Couscous: রচনা, উপকারিতা এবং ক্ষতি, ক্যালোরি

স্বাস্থ্যকর খাওয়ার বিষয়টি ইদানীং বাড়ছে। লোকেরা নতুন পণ্যগুলিতে সক্রিয়ভাবে আগ্রহী হয়ে উঠেছে যা উচ্চ-ক্যালোরি খাবারের জন্য একটি দরকারী বিকল্প হতে পারে। এবং যদি কয়েক বছর আগে কেউ কুসকুস সম্পর্কে জানত না, এখন এই সিরিয়াল তাদের ওজন দেখেন তাদের মধ্যে জনপ্রিয়তার অন্যতম নেতা।

Couscous হল গমের খাঁজ যা বিশেষ প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে গেছে। বাহ্যিকভাবে, এটি বাজরের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। এটি সক্রিয়ভাবে আরব দেশগুলিতে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, আরবরা নিজেরাই কুসকুস গ্রোটস বলে না, তবে পণ্যটিকে পাস্তা বলে উল্লেখ করে। ঐতিহাসিকভাবে, এটি বাজরা থেকে আহরণ করা হয়েছিল।

খাবারের উপযোগী হওয়া পর্যন্ত কুসকুস উৎপাদনের প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে ঘটে।

1. প্রথমে ময়দা থেকে ছোট ছোট দানা তৈরি হয়। এই জন্য, কাঁচামাল moistened হয়।
2. এর পরে, ছোট ভগ্নাংশগুলিকে আলাদা করার জন্য দানাগুলি চালিত করা হয়। অবশিষ্ট দানা শুকানো হয়।
3. শুকানো সাধারণত 1-2 মাস স্থায়ী হয়। ঐতিহাসিকভাবে, মহিলারা কুসকুস উৎপাদনের সমস্ত কাজ করেছেন।

পূর্বে, পণ্যটি ম্যানুয়ালি তৈরি করা হয়েছিল, তবে আজ উত্পাদন প্রক্রিয়াটি যান্ত্রিক করা হয়েছে, যা কাজ করা সহজ করে তোলে।

Couscous মরক্কো, তিউনিসিয়া, আলজেরিয়া, লিবিয়ার বাসিন্দাদের খাদ্যে উপস্থিত রয়েছে। ইস্রায়েলে একটি অ্যানালগ আছে। এবং এই পণ্যের জন্য ফ্যাশন ইতালীয় এবং ফরাসিদের দ্বারা বাছাই করা হয়েছিল।স্বাস্থ্যকর খাবারের ক্রেজ দেখে এটি আশ্চর্যজনক নয়। 100 গ্রাম সিরিয়ালে 376 কিলোক্যালরি থাকে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তি দেয়, ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে।

যদি আমরা পুষ্টির গঠন বিশ্লেষণ করি, তাহলে এটি লক্ষণীয় যে কুসকুসে বি ভিটামিন রয়েছে। অতএব, এই উপাদানটির ঘাটতি নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের কাছে পণ্যটি এত জনপ্রিয়।

এছাড়া সিরিয়ালে ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রন, কপার, জিঙ্ক থাকে। এটি যে কোনও ডায়েটে একটি দুর্দান্ত সংযোজন!

কুসকুসের সুবিধাগুলি আবার তার জনপ্রিয়তা ব্যাখ্যা করে।

200 গ্রামের একটি পরিবেশনে সেলেনিয়ামের মোট গ্রহণের 80% থাকে। এই গুরুত্বপূর্ণ খনিজটির ঘাটতি প্রায়শই এমন লোকেদের মধ্যে পরিলক্ষিত হয় যারা বড় শহরে বাস করেন, অনিয়মিতভাবে খান এবং প্রচুর নার্ভাস হন। এটি সেলেনিয়াম যা শরীরকে শারীরিক এবং স্নায়বিক ওভারলোড থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে এবং থাইরয়েড গ্রন্থির সঠিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে। যে কোনও হরমোনের ওঠানামা সেলেনিয়ামের অভাবের সাথেও যুক্ত হতে পারে।

