গমের কান: বৈশিষ্ট্য, গঠন এবং রাই থেকে পার্থক্য

কান হল এনজিওস্পার্মের ফুলের জাতগুলির মধ্যে একটি এবং এটিতে ফুলের সাথে একটি প্রসারিত প্রধান অক্ষ রয়েছে। কানের ধরন ফুলের সংখ্যার উপর নির্ভর করে। সহজ প্রকারের মধ্যে একক ফুলের উপস্থিতি সহ একটি কান রয়েছে এবং জটিলটি ইতিমধ্যে বেশ কয়েকটি ফুল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়েছে। এটি দ্বিতীয় ধরণের যে গমের কান, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য শস্যগুলির মধ্যে একটি।

গম (ল্যাট। ট্রিটিকাম) সিরিয়াল পরিবারের অন্যতম উজ্জ্বল প্রতিনিধি, এটি মনোকোট শ্রেণীর অন্তর্গত এবং এটি মানুষের দ্বারা চাষ করা প্রথম সিরিয়াল। সংস্কৃতির উত্সের স্থানটি দীর্ঘকাল ধরে বিতর্কিত ছিল, তবে, একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ অধ্যয়নের ফলস্বরূপ, এশিয়া মাইনরে অবস্থিত দিয়ারবাকির শহরটি এখনও এটি হিসাবে স্বীকৃত ছিল।

উদ্ভিদের কান্ডে নোডের উপস্থিতি সহ একটি ফাঁপা সোজা কাঠামো রয়েছে। ইন্টারনোডের বৃদ্ধির কারণে এর বৃদ্ধি ঘটে, যার সংখ্যা 5 থেকে 7 পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। কান্ড শেষ পাতার আবরণকে ছাড়িয়ে যাওয়ার পরে, শিরোনাম প্রক্রিয়া শুরু হয়। প্রতিটি তন্তুযুক্ত মূল থেকে, 12টি পর্যন্ত এই ধরনের ডালপালা বৃদ্ধি পেতে পারে, প্রতিটি দেড় মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। গমের পাতা চ্যাপ্টা, আঁশযুক্ত এবং স্পর্শে রুক্ষ।

পাতার প্রস্থ 1.5 থেকে 2 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবং এটি গমের জাত এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে। পাতার ব্লেডে চুলের উপস্থিতিও বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে।কানগুলি 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা এবং বেশ কয়েকটি ফুলের সমন্বয়ে গঠিত, যার মধ্যে দুটি স্পাইকলেট স্কেল, দুটি ফিল্ম, একটি পিস্টিল, তিনটি পুংকেশর এবং একটি কলঙ্ক রয়েছে। গমের ফল একটি শস্য। ফুলের পরাগায়ন প্রাকৃতিকভাবে বাতাসের সাহায্যে ঘটে।

একবারে চারটি শিকড় দিয়ে অঙ্কুরিত করতে সক্ষম এমন বীজ ব্যবহার করে গমের প্রজনন করা হয়। প্রথম পাতার উপস্থিতির পরে, একটি গৌণ রুট সিস্টেম গঠিত হয়, যা পৃথিবীতে 1 মিটার গভীরতায় প্রবেশ করতে সক্ষম। পার্শ্বীয় অঙ্কুর নোডাল শিকড় থেকে গঠিত হয়, এবং তাদের সংখ্যা 5 টুকরা পর্যন্ত পৌঁছতে পারে।

বেকারি এবং পাস্তা পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত ময়দা তৈরিতে গম ব্যবহার করা হয়। ইথাইল অ্যালকোহল শস্য থেকে উত্পাদিত হয়, এবং ওষুধ তৈরি করা হয় তুষ থেকে যা মানুষের কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও সংস্কৃতি হল পশুখাদ্য, ইমিউনোমডুলেটরি ওষুধ এবং পুনরুজ্জীবিত নির্যাস উৎপাদনের কাঁচামাল।

গমের প্রতিটি জাতের স্পাইক কাঠামোর অদ্ভুততা দ্বারা আলাদা করা হয়, যা সাধারণত এইরকম দেখায়: ক্র্যাঙ্কশ্যাফ্টের মুখে, স্পাইকলেটগুলি উভয় পাশে অবস্থিত, যেখানে স্পাইকলেট স্কেলগুলির নীচে ফুল রয়েছে। বিভাগগুলি একটি সর্পিল পদ্ধতিতে সাজানো হয়, যা উপরের বিভাগে একটি প্ল্যাটফর্ম গঠন নিশ্চিত করে। প্রতিটি এলাকা স্পাইকলেটে ভরা, যার বিন্যাসটি বিকল্প: প্রথমটি বাম দিকে তাকায়, পরেরটি ডানদিকে দেখায় এবং আরও অনেক কিছু। এই কাঠামোর জন্য ধন্যবাদ, পাশে 2 টি সারি তৈরি হয় এবং সামনের অংশে, একটি স্পাইকলেট অন্যটির উপর থাকে। কানের রঙ সাদা, লাল, কালো এবং ধূসর-ধূমপায়ী।

