সুজি: বৈশিষ্ট্য, এটি কী এবং এটি কী দিয়ে তৈরি?

শৈশবকাল থেকেই আমরা প্রত্যেকেই সুজি পোরিজের সাথে পরিচিত, যা শিশুদের জন্য রহস্যময় উত্সের তুষার-সাদা সিরিয়াল থেকে প্রস্তুত করা হয়। শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের মধ্যে সুজির স্বাদের মনোভাব অস্পষ্ট। তবে একটি জিনিস স্পষ্ট: রান্নার ক্ষেত্রে সুজি একটি অপরিহার্য পণ্য, যেহেতু, পোরিজ ছাড়াও, এটি থেকে অসংখ্য ডেজার্ট এবং ক্রিম প্রস্তুত করা হয়।

কাঁচা সুজি হল একেবারে অভিন্ন ছোট ছোট তুষার-সাদা শস্যের একটি গুচ্ছ, যা রান্নার সময় ফুলে যায়, একটি আঠালো সামঞ্জস্য তৈরি করে। বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে সিরিয়ালের রঙ, সেইসাথে পোরিজ নিজেই গাঢ় সাদা থেকে তুষার-সাদা পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। সুজি, ব্যবহারের বিস্তৃত সুযোগ রয়েছে, এর মোটামুটি কম দাম রয়েছে, যা এটিকে খুব সাশ্রয়ী করে তোলে।

এতে উপস্থিত গ্লুটেনের কারণে এটি দ্রুত ফুটে যায় এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। উপরের বৈশিষ্ট্যগুলি সুজিকে একটি খুব জনপ্রিয় পণ্য করে তুলেছে, তবে সম্প্রতি পুষ্টিবিদরা মানবদেহে এর অনুমিতভাবে অনস্বীকার্য উপকারিতা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছেন।কথিত ক্ষতি এবং উপকার বোঝার জন্য, আপনাকে সুজি কী দিয়ে তৈরি তা খুঁজে বের করতে হবে।

সুজি একটি সিরিয়াল পণ্য কারণ এটি গম থেকে তৈরি, যা প্রতিটি অঞ্চলে জন্মে। সম্ভবত এই পণ্যটির দাম কম হওয়ার কারণ।

কাটা সিরিয়াল থেকে, সেরা শস্য নির্বাচন করা হয়, যা সুজি তৈরির জন্য একাধিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়।

প্রথমত, গমে গ্লুটেনের উপস্থিতির জন্য একটি বিশ্লেষণ নেওয়া হয়। তারপর "টেম্পারিং" নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে দানাগুলিকে ঘনীভূত করা হয়। প্রক্রিয়াকৃত এবং ধুয়ে শস্য ভুসি পরিষ্কার করা হয়, মোটা নাকাল সঞ্চালিত হয়।

প্রক্রিয়াকরণের শেষ পর্যায়ে, সুজি সরাসরি প্রাপ্ত হয়, এটি খোসা থেকে আলাদা করে এবং পিষে। চূড়ান্ত পণ্যটি পুরোপুরি সাদা হওয়া উচিত, তবে, যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এর রঙ ধূসর বা হলুদ-সাদা থেকে তুষার-সাদা পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। এটি গমের ধরণের (কঠিন বা নরম) উপর নির্ভর করে না, তবে শস্যের গুণমান এবং তাদের প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে। মনে রেখ যে সর্বোচ্চ গ্রেডের সুজি সবসময় তুষার-সাদা হওয়া উচিত।

গমের অসংখ্য জাত দুটি প্রধান প্রকারে বিভক্ত: নরম এবং ডুরম। এবং এটি আসল শস্যের ধরন যা সুজির গুণমানকে প্রভাবিত করে। একটি ঘন সামঞ্জস্যের খাবার প্রস্তুত করতে (উদাহরণস্বরূপ, সফেলে), ডুরম গমের সুজি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা আর্দ্রতা ভালভাবে শোষণ করে, খাবারের ঘনত্ব দেয়। এবং নরম জাতের সুজি, বিপরীতভাবে, থালাটিকে নরম এবং চূর্ণবিচূর্ণ করে তোলে, তাই এটি ক্যাসারোল এবং একই সিরিয়াল তৈরির জন্য আদর্শ।