আজ, আরও বেশি লোক ক্যান্সারে আক্রান্ত হচ্ছে। এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ হল কীভাবে অসুস্থতার ঝুঁকি কমানো যায় তা জানা। Couscous সাহায্য করবে! 350 হাজারেরও বেশি লোক অংশ নিয়েছিল এমন অধ্যয়নের জন্য ধন্যবাদ, এটি প্রমাণ করা সম্ভব হয়েছিল যে কোনও ব্যক্তি নিয়মিতভাবে কুসকুস সেবন করলে কিছু ধরণের ক্যান্সার হয় না।এটি আবার উচ্চ সেলেনিয়াম সামগ্রীর কারণে। এবং পণ্যটি যেকোনো ভিটামিন সাপ্লিমেন্টের চেয়ে ভালো কাজ করে।

পরীক্ষায় ধূমপায়ীদের মধ্যে প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং ফুসফুসের ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকি ছিল এমন রোগীদের পরীক্ষা করার সময় বিশেষভাবে ভাল ফলাফল পাওয়া গেছে। তবে ডাক্তাররা আরও উল্লেখ করেছেন যে ভিটামিন ই এবং সি একসাথে নেওয়া হলে সিরিয়াল থেকে পুষ্টির শোষণের দক্ষতা ঘটে।

কুসকুস খাওয়া প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি শরীরে অক্সিডেশনের কারণে হয়। কিন্তু বিজ্ঞানীরা বলছেন যে কুসকুসের অপব্যবহার করা উচিত নয়। এতে অতিরিক্ত পরিমাণে থাকা সেলেনিয়াম ইমিউন সিস্টেমের ক্ষতি করতে পারে। পরিমাপ সবকিছু গুরুত্বপূর্ণ!

আমাদের শরীরের প্রায় 15-20% প্রোটিন। এবং এর সংমিশ্রণে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। তারা প্রায় সবসময় বিপাকের সাথে জড়িত থাকে। অতএব, যদি পর্যাপ্ত প্রোটিন না থাকে, তবে রোগগুলি একজন ব্যক্তির বিশ্বস্ত সঙ্গী হয়ে উঠবে। আপনি যদি প্রাণীর উত্সের সামান্য খাবার খান তবে আপনাকে শরীরে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের পরিমাণ নিরীক্ষণ করতে হবে। কুসকুস এর জন্য দুর্দান্ত কারণ এতে প্রতি 200 গ্রাম 8 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।

এখন অনেক নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা কুইনোয়া এবং সয়া এর পক্ষে সমর্থন করে। কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে, এই পণ্যগুলিতে পর্যাপ্ত প্রোটিন নেই। এবং couscous প্রোটিনের একটি ভগ্নাংশ কভার করবে যা আমাদের কোষ তৈরি করতে এবং একটি পূর্ণ জীবনযাপন করতে হবে।

পুষ্টিবিদরা প্রায়ই ওজন কমাতে শস্য খাওয়ার কথা বলেন। যাইহোক, তারা অতিমাত্রায় খুব সহজ. এমনকি ওটমিলে ক্যালোরি বেশি থাকে। আপনি যদি এটি ক্রমাগত বাটিতে খান, এমনকি নিজেকে মিষ্টি অস্বীকার করে, ওজন কমবে না। এবং কুসকুসে কম ক্যালোরি এবং বেশি প্রোটিন থাকে, কার্বোহাইড্রেট নয়। এই কারণেই এটি দ্রুত তৃপ্তি দেয় এবং অতিরিক্ত পাউন্ডের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।

ফাইবার এবং প্রোটিন খাবারকে পেটে দীর্ঘস্থায়ী রাখতে সহায়তা করে এবং একজন ব্যক্তি ক্ষুধায় ভোগেন না এবং কয়েক ঘন্টার জন্য খাবারের কথা ভুলে যেতে পারেন। এছাড়াও, প্রোটিন হজম করার জন্য শরীরের আরও শক্তি প্রয়োজন। অতএব, বিপাক ত্বরান্বিত হবে, এবং ক্যালোরি চলে যাবে, এবং তাদের সাথে - চর্বি।