স্পাইকলেট স্কেলগুলি কানের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়: এটি তার গঠন অনুসারে গমকে বিভিন্ন ধরণের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।দাঁড়িপাল্লা দুটি প্রশস্ত প্লেট দ্বারা উপস্থাপিত হয় যা মাঝখানে একটি কিল দ্বারা পৃথক করা হয়। কোন ধরনের গম নির্ধারণ করার জন্য, কানের মধ্যবর্তী অংশের ফ্লেক্সগুলি মূল্যায়ন করা উচিত, যেহেতু তারা বাহ্যিক কারণগুলির প্রভাবের অধীনে পরিবর্তনের বিষয় নয়।

তাদের আকৃতি অনুসারে, গমের কান বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত:

• fusiform একটি প্রশস্ত মধ্যম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, উপরের এবং নীচের অংশে ধীরে ধীরে সংকুচিত হয়;
• প্রিজম্যাটিক স্পাইক পুরো প্রস্থ জুড়ে একই;
• ক্লাব আকৃতির শীর্ষে প্রসারিত হয়, যার জন্য এটি এর নাম পেয়েছে।

গমের ফল প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, স্টার্চ, ডিস্যাকারাইডস এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উচ্চ সামগ্রী সহ একটি একক-বীজযুক্ত শস্যের আকারে উপস্থাপন করা হয়। এছাড়াও, শস্যগুলি প্রচুর পরিমাণে খনিজ, ভিটামিন, পেকটিন, ফাইটোস্ট্রোজেন এবং লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

শস্যের আকার ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে এবং 5 থেকে 7 মিমি বা তার বেশি হতে পারে। বীজের আকৃতিও বৈচিত্র্যময়। বর্গাকার, আয়তক্ষেত্রাকার, বৃত্তাকার এবং ডিম্বাকার ক্রস বিভাগ সহ ডিম্বাকৃতি-দীর্ঘিত, ডিম্বাকৃতি, ডিম্বাকৃতি এবং ব্যারেল আকৃতির দানা রয়েছে। স্পাইকলেটে শস্যের সংখ্যাও বাহ্যিক কারণের উপর নির্ভর করে এবং 20 থেকে 50 টুকরা পর্যন্ত।

গমকে বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে কান এবং দানার রঙ, অ্যান এবং যৌবনের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি। স্পিনাস প্রজাতিগুলি মোটা, পাতলা এবং মধ্যবর্তী ধরণের অ্যান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যার বৈশিষ্ট্যগুলি সরাসরি আর্দ্রতার পরিমাণের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, সবচেয়ে আর্দ্র অঞ্চলে, অ্যানগুলি কোমল এবং নরম এবং শুষ্ক অঞ্চলে, এগুলি মোটা এবং ভঙ্গুর হয়। স্পাইকলেটের সাথে সম্পর্কিত, অ্যানগুলি সমান্তরালভাবে চলতে পারে বা বিভিন্ন কোণে পাশের দিকে যেতে পারে। ছাউনির রঙ আর্দ্রতার পরিমাণের উপরও নির্ভর করে এবং স্বাভাবিক আর্দ্রতার সাথে ধূসর-লাল এবং জলের অভাবের সাথে কালো।

গম শীত ও বসন্তের প্রকারেও বিভক্ত।

• শীতকাল সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি এবং শরত্কালে বপন করা হয়। গাছপালা দ্রুত বিকাশ এবং পরিপক্কতার দ্বারা আলাদা করা হয়, যেখানে বসন্তের গমের জাতগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে এগিয়ে রয়েছে। শীতকালীন গমের ফসল বীজ বপনের পরের গ্রীষ্মে কাটা হয়। স্পাইকলেটের সংখ্যা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এবং 16 থেকে 25 পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। সর্বাধিক উত্পাদনশীল হল "মিরোনোভস্কায়া ইউবিলিনায়া", যার হার সর্বোচ্চ।
• বসন্ত গম, শীতের বিপরীতে, আঠার একটি তীক্ষ্ণ ক্রেস্ট এবং নীচের লেমার উপর একটি দীর্ঘ চাতালা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। প্রজাতিটি বাহ্যিক কারণগুলির জন্য দাবি করে এবং বেশ থার্মোফিলিক।

গম এবং রাই হল সবচেয়ে পরিচিত চাষকৃত সিরিয়াল এবং বহু বছর ধরে মানবজাতির জন্য খাদ্য সরবরাহ করেছে। যাইহোক, তাদের ব্যাপকতা সত্ত্বেও, অনেক শহরবাসী এই দুটি সংস্কৃতির মধ্যে পার্থক্য করতে পারে না।

