অঙ্কুরিত গম: রান্না এবং খাওয়ার জন্য টিপস

বর্তমানে, অঙ্কুরিত গমের স্প্রাউটগুলি কেবল নিরামিষ খাবারের অনুগামীদের দ্বারাই নয়, যারা তাদের স্বাস্থ্যের নিরীক্ষণ করে তাদের দ্বারাও ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হয়। অনেক ডাক্তার দৃঢ়ভাবে বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য এই পণ্য সুপারিশ।

নিজেই, গমের একটি দানা তিনটি উপাদান নিয়ে গঠিত। প্রথমটি হল ভ্রূণ, খুব কেন্দ্রে অবস্থিত। এটি চর্বি এবং বিভিন্ন ভিটামিন সমৃদ্ধ। দ্বিতীয়টি হল শেল, যা আপনি অনুমান করতে পারেন, বাইরে অবস্থিত। এটি বেশ ঘন এবং যে ফাইবার থেকে তুষ তৈরি করা হয় তা থেকে তৈরি হয়, অনেক মুদি দোকানে উপস্থাপিত হয়। অবশেষে, তৃতীয়টি হল কোর, প্রথম এবং দ্বিতীয় উপাদানগুলির মধ্যে স্টার্চের একটি স্তর, কার্বন সমৃদ্ধ। অঙ্কুরিত শস্য স্বাভাবিক থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। আসল বিষয়টি হ'ল অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার সময়, বিভিন্ন পদার্থের অনুপাত পরিবর্তিত হয়: প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং কার্বোহাইড্রেট, বিপরীতে, হ্রাস পায়। ফলস্বরূপ, চারা অসংখ্য উপকারী উপাদানে সমৃদ্ধ। এমন তথ্য রয়েছে চারাগুলিতে এই জাতীয় পদার্থের ঘনত্ব সাধারণ শস্যের তুলনায় দশগুণ বেশি।

অঙ্কুরিত গমের 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 198 কিলোক্যালরি। একই সময়ে, মোট ওজনের 34% কার্বোহাইড্রেট, 26% প্রোটিন, 10% চর্বি এবং 17% ফাইবার।ভ্রূণগুলি আঠারোটির মতো অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বিভিন্ন ভিটামিনের ভান্ডারে পরিণত হয়: A, B, E এবং D। যেহেতু অঙ্কুরোদগমের সময় পুষ্টি ভেঙ্গে যায়, তাই এগুলি শরীর দ্বারা শোষণ করা অনেক সহজ এবং দ্রুত হয়। যাইহোক, ভিটামিন ই শরীর থেকে কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সক্ষম। স্প্রাউট ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ফাইবার এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ।

এর সমৃদ্ধ রচনার জন্য ধন্যবাদ, গমের জীবাণু বিষাক্ত পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ভারসাম্য বজায় রাখে, প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে, অন্ত্রের অবস্থার উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলে, ক্ষত এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং এমনকি দৃষ্টিশক্তিও উন্নত করে। ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থাতে ইতিবাচক পরিবর্তন লক্ষণীয়। একটি প্রফিল্যাক্সিস হিসাবে, শস্য ক্যান্সার এবং টিউমার থেকে রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়।

দুর্ভাগ্যবশত, গমের জীবাণুতেও গ্লুটেন থাকে, যা পরামর্শ দেয় যে এই পদার্থের প্রতি অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের দ্বারা এটি খাওয়া উচিত নয়। এছাড়াও, বারো বছরের কম বয়সী শিশু, যাদের অস্ত্রোপচার হয়েছে এবং যারা আলসারসহ দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে ভুগছেন তাদের সতর্ক থাকতে হবে।

স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে বা উদ্যানপালকদের জন্য অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য গম কেনা সবচেয়ে সুবিধাজনক। সাধারণ মুদি দোকানে যেটি বিক্রি হয় তা এড়ানো ভাল, কারণ প্রায়শই শস্যগুলি তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার অর্থ তারা অঙ্কুরিত হতে অক্ষম। প্রতিটি বীজ অবশ্যই পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর হতে হবে, ফাটলযুক্ত নমুনা, মাইক্রোট্রমাস বা বোধগম্য কালো বিন্দুগুলি অবিলম্বে ফেলে দেওয়া হয়। একই ছাঁচ এবং আর্দ্রতা প্রযোজ্য।

বিশেষজ্ঞরা সেই জাতগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন যাদের শেলফ লাইফ এক বছরের বেশি নয়। এইভাবে, কার্যকর অঙ্কুরোদগম এবং পুষ্টির উচ্চ সামগ্রীর গ্যারান্টি দেওয়া সম্ভব হবে।

