গম: ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, উপকারিতা এবং ক্ষতি

গম সেই কয়েকটি কৃষি ফসলের মধ্যে একটি যা ছাড়া আধুনিক সভ্যতা কল্পনা করা যায় না। এটি স্পষ্ট করা যেতে পারে যে এটি একমাত্র "রুটি" সংস্কৃতি নয়, তবে, এই বিশেষ উদ্ভিদের শস্যের নজিরবিহীনতা এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বাধিক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, যদি সারা বিশ্বে না হয়, তবে নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে, যেখানে আজ সবচেয়ে উন্নত রাষ্ট্র অবস্থিত. যাইহোক, আমাদের মধ্যে অনেকেই গমকে একচেটিয়াভাবে রুটির আকারে দেখতে অভ্যস্ত, তবে খুব কমই শস্যের সাথে সরাসরি পরিচিত।

গম কয়েক হাজার বছর আগে গৃহপালিত একটি ফসল, তাই আমাদের দেশে এমন একজন ব্যক্তি খুঁজে পাওয়া অসম্ভব যে অন্তত একটি চলচ্চিত্রে গমের ক্ষেত দেখেনি। যাইহোক, পরিচিতির জন্য চাক্ষুষ যোগাযোগ একজন বিশেষজ্ঞের জন্য যথেষ্ট হবে, তবে একজন সাধারণ ব্যক্তির তার সামনে কী ধরণের উদ্ভিদ রয়েছে তা নির্ধারণ করা উচিত।

গম সম্পূর্ণ ভিন্ন জাতের মধ্যে আসে, এবং সেইজন্য বর্ণনার নির্দিষ্ট সূচকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে তবুও এই সমস্ত গাছের সাধারণ নামটি একটি কারণে দেওয়া হয়েছিল - তাদের মধ্যে আরও বেশি মিল রয়েছে।শুরু করার জন্য, এটি লক্ষ করা উচিত যে গম খাদ্যশস্যের পরিবারের অন্তর্গত, অর্থাৎ, মোটামুটিভাবে বলতে গেলে, এটি একটি ঘাস যা স্পাইকলেটগুলিতে বৈশিষ্ট্যগতভাবে উচ্চারিত বীজ সহ - এই শস্যগুলি এক সময়ে আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। সংস্কৃতিটি স্পিনাস, অর্থাৎ প্রতিটি শস্যের একটি বৈশিষ্ট্য এবং বরং শক্ত গোঁফ রয়েছে।

কান্ড, গমের বিশেষ জাতের উপর নির্ভর করে, 30 সেন্টিমিটার উঁচু বা আরও বেশি উল্লেখযোগ্য দেড় মিটার উঁচু হতে পারে। গাছটি উল্লম্বভাবে বেড়ে ওঠে, যদিও এর গিঁটযুক্ত স্টেম ভিতরে খালি থাকে। অন্যান্য গাছের মতো পাতাগুলি উপস্থিত থাকে, তবে এগুলি তুলনামূলকভাবে বাধাহীন, কারণ এগুলি রঙ এবং আকৃতি উভয় ক্ষেত্রেই কান্ডের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এটি থেকে খুব বেশি শাখা না করে। যেহেতু উদ্ভিদটি সম্পূর্ণ আকারে পৃথক, তাই এর স্পাইকলেটগুলিও করুন, যার দৈর্ঘ্য 4 থেকে 15 সেন্টিমিটার হতে পারে।

বন্য অঞ্চলে, গম এত বিরল নয়, তবে এটি বাড়ানোর অসুবিধা এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এটি একটি সীমিত এলাকা থেকে সর্বাধিক সম্ভাব্য ফসল সংগ্রহ করতে হবে। যেহেতু আমরা রুটির অভাব অনুভব করি না, এর মানে হল যে এটি অর্জন করা সম্ভব, তবে প্রকৃতপক্ষে প্রচুর পরিমাণে শস্য সংগ্রহ করা যেতে পারে শুধুমাত্র অনেক পরিস্থিতিতে। অনেক কারণ আছে যা নেতিবাচকভাবে ফলন প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, গম শর্তসাপেক্ষে গড় আর্দ্রতা পছন্দ করে, সুস্পষ্ট বাড়াবাড়ি ছাড়াই, এবং তাই অত্যধিক বৃষ্টিপাতের আবহাওয়া এবং খরা একই পরিমাণে ক্ষতি করবে।

একটি সুস্থ উদ্ভিদ উল্লম্বভাবে উপরের দিকে বৃদ্ধি পায়, অন্যথায় এটি কেবল বাঁচবে না, এবং সেইজন্য সংস্কৃতির জন্য শক্তিশালী বাতাসও শত্রু।অবশেষে, লোকেরা কেবল এই সিরিয়ালের সমস্ত সুবিধার প্রশংসা করে না - অসংখ্য কীটপতঙ্গও খাওয়ার বিরুদ্ধে নয় এবং এই জাতীয় উদ্ভিদও রোগের জন্য সংবেদনশীল।

