সুজির উপকারিতা ও ক্ষতি

সুজি সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় সিরিয়ালগুলির মধ্যে একটি, যা সর্বত্র ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ক্যাফে, একটি ক্যান্টিন, একটি বোর্ডিং হাউস বা শিশুদের শিবির হোক না কেন ক্যাটারিং মেনুতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷ বাড়িতে, এই সিরিয়াল থেকে পোরিজ তার প্রাপ্যতা এবং প্রস্তুতির সহজতার কারণে টেবিলে ঘন ঘন অতিথি হয়ে ওঠে। তিনি সময়ের অভাবের পরিস্থিতিতেও সংরক্ষণ করেন।

এই খাদ্যশস্যের উপকারিতা সম্পর্কে আলোচনা কম হয় না। কিছু বিশেষজ্ঞ এর নিখুঁত অপ্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে কথা বলেন, অন্যরা এটি একটি মঞ্চে রাখে এবং এটিকে প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ের খাবারে প্রবর্তনের পরামর্শ দেয়। সুজির গঠন এবং শরীরের উপর এর প্রভাব মূল্যায়ন করার পরে, আপনি মানব স্বাস্থ্যে এর অবদান সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে সক্ষম হবেন।

সবাই জানে না যে গমের দানা সুজির কাঁচামাল। সুজিতে পরিণত হওয়ার আগে, তারা বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়।

প্রথমত, শস্যটিকে ময়দা কলের পরীক্ষাগারে একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ অধ্যয়ন করা হয়, যেখানে এর গুণমান এবং এতে গ্লুটেনের পরিমাণ মূল্যায়ন করা হয়।

তারপর শস্যটি লিফটে পাঠানো হয়, যেখানে এটি টেম্পারড হয়। একটি অনুরূপ প্রক্রিয়া এটি ঘনত্ব এবং পরিশোধন প্রদান করে।

কলে, চালনী মেশিনের সাহায্যে, গমকে মোটা পিষে ফেলা হয়, যার ফলে মূলটি সরানো যায় এবং শস্যকে ভুসি থেকে মুক্ত করা যায়। তারপর বিস্তারিত পণ্য স্ক্রীন করা হয় এবং রোলার মেশিন দ্বারা চূড়ান্ত নাকাল জন্য পাঠানো হয়.

কাজের চূড়ান্ত পর্যায়ে সুজি নাকাল, যার ফলস্বরূপ এর প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং কিছু ফাইবার নষ্ট হয়ে যায়, সেইসাথে পরীক্ষাগারে গুণমান নিয়ন্ত্রণ।

ফলস্বরূপ, আমরা সুজি পাই, যার কণাগুলির ব্যাস মাত্র 0.3-0.7 মিমি। এই ধরনের সূক্ষ্ম নাকাল সুজি রান্নার গতি নিশ্চিত করে। রঙে, এটি সাদা হতে পারে, যা পণ্যের উচ্চ মানের নির্দেশ করে, সেইসাথে হলুদ, বেইজ, ক্রিম এবং ধূসর।

চেহারা অনুসারে, সুজি গ্রেড "M", "T" এবং "MT" এ বিভক্ত।

• "T" চিহ্নিত করুন ডুরম গম থেকে তৈরি। এটি একটি হলুদ আভা এবং সামান্য স্বচ্ছতা আছে. রান্না করা হলে, এটি তার দানা ধরে রাখে এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়। এটিতে প্রচুর প্রোটিন পদার্থ এবং ফাইবার রয়েছে এবং এতে কার্যত কোন স্টার্চ নেই।
• "M" চিহ্নিত করুন নরম গমের জাত থেকে প্রাপ্ত। এটি সাদা এবং প্রায় অস্বচ্ছ, দ্রুত ফুটে নরম এবং ফুলে যায়। এটিতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ রয়েছে এবং ফাইবার এবং প্রোটিনের পরিমাণ ন্যূনতম।
• "MT" চিহ্নিত করুন দুটি জাতের মিশ্রণ, যার ভিত্তি হল নরম শস্য, যখন শক্ত জাতগুলি 20%।

এই ধরনের চিহ্ন অবশ্যই সমস্ত পণ্য প্যাকেজিং উপস্থিত হতে হবে.

