সুজি পোরিজ: ক্যালোরি, বিজেইউ এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্স

একটি সময় ছিল যখন সুজি জনপ্রিয়তার শীর্ষে ছিল। এমনও একটি সময় ছিল যখন এটিকে অকেজো কার্বোহাইড্রেট হিসাবে তীব্রভাবে তিরস্কার করা হয়েছিল। আপনি এই নিবন্ধটি থেকে সুজি কী, এর উপকারিতা এবং শরীরের ক্ষতি কী তা শিখবেন।

মোটা গমের দানাকে সুজি বলা হয়। সহজ কথায়, এটি গমের আটা তৈরির ফলে একটি গৌণ পণ্য। এর কণার ব্যাস 0.25-0.75 মিমি।

এই খাদ্যশস্যের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে: শক্ত ("টি" অক্ষর দ্বারা চিহ্নিত, ডুরম গম থেকে তৈরি), নরম ("এম" চিহ্নিত, এটি নরম গমের জাতের উপর ভিত্তি করে) এবং একটি মিশ্র পণ্য, 20% ডুরম এবং 80% - নরম জাত ("TM") থেকে। দৃশ্যত, নরম ছোপগুলি তাদের তুষার-সাদা রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে। অবশিষ্ট দুটি জাত একটি সামান্য গাঢ়, ধূসর আভা আছে.

নরম সিরিয়াল তরলগুলিতে ভালভাবে ফুলে যায়, এটি একটি সুস্বাদু পোরিজ তৈরি করে। শক্ত এবং আধা-হার্ড জাতগুলি আরও খারাপভাবে ফুটে যায়, এগুলি সাধারণত ক্যাসারোল, পাইতে রাখা হয়।

প্রাক-বিপ্লবী রাশিয়াতেও মানকা পরিচিত ছিল। যাইহোক, সেই সময়ে এর উত্পাদন প্রক্রিয়াটি বেশ ব্যয়বহুল ছিল, যার ফলে সিরিয়ালের উচ্চ মূল্য ছিল। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এটি তখন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় নি এবং শুধুমাত্র ধনী নাগরিকদের জন্য উপলব্ধ ছিল।

সোভিয়েত আমলে, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি স্বয়ংক্রিয় ছিল, যা সুজি উৎপাদনকে ব্যাপকভাবে সরলীকৃত এবং সস্তা করেছিল।বাচ্চাদের প্রতিষ্ঠান এবং অ্যাপার্টমেন্টে কেন সুজি আক্ষরিক অর্থে "ছুটেছে" তা বোঝার জন্য পণ্যটি প্রস্তুত করার সরলতা এবং দক্ষতা যোগ করার জন্য এটি যথেষ্ট।

সুজি হ'ল অনেকগুলি খাবারের ভিত্তি, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত হল পোরিজ এবং ডাম্পলিং। নির্দিষ্ট কিছু রোগের জন্য থেরাপিউটিক ডায়েট সুজির উপর ভিত্তি করে। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা প্রদাহজনক রোগ এবং অপারেশন পরে পাচক ট্র্যাক্ট পুনরুদ্ধার লক্ষ্য করা হয়।

গ্রোটে ন্যূনতম ফাইবার থাকে, তবে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এবং গ্লুটেনের কারণে এটি দ্রুত এবং ভালভাবে সিদ্ধ হয়। আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল সুজি হল একমাত্র খাদ্যশস্য যা নিম্ন অন্ত্র দ্বারা হজম হয়। যে যেখানে সে ভিতরে চুষা পায়.

সুজিতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং স্টার্চ থাকে তবে এতে প্রায় কোনও ফাইবার নেই। অন্যান্য জনপ্রিয় সিরিয়ালের সাথে তুলনা করলে পণ্যটির রাসায়নিক গঠন দুর্বল। এটি ভিটামিন বি, ই, এ এবং পিপি, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং সোডিয়াম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এই উপাদানগুলি তাপীয় এক্সপোজারের পরেও সিরিয়ালে থাকে।

সুজিতে রেকর্ড পরিমাণ গ্লুটেন (গ্লুটেন) উপাদান রয়েছে। এটি এক ধরণের প্রোটিন যা কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জি সৃষ্টি করে। এইভাবে, যারা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তাদের জন্য সুজি উপযুক্ত নয়।