আপাতদৃষ্টিতে অত্যধিক দুর্বলতা থাকা সত্ত্বেও, এটি নিরর্থক নয় যে গম অন্যতম জনপ্রিয় সিরিয়াল হিসাবে রয়ে গেছে - এর যথেষ্ট সুবিধাও রয়েছে যার কারণে মানবজাতি হাজার হাজার বছর ধরে এটি ব্যবহার করে আসছে। উদাহরণ স্বরূপ, এগুলোর মধ্যে একটি কম ক্র্যাম্বলিং থ্রেশহোল্ড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, কারণ মাটি থেকে প্রতিটি পৃথক দানা বাছাই না করেই একটি উদ্ভিদ বৃদ্ধি করা এক জিনিস এবং সুবিধার সাথে শস্য সংগ্রহ করা আরেকটি। এছাড়াও, গম হালকা ঠান্ডা স্ন্যাপ সহ্য করে যা গ্রীষ্মকালেও নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের জন্য সাধারণ, এবং এটি স্টেপেসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত শুষ্ক বাতাসকে ভয় পায় না, যা উত্পাদনশীলতাকে কোনওভাবেই প্রভাবিত করে না।

প্রকৃতপক্ষে, গমের জাত নিজেই সহ উপরের সমস্ত কারণগুলি চূড়ান্ত ফলনের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে, তবে কিছু নিয়ম এখনও বিদ্যমান। গড় চিত্রটি হেক্টর প্রতি প্রায় 40 সেন্টার হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও এটি একই জলবায়ুর জন্য ছাড় দেওয়া মূল্যবান।

গম প্রায় সারা বিশ্বে জন্মায়, আফ্রিকা ছাড়া এর ফসলগুলি নগণ্য, যেখানে এটি অন্যান্য ভোজ্য ফসলের চেয়ে নিকৃষ্ট এবং অ্যান্টার্কটিকা, যেখানে শ্যাওলা ছাড়া অন্য কিছু জন্মানো সমস্যাযুক্ত। একই সময়ে, চাষ প্রক্রিয়াটি অনেক প্রচেষ্টা নিতে পারে, তবে সঠিক মনোভাবের সাথে এটি বাস্তব লাভ নিয়ে আসে, কারণ এই ফসলটি বাড়াতে চায় এমন লোকের সংখ্যা হ্রাস পায় না।

সিরিয়াল ভালভাবে বৃদ্ধি পেতে এবং একটি সমৃদ্ধ ফসল দেওয়ার জন্য, আপনাকে প্রথমে এটি সঠিক জায়গায় রোপণ করতে হবে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বীজের জন্য সবচেয়ে উর্বর মাটি হবে যেখানে বহুবর্ষজীবী ঘাস আগে জন্মেছিল, কিন্তু সূর্যমুখীর পরে, সাইটটি অবশ্যই গম দিয়ে বপন করা উচিত নয় - এর অবশিষ্টাংশগুলি আগাছা হিসাবে কাজ করবে। একই সময়ে, গম পুষ্টির জন্যও দাবি করে, এবং যে মাটিতে এটি জন্মায় তাতে অবশ্যই গড় অম্লতা থাকতে হবে এবং জল ভালভাবে পাস করতে হবে।

অল্প বয়স্ক গম লাগানোর আগে মাটি অবশ্যই প্রস্তুত করা উচিত - সবাই জানে যে এটি লাঙ্গল করা বাঞ্ছনীয়, তবে সবাই জানে না যে পদ্ধতিটির কমপক্ষে পাঁচটি পর্যায় রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব নাম রয়েছে। এই সমস্ত হেরফেরগুলির কাজ হল, বিশেষ করে, পূর্বসূরি ফসল থেকে অবশিষ্ট বীজগুলি যাতে অঙ্কুরিত না হয় তা নিশ্চিত করা, সেইসাথে নিশ্চিত করা যে মাটি পর্যাপ্ত পরিমাণে আলগা হয় যাতে এটি খুব বেশি না জমে জল ভালভাবে পাস করে। এমনকি প্রস্তাবিত লাঙল গভীরতা গণনা করা হয় - এটি 20 সেমি।

রোপণের আগে, কেবল ক্ষেতই নয়, শস্যগুলিও প্রক্রিয়াজাত করা হয় - বিশেষত, সেগুলি বাছাই করা হয়, ক্ষতিগ্রস্থগুলিকে ফেলে দেওয়া হয় এবং প্রতিটি শস্যকে রোগ থেকে রক্ষা করার জন্য ডিজাইন করা যৌগগুলির সাথে চিকিত্সা করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ সুপারফসফেটের সাথেও সঞ্চালিত হয় - একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় পদক্ষেপ ফলনের একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি প্রদান করে। আধুনিক বিশ্বে, বপন একচেটিয়াভাবে প্রযুক্তির সাহায্যে করা হয়, সেই মডেলগুলি বেছে নেওয়ার সময় যেগুলি তাদের নীচে মাটিকে ন্যূনতমভাবে ট্যাম্প করে তা বেছে নেওয়া উচিত।

সবুজ গম কখন রোপণ করা হয় এবং ফুল ফোটে তার সঠিক সময় স্থানীয় জলবায়ুর উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল, তবে সাধারণভাবে, বসন্তের মাঝামাঝি পরে রোপণ করা হয় না।এর পরে, ফসলের যত্ন সহকারে দেখাশোনা করতে হবে, এবং ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং নাইট্রোজেন দিয়ে সার দেওয়া বিশেষ গুরুত্ব পাবে, কারণ সংস্কৃতি, যেমন ইতিমধ্যে উল্লিখিত হয়েছে, নিবিড় পুষ্টির খুব পছন্দের। অবশ্যই, আপনাকে এখানেও পরিমাপটি জানতে হবে, যেহেতু নাইট্রোজেনের প্রাচুর্য নেতিবাচকভাবে বেশিরভাগ গাছকে প্রভাবিত করে এবং গমও এর ব্যতিক্রম নয়। কীটপতঙ্গ থেকে ক্ষেতের ধ্রুবক সুরক্ষা সম্পর্কেও ভুলবেন না।

