বানান ময়দা: বৈশিষ্ট্য, সুবিধা এবং ক্ষতি, রেসিপি

বানান ময়দা একটি পুরানো জাতের গমের শস্য থেকে তৈরি করা হয় - বানান। মধ্য ইউরোপ এবং মধ্যপ্রাচ্য উভয় দেশে শতাব্দী ধরে উদ্ভিদটি চাষ করা হয়েছে। বাহ্যিকভাবে, এই জাতীয় শস্যটি গমের মতোই, তবে মিলিংয়ের আগে এটির বাইরের খোসা অনেক শক্ত। ময়দা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর ব্যতিক্রমী গুণাবলী রয়েছে।

বানান হল গমের জাতগুলির মধ্যে একটি, শুধুমাত্র এটি একটি শক্ত খোসা এবং উপরে ভাঙ্গা ফিতে আলাদা। উদ্ভিদটি তার নজিরবিহীনতা এবং কঠোর জলবায়ুতে বেড়ে ওঠার সম্ভাবনার জন্য পছন্দ করা হয়েছিল। বানান শস্যের আটা থেকে তৈরি খাবারগুলি তাদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনের উপস্থিতির জন্য মূল্যবান। তদুপরি, তারা খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি এবং ডায়াবেটিস রোগীদের খাদ্যের জন্য দুর্দান্ত, কারণ তাদের অল্প সংখ্যক ক্যালোরি রয়েছে।

আপনি গমের মতোই বানান আটা থেকে রান্না করতে পারেন। স্যুপ এবং ক্রিম চমৎকার. বিশেষ বাদামের স্বাদ মাশরুম, মাছ, মশলা এবং অন্যান্য অনেক পণ্যের সাথে ভাল যায় যা আমাদের টেবিলে ঘন ঘন অতিথি। তদুপরি, গাছটিকে সার দিয়ে চিকিত্সা করা হয় না, তাই এটি থেকে তৈরি পণ্যের নিরাপত্তা নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই। এমনকি স্থল আকারে, শস্য দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে সক্ষম। বানান ক্রসিং এবং রাসায়নিক দূষণের বিষয় নয়।

এক কাপ ময়দায় রয়েছে:

• 246 ক্যালোরি;
• চর্বি 2 গ্রাম;
• শূন্য কোলেস্টেরল;
• 10 মিলিগ্রাম সোডিয়াম;
• কার্বোহাইড্রেট 51 গ্রাম;
• 8 গ্রাম ফাইবার;
• 11 গ্রাম প্রোটিন;
• 5 মিলিগ্রাম নিয়াসিন;
• থায়ামিনের 0.2 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 6 এর 0.2 মিলিগ্রাম;

• 25 মাইক্রোগ্রাম ফলিক অ্যাসিড;
• ভিটামিন ই 0.5 মিলিগ্রাম;
• ম্যাঙ্গানিজ 2.1 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস 291 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম 95 মিলিগ্রাম;
• তামা 0.4 মিলিগ্রাম;
• লোহা 3 মিলিগ্রাম;
• 2 মিলিগ্রাম দস্তা;
• 8 মাইক্রোগ্রাম সেলেনিয়াম;
• পটাসিয়াম 277 মিলিগ্রাম;
• 19 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম।

বানান আটা গমের আটার চেয়ে বেশি পানিতে দ্রবণীয় এবং সহজে হজম হয়। এটি গ্লুটেনের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা ব্যবহার করে, তবে যাদের সিলিয়াক রোগ (কারণ এতে গ্লুটেন রয়েছে) বা সিরিয়ালে অ্যালার্জি রয়েছে তাদের জন্য এটি উপযুক্ত নয়। গ্লাইসেমিক সূচক ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পণ্যটি খাওয়ার অনুমতি দেয়।

এটা বলা মূল্যবান যে, এমনকি যদি আপনি গমের ময়দা পছন্দ করেন এবং বানান আটা ব্যবহার করার জন্য কোন ইঙ্গিত না থাকে, তবুও এটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে। আপনি অন্য কোন ময়দার সাথে পণ্যটি মিশ্রিত করতে পারেন, এইভাবে পুষ্টি এবং প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানগুলির নিখুঁত ভারসাম্য অর্জন করতে পারেন।

এই জাতীয় পণ্যের আরেকটি অবিসংবাদিত সুবিধা হ'ল অল্প সংখ্যক ক্যালোরি। এটি একটি ভাল উত্স:

• ভিটামিন বি 2;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• নিয়াসিন;
• তামা;
• ফসফরাস;
• প্রোটিন;
• তন্তু

বানান একটি গম তুলনায় অনেক কঠিন বাইরের ভুসি আছে. প্রক্রিয়াকরণের সময়, এই রুক্ষ বাইরের শেল শস্যকে রক্ষা করে, পুষ্টি এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। এটি কীটপতঙ্গ এবং উপদ্রব থেকে শস্যকে রক্ষা করতে সাহায্য করে যাতে উদ্ভিদ কীটনাশক ব্যবহার ছাড়াই বৃদ্ধি পেতে পারে।

ময়দায় উপস্থিত কপার এবং আয়রন রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে। আয়রন অক্সিজেন পরিবহনে সাহায্য করে।অ্যানিমিয়া একটি হিমোগ্লোবিন সমস্যার সাথে যুক্ত যেখানে শরীর টিস্যুতে পর্যাপ্ত অক্সিজেন সরবরাহ করতে পারে না, যার ফলে এটি দুর্বল এবং ক্লান্ত বোধ করে। আয়রন প্রোটিন হজম করতে সাহায্য করে এবং হিমোগ্লোবিন এবং লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনে একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে।

ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস একে অপরের সাথে আবদ্ধ হয়ে স্ফটিক তৈরি করে যা হাড় এবং দাঁতের বিল্ডিং ব্লক। একসাথে, তারা হাড়কে শক্তিশালী করে এবং সারা জীবন তাদের শক্তিশালী রাখে।

গবেষণা অনুসারে, পণ্যটিতে থাকা থায়ামিন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সক্রিয় করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কারণ এটি পাচনতন্ত্রে পেশীর স্বর বজায় রাখতে সাহায্য করে, যেখানে মানুষের ইমিউন সিস্টেমের বেশিরভাগই অবস্থিত। এটি প্রদাহ প্রতিরোধ করে এবং দীর্ঘস্থায়ী চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে, যা ইমিউন সিস্টেমকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার হজমের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ফাইবারে কোনও ক্যালোরি থাকে না কারণ এটি মানুষের দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে শোষিত হয় না। এর গঠন এবং এটি শোষণ করতে আমাদের অক্ষমতার কারণে, এটি পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়, বিষাক্ত পদার্থ, বর্জ্য পণ্য, চর্বি এবং কোলেস্টেরল শোষণ করে, তারপরে অন্ত্র থেকে আলতো করে সরিয়ে দেয়। প্রক্রিয়ায়, হজম এবং হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত হয়।

ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ডাইভার্টিকুলাইটিস, কোলন ক্যান্সার এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের মতো রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।

বানান ময়দায় উপস্থিত খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হজমে সহায়তা করে এবং একই সাথে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। ফাইবার এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলকে আলাদা করে এবং এটি শরীর থেকে সরিয়ে দেয়, এইভাবে ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে।

এই পণ্যটি ব্যবহার করার আরেকটি সুবিধা হল উচ্চ রক্তচাপের সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা। উচ্চ রক্তচাপ এমন একটি পরিস্থিতি যেখানে ধমনী এবং রক্তনালীগুলির উপর চাপ খুব বেশি হয়ে যায়, যার ফলে দেয়ালগুলি বিকৃত হয়ে যায়। আপনি যদি স্বাস্থ্যের অবস্থা পর্যবেক্ষণ না করেন তবে আপনি ঝুঁকি গ্রুপে প্রবেশ করতে পারেন, যেহেতু স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক এই জাতীয় ত্রুটির কারণে হতে পারে। এজন্য আপনার ডায়েটে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার অন্তর্ভুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ।

উপরন্তু, বানান ময়দা শরীরে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিন নিঃসৃত পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে উচ্চ ফাইবার খাদ্য টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করে, ইনসুলিন কম করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।

এই ধরনের ময়দা সাধারণত স্থানীয় মুদি দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যায়। কেনার আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে প্যাকেজিং ভিজা না। যেখানে ক্রমাগত ক্রেতাদের প্রবাহ থাকে, সেখানে সবসময় নতুন পণ্য কেনার সুযোগ থাকে।

একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে প্যাকেজ খোলার পরে পণ্যটি সংরক্ষণ করুন যাতে পোকার লার্ভা এতে শুরু না হয়। এটি একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গা হওয়া বাঞ্ছনীয়।

গমের আটার মতো, এই আটা বাণিজ্যিকভাবে দুটি জাতের মধ্যে পাওয়া যায়:

• পুরো শস্য;
• সাদা

সাদার একটি ভুসি নেই, এটি পরিষ্কারের আরও পর্যায় অতিক্রম করে।ফলস্বরূপ, ক্রেতা একটি হালকা, বায়বীয় টেক্সচার সহ ময়দা পান, যা বেকারি পণ্য বেক করার সময় অপরিহার্য। এটি গমের সাথে টেক্সচারে খুব সাদৃশ্যপূর্ণ, তাই এগুলি বিনিময়যোগ্য বলে বিবেচিত হয়।

যেহেতু বানান গমের চেয়ে বেশি পানিতে দ্রবণীয়, তাই পেশাদার বাবুর্চিরা গলানোর সময় অনেক কম তরল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এই জাতীয় পণ্যের গ্লুটেন আরও ভঙ্গুর, যার ফলে একটি চূর্ণবিচূর্ণ টেক্সচার হয়। বানান আটা রুটি তৈরির জন্য আদর্শ এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

আশ্চর্যজনক প্যানকেকগুলি তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে একটি ডিম, দেড় গ্লাস দুধ, সামান্য গলানো মাখন, দেড় কাপ ময়দা, লবণ এবং বেকিং পাউডার। এই সমস্ত একটি সমজাতীয় কাঠামোতে মিশ্রিত হয় এবং সাধারণ প্যানকেকের মতো বেক করা হয়। সাধারণভাবে, গমের আটা ব্যবহার করে এমন যেকোনো রেসিপি বানান আটার জন্য উপযুক্ত, শুধু কম জল দিয়ে থালা তৈরি করুন।

পণ্য থেকে আপনি আশ্চর্যজনক রুটি তৈরি করতে পারেন। বেকিংয়ের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে তিনশ গ্রাম ময়দা, এক চামচ শুকনো খামির এবং একই দুধ, কয়েক টেবিল চামচ বাদামী চিনি। ময়দা বেশ ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি জলে মাখানো হয়। আপনি কেবল আপনার আঙুল টিপে এর প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন: যদি এটি তার আসল আকারে ফিরে আসে তবে আপনি এটি রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে রাখতে পারেন। শুধুমাত্র পরের দিন সকালে বেক করুন, উপরে মাখন বা ডিম মেখে।

বানান আটার রুটি কিভাবে তৈরি করতে হয় তা নীচে দেখুন।