শুকনো পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 328 ক্যালোরি (কিলোক্যালরি)। এক টেবিল-চামচ (এটি চামচ দিয়েই সাধারণত দানা রান্না করার সময় সিরিয়াল পরিমাপ করা হয়) 58 কিলোক্যালরি থাকে। যাইহোক, যখন রান্না করা হয়, তখন সুজির পুষ্টির মান 2.5-3 গুণ কমে যায়। সুতরাং, জল দিয়ে তৈরি একটি পণ্য প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 80 কিলোক্যালরি থাকে। দুধ দিয়ে তৈরি পণ্যের একই পরিমাণের শক্তির মান হল 98 কিলোক্যালরি।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রীকে উচ্চ বলা যায় না, তবে চিনি, মধু এবং অন্যান্য অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করা থালাটির কার্যকারিতা বাড়ায়। আপনি যদি ক্যালোরি খাওয়ার সংখ্যার উপর নজর রাখেন, তবে কেবিজেইউতে সুজি প্রবেশ করা ভাল, কারণ মাখন এবং চিনি সহ একটি পরিবেশন (300 গ্রাম) আপনাকে 400-500 কিলোক্যালরি দিতে পারে।

পণ্যের BJU নিম্নলিখিত ফর্ম আছে: 10 / 0.7 / 68 গ্রাম প্রধান উপাদান কার্বোহাইড্রেট, যা স্টার্চ, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং শর্করার সাথে মিলিত হয়। সুজির প্রোটিনগুলি "সম্পূর্ণ", অর্থাৎ, এতে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে (লিউসিন, প্রোলিন সহ), যার মধ্যে কিছু অপরিহার্য (অর্থাৎ, শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না, তবে খাবারের সাথে সরবরাহ করা হয়)। বেশিরভাগ চর্বি অসম্পৃক্ত, মাত্র 15% স্যাচুরেটেড ফ্যাট।

শুকনো আকারে, সিরিয়ালের গ্লাইসেমিক সূচক 60-70 ইউনিট থাকে। আপনি যদি দুধে একটি থালা রান্না করেন তবে এটি 80 ইউনিটে বৃদ্ধি পাবে। একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্য, এটি খুব বেশি নয়, তবে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে, খাবারটি সাবধানতার সাথে খাওয়া উচিত। এটি লক্ষণীয় যে টাইপ 1 ডায়াবেটিসের সাথে, সুজি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা উচিত।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য সুজির অনুমোদিত ডোজ হল 100 গ্রাম পোরিজ। একই সময়ে, আপনাকে এটি প্রতিদিন নয়, সপ্তাহে 1-2 বার খেতে হবে।

সুজির দরিদ্র রচনা সত্ত্বেও, এর ব্যবহার খুব দরকারী। এটি শক্তি এবং শক্তি দেয়, প্রায় সম্পূর্ণরূপে শরীর দ্বারা শোষিত হয়। স্টার্চের উচ্চ সামগ্রী গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাতে উপকারী প্রভাব ফেলে। সিরিয়াল-ভিত্তিক খাবারগুলি একটি খাম এবং প্রশান্তিদায়ক প্রভাব দেখায়।এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে তরল সুজি পেট এবং অন্ত্রের রোগের জন্য থেরাপিউটিক ডায়েটের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, সেইসাথে এই অঙ্গগুলিতে অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপের পরে।

যদিও সিরিয়ালে খুব বেশি ফাইবার থাকে না, তবে এটি অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে, এটি থেকে শ্লেষ্মা এবং টক্সিন অপসারণ করে। এটি গাঁজন প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয় এবং ফলস্বরূপ, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার লঙ্ঘন, ব্যথার চেহারা এবং ভারী হওয়ার অনুভূতি। নীচের অন্ত্রে সুজি হজম হওয়ার কারণে, পেট এবং উপরের অন্ত্রের অঞ্চলটি "আনলোড" করা সম্ভব, যা এই অঙ্গগুলির অপারেশনের পরে গুরুত্বপূর্ণ, পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গুরুতর রোগের ক্ষেত্রে।

স্টার্চ এবং পোরিজের অন্যান্য উপাদানগুলি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসায় ক্ষত এবং ফাটল নিরাময়ে অবদান রাখে, তাই ডাক্তাররা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসারের তীব্রতার জন্য দুধে তরল সামঞ্জস্যের একটি থালা সুপারিশ করেন। ক্রুপ কিডনি রোগের জন্যও উপকারী, বিশেষ করে যদি রোগীকে প্রোটিন-মুক্ত ডায়েট (প্রাণী প্রোটিন গ্রহণ করতে অস্বীকার) নির্ধারিত হয়। ক্রুপের সংমিশ্রণে পটাসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে সক্ষম।

ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম হৃৎপিণ্ডের জন্য সিরিয়াল ভালো করে। এটি হার্টের পেশী শক্তিশালী করতে, পরিবাহিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। ভিটামিন ই এবং প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের আকারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, সেইসাথে নিকোটিনিক অ্যাসিড (ভিটামিন পিপি) ভাস্কুলার দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে সাহায্য করে, কৈশিক ব্যাপ্তিযোগ্যতা উন্নত করে। এটি, ঘুরে, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অপর্যাপ্ত স্থিতিস্থাপকতা এবং রক্তনালীগুলির আংশিক "বাধা" সম্পর্কিত অন্যান্য রোগ থেকে শরীরকে রক্ষা করে।