গম একেবারেই এমন একটি ফসল নয় যা অতিরিক্ত পাকা হতে দেওয়া যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, সামান্য বৃষ্টিতে শস্যগুলি পচতে শুরু করে এবং পরিপক্ক স্পাইকলেট সহ কান্ডগুলি দ্রুত ভেঙে যেতে শুরু করে, এর পরে পুরো গাছটি "শুয়ে পড়ে" এবং তারপরে উত্পাদনশীল ফসল কাটার কোনও প্রশ্নই উঠতে পারে না। এ কারণে দানা পাকার এক সপ্তাহের মধ্যে ক্ষেত থেকে গম তোলা হয়।

জরুরী ফসল কাটার প্রয়োজনীয়তার পরিপ্রেক্ষিতে, গমের ক্ষেত্রে, এই প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে যান্ত্রিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি - গমের ক্ষেতগুলি ব্যাপকভাবে কাটার কারিগর দ্বারা আচ্ছাদিত হয় এবং কয়েক সপ্তাহের মধ্যে একত্রিত হয়। সংগ্রহ করা শস্যের জন্য উপযুক্ত স্টোরেজ অবস্থার প্রয়োজন কারণ এটি বিভিন্ন সমস্যাযুক্ত কারণেরও সাপেক্ষে। এই কারণেই এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব লিফট এবং বিশেষ শস্যভাণ্ডারে বিতরণ করা হয়, যেখানে সঠিক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার স্তর একটি ধ্রুবক প্রাকৃতিক খসড়ার সাথে বজায় রাখা হয়।

যেমনটি প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত বীজ ফসলের ক্ষেত্রে হয়, শস্যটি কোন উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত তা নির্ধারণ করতে সাবধানে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কিছু জাত বিশেষভাবে প্রজনন করা হয় প্রধানত একটি বিশেষ জাতের শস্য উৎপাদন করার জন্য।অবশ্যই, অর্থনীতিতে সবচেয়ে বড় ভূমিকা পালন করে খাদ্য গম, যার গুণমান গড়ে সাধারণ বন্য গমের চেয়ে অনেক বেশি। এই জাতীয় উদ্ভিদের জন্য, একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হ'ল বড় শস্যের প্রাচুর্য, যা প্রায়শই মানুষের ব্যবহারের জন্য চূর্ণ আকারে বিক্রি হয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উত্পাদকরা, স্বাস্থ্যকর পুষ্টির প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করে, প্রায়শই নিশ্চিত করে যে প্রধানত সেই জাতগুলি খাদ্য গম হিসাবে জন্মানো হয়, যার গঠন এবং পুষ্টির মান ভারসাম্যপূর্ণ। গম খাওয়ানোর জন্য এই ধরনের উচ্চ মানের প্রয়োজনীয়তা একেবারেই পূরণ করতে হবে না - এটি পুষ্টিকর এবং গবাদি পশুর দ্রুত ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখার জন্য যথেষ্ট, যদিও ভাল ফলন স্বাভাবিকভাবেই স্বাগত জানাই। যদি একজন ব্যক্তির জন্য এটি শুধুমাত্র বিষয়বস্তুই নয়, ব্যবহৃত পণ্যের চেহারাও গুরুত্বপূর্ণ হয়, তাহলে এই অর্থে প্রাণীরা অনেক কম বাছাই করা হয়, এবং সেইজন্য সিরিয়াল ভিন্ন বা সহজভাবে "কুৎসিত" হতে পারে।

অবশেষে, ফসল বপনের জন্য, সেইসাথে খাদ্যের জন্য, একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কোন ত্রুটির অনুপস্থিতি - এই ধরনের গম অবশ্যই নিখুঁত হতে হবে। তদুপরি, যদি বিভিন্ন আকারের শস্যের একটি চূর্ণ সংস্করণ কোনও ব্যক্তির কাছে খাবারের জন্য বিক্রি করা যায়, তবে বীজ বপনের জন্য সাধারণত শস্যগুলি সাজানো এবং আকার দেওয়া হয় যাতে সেগুলি যথাসম্ভব একই রকম হয় - এর জন্য ধন্যবাদ, ফলন অনেক বেশি হবে। .

আলাদাভাবে, এটি উল্লেখ করার মতো যে গম যে ঋতুতে বৃদ্ধি পায় সেই অনুসারেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এই উদ্ভিদের ঐতিহ্যগত এবং সবচেয়ে পরিচিত ধরন হল তথাকথিত বসন্ত গম - যেটি "স্বাভাবিক" মরসুমে বৃদ্ধি পায়, অর্থাৎ গ্রীষ্মে।যাইহোক, সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, মানবজাতি, প্রচুর পরিমাণে খাদ্যের প্রয়োজনে, বিশেষ শীতকালীন জাতগুলি খুঁজে পেয়েছে যা তুষার নীচে অঙ্কুরিত হতে পারে, যা বসন্তের প্রথমতম সম্ভাব্য ফসল দেয়। এই জাতগুলির মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, আমাদের দেশে খুব জনপ্রিয় থান্ডার।

