শস্যের গুণমান নির্ধারণের জন্য গমের শ্রেণীবিভাগ এবং পরামিতি

গমের মতো ফসলের সাথে কাজ করার সময়, আপনার জানা উচিত এর শ্রেণীবিভাগ কি। প্রধান সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হ'ল শস্য শ্রেণীর সংজ্ঞা, যেহেতু বিভাগের সারমর্ম না বুঝে, নির্দিষ্ট প্রয়োজনের জন্য ডিজাইন করা একটি মানের পণ্য চয়ন করা কঠিন।

প্রাথমিক শ্রেণীবিভাগ সমস্ত বিদ্যমান গম নির্বাচনী এবং বন্য মধ্যে বিভক্ত. ঘুরে, তাদের প্রতিটি কঠিন বা নরম হতে পারে। উপরন্তু, প্রতিটি বৈচিত্র্যের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সমস্ত উপলব্ধ পরামিতিগুলিকে একরকম প্রবাহিত করার জন্য, রাষ্ট্রীয় মান তৈরি করা হয়েছিল।

ডুরম গম গঠন এবং রান্নার সময় কীভাবে আচরণ করে উভয় ক্ষেত্রেই নরম গমের থেকে আলাদা। আসুন আরো বিস্তারিতভাবে উভয় বিকল্প বিবেচনা করা যাক।

নরম গম খুব পাতলা খড় দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে যা সহজেই ভেঙে যায়। স্পাইকলেট সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে। শস্য নিজেই ঘন ছায়াছবি সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, যা পৃথক করা খুব কঠিন। তারা একটি খাঁজ সঙ্গে একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে এবং হয় লাল বা সাদা আঁকা হয়. ময়দা নরম সংস্কৃতি থেকে তৈরি করা হয়, যা পরে রুটি বেক করার জন্য ব্যবহার করা হয়। রাশিয়ায়, "গিরকা", "কোস্ট্রোমকা", "সামারকা", "বেলোকোলোস্কা" এবং অন্যান্যদের মতো নরম জাতগুলি জনপ্রিয়তা পেয়েছে।

এই গমের চারটি প্রধান প্রকার রয়েছে, যেগুলিকে উপপ্রকারে বিভক্ত করা হয়েছে যেগুলি ছায়া এবং কাঁচযুক্ত দানার মধ্যে আলাদা।

ডুরুম গমে, খড়গুলি নমনীয় এবং স্থিতিস্থাপক হয়, তাই প্রায়শই মাড়াইয়ের সময় এগুলি ভেঙে যায় না। স্পাইকলেটটিও দৃঢ়ভাবে ট্রাঙ্কের সাথে সংযুক্ত থাকে। শস্য নিজেদের দ্রুত এবং সহজভাবে বিদ্যমান ছায়াছবি থেকে পৃথক করা হয়। ডুরম গমের জাতগুলির মধ্যে, গারনোভকা, কুবাঙ্কা, চেরনোকোলোস্কা এবং অন্যান্যগুলি আলাদা। নরম গমের মতো, চার ধরণের ডুরম গম রয়েছে, যা ঘুরেফিরে উপ-প্রজাতিতে বিভক্ত।

শস্যের গুণমান বোঝাতে গমের গ্রেড ব্যবহার করা হয়। এই প্যারামিটারটি অমেধ্য, ধ্বংসাবশেষ, সেইসাথে ক্ষতিগ্রস্ত নমুনার উপস্থিতির উপর নির্ভর করে নির্ধারিত হয়। যত বেশি মাটির টুকরো, নুড়ি, পাতা থাকে, ফসলের মান তত কম। সারা বিশ্বে, গমের একটি একক শ্রেণীবিভাগ ব্যবহার করা হয়, যার ছয়টি ভিন্ন শ্রেণী রয়েছে। প্রথম তিনটি ক্লাস (1, 2 এবং 3) গ্রুপ "A" এর অন্তর্ভুক্ত। এটি খাদ্য গম, যা হয় রপ্তানি করা হয় বা দেশীয় খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