প্রতিটি ধরণের সুজি, তার বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, নির্দিষ্ট খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, "টি" ব্র্যান্ডের শস্য এমন খাবারের জন্য প্রযোজ্য যা একটি ঘন টেক্সচার বজায় রাখতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, এই ডাম্পলিং অন্তর্ভুক্ত। শস্য "এম" সূক্ষ্ম এবং নরম মিষ্টি, পুডিং এবং ক্যাসারোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

সবচেয়ে সাধারণ ব্র্যান্ড হল "MT", যার একটি মধ্যবর্তী সামঞ্জস্য রয়েছে এবং এটি একটি সর্বজনীন পণ্য।

সুজি প্রাথমিকভাবে তার কার্বোহাইড্রেটের জন্য বিখ্যাত: প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 70 গ্রাম রয়েছে।সুজিতে কার্বোহাইড্রেটগুলি জটিল, তাই তারা ধীরে ধীরে শক্তি এবং গ্লুকোজ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে।

এটি স্টার্চ দ্বারা পুষ্ট হয়। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা নিবারণ করে, তাই সারা দিনের জন্য প্রাণশক্তি এবং শক্তি বৃদ্ধি পেতে দুপুরের খাবারের আগে সুজির থালাগুলি সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়। এবং মিউকাসের পরিপাকতন্ত্র পরিষ্কার করে।

প্রোটিনের ভাগ 10 গ্রাম, এবং চর্বির পরিমাণ নগণ্য - মাত্র 1 গ্রাম।

সিরিয়ালে ফাইবারের পরিমাণ মাত্র ২%। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় এটির স্বাচ্ছন্দ্য নিশ্চিত করে, কারণ এটি শুধুমাত্র নিম্ন অন্ত্রে হজম এবং শোষিত হতে শুরু করে।

সুজিতে গ্রুপ বি (B1, B2, B3, B9), E এবং PP এর ভিটামিন রয়েছে।

তবে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক হল পণ্যটিতে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানের উপস্থিতি।

সিরিয়ালের বিভিন্ন উপকারী উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে, মানব স্বাস্থ্যের জন্য এর উপকারিতা সুস্পষ্ট। এটি একটি বহুমুখী প্রভাব আছে, প্রায় সব অঙ্গ সিস্টেম ক্যাপচার.

1. বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, এর তীব্রতা এবং শক্তি উত্পাদন বৃদ্ধি করে।
2. ভিটামিন বি 1 এর জন্য স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্থিতিশীল করে।
3. ফলিক এসিড দিয়ে রক্ত ​​গঠনে সাহায্য করে। আয়রন হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করে, যা রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে এবং টিস্যু ও অঙ্গগুলিতে অক্সিজেন পরিবহন বাড়ায়।
4. পটাসিয়াম সোডিয়ামের ক্রিয়াকে ভারসাম্য বজায় রাখে, ভাসোস্পাজম প্রতিরোধ করে, অতিরিক্ত তরল জমে। এটি রক্ত ​​​​প্রবাহ পুনরুদ্ধার করে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে।
5. সুজি-ভিত্তিক পোরিজের হালকা খামের প্রভাব এটি পাচনতন্ত্রের রোগ এবং অন্ত্রের ব্যাধিগুলির জন্য এটি ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে। এটি peristalsis উপর একটি ধারালো উদ্দীপক প্রভাব নেই, সহজে শোষিত হয় এবং আলতো করে পেট প্রভাবিত করে। পাচনতন্ত্রকে ধীরে ধীরে কাজ শুরু করতে বাধ্য করার জন্য পোস্টোপারেটিভ পিরিয়ডে রোগীদের ডায়েটে এটি নিরাপদে প্রবেশ করানো যেতে পারে।
6. সিরিয়ালের সংমিশ্রণে প্রোটিন নিবিড় পেশীর কাজের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, বলিরেখা মসৃণ করে। সুজি সহনশীলতা বাড়াবে এবং শারীরিক পরিশ্রম বাড়াবে।
7. সিরিয়ালের গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে। এর সংমিশ্রণে জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি ধীরে ধীরে শরীর দ্বারা শোষিত হয়, গ্লুকোজের মাত্রা এবং ইনসুলিন উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে। অতএব, চর্বি এবং মিষ্টির যোগ ছাড়াই এটি ডায়াবেটিস মেলিটাসের খাবারে অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়।
8. পণ্যটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি উত্স যা ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে। তারা রেডক্স প্রক্রিয়াগুলির কোর্স পুনরুদ্ধার করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং সংক্রমণের বিকাশ রোধ করে।
9. সুজিতে অল্প পরিমাণে চর্বি থাকে এবং তাই রক্তনালীগুলির দেয়ালে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল জমার কারণ হয় না। কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, এটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

