গমের শস্যের জাত

প্রাচীন কাল থেকে, গমের ছোলা যে কোনও মহৎ ব্যক্তির টেবিলে একটি বাধ্যতামূলক থালা। তিনি বাড়ির মালিকের সম্পদ এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। যদি ক্লাসিক রেসিপি অনুসরণ করা হয়, গমের সিরিয়াল খাবারগুলি ক্ষুধার্ত এবং কোমল হতে পারে। দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল, এবং মাত্র কয়েক বছর পরে গমের পোরিজ মাংস বা মাছের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে কাজ করতে শুরু করে।

গম থেকে রান্না করা খাবার কেবল সুস্বাদু নয়, মানবদেহের জন্যও খুব দরকারী। আশ্চর্যের কিছু নেই যে পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত রোগীদের ডায়েটে গমের খাবারগুলি প্রবর্তিত হয়। গমের খাদ্যশস্যের কী কী জাত রয়েছে সে সম্পর্কে নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

পরিবর্তে, ভ্রূণের সংমিশ্রণে, আপনি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি খুঁজে পেতে পারেন - লিনোলিক এবং লিনোলিক, যা অতিরিক্ত পাউন্ডের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে আসল মিত্র।

নরম এবং শক্ত - দুটি জাতের শস্য থেকে গমের কুঁচি পাওয়া যায়। প্রথমটি দশ থেকে পনের শতাংশ প্রোটিনের সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, দ্বিতীয়টি - বিশ শতাংশেরও বেশি। যাইহোক, দ্বিতীয় জাতটি প্রতিকূল আবহাওয়ার কারণে প্রথমটির চেয়ে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি, যখন নরম গম ধারাবাহিকভাবে প্রচুর ফসল উৎপন্ন করে। তবে সিরিয়ালগুলি একচেটিয়াভাবে দুরুম গম থেকে তৈরি করা হয়।

উৎপাদনে, গমের দানা সিরিয়াল পেতে ব্যবহৃত হয়।শস্য নিজেই তিনটি প্রধান অংশ নিয়ে গঠিত: জীবাণু, শেল এবং এন্ডোস্পার্ম। পরেরটি হল একটি মেলি কোর, এতে একগুচ্ছ দরকারী এবং পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে।

গমের কুঁচি, সারমর্মে, চূর্ণ করা এন্ডোস্পার্ম, যা অন্য দুটি প্রধান অংশ থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়েছে। শস্যের আকার এবং আকৃতি খাদ্যশস্যের ধরন নির্ধারণ করে। গমের জীবাণুতে মানবদেহের জন্য খুব দরকারী এবং মূল্যবান ভিটামিন ই সহ অল্প পরিমাণে প্রোটিন, ফাইটোস্ট্রোজেন, ফাইটোস্টেরল এবং তেল রয়েছে।

এগুলোর নিয়মিত ব্যবহার ত্বকের নিচের চর্বির পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে। কিন্তু শস্য উৎপাদনের সময় দানা থেকে জীবাণু ও খোসা বের হয়ে যায়। এটি করা হয় যাতে গম থেকে তৈরি খাবার তিক্ত আফটারটেস্ট না দেয়। যাইহোক, গমের অপসারিত উপাদানগুলির শিল্প উত্পাদন ফার্মাকোলজিক্যাল কোম্পানিগুলিকে দেওয়া হয়। যা, কিছু পদ্ধতির পরে, খাদ্যের পরিপূরক হিসাবে গমের জীবাণু বিক্রি করে।

বর্তমানে প্রচুর গমের জাত রয়েছে। কিন্তু কৃষি শিল্প শস্যের মাত্র দুটি জাতের পার্থক্য করে, তাদেরকে নরম এবং শক্ত বলে। প্রথম, নরম গমের জাতটি কম প্রোটিন সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই বিষয়ে, এই জাতটি ময়দা তৈরির জন্য পাঠানো হয়, যা পরবর্তীতে রুটি এবং বিভিন্ন পেস্ট্রি তৈরির জন্য মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

এই খাদ্যশস্যের সংমিশ্রণে শক্ত জাতের প্রোটিনের পরিমাণ বেশি।অতএব, এটি পাস্তা এবং বিভিন্ন সিরিয়াল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। শস্যগুলি বাধ্যতামূলক প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়, যা পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে শেল এবং জীবাণু অপসারণ করে। এর পরে, শস্যগুলিকে নাকালের জন্য পাঠানো হয়, তারপরে তারা আমাদের জন্য সাধারণ ধরণের সিরিয়াল অর্জন করে।

একশ গ্রাম পণ্যে প্রায় তিনশ পঁয়ত্রিশ কিলোক্যালরি থাকে। যে কোনও পণ্য ব্যবহার করার আগে, প্রথমে এর দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য contraindicationগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রথমত, গমের দানাগুলি তাদের শক্তিশালীকরণের প্রভাব এবং মানবদেহের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপকারী ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলির একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণের কারণে খুব জনপ্রিয়। সুতরাং, এই পণ্যটির উপযোগিতা নিম্নরূপ:

• গমের ছোলা শক্তি এবং শক্তির একটি জৈব উৎস;
• মানুষের ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• অতিরিক্ত পাউন্ড হারানোর পক্ষে;

• পাচনতন্ত্রের অঙ্গগুলির স্বাস্থ্যকর কার্যকলাপের পক্ষে;
• কৈশিক জাহাজের দেয়ালে একটি শক্তিশালী প্রভাব আছে;
• ক্ষত বা কাটা দ্রুত নিরাময় প্রচার করে;
• স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে;
• গম ফসল লিপিড বিপাকের প্রাকৃতিক নিয়ামক;
• রক্তনালীতে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
• হৃদয়, মস্তিষ্ক এবং রক্তনালীগুলির কার্যকলাপ উন্নত করে;
• চুলের ফলিকল, ত্বক এবং পেরেক প্লেটের গুণমান উন্নত করে;
• শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ, বিষাক্ত পদার্থ, ভারী ধাতু আয়ন, সেইসাথে অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ থেকে উপাদানগুলির অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে সহায়তা করে;
• সকালে গমের শস্যের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, শরীর তার প্রয়োজনীয় শক্তি এবং শক্তির ডোজ পায় এবং ফাইবার এবং ধীর কার্বোহাইড্রেটের দীর্ঘমেয়াদী হজম বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি দেয়।

পাকস্থলীতে কম মাত্রায় অ্যাসিড, গমের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং পেট ফাঁপা হলেই গমের দোল মানবদেহের কোনো ক্ষতি করতে পারে।

যে সমস্ত রোগীদের সম্প্রতি তাদের অ্যাপেন্ডিক্স অপসারণ করা হয়েছে তাদেরও প্রথমবার তাদের খাদ্য থেকে গমের দানা বাদ দেওয়া উচিত। এই ধরণের সিরিয়ালের সংমিশ্রণে স্টার্চ থাকে এবং তাই গমের সিরিয়াল থেকে তৈরি খাবারগুলি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত বা প্রবণ লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

আজ অবধি, বিভিন্ন ধরণের গমের জাতের রয়েছে। প্রধান মানদণ্ড হল প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি, শস্যের আকার এবং আকৃতি। প্রধান ধরনের গম groats বিবেচনা করুন.

• প্রথম ধরনের গম groats বলা হয় "আর্টেক"। Groats চূর্ণ শস্য আছে, যা, বিশেষ উত্পাদন প্রক্রিয়াকরণের সাহায্যে, শস্য খোসা থেকে মুক্ত করা হয়েছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, এই বৈচিত্র্যের শস্য পালিশ করা হয়। এটিও লক্ষণীয় যে আর্টেকে সর্বনিম্ন ফাইবার সামগ্রী রয়েছে। এটি প্রায়শই রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বিভিন্ন পার্শ্ব খাবার এবং ডেজার্ট তৈরির জন্য ব্যবহার করেন।
• গমের জন্য "আর্নউটকা" ডুরম গম একটি কাঁচামাল হিসাবে নির্বাচিত হয়, যার বিভিন্নটি একই নাম বহন করে। খাদ্যশস্যের চেহারা একটি গ্লাসযুক্ত দানা। প্রায়শই, "আর্নউটকা" খাঁটি সিরিয়াল পেতে ব্যবহৃত হয়।

• গম ফ্লেক্স বাষ্প বা একটি বিশেষ প্রেস দিয়ে তাপ চিকিত্সা দ্বারা প্রাপ্ত। সিরিয়াল এবং বিভিন্ন মিষ্টি খাবার রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• পাওয়ার জন্য বুলগুর গম প্রথমে স্টিম-প্রসেসড এবং তারপর ডিব্রানাইজ করা হয়। বুলগুরের জন্য হ্যাজেলনাটের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ থাকা সাধারণ, যা খাবারগুলিকে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়। এই জাতটি এশিয়ান এবং ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে খুব জনপ্রিয়। এই ধরণের সিরিয়াল রাশিয়ায় একটি আসল বহিরাগত এবং প্রায়শই এটি চাল এবং বিভিন্ন ধরণের মাংসের সাথে মিলিত পিলাফের অংশ হিসাবে পাওয়া যায়।
• এটি অসম্ভাব্য যে রাশিয়ার ভূখণ্ডে এমন একজন ব্যক্তি আছেন যিনি অস্তিত্ব সম্পর্কে জানেন না গম porridge. উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, শস্যগুলিকে খোসা থেকে মুক্ত করা হয়, তারপরে চূর্ণ এবং পিষানোর জন্য পাঠানো হয়। এই প্রজাতিটি রচনায় প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা মানবদেহ দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়।