4 এবং 5 শ্রেণী "B" গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত। সাধারণত এগুলি শক্ত জাত, যা সিরিয়াল এবং পাস্তা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, তবে, গ্রুপ "A" এর বিপরীতে, তাদের শক্তিশালী জাতগুলির সাথে স্যাচুরেশন প্রয়োজন। সমস্যা হল যে গ্রুপ "বি" এর জাতগুলির নিজস্ব পরিমাণে গ্লুটেন এবং প্রোটিনের অভাব রয়েছে। এই ক্লাসগুলি অ-খাদ্য উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়।

অবশেষে, ক্লাস 6 আলাদাভাবে দাঁড়িয়েছে। এটি চারার প্রকারের অন্তর্গত, সবচেয়ে খারাপ মানের সূচক রয়েছে এবং একটি নিয়ম হিসাবে, খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয় না। এই ধরনের গম শুধুমাত্র পাখি এবং পশুদের খাওয়ানোর জন্য জন্মায়।

এটা উল্লেখ করার মতো শ্রেণী নির্বিশেষে, সমস্ত শস্য পরিষ্কার, অক্ষত এবং ভাল গন্ধ হতে হবে। যদি গম পচা বা রাসায়নিক কিছুর গন্ধ পায়, তবে এই জাতীয় শস্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। উপরন্তু, বীজ একটি রঙ থাকা উচিত, এবং ক্ষতিকারক পদার্থ পরিমাণ আদর্শ অতিক্রম করা উচিত নয়।

যাইহোক, খাদ্যশস্যের শ্রেণীও গমের চূড়ান্ত মূল্য নির্ধারণ করে। গম যদি প্রথম, দ্বিতীয় ও তৃতীয় শ্রেণীর হয় তবে তাকে শক্তিশালী বলা হয়। এটি থেকে তৈরি ময়দা রুটি সেঁকতে বা দুর্বল ময়দার গুণমান উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। গ্রেড 4 গমের গ্লুটেনের মাত্রা 23% এর বেশি, তাই এটি শক্তিশালী জাতের প্রয়োজন ছাড়াই ময়দা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্রেড 5 গম খুবই দুর্বল, তাই এটি আরও ভাল জাত ছাড়া খাওয়া যাবে না। অবশেষে, ষষ্ঠ গ্রেড হয় গ্লুকোজে প্রক্রিয়াজাত করা হয় বা ফিড উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়।

শস্যের গুণমান গ্লুটেন দ্বারা বা বরং তার গুণমান এবং পরিমাণ, গন্ধ, রঙ এবং চেহারা দ্বারা নির্ধারিত হয়। এর মধ্যে অমেধ্য, অঙ্কুরিত দানা এবং কাঁচের উপস্থিতির মতো সূক্ষ্মতা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। উপরের সমস্ত সূচকগুলি উদ্ভিদের বিকাশকে প্রভাবিত করে এমন গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির উপর নির্ভর করে, যা দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রথম গোষ্ঠীটি সেই কারণগুলি যা একজন ব্যক্তি প্রভাবিত করতে সক্ষম হয় না, উদাহরণস্বরূপ, অত্যধিক বৃষ্টিপাত, তাপমাত্রা বা সাংস্কৃতিক বিকাশের প্রক্রিয়া। দ্বিতীয় গ্রুপ হল সেই মুহূর্তগুলি যা একজন ব্যক্তি প্রভাবিত করতে সক্ষম। এর মধ্যে রয়েছে নিষিক্তকরণ, প্রতিরোধমূলক পদ্ধতি, আগাছা, সময়মতো শস্য সংগ্রহ এবং এর যথাযথ সংরক্ষণ।

শস্যের কাঁচ প্রধানত নির্ধারণ করবে গম কোন শ্রেণীর। প্রথম শ্রেণীর জন্য, কাঁচের পরিমাণ ন্যূনতম 70% হতে হবে। কাঁচের একটি কম শতাংশ শস্যের নিম্ন গুণমান নির্দেশ করে।চেহারাতে, আপনি বীজগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে কাঁচের মাত্রা নির্ধারণ করার চেষ্টা করতে পারেন: যদি সেগুলি আস্ত এবং আলগা দেখায় এবং কাটা লাইনটি সাদা রঙ করা হয় তবে এটি কম হার নির্দেশ করে।