যদিও এই পণ্যটি ফার্মেসি এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে বিক্রি হয়, তবে আপনার নিজের খাবারের জন্য গম অঙ্কুরিত করা খুব সহজ। পদ্ধতির জন্য, গ্লাস বা এনামেল, গজ, পরিষ্কার, অ-ঠাণ্ডা জল, একটি চালনি এবং একটি ট্রে দিয়ে তৈরি একটি বড় এবং গভীর প্লেট প্রস্তুত করা হয়।

যেখানে সবকিছু ঘটবে সেখানে পরোক্ষ আলো দ্বারা আলোকিত হওয়া উচিত এবং তাপমাত্রা 24 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সাথে মিলিত হওয়া উচিত। প্রথমত, সমস্ত ধ্বংসাবশেষ অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত দানাগুলি কলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। এবং এছাড়াও এটি কয়েক মিনিটের জন্য জল দিয়ে তাদের ঢালা মূল্য এবং কোনটি পৃষ্ঠের উপর থাকবে তা দেখুন। ভাসমান বীজগুলি খালি বলে মনে করা হয়, তাই সেগুলি ফেলে দেওয়া হয়। প্রস্তুত গম একটি প্লেটে রাখা হয় এবং পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই অবস্থায়, তিনি আট ঘন্টা মেয়াদ শেষ না হওয়া পর্যন্ত থাকবেন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ব্যবহৃত জল সরানো হয়, দানা ধুয়ে প্লেটে আবার রাখা হয়।

এই সময় তারা বেশ কয়েকবার ভাঁজ করা ভিজা গজ দিয়ে নিজেদেরকে মুড়ে দেয়। একটি নিয়ম হিসাবে, সঠিক তাপমাত্রায়, প্রথম সাদা অঙ্কুর দশ ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হবে। যখন সমস্ত শস্য থেকে এক মিলিমিটার পর্যন্ত সাদা গাছগুলি লম্বা হয়, আপনি শেষবারের মতো উপাদানটি ধুয়ে প্রক্রিয়াটি শেষ করতে পারেন। যদি দুই দিন কেটে যায়, এবং স্প্রাউটগুলি উপস্থিত না হয়, তবে আপনাকে সবকিছু ফেলে দিতে হবে। অঙ্কুরিত গম শুধুমাত্র দুই দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এটা উল্লেখ করা জরুরী তিন মিলিমিটার অঙ্কুরের দৈর্ঘ্য নির্দেশ করে যে এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, তাই এগুলি তাড়াতাড়ি খাওয়া উচিত। গজের অত্যধিক এক্সপোজারও সাদা থেকে সবুজ রঙের পরিবর্তন এবং মিষ্টি আফটারটেস্টের চেহারা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

অঙ্কুরিত গম সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়, তাই আপনি চিকিত্সা বা ওজন কমানোর জন্য এবং প্রতিরোধের জন্য এটি নিয়মিত খেতে পারেন। এটি অবিলম্বে উল্লেখ করা উচিত যে এটি কাঁচা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। পণ্যটি স্মুদি এবং জুস, সালাদ, স্যুপ এবং এমনকি সিরিয়ালের একটি উপাদান হয়ে উঠতে পারে। যাইহোক, সঠিকভাবে গম খাওয়ার জন্য বেশ কিছু নিয়ম রয়েছে।

• প্রথমত, পেটের সমস্যা এড়াতে, নতুন পণ্যটি ধীরে ধীরে ডায়েটে প্রবেশ করাতে হবে। প্রাথমিক দিনগুলিতে, দুই চা চামচের বেশি না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে পরিমাণ সর্বাধিক 80 গ্রাম পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। এটি অবশ্যই ধীরে ধীরে করা উচিত, নব্বই দিনের জন্য সর্বনিম্ন এবং সর্বাধিক ডোজ এর মধ্যে অনুমতি দেওয়া আবশ্যক।
• দ্বিতীয়ত, দুপুরের খাবারের আগে স্প্রাউট খাওয়া ভাল, কারণ শরীর এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম করে। যাইহোক, যখন শস্যের সাথে স্প্রাউটগুলি ওজন কমানোর জন্য নির্বাচন করা হয়, সেগুলিকে কাঁচা খাওয়া উচিত, সকালে এবং প্রায় তিন টেবিল চামচ পরিমাণে। এই পরিপূরকটি কম-ক্যালোরি এবং পুষ্টিকর, তাই এটি আপনাকে দ্রুত পূরণ করতে এবং ভবিষ্যতে অতিরিক্ত খাওয়ার অনুমতি দেয় না।
• তৃতীয়ত, এটি মনে রাখা ভাল হবে যে তাপ চিকিত্সা একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে দরকারী পদার্থ ধ্বংস করে।
• চতুর্থত, যদি দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে গমকে একত্রিত করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে আপনাকে প্রথমে একটি ছোট অংশ চেষ্টা করতে হবে এবং দেখতে হবে যে শরীর এই সংমিশ্রণটি শোষণ করে কিনা।
• পঞ্চম, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ড্রাগ গ্রহণের প্রথম দিনগুলি বেশ নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া যেমন ডায়রিয়া এবং মাথা ঘোরাকে উস্কে দিতে পারে। কিন্তু কয়েক দিন পরে তারা অদৃশ্য হয়ে যাবে, তাই আপনার চিন্তা করা উচিত নয়। অঙ্কুরিত গম ব্যবহারের ফলাফল প্রায় চৌদ্দ দিন পরে দেখা যায়, তবে ব্যবহারের সর্বোত্তম সময়কাল দুই মাস।

