" নামে গমের পোরিজের কাটলেটগুলি লুকানো আছে, যার ভিতরে একটি মাংস ভরাট রয়েছে। এটি ঐতিহ্যবাহী গ্রীক খাবারের একটি। আর্মেনিয়ায়, একটি অনুরূপ থালা আছে, তবে পাইন বাদাম সহ গরুর মাংস কাটলেটের ভিতরে রাখা হয়।

ইতালিতে, সিরিয়াল রুটি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়। গমের দানা ছাড়াও সেখানে মসুর ডাল এবং চাল রাখা হয় এবং সমাপ্ত থালাটিকে "থ্রি বোনের রুটি" বলা হয়। এবং মরক্কোতে, জলে গমের কুঁচি থেকে পোরিজ তৈরি করা হয়, যাতে কমলা ফুল যুক্ত হয়।

রান্নার জন্য, আপনার একই ধরণের সিরিয়াল এবং একটি একক ভগ্নাংশ বেছে নেওয়া উচিত, তারপরে এটি একই সময়ে রান্না করা হবে এবং থালাটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে। সূক্ষ্ম নাকাল পণ্য প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, বড় - 50 মিনিট পর্যন্ত।

সিরিয়াল রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল জলে তা থেকে পোরিজ রান্না করা। একটি মাঝারি সান্দ্রতা ডিশের জন্য, 1 কাপ সিরিয়াল এবং 2 কাপ জল নিন। 100 গ্রাম মাখন যোগ করা স্বাদকে আরও কোমল করতে সাহায্য করবে। এই জাতীয় পোরিজ প্রাতঃরাশের জন্য বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। গ্রোটগুলি ফুটন্ত জলে রাখতে হবে।

তরল এবং সিরিয়ালের অনুপাত নির্ভর করে আপনি কী সামঞ্জস্যপূর্ণ থালাটি পেতে পরিকল্পনা করছেন তার উপর। জলের 4 অংশের জন্য তরল পোরিজ পেতে, সিরিয়ালের 1 অংশ প্রয়োজন।সান্দ্র জন্য, খাদ্যশস্য এবং জল অনুপাত 1: 3 মত দেখায়. টুকরা জন্য - 1: 2 বা 1: 2.5.

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, রান্না করার আগে গ্রিটগুলি ধুয়ে ফেলা উচিত। একটি ব্যতিক্রম সূক্ষ্ম নাকাল বা ফ্লেক্সের একটি পণ্য। আপনি যদি টুকরো টুকরো পোরিজ পেতে চান তবে ধোয়া অবহেলা করবেন না। এই ক্ষেত্রে, গ্লুটেন অপসারণের জন্য সিরিয়াল কমপক্ষে 3-4 বার ধুয়ে ফেলতে হবে।

পুরু-প্রাচীরযুক্ত খাবারে পোরিজ রান্না করা ভাল। একটি ঢালাই-লোহা কলড্রন সর্বোত্তমভাবে উপযুক্ত - থালাটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। মাখনের পরিবর্তে, আপনি ড্রেসিংয়ের জন্য ফ্ল্যাক্সসিড বা অলিভ অয়েল ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনার হাতে মাঝারি বা সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড সিরিয়াল না থাকে এবং আপনি আরও কোমল এবং অভিন্ন দোল পেতে চান তবে আপনি একটি কফি গ্রাইন্ডারে সিরিয়াল পিষতে পারেন।

পোরিজ প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি একটি তোয়ালে মোড়ানো এবং 7-10 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি থালাটিকে ফুঁকতে এবং "খোলা" করার অনুমতি দেবে।

সালাদের জন্য শস্য সিদ্ধ করা উচিত নয়, এটি গরম জল ঢালা এবং এক ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য ছেড়ে যথেষ্ট। এর পরে, কাঁচামালগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এটি একটি গজ ব্যাগে রাখা এবং এটি একটি জগ বা চায়ের পাত্র থেকে ঢেলে ঠান্ডা সেদ্ধ জলে ধুয়ে ফেলা ভাল।

সিরিয়াল যোগ করার সাথে সালাদ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল কাটা টমেটো, মরিচ, মোটা গ্রেট করা টক আপেল মেশানো। এখানে সবুজ শাক এবং লেটুস পাতা, আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজ যোগ করুন। ড্রেসিং হিসাবে, লেবুর রসের সাথে জলপাই বা তিসি তেলের মিশ্রণ ব্যবহার করুন। প্রাকৃতিক দই বা কেফিরও উপযুক্ত।

রসুন, মশলা, কাটা বা আস্ত বাদাম, কুমড়া, তিল বা শণের বীজ, একটি প্রেসের মাধ্যমে চেপে, সালাদের স্বাদ আরও উজ্জ্বল করতে সাহায্য করবে।

গমের পোরিজ রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।