গ্লুটেনের পরিমাণও ফসলের শ্রেণী নির্ধারণ করে। এই সূচকটি মালকড়ি ধোয়া দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। যখন স্টার্চ এবং অন্যান্য পদার্থ যা পানিতে দ্রবীভূত হতে পারে তা ধুয়ে ফেলা হয়, বিশুদ্ধ গ্লুটেন অবশিষ্ট থাকে। এই প্রোটিন শুকানোর এবং গুঁড়ো করার পরে, আপনি পদার্থের ওজন করতে পারেন এবং গ্লুটেনের ভর নির্ধারণ করতে পারেন। ময়দার মোট ওজনের সাথে এর অনুপাত গণনা করে, আমরা এর শ্রেণী সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে পারি।

গ্লুটেনের গুণমান তার চেহারা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। যদি পদার্থটি হালকা হয়, হলুদ বা ধূসর বর্ণের দিকে ঝুঁকছে, তাহলে গ্লুটেন ক্রমানুসারে থাকে। যদি রঙ গাঢ় হয়, তাহলে এটি নির্দেশ করে যে পদার্থটি নষ্ট হয়ে গেছে। এটি হয় ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে বা অনুপযুক্ত পরিস্থিতিতে বিকশিত হয়েছে। বিশেষ IDK-1 ডিভাইস দ্বারা আরো সঠিক তথ্য প্রদান করা হয়, যা বিকৃতি সূচক গণনা করতে সক্ষম।

গমের শ্রেণীও উপলব্ধ প্রোটিনের পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। যদি আটা গ্রুপ "A" এর অন্তর্গত হয়, তবে এই চিত্রটি 11% থেকে 17% পর্যন্ত হওয়া উচিত। প্রথম শ্রেণীর জন্য সর্বনিম্ন হার হল 14%। প্রোটিনের পরিমাণ যত কম, সংস্কৃতি তত খারাপ। ফলে এই দানা থেকে তৈরি পাউরুটি ও পাস্তার মানও খারাপ। এর সর্বোচ্চ মান হল 23%, এবং ক্লাস 5-এ অন্তর্নিহিত ন্যূনতম সূচক মাত্র 10%।

অনুমোদিত মানের সূচকগুলি একটি বিশেষ টেবিলে পাওয়া সহজ। এটি দ্বারা বিচার করে, গমের কাঁচের পরিমাণ কমপক্ষে 70% হওয়া উচিত এবং আর্দ্রতার পরিমাণ 14% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। শস্যের অমেধ্যের পরিমাণ প্রায় 5% এবং ধ্বংসাবশেষ - প্রায় 1% হওয়া উচিত।খনিজ অমেধ্য এমনকি কম অনুমোদিত - শুধুমাত্র 0.3%। নষ্ট শস্যের কথা বললে, এটি লক্ষণীয় যে তাদের মধ্যে খুব কম (শুধুমাত্র 0.3%) থাকা উচিত।

সংক্রামিত শস্যের অনুমোদিত সংখ্যা বেশি - যতটা 5%। ক্ষতিকারক অমেধ্য শুধুমাত্র 0.2% অনুমোদিত। গমে প্রোটিন কমপক্ষে 14% হওয়া উচিত। একটি বিশেষ ডিভাইস "IDK" পঁয়তাল্লিশ থেকে একশ পর্যন্ত একটি বিকৃতি সূচক দেখাতে হবে। শস্যের গুণমান নির্ধারণের জন্য, আপনাকে সমস্ত সংখ্যা বিবেচনা করতে হবে। যদি উপরের সূচকগুলির মধ্যে অন্তত একটি আদর্শের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ না হয় তবে শস্যটি নিম্ন শ্রেণিতে স্থানান্তরিত হয়।

গমের শস্যের গুণমান কীভাবে নির্ধারণ করা হয় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।