• খুব কম লোকই জানে, তবে সবার প্রিয় সুজি একটি নরম জাতের গম থেকে তৈরি করা হয়, যার শস্য আগে থেকেই খোসা থেকে আলাদা করা হয়। এই ঝাঁঝালো পিষে গমের ছোলার তুলনায় অনেক সূক্ষ্ম। যাইহোক, সুজি উচ্চ ফাইবার সামগ্রী নিয়ে গর্ব করতে পারে না। সুজির কম উপকারিতা রয়েছে এবং এর প্রস্তুতির জন্য সময় দশ মিনিটের বেশি লাগে না।
• কুসকুস - আফ্রিকার অনেক উত্তর অংশে জাতীয় খাবার। এটি বড় এবং ডুরম গম থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রায়শই উদ্ভিজ্জ কাটা, সব ধরণের মাংস এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কুসকুস আছে, যা আরো সূক্ষ্ম এবং হালকা স্বাদ আছে।এর প্রস্তুতির জন্য, শুধুমাত্র সূক্ষ্ম ভুনা গম ব্যবহার করা হয়, যা প্রথমে কয়েক ঘন্টার জন্য জলে রাখা হয়, তারপরে বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে সাবধানে চালনা করা হয়।

Poltava groats এছাড়াও গম ফসলের জাতগুলির মধ্যে একটি, যা, ঘুরে, নিজেই চারটি বিভাগে বিভক্ত। তারা পিষে আকারে ভিন্ন।

• মোটা পিষে (প্রায়ই প্রথম বলা হয়) - শস্য আছে যা চূর্ণ করা হয় না, শুধুমাত্র পালিশ করা হয়। তার জন্য ধন্যবাদ, শস্য একটি বরং ধারালো টিপ সঙ্গে একটি দীর্ঘ আকৃতি অর্জন করে। সিরিয়ালের চেহারা বার্লির মতো হতে পারে, প্রায়শই স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• মাঝারি পিষে (দ্বিতীয়) - একটি পেষণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে শস্য আছে. তারা একটি ধারালো ডগা সঙ্গে আকৃতি ডিম্বাকৃতি হয়। পোরিজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• মাঝারি পিষে (তৃতীয়) - শুধুমাত্র আকৃতিতে পূর্ববর্তী বিভাগ থেকে পৃথক, এটি আরও গোলাকার। শস্যগুলিও একটি পেষণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। সিরিয়াল বা ক্যাসারোল রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• সূক্ষ্ম নাকাল (চতুর্থ) - দৃশ্যত মাঝারি নাকাল শস্য অনুরূপ হতে পারে, কিন্তু ছোট. এবং সিরিয়াল, মিটবল বা মিটবল তৈরির জন্যও দুর্দান্ত।

একশ গ্রাম গমের কুঁচিতে তিনশ পঁয়ত্রিশ কিলোক্যালরি থাকে। এর মধ্যে চৌষট্টি কিলোক্যালরি প্রোটিন (ষোল গ্রাম), নয় কিলোক্যালরি থেকে ফ্যাট (এক গ্রাম), দুইশত আশি কিলোক্যালরি শর্করা (সত্তর গ্রাম)। বিভিন্ন ভিটামিন এবং মাইক্রোএলিমেন্টের উচ্চ কন্টেন্টের কারণে গমের গ্রেটের জনপ্রিয়তা, যা শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য অপরিহার্য।

প্রোটিন ছাড়াও, ভ্যালাইন, থ্রোনাইন, প্রোলিন, ফেনিল্যালানিন, গ্লুটামিক অ্যাসিড, আইসোলিউসিন এবং ট্রিপটোফ্যানের একটি মোটামুটি উল্লেখযোগ্য উপাদান গমের ঝাঁঝরির সংমিশ্রণে পাওয়া যায়।

বি ভিটামিনের একটি সেট, সেইসাথে নিয়াসিন, বায়োটিনের উপস্থিতি, শরীরকে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি সঠিকভাবে এবং আরও ভালভাবে শোষণ করতে সহায়তা করে। এবং এই ভিটামিনগুলির স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি শান্ত প্রভাব রয়েছে। মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে অপাচ্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের কারণে, গমের কুঁচিগুলি অন্ত্রের উপর একটি সূক্ষ্ম পরিষ্কার করার প্রভাব ফেলে, শরীর থেকে ভারী ধাতব আয়ন, বিষাক্ত পদার্থ এবং বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়। গম থেকে প্রাপ্ত খাবারের নিয়মিত ব্যবহার কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং চুলের ফলিকল, পেরেক প্লেট এবং মাড়ির গুণমান উন্নত করতে সহায়তা করে।

বিভিন্ন সিরিয়াল ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য, নীচে দেখুন।