ডায়াবেটিস এখন একটি বৈশ্বিক ব্যাধিতে পরিণত হয়েছে। প্রায় প্রতিটি পণ্যে চিনি থাকে। প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত এবং কৃত্রিম খাবার একজন ব্যক্তির মধ্যে আসক্তি এবং আরও বেশি খাওয়ার ইচ্ছা সৃষ্টি করে। প্রচুর চিনি প্রাথমিক ডায়াবেটিস, যা শিশুদের মধ্যেও নির্ণয় করা হয়। রোগটি অপ্রীতিকর, জীবনযাত্রার উপর বিধিনিষেধ আরোপ করে এবং এমনকি অক্ষমতার দিকে নিয়ে যায়। আপনার চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষ করে যদি আপনি জানেন যে আপনি ইতিমধ্যে এটি উন্নত করেছেন। এবং এটি এমন পণ্যগুলিকে সাহায্য করবে যা এই চিত্রটি কমাতে পারে। তাদের মধ্যে একটি হল couscous. ফাইবার এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ, গ্লুকোজের মাত্রা খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায় না - চিনি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। এটি ক্ষুধা বা স্নায়বিক উত্তেজনার বন্য অনুভূতি সৃষ্টি করে না, যা আমরা যখন খুব মিষ্টি কিছু খাই তখন বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

কুসকুস একটি মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক সহ খাবারের অন্তর্গত - 65। অনেক খাবারের তুলনায় (যেমন একই কলা যা ফিটনেস প্রশিক্ষকরা প্রায়শই সুপারিশ করেন), এই সিরিয়াল চিনির উপর মাঝারি প্রভাব ফেলে।খাওয়ার পর পেট ভরে উঠবে এবং বেশিক্ষণ খেতে ইচ্ছে করবে না।

এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ সম্পর্কে। এই সূক্ষ্ম সমস্যাটি অনেক লোকের মুখোমুখি হয় যারা ভুল খেতে বা দীর্ঘ সময় ধরে কম্পিউটারে বসে থাকতে বাধ্য হয়। কুসকুসে রয়েছে ফাইবার, যা অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে এবং ব্রাশের মতো কাজ করে, তার পথের সবকিছু পরিষ্কার করে। টয়লেটে নিয়মিত ভ্রমণ বিপাক পুনরুদ্ধার করবে, বর্ণ ও ত্বকের অবস্থার উন্নতি করবে এবং ওজন স্বাভাবিক করবে।

আপনি যদি একই জিনিস খেতে ক্লান্ত হয়ে থাকেন তবে পরীক্ষা করুন এবং আপনার ডায়েটে কুসকুস অন্তর্ভুক্ত করুন। এটি বিশেষ করে এমন লোকেদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যাদের খাবারের পছন্দ সীমিত।

আমরা এই বিষয়ে কথা বলেছিলাম যে কুসকুসের অনেক সুবিধা রয়েছে। তবে এই পণ্যটিরও contraindication রয়েছে:

• ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের ডায়েটে এই সিরিয়াল অন্তর্ভুক্ত করার আগে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত, কারণ পণ্যটির গ্লাইসেমিক সূচক, যদিও মাঝারি, সর্বনিম্ন নয়;
• খাবারের অ্যালার্জি এড়াতে গম এবং সিরিয়ালের প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথে কুসকুস বাদ দেওয়া ভাল;
• অতিরিক্ত ওজনের সময়, শরীরের ওজন বৃদ্ধি না করার জন্য অংশগুলি নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

সাধারণত, পণ্যের 150 গ্রাম প্রতি 300 মিলিলিটার ফুটন্ত জল নেওয়া হয়। পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং কম আঁচে সেদ্ধ করা হয়। আপনার সিরিয়াল মেশানোর দরকার নেই।

তবে আপনি যদি সাধারণ সিরিয়াল খেতে পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি দিয়ে বিশেষ কিছু রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। তাছাড়া, রেসিপি সব সহজ এবং খুব বেশি সময় লাগবে না। এবং আপনি তাদের শুধুমাত্র নিজেকে নয়, আপনার অতিথিদেরও অবাক করতে পারেন।

উপকরণ:

• 200 গ্রাম কুসকুস;
• সবুজ পেঁয়াজের 2 ডালপালা;
• 4 বেগুন;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 টুকরা হলুদ এবং লাল বেল মরিচ;
• 100 গ্রাম পনির;
• জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ;
• ভেষজ, লবণ এবং মরিচ।

প্রস্তুতি বেশ কয়েকটি ধারাবাহিক পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত করে।

• আমরা সিরিয়াল রান্না করি (আপনি ইতিমধ্যে নিয়ম জানেন)। এটি 5 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন এবং তারপর একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মেশান। Groats শুধু steamed করা যেতে পারে.
• বেগুনটিকে লম্বালম্বিভাবে 2 টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন। তাই তাদের মধ্যে থেকে তিক্ততা চলে যাবে। আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ না হলে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
• বেগুন থেকে মাংস কেটে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
• মরিচ, রসুন এবং পেঁয়াজ পিষে নিন। পাল্প দিয়ে মেশান এবং একটি প্যানে সিদ্ধ করুন।
• কুসকুস যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
• মরিচ এবং লবণ যোগ করুন, আজ সঙ্গে ছিটিয়ে দিন।
• আমরা ওভেনকে 200 ডিগ্রিতে গরম করি।
• বেগুনের মধ্যে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
• 30-40 মিনিটের জন্য বেক করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, গ্রেটেড পনির দিয়ে বেগুন ছিটিয়ে দিন।

উপকরণ:

• 150 গ্রাম কুসকুস;
• 200 গ্রাম শ্যাম্পিনন;
• 1 জুচিনি;
• 1টি বেগুন।
• 1 পেঁয়াজ;
• 10 চেরি টমেটো;
• লবণ, মরিচ এবং হলুদ।

রান্না:

1. পেঁয়াজ, মাশরুম, বেগুন, জুচিনি কেটে নিন এবং একটি প্যানে সিদ্ধ করুন;
2. একই সময়ে কুসকুস রান্না করুন;
3. উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে 1 কাপ গরম জল যোগ করুন, যার সাথে হলুদ যোগ করা হয়;
4. লবণ, মরিচ দিয়ে ঋতু এবং কাটা চেরি টমেটো যোগ করুন;
5. চুলা থেকে সবকিছু সরান এবং কুসকুসে যোগ করুন, বা, বিপরীতভাবে, আপনি একটি প্যানে গ্রিটগুলি রাখতে পারেন, মিশ্রিত করতে পারেন এবং আরও 1 মিনিটের জন্য রান্না করতে পারেন - এটি থালাটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে।

উপকরণ:

• 120 গ্রাম কুসকুস;
• পুদিনা 2 sprigs;
• সাদা ওয়াইন 110 মিলিলিটার;
• 4 টেবিল চামচ কাটা বাদাম;
• 3 নাশপাতি;
• 3-4 কমলা (বিশেষত লাল);
• 2 টেবিল চামচ চুনের রস;
• সামুদ্রিক বাকথর্নের রস 2 টেবিল চামচ (যদি থাকে);
• মধু 2 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ তেল (আখরোট তেল ভাল, তবে জলপাই তেলও কাজ করে)।

রান্না:

1. কুসকুস রান্না করুন এবং ঠান্ডা করুন, তারপর মাখন দিয়ে মেশান;
2. একটি প্যানে নাশপাতি এবং স্টু সূক্ষ্মভাবে কাটা, প্রক্রিয়াতে মধু, সমুদ্রের বাকথর্ন এবং চুনের রস, মরিচ, সাদা ওয়াইন যোগ করুন;
3. কমলা কেটে নাশপাতি যোগ করুন;
4. আমরা আগুন বন্ধ করে ঢাকনার নীচে আধা ঘন্টার জন্য সবকিছু ছেড়ে দিই যাতে ফলগুলি সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়;
5. একটি বাদামের সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বাদাম আলাদাভাবে ভাজুন;
6. একটি চালুনিতে ফল রাখুন এবং আর্দ্রতা অপসারণের জন্য 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন;
7. কুসকুস, ফল, বাদাম এবং কাটা পুদিনা মিশ্রিত করুন, অবশিষ্ট পাতাগুলি থালা সাজানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

কুসকুস রান্নার গোপনীয়তার জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।