সম্ভবত, দরকারী পদার্থের প্রাচুর্যের পরিপ্রেক্ষিতে, সিরিয়ালগুলিকে ফল এবং বেরিগুলির সাথে তুলনা করা যায় না, যা ঐতিহ্যগতভাবে স্বাস্থ্যের একটি অন্তহীন উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে গমের মধ্যে এমন কিছুই নেই যা মানব দেহের জরুরিভাবে প্রয়োজন। এই পণ্যের রাসায়নিক গঠন মানুষের জন্য খুব দরকারী, যদিও আশ্চর্যজনকভাবে সমৃদ্ধ নয়।

বিশেষ করে লক্ষণীয় যে গমে ডায়েটারি ফাইবারের উপস্থিতি, যা পাচনতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। শুধুমাত্র 100 গ্রাম গম তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়া এই পদার্থের দৈনিক গ্রহণের 2/5 প্রদান করে। সংমিশ্রণে পেকটিনের প্রচুর উপস্থিতিও পেট এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তবে কিছুটা ভিন্ন সমতলে - এই পদার্থটি শ্লেষ্মা ঝিল্লির জ্বালা হ্রাস করে এবং সেইজন্য, এটির জন্য ধন্যবাদ, অনেক তীব্র রোগ হয়। সহজ.

এক যে ছাপ পায় সম্পূর্ণরূপে গমের ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্স বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছিল যাতে একজন ব্যক্তি যতদিন সম্ভব তরুণ এবং শক্তিশালী বোধ করে। সেলেনিয়ামের মতো উপাদানগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি, সেইসাথে ভিটামিন বি 12 এবং ই, এই একই পদার্থগুলির ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেওয়ার ক্ষমতা দ্বারা পরিপূরক হয়, সময়মতো শরীর থেকে ভারী ধাতু অপসারণ করে। ফাইটোস্ট্রোজেনও এতে অনেক সাহায্য করে।

অবশ্যই, গমের ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের বিষয়বস্তু বর্ণিত সেটের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, কেবলমাত্র বাকি সবকিছুই এখানে তুলনামূলকভাবে পরিমিত পরিমাণে রয়েছে। যে কোনও উত্সে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে সিরিয়ালে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্কের পাশাপাশি লিনোলিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। একসাথে, এই পদার্থগুলি মানবদেহের সমস্ত সিস্টেমের বহুমুখী সঠিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে, তাই গম, এমনকি পুষ্টির ক্ষেত্রে ভর সিন্থেটিক্সের যুগেও, একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় প্রাকৃতিক পণ্য হিসাবে রয়ে গেছে, যার জনপ্রিয়তা আগামী দশকগুলিতে হ্রাস পাওয়ার সম্ভাবনা নেই। .

যদি আমরা নিজেই গমের ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে 100 গ্রাম অঙ্কুরিত শস্য সর্বনিম্ন পরিমাণে শক্তি দেবে - তাদের শক্তির মান 200 কিলোক্যালরি অনুমান করা হয়। সাধারণ শস্যের জন্য, বৈচিত্র নির্বিশেষে, এই সংখ্যাটি ইতিমধ্যে প্রায় 340 কিলোক্যালরি, এবং অপ্রক্রিয়াজাত জীবাণুতে সর্বাধিক ক্যালোরি প্রতি 100 গ্রামে 360 কিলোক্যালরি। গমের ময়দার ক্ষেত্রে, এর ক্যালোরির পরিমাণ 312-334 কিলোক্যালরির মধ্যে এবং ময়দার গুণমান যত বেশি হবে, শক্তির মান তত বেশি।

এটা বোঝা উচিত যে বিভিন্ন প্রকারের কারণে, গমের একটি নির্দিষ্ট, পরিষ্কারভাবে সংজ্ঞায়িত পুষ্টি এবং শক্তির মান নেই।প্রতিটি জাত আলাদাভাবে বিবেচনা করা উচিত, কিন্তু যেহেতু এটি বেশ দীর্ঘ এবং এখনও সম্পূর্ণরূপে সমস্ত জাতের গমের আচ্ছাদন করার অনুমতি দেয় না, আমরা এই সূচকগুলিকে একটি সাধারণ আকারে বিবেচনা করব। প্রোটিন শস্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ তৈরি করে, গড় প্রায় 10-14%, যদিও উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, অঙ্কুরিত শস্যগুলিতে, প্রোটিন মাত্র 7.5%, যখন চিকিত্সা না করা ভ্রূণগুলিতে তাদের পরিমাণ 23% পৌঁছে।

কার্বোহাইড্রেট হ'ল গমের প্রধান পদার্থ এবং এটি থেকে সমস্ত পণ্য, তবে এখানেও অনুপাত উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। বেশিরভাগ জাতের শস্য এবং ময়দার জন্য, কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 70-75%, তবে এই জাতীয় পদার্থের আরও পরিমিত সামগ্রী সহ পণ্য রয়েছে: কার্বোহাইড্রেটের অঙ্কুরিত শস্যের মধ্যে 42.5%, অপ্রক্রিয়াজাত জীবাণুতে 52% এবং ময়দায় 48%। চর্বিগুলি গমের সংমিশ্রণের মাত্র একটি ছোট শতাংশ তৈরি করে এবং এই সিরিয়াল থেকে বেশিরভাগ পণ্যে এর পরিমাণ 1-2.5% এর মধ্যে থাকে। অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে যেমন, তাদের থেকে কাঁচা জীবাণু এবং ময়দা সাধারণ সারি থেকে ছিটকে যায় - সেখানে চর্বিগুলির শতাংশ যথাক্রমে 10% এবং 8% এ পৌঁছে যায়।

