নরম গম: ডুরম জাত থেকে বৈশিষ্ট্য এবং পার্থক্য

গম একটি মোটামুটি জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য, কারণ এটি বেকারি পণ্যের অংশ, ময়দা এবং এমনকি ওষুধও এটি থেকে তৈরি করা হয়। যারা তাদের ডায়েট দেখেন তারা সকালের নাস্তায় ফলের সাথে গমের পোরিজ খাওয়ার সুযোগটি মিস করবেন না। আজ আমরা পণ্যটির সাথে আরও বিশদে পরিচিত হব, গমের বৃদ্ধির জন্য কী জলবায়ু পরিস্থিতি প্রয়োজন, কী ধরণের এবং প্রকার রয়েছে তা খুঁজে বের করব এবং উদ্ভিদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কেও কথা বলব।

নরম গম একটি বার্ষিক খাদ্যশস্য, যার উচ্চতা 50 থেকে 150 সেন্টিমিটার। সিরিয়াল রোপণের দুটি উপায় রয়েছে: সরু-সারি এবং সাধারণ। প্রথম ক্ষেত্রে, ব্যবধান প্রায় 7-8 সেমি হওয়া উচিত, দ্বিতীয়টিতে - 15 সেমি। বীজগুলি 3 থেকে 8 সেন্টিমিটার গভীরতায় পুঁতে দেওয়া হয়। সাধারণ সার বা কম্পোস্ট দিয়েও খাওয়াতে ভুলবেন না। উদ্ভিদ বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে, নোডগুলি খালি বা নিচু দেখায় এবং ভিতরে পাতলা এবং ফাঁপা। বৃদ্ধির সময়, পাতাগুলি ধীরে ধীরে শক্ত হতে শুরু করে এবং 16 মিমি প্রস্থে পৌঁছায়।

আপনি যদি পশ্চিম ইউরোপ বা রাশিয়ায় থাকেন তবে এখানে নরম গম চাষ করা ভাল।, যেহেতু জলবায়ু কানাডা বা আর্জেন্টিনার চেয়ে বেশি আর্দ্র, যেখানে জলবায়ু শুষ্ক, এবং এটি শক্ত জাতের জন্য উপযুক্ত। প্রায়শই, গম শস্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, ময়দা, তুষ এবং খড় তৈরি করে। সিরিয়ালের সংমিশ্রণে স্টার্চ, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো পদার্থ রয়েছে।ফসল কাটার সময়, স্পাইকলেটগুলি প্রাথমিকভাবে কাটার পর্যায়ে যায়, তারপরে সেগুলি শুকানো হয়, মাড়াই করা হয় এবং শস্য খড় থেকে আলাদা করা হয়।

নরম গমের দানা এন্ডোস্পার্মের রঙ, আকৃতি এবং সামঞ্জস্যের মধ্যে আলাদা। বসন্ত ও শীতের গম আছে। সমস্ত জাতগুলি কেবল রচনা এবং স্বাদে নয়, রঙ এবং কাঁচের মতো বৈশিষ্ট্যগুলিতেও আলাদা। নরম গম শীত ও বসন্ত, লাল-দানাযুক্ত এবং সাদা-দানাযুক্ত। এছাড়াও, এই সিরিয়ালের একটি ভিন্ন ভিট্রিউসনেস রয়েছে (40 থেকে 75% পর্যন্ত)। "আলতাইস্কায়া", "ভোরোনেজস্কায়া" এবং "লিউবা" এর মতো প্রজাতিগুলি বসন্তের লাল দানা গমের অন্তর্গত। বসন্তের সাদা-শস্যের মধ্যে নভোসিবিরস্ক এবং সারাতোভের মতো জাত রয়েছে। "Volgogradskaya" এবং "Obriy" শীতকালীন লাল-শস্যের গমের প্রকারকে বোঝায় এবং এর সারিতে সাদা-শস্যের শীতকালীন গমের মধ্যে "Albidum" এবং "Kinsovskaya" এর মতো জাত রয়েছে।

দুটি ধরণের গম রয়েছে: শক্ত এবং নরম। এটি লক্ষণীয় যে এই প্রজাতিগুলির প্রতিটির নিজস্ব শ্রেণীবিভাগও রয়েছে। ময়দা নরম গম থেকে তৈরি করা হয়। গঠনে, এটি একটি প্রশস্ত, কিন্তু একই সময়ে সংক্ষিপ্ত স্পাইক, সেইসাথে একটি বরং সংক্ষিপ্ত awn ধারণ করে, এটি সম্পূর্ণরূপে অনুপস্থিত হয়।

গঠন অনুসারে, ডুরম গম অনেক বেশি ঘন, দানাগুলি ছিটকে যায় না, তবে তাদের খুঁজে পেতে অসুবিধা হয়। বাহ্যিকভাবে, ফিল্মটি প্রতিটি স্পাইকলেটের সাথে শক্তভাবে ফিট করে। রঙটি বেশ সমৃদ্ধ হলুদ রঙের এবং একই সাথে একটি মনোরম গন্ধযুক্ত। এই গম পাস্তা তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। আপনি প্রায়ই দোকানে প্যাকেজ "হার্ড জাত থেকে তৈরি" শিলালিপি দেখতে পারেন।