স্প্রাউট বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তাদের সাথে ওটমিল রান্না করুন। এটি করার জন্য, গরম দুধে ভেজা ওটমিলের সাথে মধু, বাদাম, শুকনো ফল এবং এক চামচ অঙ্কুরিত দানা মেশানো হয়। জেলি রান্না করা একটি দুর্দান্ত ধারণা হবে - কেবল একটি সসপ্যানে স্প্রাউটগুলি রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় তিন মিনিট রান্না করুন। পানীয়ের পরে, ত্রিশ মিনিটের জন্য দ্রবীভূত করা প্রয়োজন এবং ব্যবহারের আগে, এটি অবশ্যই গজের মাধ্যমে ফিল্টার করা উচিত। এবং গ্রাউন্ড স্প্রাউটগুলি, সামুদ্রিক শৈবাল, ভাজা পেঁয়াজ এবং লবণের সাথে মিলিত হয়ে নিরামিষ কেকের ভিত্তিতে পরিণত হয়। কাটলেটগুলি প্রায় একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র আপনাকে সামুদ্রিক শৈবালের পরিবর্তে একটি ডিম এবং জুচিনি যোগ করতে হবে।

অবশ্যই, অঙ্কুরিত গম প্রায়ই সালাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।প্রথম ক্ষেত্রে, এটি অ্যাভোকাডোস এবং কিশমিশের সাথে একত্রিত হয় এবং দ্বিতীয়টিতে - শসা, আপেল এবং রসুনের সাথে। কুকিগুলি গ্রাউন্ড স্প্রাউট থেকে প্রস্তুত করা হয় যখন মিশ্রণটি বাদাম এবং শুকনো ফলের সাথে মিলিত হয় এবং পুরোগুলি থেকে - আলু, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে স্যুপ।

আপনি গমের দুধ এবং কেভাসের মতো পানীয়কে উপেক্ষা করতে পারবেন না। বাদাম এবং কিশমিশ যোগ করে এক থেকে চার অনুপাতে জল দিয়ে স্প্রাউটগুলিকে ফেটিয়ে দুধ তৈরি করা হয়। আধা লিটার পানিতে আধা গ্লাস দানা চব্বিশ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে Kvass পাওয়া যায়। অবশেষে, গম সহজভাবে ফলের সাথে মিশিয়ে এবং দইয়ের সাথে সিজন করে খাওয়া যেতে পারে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, ঘরে তৈরি রুটি এবং গ্রানোলায় স্প্রাউট যোগ করা হয়।

সর্বোত্তম সমাধান হ'ল এই পণ্যটি থেকে তাজা চেপে রস তৈরি করা, যা বিশেষত ধ্রুবক চাপে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, স্বাদটি পছন্দসই হওয়ার মতো অনেক কিছু ছেড়ে যায়, তাই এটি কিছু মিষ্টি ফলের নোটের সাথে একত্রিত করা মূল্যবান। উদাহরণস্বরূপ, আপনি নারকেল, আনারস এবং পালং শাকের স্মুদিতে গমের রস যোগ করতে পারেন। সহজ সমাধান হল স্প্রাউটগুলিকে সবুজ আপেল এবং জল দিয়ে পিষে নেওয়া।

অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করার জন্য, এক চতুর্থ কাপ দানা একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়, তারপরে এটি দুই টেবিল চামচ মধুর সাথে মিলিত হয়। সকালের নাস্তায় এই পাস্তা খাওয়া ভালো। আপনি যদি একটি কফি পেষকদন্ত শুকনো শস্য পিষে, তারপর ফল পাউডার সিরিয়াল, ফলের সালাদ এবং অন্যান্য খাবারের সঙ্গে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে। মাংস পেষকদন্তে প্রক্রিয়াকৃত গমের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। সবচেয়ে দরকারী গম, সবজি এবং আজ একটি মিশ্রণ হবে। একটি মাংস পেষকদন্তে, স্প্রাউট, গাজর, সেলারি শিকড়, ড্যান্ডেলিয়ন, পার্সলে এবং অন্যান্য ফসল প্রক্রিয়া করা হয়। সবকিছু মধু দিয়ে সাজানো হয় এবং ভালভাবে মিশে যায়।

অঙ্কুরিত গমের উপকারিতা জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।