আয়রনের উপস্থিতির কারণে হিমোগ্লোবিন সঠিক মাত্রায় বজায় রাখা সম্ভব। এর মানে হল যে রক্ত ​​যথেষ্ট পরিমাণে অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ হয় এবং এটি অঙ্গ এবং টিস্যুতে বহন করে। ডায়েটে সুজির পর্যায়ক্রমিক উপস্থিতি আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা এড়ানোর অন্যতম উপায়।

মাখনের সাথে দুধে মিষ্টি সুজিতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এবং কার্বোহাইড্রেট এটি কম ওজনের লোকদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পণ্যগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। সুজি ওজন বাড়াতে সাহায্য করবে, শরীরকে শক্তি ও শক্তি দেবে। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে সোভিয়েত বছরগুলিতে, সুজি পোরিজ ছিল প্রথম খাবার এবং থালা যা প্রায়শই দেশের ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যার জন্য প্রস্তুত করা হত।

পুষ্টিকর, উচ্চ ভিটামিন বি এবং ই, সুজি স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তাই এর ব্যবহার মানসিক ওভারলোড, ভাঙ্গন এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির জন্য নির্দেশিত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, সুজি সকালের নাস্তায় সিদ্ধ করা হয়, তবে আপনি যদি রাতের খাবারের জন্য দুগ্ধজাত খাবার খান তবে আপনি ঘুমিয়ে পড়ার সমস্যা এড়াতে পারেন।

উপরন্তু, ভিটামিন বি বিপাকীয় প্রক্রিয়া, hematopoiesis জড়িত। এর অভাবে প্রায়ই ত্বকের সমস্যা হয়। ভিটামিন ই একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বিবেচিত হয় সেইসাথে "বিউটি ভিটামিন"। এটি রেডিওনুক্লাইডকে আবদ্ধ করে এবং কোষ পরিবর্তনের বয়স-সম্পর্কিত প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয়।

সুজির উপকারিতা সত্ত্বেও, আপনার বাচ্চাকে দিনে কয়েকবার খাওয়ানো উচিত নয়। প্রাপ্তবয়স্কদেরও এই খাবারটি প্রায়শই ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সিরিয়ালের একটি বৈশিষ্ট্য হল ফাইটিন এবং ক্যালসিয়ামের সংমিশ্রণ, যা শরীর দ্বারা শোষিত হলে একে অপরের "বিরোধিতা" করে। প্রথম উপাদানটি ক্যালসিয়াম লবণকে আবদ্ধ করে, রক্তে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। যখন শরীরের দ্বিতীয় উপাদানের সূচকগুলি স্বাভাবিকের নিচে চলে যায়, তখন হাড় থেকে ক্যালসিয়াম লবণের ক্ষরণ শুরু হয়। এইভাবে, প্রচুর পরিমাণে সুজি খাওয়া, একজন ব্যক্তি ক্যালসিয়ামের অভাব থেকে ভুগতে শুরু করতে পারে।

সুজিতে ওজন কমানোর সম্ভাবনা নিয়ে অনেক বিতর্ক রয়েছে। ধারণার প্রবক্তারা যে সুজি খাওয়া, আপনি ওজন কমাতে পারেন, এর কম ক্যালোরি সামগ্রীর দিকে নির্দেশ করুন। অবশ্যই, আমরা মিষ্টি এবং মাখন যোগ না করে জলে বা কম চর্বিযুক্ত দুধে সিদ্ধ সিরিয়াল সম্পর্কে কথা বলছি।

যাইহোক, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা একমত যে এই জাতীয় খাদ্যগুলি অযৌক্তিক। কম পুষ্টির মান এবং পূর্ণতার দীর্ঘ অনুভূতি দেওয়ার ক্ষমতা থাকা সত্ত্বেও, সুজিতে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এটা বলা ন্যায্য যে বেশিরভাগ ডায়েটের সাথে শরীরে সেগুলির ঘাটতি রয়েছে।

এছাড়া বেশি পরিমাণে সুজি খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। এটি শরীরে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ হ্রাস করারও হুমকি দেয়। অবশেষে, সুজিতে একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা বিশেষত অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য দরকারী বলা যায় না।

পুষ্টিবিদদের যুক্তি সত্ত্বেও, সুজির উপর ভিত্তি করে মনো-ডায়েট রয়েছে, যা ওজন কমানোর পদ্ধতি প্রকাশের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। এগুলি 1-3 দিনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং খাবারের প্রধান উপাদান হিসাবে জলে সুজি দেওয়া হয়। থালা শাকসবজি, চর্বিহীন মাংস, কেফির, ভেষজ চা সঙ্গে মিলিত হয়।

গলদা ছাড়া সুজি পোরিজ কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।