তবে আপনার জানা উচিত যে জীবনের প্রথম মাসগুলিতে শিশুদের জন্য এই পণ্যটি বিশেষভাবে বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে।এটিতে ফাইটিন এবং গ্লিয়াডিনের মতো পদার্থ রয়েছে, যা ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়ামের শোষণ এবং আত্তীকরণের পাশাপাশি অন্যান্য উপকারী উপাদানগুলিতে হস্তক্ষেপ করে। পরবর্তীকালে, এটি রিকেটের বিকাশকে হুমকি দেয়।

6 মাস থেকে সুজি পোরিজ আকারে একটি শিশুর ডায়েটে সুজি প্রবর্তন করা হয়। এটি তরল হওয়া উচিত, প্রায় 50%। এই ধারাবাহিকতা অর্জন করতে, নিম্নলিখিত রেসিপি ব্যবহার করুন:

• প্যানে 100 মিলি জল ঢালুন, হালকা লবণ দিন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন;
• জলে 2 চা চামচ ঢালা। সিরিয়াল, ক্রমাগত মিশ্রণ stirring;
• যখন ভর ফুটে, এটি আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
• তারপর 100 মিলি কম চর্বিযুক্ত দুধ এবং 1 চা চামচ যোগ করুন। চিনি, একটি ঝাঁকুনি দিয়ে বিট করুন, মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন এবং ঢাকনার নীচে কিছুটা তৈরি করুন।

শিশুর বয়স এক বছর হলে, দই একটু ঘন করে রান্না করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে কিছু উপাদানের পরিমাণ পরিবর্তন করতে হবে, তবে প্রযুক্তিটি একই থাকবে:

• দুধ - 200 মিলি;
• জল - 100 মিলি;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• সুজি - 4 চামচ;
• মাখন - 1 চা চামচ

একটি শিশুর কাছে সুজি পোরিজ পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য, অন্য যে কোনও খাবারের মতো, আপনাকে ধীরে ধীরে ছোট ডোজ দিয়ে শুরু করতে হবে এবং তারপরে এটিকে স্বাভাবিক অবস্থায় আনতে হবে। এই ক্ষেত্রে, থালাটির সহনশীলতা নির্ধারণ করার জন্য আপনাকে শিশুর প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করতে হবে।

শরীরের গঠনের জন্য সুজি ব্যবহার করা উপযুক্ত কিনা তা নিয়ে কেউই দ্ব্যর্থহীন সিদ্ধান্তে আসে না। কিছু পুষ্টিবিদ বিশ্বাস করেন যে এটি ওজন কমানোর জন্য একটি অগ্রহণযোগ্য খাবার। তাদের মতে, স্টার্চ এবং উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী কোনওভাবেই চিত্রটিকে উপকার করবে না।

অন্যরা সুজিকে বেশি সমর্থন করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সুজি খাদ্যের অন্যতম উপাদান হয়ে উঠতে পারে। সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, এটি ক্ষুধার অনুভূতি নিস্তেজ করতে সাহায্য করবে, পেটে ভারীতা দূর করবে এবং ওজন কমানোর প্রক্রিয়ায় একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার হয়ে উঠবে।কিন্তু এই উপকারী গুণগুলি আঁকতে, চিনি এবং মাখন যোগ না করে জলে বা স্কিম মিল্কের মধ্যে পোরিজ রান্না করা উচিত।