রাই (lat. Secale) খাদ্যশস্য পরিবারের প্রতিনিধি, এবং 12টি বন্য এবং একটি চাষ করা প্রজাতি রয়েছে। গাছটি একটি গিঁটযুক্ত কাঠামোর একটি খাড়া ফাঁপা কান্ড দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার উচ্চতা দুই মিটার এবং নীলাভ, কখনও কখনও নমনীয় পাতা, দৈর্ঘ্য 30 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। কানের দুটি-সারি গঠন রয়েছে এবং 15 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, ফুলে 3 টি পুংকেশর থাকে। রাইয়ের মূল সিস্টেমটি খুব শক্তিশালী, দুই মিটারের মতো গভীরে যায়, যা বালুকাময় মাটিতে ফসল জন্মানো সম্ভব করে তোলে। এর রাসায়নিক গঠন অনুসারে, রাইয়ের দানাগুলি গ্লুটেন, কার্বোহাইড্রেট, বি ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। ময়দা ব্যাপকভাবে বেকারি পণ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং উদ্ভিদের তরুণ অঙ্কুর প্রাণীদের জন্য চমৎকার খাদ্য।

গম এবং রাইয়ের মধ্যে এত মিল থাকা সত্ত্বেও, তাদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।

• বীজের রঙ। গমের দানার সোনালি আভা থাকে, যখন রাইয়ের বীজ সবুজ বা সবুজাভ ধূসর।
• স্পাইকলেট গঠন। রাইয়ের লম্বা গোঁফ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি পাতলা স্পাইকলেট রয়েছে যা বেশ ঘনভাবে বৃদ্ধি পায়। গম ভিন্ন, বিপরীতভাবে, একটি পুরু কানের মধ্যে, শুঁটকি যার উপর, শস্য পাকার সময়, সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়।
• গাছের উচ্চতা। রাই প্রায়শই দুই-মিটার চিহ্নে পৌঁছায়, যখন গম দেড় মিটারের উপরে বৃদ্ধি পায় না। যাইহোক, স্টেমের বড় দৈর্ঘ্যের কারণে, রাই প্রায়শই "শুয়ে পড়ে", যা ফসল কাটার মৌসুমে কিছু অসুবিধা সৃষ্টি করে।
• পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন। গমের আটা রাইয়ের আটার চেয়ে বেশি পুষ্টিকর এবং এটি আরও সুস্বাদু বেকড পণ্য তৈরি করে। এছাড়া রাইয়ের তুলনায় গমের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। যাইহোক, উভয় সংস্কৃতির ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় একই। এইভাবে, 100 গ্রাম গমের শস্যের শক্তির মান হল 339 ক্যালোরি, যখন রাইতে এই সংখ্যাটি 338। রাইয়ের সংমিশ্রণে, প্রোটিন 8.9%, চর্বি - 1.7, এবং কার্বোহাইড্রেট 60.7%। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার 13.2% পরিমাণে উপস্থিত, এবং খনিজ উপাদানগুলির অনুপাত মোট আয়তনের 1.9%। গমে 13% প্রোটিন, 2.5% লিপিড, 67% কার্বোহাইড্রেট এবং 10% ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে। এছাড়াও, গমের দানায় প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এবং চিনি থাকে।

• চাষ এবং পরিচর্যা। উভয় প্রজাতিই শীত ও বসন্তে জন্মে। যাইহোক, গম সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ প্রজাতি, এবং তীব্র তুষারপাত এবং তুষার অভাব সহ্য করে না। সম্পূর্ণ তুষারহীন শীতে, শীতের গম মারা যেতে পারে।এটি এই কারণে যে গমের ডালপালা চাষ খুব কম হয়। অভিযোজনযোগ্যতা এবং হিম প্রতিরোধের দিক থেকে রাই গমের চেয়ে উন্নত। উদ্ভিদটি 30-ডিগ্রী তুষারপাত সহ্য করতে সক্ষম এবং তুষার কভারের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি ভালভাবে সহ্য করে। উপরন্তু, রাই সহজেই ক্ষয়প্রাপ্ত কাদামাটি এবং বালুকাময় মাটিতে জন্মাতে পারে, যখন গমের জন্য ব্যতিক্রমী উর্বর চেরনোজেম এবং পডজোলিক মাটি প্রয়োজন। গম উচ্চ অম্লতা পছন্দ করে না, যখন এই সূচকটি রাইতে তেমন উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে না।
• রোগের সংবেদনশীলতা। রাইয়ের তুলনায়, গম বেশি রোগের জন্য সংবেদনশীল। সুতরাং, যখন মাটি জলাবদ্ধ থাকে, গাছটি ছত্রাকজনিত রোগের সংস্পর্শে আসে, যখন তারা রাইয়ের জন্য ভয়ানক হয় না। তাদের পার্থক্য সত্ত্বেও, গম এবং রাই উভয়ই পুষ্টির একটি মূল্যবান উৎস এবং বহু শতাব্দী ধরে মানবজাতিকে খাওয়ানো হয়েছে।

শীতকালীন গমের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।