একজন ব্যক্তির জন্য ক্ষতির চেয়ে গমের অনেক বেশি উপকার রয়েছে তা বোঝার জন্য আপনাকে গুরুতর বৈজ্ঞানিক গবেষণা করারও দরকার নেই, অন্যথায় এই সিরিয়াল খাওয়ার সহস্রাব্দ ধরে মানবতা কেবল মারা যাবে। আজ, উন্নত বাণিজ্যের যুগে এবং বিশ্বের সমস্ত অঞ্চল থেকে বিদেশী খাবার কেনার সুযোগ, কিছু ভোজনরসিক তাদের খাদ্যে গমের অংশ বাদ দেওয়ার বা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করার কথা বিবেচনা করতে পারে, তবে এটি করা উচিত নয়, যদি শুধুমাত্র এই সিরিয়ালের অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে, যা আরও সাবধানে বিবেচনা করা উচিত।

• অনেকেই ছোটবেলা থেকেই জানেন যে রুটি দিয়ে খেলে বেশি তৃপ্তি পাওয়া যায়। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ গম, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বেশিরভাগ অংশে কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা সহজে এবং দ্রুত হজম হয়। ফলস্বরূপ, ক্ষুধার অনুভূতি সংক্ষিপ্ততম সময়ে সমতল হয় এবং প্রাপ্ত শক্তি মজুদ দীর্ঘ সময়ের জন্য যথেষ্ট।
• যাই হোক না কেন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবারযুক্ত উদ্ভিদের খাবারগুলি মানবদেহের জন্য উপকারী, কারণ তাদের পাচনতন্ত্রের উপর খুব হালকা প্রভাব রয়েছে। এই জাতীয় উপাদানগুলি বিশেষত গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত অম্লতার জন্য নির্দেশিত হয়, কারণ তারা এটি কমাতে সক্ষম। উপরন্তু, এই ধরনের ফাইবারগুলির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দেয়ালে একটি নির্দিষ্ট ম্যাসেজ প্রভাব রয়েছে।
• গমের ভিটামিন ই এর একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু সংবহনতন্ত্রের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, কারণ এই পদার্থটি শরীর থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সহায়তা করে। তবে এই ভিটামিনের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সেখানে শেষ হয় না, কারণ সেলেনিয়ামের সংমিশ্রণে এটি শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইডস এবং অন্যান্য কার্সিনোজেনগুলি দ্রুত অপসারণ করতে সক্ষম।

• গমের একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী উপাদান হল পেকটিন, যাকে প্রাকৃতিক সরবেন্ট বলা যেতে পারে। এই পদার্থটি শুধুমাত্র বিষাক্ত পদার্থ এবং ক্ষতিকারক অণুজীবকেই নিজের প্রতি "আকর্ষণ" করতে সক্ষম নয়, এমনকি বিষাক্ত পদার্থও, যা অন্ত্রে জমা হয়, প্রায়শই অসংখ্য রোগের বিকাশ ঘটায়। ডায়েটে পেকটিনযুক্ত পণ্যগুলির অবিচ্ছিন্ন অন্তর্ভুক্তি অন্ত্রের বিস্তৃত পরিষ্কারে অবদান রাখে এবং তাই স্বাস্থ্য বজায় রাখে।
• ভিটামিন বি 12 এর সংমিশ্রণে ম্যাগনেসিয়াম একটি পদার্থ যা স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য একেবারে অপরিহার্য।এটা বলা যায় না যে গম হল একজন আধুনিক ব্যক্তির ডায়েটে প্রধান "অ্যান্টি-স্ট্রেস", যেহেতু এমন খাবার রয়েছে যাতে এই একই পদার্থগুলি বেশি পরিমাণে থাকে। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে নিয়মিত গম এবং এর থেকে পণ্য খাওয়া একজন ব্যক্তির মানসিক-সংবেদনশীল অবস্থার উপর সবচেয়ে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
• গম এবং পটাসিয়াম বঞ্চিত হয় না, তবে এই মাইক্রোলিমেন্টটি সবচেয়ে কঠোর পরিশ্রমী অঙ্গগুলির মধ্যে একটিকে ঠিক রাখে - হৃদয়। হৃদপিন্ডের পেশী, অন্যান্য অঙ্গগুলির থেকে ভিন্ন, অবিচ্ছিন্নভাবে কাজ করে এবং সময়সূচীতে কোনও ত্রাণ থাকে না এবং এটি পটাসিয়াম যা এই ধরনের লোডের মধ্যে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। একই সময়ে একই উপাদানটি ভাস্কুলার দেয়ালকে শক্তিশালী করে, এটি সংবহনতন্ত্রের জন্য একটি সর্বজনীন সমাধান করে। রক্তের সংমিশ্রণে পটাসিয়ামের প্রভাবও প্রমাণিত হয়েছে, যা এর জন্য ধন্যবাদ, স্বাভাবিক করা হয়েছে।
• লিনোলিক অ্যাসিড, প্রচুর পরিমাণে গমের মধ্যে রয়েছে, এক ধরণের বিপাক নিয়ন্ত্রকের ভূমিকা পালন করে, যেহেতু প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট শোষণের হার এটির উপর নির্ভর করে।

