গমের ঘাসের রস: উপকারিতা এবং ক্ষতি, প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য

গমের স্প্রাউট এবং সেগুলি থেকে প্রস্তুত পণ্য - সালাদ, মাখন, রস ছাড়া একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট কল্পনা করা কঠিন। এটি গমের জীবাণু থেকে প্রাপ্ত তেল থেকে ছিল যে মানবজাতির ইতিহাসে প্রথমবারের মতো টোকোফেরল, ভিটামিন ই, বিচ্ছিন্ন ছিল। এটি আরও বিশদে বিবেচনা করা মূল্যবান পণ্যগুলির মধ্যে একটি - রস।

Wheatgrass (wheatgrass juice) এর অনন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য আবিষ্কারের জন্য কৃষি রসায়নবিদ চার্লস স্নোবেলের কাছে ঋণী হওয়া উচিত। তিনি অসুস্থ মুরগিকে অঙ্কুরিত গম খাওয়ালেন এবং দ্রুত নিশ্চিত হয়ে উঠলেন যে পাখিরা সুস্থ হয়ে উঠেছে এবং প্রতিশোধ নিয়ে ছুটতে শুরু করেছে - তাদের সুস্থ দেশবাসী এত সংখ্যক ডিম নিয়ে গর্ব করতে পারে না। এটি 1930 সালে ঘটেছিল। এর পরে, সাধারণ মানুষ এবং ডাক্তাররা অঙ্কুরিত গমের স্প্রাউটগুলির দিকে মনোযোগ দেন। দীর্ঘকাল ধরে, গমের ঘাসের রস আনুষ্ঠানিকভাবে যক্ষ্মা এবং অনকোলজিকাল রোগের চিকিৎসায় চিকিত্সকরা ব্যবহার করেছিলেন। মহিলাদের জন্য, যৌবন দীর্ঘায়িত করার এবং বার্ধক্য স্থগিত করার উপায় হিসাবে সবুজ এবং অস্বচ্ছ রস সুপারিশ করা হয়েছিল।

Wheatgrass রস প্রাকৃতিক হতে পারে, যে, অবিলম্বে ব্যবহারের আগে প্রাপ্ত, বা এটি চাপা যেতে পারে। শুষ্ক রস বলা হয় sublimated। এটি একটি সবুজ বড়ির মতো দেখায় যা আপনাকে কেবল জল দিয়ে পান করতে হবে। এই বিকল্পটি তাদের জন্য পছন্দনীয় বলে মনে করা হয় যারা টার্ট এবং তাজা গমের ঘাসের রসের অদ্ভুত স্বাদ পছন্দ করেন না।

কিন্তু যারা এটা পছন্দ করেন, তাদের জন্য এই ধরনের পানীয় পান করার লোভ প্রতিহত করা কঠিন হতে পারে। এর জন্য, স্প্রাউটগুলি অঙ্কুরিত করার এবং রস তৈরি করার কোনও জরুরি প্রয়োজন নেই; আপনি রেডিমেড কিনতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ভিটাভিম ব্র্যান্ড। সংস্থাটি রাশিয়ায় এই জাতীয় পণ্যের উত্পাদন প্রতিষ্ঠার প্রথম একজন এবং আজ এটি হিমায়িত আকারে উপস্থাপন করা হয়েছে - ছোট কিউব বা ছোট বোতলগুলিতে।

রস প্রস্তুত করা সহজ, এবং এর প্রস্তুতির জন্য কাঁচামালের গুণমান চূড়ান্ত পণ্যটি কতটা কার্যকর হবে তার উপর নির্ভর করে। ব্যবহারে কয়েকটি বিধিনিষেধ রয়েছে - জুস শুধুমাত্র গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, অ্যালার্জিতে আক্রান্তদের জন্য, শ্বাসনালী হাঁপানির গুরুতর আকারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি পেটের আলসার এবং 12 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

গমের ঘাসের রসের সাথে কম্পোজিশনে তুলনা করা যেতে পারে এমন দ্বিতীয় এমন সবজি বা ফলের রস খুঁজে পাওয়া কঠিন। প্রকৃতি উদারভাবে ভিটামিন, খনিজ, জৈব অ্যাসিড, "স্বাস্থ্যকর" কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার দিয়ে অঙ্কুরিত গমের দানা দিয়েছে। খাদ্য শৃঙ্খলে একটি শক্তিশালী, সম্পূর্ণ এবং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভিদ হয়ে ওঠার জন্য এই সমস্ত কিছুরই প্রয়োজন।

কিন্তু গম যত পুরানো, এতে রস যত কম থাকে, তার গঠন তত কম। যে কারণে তরুণ স্প্রাউটের রস বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। শুধুমাত্র 30 গ্রাম পানীয়, চূড়ান্ত সুবিধা অনুসারে, একজন ব্যক্তির জন্য 2 কিলোগ্রাম সবচেয়ে দরকারী সবজি এবং ফল প্রতিস্থাপন করতে পারে।