সম্পূর্ণ ভিন্ন রেসিপিগুলিতে বিভিন্ন জাত ব্যবহার করা হয় তা নির্বিশেষে, এটি লক্ষণীয় যে বাহ্যিকভাবে এগুলি আলাদা করাও বেশ সহজ, প্রধান জিনিসটি হল মূল কারণগুলি জানা যার দ্বারা আপনি সহজেই এটি নির্ধারণ করতে পারেন।

প্রথম জিনিসটি মনে রাখবেন, সুস্পষ্ট পার্থক্যটি কান এবং দানাগুলির মধ্যে রয়েছে, পাশাপাশি নিম্নলিখিত কারণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• নরম গমের মধ্যে, খড়গুলি পাতলা এবং ফাঁপা হয়;
• শক্ত জাতের পুরু ডালপালা থাকে;
• নরম জাতগুলি একটি গুঁড়া সামঞ্জস্য এবং কাঁচ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ঘুরে ঘুরে সাদা থেকে গাঢ় লাল পর্যন্ত বিভিন্ন রঙের হতে পারে;
• শক্ত জাতগুলিতে, রঙ হলুদ থেকে বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবং দানাগুলি শক্ত হয়;
• যেহেতু গম নরম জাতগুলি থেকে উত্পাদিত হয়, তাই স্টার্চটি প্রায়শই নরম থাকে, তারপরে আটা টুকরো টুকরো হয়ে যাবে।

গমের অন্তর্নিহিত মানগুলি, ইউএসএসআর-এ বিকশিত, এই সংস্কৃতির পরিবর্তনের উপর নির্ভর করে বিশেষজ্ঞদের দ্বারা নিয়মিত পরীক্ষা করা হয় এবং সম্পাদনা করা হয়। আপনি সর্বদা জাতীয় মানদণ্ডের বার্ষিক সূচকে সূচকগুলি খুঁজে পেতে পারেন। আপনি সঠিক চাষ এবং এর জন্য সুপারিশ সম্পর্কে GOST-তে শিখতে পারেন, যা আজও বৈধ - GOST R52554-2006 “গম। স্পেসিফিকেশন"। এটিতে কী ধরণের এবং কী ধরণের গমের অস্তিত্ব রয়েছে, কী প্রযুক্তিগত শর্ত পূরণ করতে হবে, বাণিজ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলির বিশদ বিবরণ, সেইসাথে পণ্যটি গ্রহণ এবং পরিবহনের নিয়মাবলী সম্পর্কে সমস্ত তথ্য রয়েছে।

উদ্ভিদের শ্রেণীবিভাগের জন্য, GOST 93-53-90 এর জন্য দায়ী। এটি পণ্যের পণ্য শ্রেণিবিন্যাসের সূচক সরবরাহ করে। বর্তমানে বৈধ GOST 13586.3-83 গ্রহণযোগ্যতা, নমুনা এবং নমুনা গঠনের প্রাথমিক নিয়মগুলিকে সংজ্ঞায়িত করে৷যদি গম এবং শস্য স্বাস্থ্যকর হয়, তাহলে তাদের ছাঁচ থাকা উচিত নয়, চেহারাতে কোনও চিপ থাকা উচিত নয়, পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং এমনকি রঙেরও। কোনো অ্যাসিড এবং রসায়নের নোট ছাড়াই গন্ধটি পরিপূর্ণ।

প্রধান উপাদান যা গমের শ্রেণী নির্ধারণ করে তা হল প্রোটিন। কিছু ক্ষেত্রে, এর সামগ্রীর শতাংশ 23% এ পৌঁছাতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রোটিনটি শক্ত জাতের মধ্যে পাওয়া যায় এবং এটির একটি বড় পরিমাণ প্রথম শ্রেণীর বীজে এবং অন্তত পঞ্চম শ্রেণীর বীজে পাওয়া যায়। গমের সংমিশ্রণে গ্লুটেনের বিষয়বস্তু বেকিং শিল্পের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ভবিষ্যতের পণ্যের গুণমান, যথা স্থিতিস্থাপকতা, স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি এই উপাদানটির উপর নির্ভর করবে।

GOST 10842-89 বীজের আকারের জন্য দায়ী। এই সূচকটি বীজের আকার এবং পরিপক্কতা বিবেচনায় নিয়ে গণনা করা হয়। শক্ত ও নরম উভয় ধরনের গমই আমাদের শরীরের জন্য সমান উপকারী। উভয় ধরনের প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, তেল এবং দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে, নরমের সাথে তুলনা করে, শক্ত জাতের পণ্যগুলিকে আরও দরকারী বলে মনে করা হয়, কারণ এতে আরও উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে এবং পাস্তা রান্নার সময় তার আকৃতি আরও ভাল রাখে। এছাড়াও, গম প্রায়ই প্রত্যেকের প্রিয় গমের বিয়ার তৈরিতে, সেইসাথে গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

নিচের ভিডিওতে বিভিন্ন জাতের গমের ভিডিও পর্যালোচনা।