প্যাকেজে একটি বিশেষ চিহ্ন দ্বারা সুজির উত্স নির্ধারণ করা সহজ: টি - শক্ত জাতগুলি থেকে তৈরি, এম - নরম থেকে। বিদ্যমান চিহ্ন ব্যতীত, কোন ধরণের গমের সুজি তৈরি করা হয়েছে তা নির্ধারণ করা সম্ভব শুধুমাত্র থালা তৈরির মাধ্যমে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রশ্নে সিরিয়াল সহ প্যাকেজগুলিতে, আপনি "MT" চিহ্নিতকরণ দেখতে পারেন। এটি অনুমান করা সহজ যে এই সিরিয়ালটি নরম এবং শক্ত জাতের ভিন্ন ভিন্ন মিশ্রণ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যেখানে সুবিধাটি এখনও নরমকে দেওয়া হয়, যা শতাংশের দিক থেকে 80 থেকে 20। এক বা অন্য জাতের ব্যবহার বোঝার জন্য, আপনি তাদের প্রতিটি রচনা বিবেচনা করা প্রয়োজন.

গমের শক্ত এবং নরম জাতের বিষয়টির ধারাবাহিকতায়, আমি লক্ষ্য করতে চাই যে তারা তাদের গঠন এবং তাদের মধ্যে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বিষয়বস্তুতে ভিন্ন। শক্ত জাতগুলিতে এর পরিমাণ 20% এর বেশি এবং নরম জাতের মধ্যে এটি 10 ​​থেকে 20% পর্যন্ত হয়। সুজিতে প্রোটিন প্রধান পদার্থ (শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেটের পরে দ্বিতীয়), কিন্তু একমাত্র নয়।

আমরা যদি পণ্যের পুষ্টির মান সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে নরম গম থেকে তৈরি সুজি ক্যালোরিতে সবচেয়ে ধনী হিসাবে বিবেচিত হয়, যা শুকনো আকারে প্রতি 100 গ্রাম 328 কিলোক্যালরি ধারণ করে এবং ডুরম গমের সুজি কম উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি ডায়েটে লোকেদের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু তাপীয় এক্সপোজারের সাথে, তাদের সংখ্যা 100-এ কমে যায়, যেখানে BJU হবে: 70 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 29 গ্রাম প্রোটিন এবং শুধুমাত্র 1 গ্রাম চর্বি, যা একটি নির্দিষ্ট ডায়েটে থাকা লোকেদের অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

আলুর মতো সুজিতেও স্টার্চ থাকে যা পেট পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।মাঝারি ফাইবার সামগ্রী এবং স্টার্চের পাকস্থলী পরিষ্কার করার বৈশিষ্ট্যগুলির কারণেই সুজি পোরিজ সবসময় সেই সমস্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে।

পুষ্টিকর সুজি পোরিজ দরকারী পদার্থ থেকে বঞ্চিত হয় না, যদিও দরকারী পদার্থের অন্যান্য পণ্যের তুলনায় এতে ন্যূনতম থাকে। এতে জিঙ্ক (ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, হাড়ের টিস্যু গঠনে অংশ নেয়, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে), বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় পটাসিয়াম, হাড় ও দাঁতকে শক্তিশালী করে, ফসফরাস, হিমোগ্লোবিনের জন্য দায়ী আয়রন, ভিটামিন বি, ই, পিপি এবং অন্যান্য, প্রতিরোধ করে। কিছু অসুখ।

সুজি, অন্যান্য অনেক পণ্যের মতো, কেবল দরকারী পদার্থই নয়, এর রচনায় নেতিবাচক উপাদানও রয়েছে। এতে থাকা ক্যালসিয়াম-ম্যাগনেসিয়াম সল্ট ফাইটিন, গ্লিয়াডিন (এক ধরনের প্রোটিন) সহ, পণ্যটির অত্যধিক ব্যবহার শরীরের পুষ্টির শোষণকে ব্যাহত করতে পারে। ফাইটিন একদিকে যেমন লিভারে উপকারী প্রভাব ফেলে, অন্যদিকে এটি শরীরে ক্যালসিয়াম নষ্ট করে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত গ্লুটেন (গ্লুটেন) এবং স্টার্চের কারণে, এক বছরের কম বয়সী শিশুদের সুজি দেওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ (সবজি বা ফলের পিউরি দিয়ে পরিপূরক খাবার শুরু করা অনেক বেশি কার্যকর) এবং পেটের আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, যেহেতু এগুলো পদার্থ পরেরটির প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। উপরন্তু, কিছু ক্ষেত্রে, গ্লুটেন গুরুতর অ্যালার্জি সৃষ্টি করে। এবং সুজিতে প্রচুর পরিমাণে থাকা কার্বোহাইড্রেট দ্রুত ওজন বাড়াতে ভূমিকা রাখতে পারে।