সুজি তার অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। অত্যধিক পরিমাণে, এটি অন্ত্রের সিলিয়ারি এপিথেলিয়ামের কাজকে ধীর করে দেয়। একই সময়ে, এর peristalsis এবং খাদ্য lumps উত্তরণ বিরক্ত হয়। খাদ্য পরিপাকতন্ত্রে স্থবির হয়ে পড়ে, যার ফলে কোষ্ঠকাঠিন্য, ফোলাভাব এবং পেটে ভারীতা দেখা দেয়।

এটি ছোট বাচ্চাদের জন্য বিশেষভাবে সত্য, কারণ তাদের পাচনতন্ত্র এখনও অসম্পূর্ণ। সেজন্য তাদের খাওয়ার পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

অবশ্যই, যদি আপনি অল্প পরিমাণে নাস্তা হিসাবে সুজি খান তবে এটি ক্ষতিকারক হতে পারে না। বিপরীতে, আপনি এটি থেকে অনেক দরকারী জিনিস শিখবেন।

অতিরিক্ত সুজি খাওয়ার আরেকটি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হল অতিরিক্ত পাউন্ড। ওজন কমানোর জন্য কিছু পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুজিকে একটি পণ্য হিসাবে সুপারিশ করা সত্ত্বেও, এর অতিরিক্ত বিপরীত প্রভাব সৃষ্টি করবে। সবকিছু পরিমিত ভাল.

সুজি ব্যবহারের জন্য একটি পরম contraindication হল সেলিয়াক রোগ। এটি একটি জেনেটিক রোগ যা একটি নির্দিষ্ট প্রোটিন - গ্লুটেনের ক্রিয়ায় ছোট অন্ত্রের ভিলির অখণ্ডতার লঙ্ঘন দ্বারা প্রকাশিত হয়। একই সময়ে, শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের শোষণ ধীর হয়ে যায় বা সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায় এবং একজন ব্যক্তি কেবল ডিস্ট্রোফি, সেইসাথে বদহজম এবং অন্যান্য ডিসপেপটিক ঘটনা বিকাশ করে।

সুজিতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন বা গ্লুটেন থাকে।অতএব, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পুষ্টির জন্য এর ব্যবহার মারাত্মক হতে পারে। এটি অন্ত্রের দেয়ালগুলিকে আবৃত করে এবং শোষণ কার্যত বন্ধ হয়ে যায়। অতএব, এই জাতীয় লোকদের জন্য, সুজির খাবার খাওয়া বাদ দেওয়া হয়।

সুজি আলগা মিশ্রণ থেকে প্রধান পণ্য, অবশ্যই, সুজি পোরিজ। এর ক্লাসিক রান্নার বিকল্প হল মাখন এবং দানাদার চিনি।

এই সহজ কিন্তু সুস্বাদু থালা তৈরি করতে, 3 চামচ নিন। সুজি + 1 চা চামচ। চিনি + সামান্য লবণ, মিশ্রিত করুন। প্যানে 1 কাপ দুধ ঢালুন, এবং এটি ফুটে উঠার পরে, ধীরে ধীরে একটি পাতলা স্রোতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এই ক্ষেত্রে, ভর ক্রমাগত আলোড়ন করা আবশ্যক! একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সমাপ্ত porridge তেল যোগ করুন।

এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে Porridge অ তরল এবং অ শীতল উভয় প্রাপ্ত করা হয়। ক্রমাগত নাড়ার সাথে, এতে পিণ্ড তৈরি হয় না, এর গঠন কোমল এবং একজাতীয়।

আপনি এতে ফল এবং বেরি, সেইসাথে শুকনো ফল এবং বাদাম যোগ করে থালাটিকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। এটি করার মাধ্যমে, আপনি এতে পুষ্টির সামগ্রী এবং এর শক্তির মান বাড়াবেন। দারুচিনি porridge একটি সুস্বাদু সুবাস এবং স্বাদ দিতে হবে।