গমের অসংখ্য উপকারী বৈশিষ্ট্য মানবজাতি সেই দিনগুলিতে লক্ষ্য করেছিল যখন শব্দের আধুনিক অর্থে কোনও বিজ্ঞান ছিল না। ফলস্বরূপ, অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী ওষুধ উদ্ভাবিত হয়েছিল, যা মূলত টিংচার এবং ক্বাথ যা বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা করে - উদাহরণস্বরূপ, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ডায়রিয়া, ডিস্ট্রোফি এবং কোষ্ঠকাঠিন্য, রক্তাল্পতা এবং পেট ফাঁপা, পাচনতন্ত্রের ত্রুটি এবং কাশি।সম্ভবত আধুনিক ফার্মাকোলজি এই সমস্ত সমস্যার জন্য আরও কার্যকর প্রতিকার দিতে সক্ষম, তবে, এগুলি ব্যয়বহুল হতে পারে এবং এতে বিভিন্ন সিন্থেটিক, সম্ভাব্য ক্ষতিকারক উপাদান থাকতে পারে, যখন গম একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - সস্তা।

উপরের সমস্তগুলি যদি গমের শস্যকে নিজেরাই উল্লেখ করে, তবে আমাদের সময়ের একটি অদ্ভুত প্রবণতা হ'ল অল্প বয়স্ক স্প্রাউটগুলির ব্যবহার, যা বাড়িতেও বিশেষভাবে অঙ্কুরিত হয়। গমের এই সংস্করণের সুবিধা হল যে এখানে সমস্ত দরকারী পদার্থগুলি ইতিমধ্যে একটি বিভক্ত আকারে রয়েছে, তাই মানবদেহ দরকারী উপাদানগুলির শোষণে অনেক কম শক্তি ব্যয় করবে এবং প্রক্রিয়াটির কার্যকারিতা সর্বাধিক পৌঁছবে। একটি ক্রমবর্ধমান শরীরে এমন অনেক জিনিস রয়েছে যা সাধারণ শস্যের মধ্যে ছিল না এবং এই সমস্ত পদার্থ মানুষের জন্য উপকারী হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, বি ভিটামিনের একটি উচ্চ উপাদান একটি সঠিক বিপাক প্রতিষ্ঠা করতে পারে এবং চুল, নখ এবং ত্বকের একটি সুদৃশ্য সৌন্দর্য প্রদান করতে পারে। ভিটামিন সি এর সামগ্রী, যা সফলভাবে সমস্ত ধরণের অসুস্থতা প্রতিরোধের জন্য একেবারে অপরিহার্য, অঙ্কুরিত গমেও বৃদ্ধি পেয়েছে। একই সময়ে, এই জাতীয় পণ্যে শর্করার পরিমাণ সাধারণ শস্যের তুলনায় অনেক কম, তাই অঙ্কুরিত গম ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কোনও হুমকি দেয় না।

একটি আরও আধুনিক স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য এমনকি অঙ্কুরিত গম নিজেই নয়, তবে এটি থেকে রস বের করা হয়।

আলাদাভাবে, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে তরল ফর্মটি কেবল পানীয় হিসাবে নয়, বাহ্যিক ব্যবহারের জন্যও - একটি প্রসাধনী পণ্য হিসাবে এই জাতীয় রস ব্যবহার করতে দেয়। সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি হল চর্মরোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে - আপনাকে কেবল ত্বকের প্রভাবিত অঞ্চলগুলিকে লুব্রিকেট করতে হবে এবং ফলাফলটি অপর্যাপ্ত হলে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। স্বাস্থ্য এবং চুল শক্তিশালী করার জন্য, অঙ্কুরিত গমের একই রস ধুয়ে ফেলার জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা চুলের লাইনের জন্য দরকারী সমস্ত পদার্থ ধরে রাখে।

এই ফসল থেকে প্রাপ্ত আরেকটি তরল পণ্য হল গমের জীবাণু তেল। শস্য এবং স্প্রাউট জুস উভয়ের পার্থক্য হল পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড এবং টোকোফেরল - একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আপনাকে শরীরের যৌবন এবং এর বিভিন্ন সিস্টেমের কার্যকরী অবস্থাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় রাখতে দেয়। আবার, অনেক উপায়ে, এই জাতীয় তরলের নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি উপরে বর্ণিত অনুরূপ, তবে রাসায়নিক গঠনের একটি নির্দিষ্ট পার্থক্য এখনও এই জাতীয় পণ্য থেকে নির্দিষ্ট সুবিধা প্রদান করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি পোড়া এবং ক্ষত নিরাময়ের জন্য একটি জনপ্রিয় লোক প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি জিনিটোরিনারি সিস্টেমের কাজগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং পেশীর স্বন বজায় রাখতে সহায়তা করে।