ঐতিহ্যগতভাবে, একটি দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে বিবেচিত, সুজি পোরিজ ছিল সবচেয়ে দরকারী পণ্যগুলির মধ্যে একটি, তবে এই পোরিজটির গঠন, যা সম্প্রতি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অধ্যয়ন করা হয়েছে, পণ্যটির দ্ব্যর্থহীন উপকারিতা নিয়ে সন্দেহ প্রকাশ করেছে।এটি সুনির্দিষ্টভাবে সামান্য পুষ্টির মান এবং সংমিশ্রণে উচ্চ পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং গ্লুটেনের কারণে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সুজি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

অবশ্যই, পুষ্টির জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতির সাথে, সুজি সহ যে কোনও পণ্য ক্ষতি করবে না, তবে কেবল উপকৃত হবে। তৃপ্তির জন্য ধন্যবাদ, প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া সুজি পোরিজের একটি অংশ আপনাকে প্রায়শই ক্ষতিকারক খাবারের সন্ধান করতে বাধ্য করবে না। দুধে সিদ্ধ করে মাঝারি পরিমাণ চিনি সহ দই দ্রুত শক্তি পুনরুদ্ধার করতে এবং স্নায়বিক এবং শারীরিক চাপ উপশম করতে সহায়তা করবে।

আমরা যদি খাবারের পুষ্টির মান বিবেচনা করি যেখানে সুজি এক ধরণের ঘন (কেক ক্রিম) বা বেকিং পাউডার (কটেজ পনির ক্যাসারোল) হিসাবে কাজ করে, তবে এই সিরিয়ালের উপর বিশেষ জোর দেওয়া উচিত শুধুমাত্র যদি এটি প্রধান পণ্যের ভূমিকা পালন করে। থালা

উদাহরণস্বরূপ, সুজি একটি কুটির পনির ক্যাসেরলে যোগ করা হয় যাতে এটি আলগা হয় এবং গ্লুটেনের জন্য ধন্যবাদ, এর আকৃতি বজায় রাখে। স্বাভাবিকভাবেই, আমরা সুজির উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে কথা বলতে পারি না, যেহেতু কুটির পনির রেসিপিটির প্রধান পণ্য।

কিন্তু সুজি-ভিত্তিক মিষ্টি মিষ্টির সাথে, যারা অ্যালার্জিতে ভুগছেন বা অতিরিক্ত ওজন তাদের অন্তত সতর্ক হওয়া উচিত। যেহেতু খাদ্যশস্য ইতিমধ্যেই শর্করা সমৃদ্ধ, চিনি, রঞ্জক এবং অন্যান্য সংযোজনগুলির সংমিশ্রণের কারণে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।

সুজি রান্না এবং কসমেটোলজি উভয় ক্ষেত্রেই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।এটি থেকে কেবল সিরিয়াল, ক্রিম এবং ক্যাসারোল তৈরি করা হয় না, তবে বিভিন্ন স্ক্রাব এবং মুখোশও যা উল্লেখযোগ্যভাবে বর্ণকে উন্নত করে। রান্নার সাথে শুরু করে এই দিকটি বিবেচনা করুন।

ঐতিহ্যবাহী সুজি খাবারের পাশাপাশি, আধুনিক শেফরা ক্রিম তৈরি করে, এটি থেকে ময়দা তৈরি করে এবং এটি কাটলেট ইত্যাদির জন্য রুটি হিসাবে ব্যবহার করে। আপনার কল্পনা এবং স্বাদ পছন্দ দ্বারা পরিচালিত, আপনি এমনকি সুজি পোরিজ তৈরি করতে পারেন, যা অনেকের কাছে অপ্রিয়, এটি বেরি, বাদাম এবং বিভিন্ন সিজনিংয়ের সাথে একত্রিত করে একটি আসল মাস্টারপিস।

সুজি-ভিত্তিক ময়দা, কুমড়ার একই নজিরবিহীন সংমিশ্রণের সাথে মিলিত, কেবল একটি অবিশ্বাস্য টেক্সচারই নয়, একটি দুর্দান্ত রঙ এবং সুবাসও থাকবে। থালাটিকে সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং চেহারায় আকর্ষণীয় করে তুলতে, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে সুজি প্রচুর ফুলে যায়, তাই আপনাকে রান্নার সময় এর পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