সুজি প্রধান খাবার এবং ডেজার্ট উভয়ই প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি উপাদানগুলিকে বাঁধার জন্য কিমা করা মাংসে যোগ করা হয় যাতে পণ্যগুলি আলাদা হয়ে না যায়। সুজি সহ স্যুপগুলি হালকা, এগুলি এমনকি দুর্বল মানুষের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত। এবং এটি থেকে ডাম্পলিং এবং ডাম্পলিংগুলিও তৈরি করা হয়।

সিরিয়াল থেকে বিভিন্ন ধরণের ডেজার্ট তৈরি করা হয়: mousses, pies, soufflés।তারা বাতাস এবং কোমলতা অর্জন করে। এগুলি স্বাদে খুব বেশি মিষ্টি হয় না। আপনি যদি প্যানকেক বা ক্যাসারোলের জন্য ময়দার সাথে সুজি যোগ করেন তবে সেগুলি প্যানে ছড়িয়ে পড়বে না।

সুজি ভিত্তিক ঘন ঘন খাবারগুলির মধ্যে একটি হল পুডিং। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ - 1 লি;
• সুজি - 1 কাপ;
• লবণ, চিনি স্বাদ;
• ডিম - 2 পিসি।;
• মার্জারিন;
• ব্রেডক্রাম্বস;
• মাখন

সুজি পোরিজ সিদ্ধ করুন, এতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। একই সময়ে, এর সামঞ্জস্য খাড়া হওয়া উচিত। মাখন দিন। একটু গরম হয়ে গেলে তাতে ডিম ফেটিয়ে নিন। একটি ফ্রাইং প্যান আগে থেকে গরম করুন, মার্জারিন দিয়ে গ্রীস করুন এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে নীচে এবং পাশে ছিটিয়ে দিন।

এতে মিশ্রণটি ঢেলে মসৃণ করুন এবং উপরে চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। 180 ° প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

এই জাতীয় ডেজার্ট ঘন জেলি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা একটি অংশযুক্ত টুকরোতে ঢেলে দেওয়া হয়। তবে আপনি টক ক্রিম, দই এবং অন্যান্য ড্রেসিং দিয়ে থালা সাজিয়ে আপনার পছন্দ অনুসারে একটি পছন্দ করতে পারেন।

সুজি ব্যবহারে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হল এর নির্বাচন এবং সংরক্ষণ।

পণ্যটি সিল করা প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে কিনুন।

• প্রথমত, এটি আপনাকে সিরিয়ালের অবস্থা মূল্যায়ন করার অনুমতি দেবে। এটিতে বিদেশী অমেধ্য থাকা উচিত নয়, এটি মুক্ত-প্রবাহিত এবং আঠালো গলদা ছাড়াই হওয়া উচিত।
• দ্বিতীয়ত, এই ধরনের একটি পাত্রে, সুজি দীর্ঘস্থায়ী হবে। উচ্চ আর্দ্রতায় কাগজের প্যাকেজিং যথাক্রমে স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়, সিরিয়ালও আর্দ্রতা শোষণ করে। এবং যেমন আপনি জানেন, জলের প্রভাবে, এটি বেশ দ্রুত ফুলে যায়।

আপনি সুজি তার আসল প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন, যদি এটি খোলা না থাকে। খোলার পরে, পণ্যটি একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি একটি শুকনো এবং শীতল জায়গায় রেখে।

একটি পচা, অপ্রীতিকর গন্ধ এবং আঠালো দানা আছে এমন একটি মিশ্রণ ব্যবহার করবেন না।

সুজি প্রতিটি রান্নাঘরে একটি প্রয়োজনীয় পণ্য। প্রধান বা গৌণ উপাদান হচ্ছে, এটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যকে এমন সাদৃশ্য দেয় যা অনেক গৃহিণী প্রায়শই খুঁজছেন।

সুজির সুবিধাগুলি এখনও প্রশ্নে থাকতে দিন, এটি সঠিকভাবে এবং ডোজ ব্যবহার করে, আপনি প্রয়োজনীয় এবং দরকারী উপাদানগুলির একটি নির্দিষ্ট ভাগ নিজের জন্য আঁকবেন।

সুজির উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।