গম, সেইসাথে ময়দা এবং এটি থেকে অন্যান্য পণ্যগুলি এমন একটি বিশাল এবং জনপ্রিয় পণ্য যে সিরিয়ালে কীভাবে contraindication থাকতে পারে তা কল্পনা করাও কঠিন। তবুও, আমাদের গ্রহে কোনও সম্পূর্ণ নিরীহ খাবার নেই, তাই এমনকি সাধারণ গমের রুটিও তাত্ত্বিকভাবে খাওয়ার সীমাবদ্ধতা থাকতে পারে। অবশ্যই, গমের পণ্য সীমিত হওয়ার প্রধান কারণ হল এই জাতীয় খাবারের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী। একদিকে, ডায়েটারি ফাইবারের উচ্চ সামগ্রী অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করতে সহায়তা করে, যার কারণে কার্বোহাইড্রেট এখনও সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় না, অন্যদিকে, প্রচুর পরিমাণে বেকড পণ্য খাওয়ার সাথে, কোনও ফাইবার চিত্রটিকে স্বাভাবিক রাখতে সহায়তা করবে না।

আলাদাভাবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে লোকেরা প্রায়শই কেবল রুটির দিকে নয়, বান এবং অনুরূপ পণ্যগুলির আকারে গমের আটা থেকে তৈরি মিষ্টি পেস্ট্রির দিকে ঝুঁকে থাকে, যাতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ আরও বেশি থাকে। এই কারণে, যাদের ওজন বেশি বা এটি অর্জনের লক্ষণীয় প্রবণতা রয়েছে, তাদের জন্য গম এবং এটি থেকে খাবার contraindicated হতে পারে। একই সময়ে, প্রচুর পরিমাণে গম খাওয়া এমনকি একজন সুস্থ ব্যক্তিকেও বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে - এর ফলে পেটে অস্বস্তি, পেট ফাঁপা এবং কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে এবং এই সমস্ত পরিণতিগুলি উপরের পণ্য এবং উপজাতগুলির সাথে সম্পর্কিত।

গমের প্রতি অ্যালার্জি (সাধারণত এতে থাকা গ্লুটেনের প্রতি) খুবই বিরল, কিন্তু তবুও এই ধরনের সমস্যা তাত্ত্বিকভাবে সম্ভব। এটি বেশ স্পষ্ট যে এই জাতীয় রোগ নির্ণয় অবিলম্বে যে কোনও গমের আটার পণ্যগুলির পাশাপাশি উপরে বর্ণিত অন্য কোনও গমের উপ-পণ্যের ব্যবহার বন্ধ করে দেয়। তদতিরিক্ত, কিছু ক্ষেত্রে, এই সিরিয়াল রক্তচাপ বাড়াতে সক্ষম, যা উচ্চ রক্তচাপযুক্ত রোগীদের জন্য স্বাস্থ্যের মারাত্মক অবনতিতে পরিপূর্ণ। যাইহোক, অনুরূপ রোগ নির্ণয়ের লোকদের জন্য, ডাক্তার সাধারণত একটি বরং বিশদ খাদ্য আঁকেন, যা বলে যে প্রতিটি পণ্য সেবন করা যায় বা করা যায় না। অতএব, যারা গমের আটার উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলি খেতে পারে না তারা সাধারণত এটি আগে থেকেই সচেতন থাকে।

পৃথক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অঙ্কুরিত গমের ব্যবহারের ফলে হতে পারে, যার মধ্যে একটি বিশেষ পদার্থ রয়েছে - লেকটিন। এই পদার্থের বিপদের মাত্রা এখনও সঠিকভাবে চিহ্নিত করা যায়নি, তবে এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে এটি মানবদেহে একটি বরং ধ্বংসাত্মক প্রভাব ফেলে, যেহেতু এটি বিপাকের ক্ষেত্রে সমস্যাগুলিকে উস্কে দেয় এবং হার্টের কার্যকারিতাকেও ব্যাহত করতে পারে। , লিভার এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেম। অন্যান্য উপজাতের তুলনায় গমের স্প্রাউট থেকে প্রাপ্ত তেলকে কার্যত ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে এটির একটি বরং উচ্চারিত মূত্রবর্ধক এবং কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে।

গমের ব্যবহার ছাড়া আধুনিক বিশ্ব কল্পনা করা খুব কঠিন, কারণ এটি এই উদ্ভিদের শস্য থেকে উৎপন্ন পণ্য যা সারা বিশ্বে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের প্রধান উৎস। একই সময়ে, এখন, সম্ভবত, গম এবং এর উপজাতগুলিকে আর একচেটিয়াভাবে খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা উচিত নয়, যেহেতু এগুলি কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়, যদিও অবশ্যই, এটি খাদ্যের ব্যবহার দিয়ে শুরু করা মূল্যবান। স্প্রাউটেড গম, স্বাস্থ্যকর ভোজনকারীদের মধ্যে জনপ্রিয়, এখন বিভিন্ন সিরিয়াল, স্ন্যাকস এবং সালাদের একটি উপাদান হয়ে উঠেছে, কিন্তু এই ধরনের স্প্রাউট থেকে প্রাপ্ত রস তাদের নিজস্ব স্বাদ উন্নত করতে প্রায়শই ফলের রসের উপর ভিত্তি করে ককটেলগুলিতে যোগ করা হয়।

সবচেয়ে জনপ্রিয় গমের শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্য হল ময়দা। বিশ্বের অনেক লোকের জন্য, এই জাতীয় কাঁচামাল থেকে বেকিং প্রতিদিনের টেবিলে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে, তবে এমনকি সেই সমস্ত জাতি যেখানে গমের চাষ একটি ঐতিহ্য নয় তারা অন্তত আংশিকভাবে গমের আটা ব্যবহার করতে বাধ্য হয়। আসল বিষয়টি হ'ল গমের আটার বৈশিষ্ট্যযুক্ত আঠালোতা শুধুমাত্র এই সিরিয়াল থেকে পাওয়া গুঁড়ার বৈশিষ্ট্য - এটি গ্লুটেন দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যাকে গ্লুটেনও বলা হয়। খাঁটি আকারে চাল, বাজরা বা গমের আটা থেকে কিছু বেক করা খুব সমস্যাযুক্ত, কারণ গমের আটা যোগ না করে পণ্যটি কেবল "ধরে" থাকবে না।