অবশ্যই, রান্নাঘরে সুজি দেখা অনেকের কাছে একটি সাধারণ জিনিস, তবে এটি যথেষ্ট পরিমাণে নিজেকে পরিষ্কার এবং পুনরুজ্জীবিতকারী এজেন্ট হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করেছে। পুরোপুরি মসৃণ এবং বৃত্তাকার দানাগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি থেকে স্ক্রাবগুলি প্রস্তুত করা হয়, যা টক ক্রিমের সাথে একত্রিত হয়ে একটি নরম প্রভাব ফেলে। আপনি যদি কম্বিনেশন ফেসিয়াল স্কিনের মালিক হন এবং একটি টক ক্রিম-ভিত্তিক মাস্ক আপনার জন্য উপযুক্ত না হয়, তাহলে আপনি যে ক্রিমটি ব্যবহার করেন তাতে এক চিমটি সুজি যোগ করা এবং এটিকে স্ক্রাব হিসাবে ব্যবহার করা বেশ সম্ভব।

এছাড়াও, সাদা করা, নরম করা এবং পুনরুত্পাদনকারী মুখোশগুলি এই সিরিয়ালের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়।

• ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করতে, একটি পাতলা পোরিজ তৈরি করুন (প্রতি 100 মিলি দুধে 2 টেবিল চামচ সুজি), দুই টেবিল চামচ বিয়ার এবং 1 চা চামচ তেলের সাথে একত্রিত একটি ছোট মুঠো নেটল পাতা যোগ করুন।
• 10 গ্রাম অলিভ অয়েল, এক কুসুম, 5 গ্রাম মধু এবং 15 গ্রাম সুজির মিশ্রণ থেকে একটি ভাল পুষ্টি পাওয়া যায়।
• 100 গ্রাম পুরু পোরিজ পুনরুদ্ধার করতে, দুই চা চামচ মধু, জলপাই তেল, তরমুজের রস এবং 0.5 চা চামচ লবণ যোগ করুন। ফলের মিশ্রণে কুসুম যোগ করুন। মুখোশ প্রস্তুত।
• মুখ পরিষ্কার করতে, একটি প্রোটিনের সাথে 2 টেবিল চামচ মেশান। সুজির টেবিল চামচ (যদি ইচ্ছা হয়, আপনি 2-3 টেবিল চামচ শসার রস যোগ করতে পারেন)।

• বলিরেখার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে, 3 টেবিল চামচ মাঝারি ঘন সুজি সাহায্য করবে, যেখানে আমরা 5 গ্রাম কোকো পাউডার এবং নারকেল তেল যোগ করি।
• ব্রণ মোকাবেলা করতে, 2 চা চামচ সিরিয়াল এক চা চামচ সবুজ কাদামাটির সাথে একত্রিত করুন, 4 ফোঁটা চন্দন তেল দিয়ে ভরটি পাতলা করুন। 10 মিনিটের জন্য ফলস্বরূপ ক্রিম দিয়ে সমস্যাযুক্ত এলাকায় ম্যাসাজ করুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
• ব্লেন্ডারে দুই টেবিল চামচ সুজি এবং 10 ফোঁটা রেটিনলের সাথে একটি কিউই মিশিয়ে তৈলাক্ত ত্বক পরিষ্কার করা যেতে পারে। দশ মিনিটের বেশি মুখে লাগিয়ে রাখুন।
• শুষ্ক ত্বক একটি টক ক্রিম-ভিত্তিক মুখোশ দিয়ে ময়শ্চারাইজ করা হয়, যা প্রতি 3 টেবিল চামচ বরিজের প্রতি 1 টেবিল চামচ উচ্চ-ফ্যাট টক ক্রিম হারে উষ্ণ সুজির সাথে মিশ্রিত হয়। ফলস্বরূপ সামঞ্জস্যের জন্য পেপারমিন্ট তেলের 3 ফোঁটা যোগ করুন।

আজকাল, একটি থালা হিসাবে সুজি পোরিজের সুবিধাগুলি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রশ্নবিদ্ধ, তবে কসমেটোলজিতে সুজি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

চিকিত্সকরা কেন শিশুকে সুজি দেওয়ার পরামর্শ দেন না সে সম্পর্কে, নীচে দেখুন।