উপায় দ্বারা, শস্য সবসময় ময়দা রাষ্ট্র চূর্ণ করা হয় না - তারা গম groats চূর্ণ করা যেতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই, এই জাতীয় কাঁচামাল থেকে সবচেয়ে সুস্পষ্ট থালা হ'ল সাধারণ গমের পোরিজ, তবে বাস্তবে, সিরিয়ালগুলি অনেক উপাদানের সাথে ভাল যায় যা আপনাকে রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দে দক্ষতা অর্জন করতে দেয়।অন্যান্য সিরিয়াল (ভুট্টা, মটর, ছোলা), শাকসবজি (টমেটো, ব্রোকলি), কিছু ধরণের পনির এবং মাংসের পাশাপাশি ডিম এবং সাদা ওয়াইনের সাথে গমের কুঁচিগুলি ভাল যায়। প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন মশলা গমের কুঁচকে একটি নতুন, অনন্য স্বাদ দিতে পারে। বিশ্বের লোকেরা এটি থেকে সবচেয়ে অস্বাভাবিক খাবার তৈরি করে, যা জিহ্বা কেবল পোরিজ বলতে সাহস করবে না।

কিছু ক্ষেত্রে, সিরিয়াল এমনকি চূর্ণ করা হয় না, এটি একটি সম্পূর্ণ শস্য হিসাবে রেখে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, গমের দানাগুলি বিভিন্ন ধরণের পোরিজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা মৌলিকভাবে বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে বা অন্যান্য সিরিয়ালের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এটি উল্লেখ করা অসম্ভব যে ভুসিগুলির সাথে একত্রে শস্যও গবাদি পশুর খাদ্যের জন্য একটি শিল্প ফসল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

যেহেতু অ্যালার্জি আক্রান্তরা সাধারণত মৌলিকভাবে ভিন্ন পণ্য খায় না, তাই তারা কেবল অন্যান্য ধরনের কাঁচামাল থেকে বিশেষভাবে তৈরি সাধারণভাবে গৃহীত পণ্যগুলির অ্যানালগগুলি সন্ধান করতে বাধ্য হয়। রুটি, পাস্তা, বিস্কুট, এমনকি স্ব-রান্নার খাবারের জন্য ময়দা - এই সমস্ত পণ্যগুলি কেবল গম থেকে তৈরি করা হয় না, তবে প্রকৃতপক্ষে এগুলি আসল রেসিপির অনুকরণ মাত্র, যা এই বিশেষ সিরিয়ালের ব্যবহার জড়িত।

আমরা যদি প্রসাধনী ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে বেশিরভাগ সক্রিয়ভাবে লোকেরা ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করতে গমের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে। যে কোনও গমের উপজাতগুলি বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, তবে, জীবাণু তেলের পক্ষে পছন্দটি সবচেয়ে সঠিক বলে বিবেচিত হয়।একটি ঘনীভূত আকারে এই তরলটিতে গমের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমস্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং প্রকৃতপক্ষে এই জাতীয় পদার্থগুলি বিপাক প্রতিষ্ঠা করতে এবং ত্বককে ব্যাপকভাবে পুষ্ট করতে সহায়তা করে।

গমের আটা ত্বক-নিরাময়কারী পণ্য হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, তবে, এটি প্রায়শই বিশুদ্ধ আকারে নয়, আরও জটিল রেসিপিগুলির অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয় - উদাহরণস্বরূপ, সাদা ওয়াইনের উপর ভিত্তি করে দুধ। এই রেসিপিটির জন্য ধন্যবাদ, দরকারী এবং পুষ্টিকর পদার্থের একটি সর্বোত্তম সেট সঠিক অনুপাতে অর্জন করা হয়, তাই ছিদ্র পরিষ্কার এবং সংকীর্ণ করার পাশাপাশি ত্বকের পুষ্টিও সর্বোত্তম। চুলের যত্নের জন্য, বিশেষ মুখোশগুলি প্রায়শই তৈরি করা হয়, যার মধ্যে, গমের জীবাণু তেল ছাড়াও, লেবুর রসের সাথে ক্রিম ব্যবহার করা হয়।

ত্বকে বাহ্যিক প্রয়োগের জন্য, সাধারণ গমের তুষ ব্যবহার করা হয়, যা পোষা প্রাণীদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এই পদার্থটি ত্বককে পরিষ্কার এবং পুষ্ট করতে সহায়তা করে এবং কার্যকরভাবে প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়। একটি অনুরূপ রেসিপি তৈলাক্ত ত্বকের লোকেদের জন্য নির্দেশিত, তবে অসংখ্য পর্যালোচনাগুলিও ইঙ্গিত করে যে এই জাতীয় মুখোশের সম্ভাব্য সুযোগ কোনও এক ধরণের ত্বকের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়।

অঙ্কুরিত গমের উপকারিতা এবং ক্ষতির জন্য, রেসিপি এবং খাওয়ার টিপস, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।