পানীয়টির সংমিশ্রণে ভিটামিনের একটি চিত্তাকর্ষক তালিকা রয়েছে - এ, ই, সি, কে, গ্রুপ বি। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য ভিটামিন বি 8 - ইনোসিটল। এটি অঙ্কুরিত গমের রসে অন্যান্য পণ্যের চেয়ে বেশি থাকে।যদি আমরা খনিজ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে বিজ্ঞানের কাছে পরিচিত 100টির মধ্যে গমের জীবাণুর রসে 92টি পদার্থ রয়েছে। এর মধ্যে প্রধান হল ক্যালসিয়াম, আয়রন, প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, তামা, ফ্লোরিন, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ।

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি গমের ঘাসের রসকে বিশেষ গুণাবলী দেয়, যার মধ্যে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় - লাইসিন, মেথিওনিন, ট্রিপটোফান, আরজিনাইন এবং টাইরোসিন। তবে পণ্যটির আসল সম্পদ হ'ল ক্লোরোফিল, যা সমাপ্ত পানীয়ের পরিমাণের 70% এরও বেশি। এটি একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক শক্তি, যা মানুষের শরীরের লুকানো মজুদ ব্যবহার করতে সক্ষম।

তাদের থেকে গমের জীবাণু এবং রসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি রচনার কারণে, এটি অন্যথায় হতে পারে না। এর সংমিশ্রণে ভিটামিনগুলি অনেক অঙ্গ এবং সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়, যথা:

• ভিটামিন ই যা স্প্রাউটগুলি সমৃদ্ধ, অবাঞ্ছিত বিপাকীয় পণ্য অপসারণকে উত্সাহ দেয়, ত্বক পরিষ্কার করে এবং পুনরুজ্জীবিত করে, হেমাটোপয়েসিস এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে;
• ভিটামিন এ (রেটিনল) দৃষ্টি এবং ত্বকের সমস্যাগুলির জন্য অপরিহার্য;
• বি ভিটামিন স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়, প্রদাহজনক রোগ প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য, হতাশা;
• ভিটামিন বি 8 রক্তনালীগুলি পরিষ্কার করে, তাই পানীয়টি অবশ্যই এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য সুপারিশ করা হয়;
• ভিটামিন সি রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে।

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত, শরীরকে বিষাক্ত পদার্থ এবং বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। এই সম্পত্তি গুরুতর সিস্টেমিক এলার্জি প্রতিক্রিয়া অনাক্রম্যতা কাজ সহজতর.যক্ষ্মা এবং অনকোলজির চিকিৎসায় জুস ব্যবহার করা হয়, তবে ওষুধ হিসেবে নয়, একটি দরকারী খাদ্য সম্পূরক হিসেবে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে এবং রোগীর অবস্থার উন্নতি করে। এটিও বিশ্বাস করা হয় যে গমের ঘাসের রস নিওপ্লাজম প্রতিরোধের একটি চমৎকার উপায়।

অনেক জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ার জন্য খনিজ প্রয়োজন, যথা:

• ক্যালসিয়াম হেমাটোপয়েসিসে অংশগ্রহণ করে এবং হাড়, দাঁত এবং চুলের শক্তির জন্য দায়ী;
• লোহা হিমোগ্লোবিনের সাথে রক্তের স্যাচুরেশন নিয়ন্ত্রণ করে;
• ম্যাগনেসিয়াম স্নায়ুতন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয়;
• দস্তা এবং সেলেনিয়াম গর্ভধারণের পরিকল্পনা করা দম্পতিদের প্রয়োজন - এই পদার্থগুলি গোনাডগুলির কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে, ফলস্বরূপ, পুরুষদের মধ্যে শুক্রাণু এবং ইরেক্টাইল ফাংশন উন্নত হয় এবং মহিলাদের মধ্যে ডিমের গুণমান বৃদ্ধি পায় এবং মাসিক চক্র স্বাভাবিক হয়।

গমের ঘাসের রস এমন একজন মহিলার জন্য একটি অপরিহার্য সহায়ক হবে যিনি ওজন হারাচ্ছেন, একজন পেশাদার ক্রীড়াবিদ বা একজন অপেশাদার ক্রীড়াবিদ, একটি ঝড়ো এবং অস্থির বয়ঃসন্ধির সময়কালে একজন কিশোরী। পণ্যটি স্ট্রেস, টেনশন, নিউরোসেস প্রতিরোধে সহায়তা করে। এটি রাতে ঘুমের মান উন্নত করে, এমনকি যারা সাধারণত হালকা এবং অস্থিরভাবে ঘুমান তাদের জন্যও। পণ্যটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।

অনেকেই এই প্রশ্নে আগ্রহী, যদি পানীয়টি এত দরকারী হয় তবে কেন এখনও এটির জন্য contraindication রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এই পণ্যটি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। সম্ভাব্য ক্ষতি সঙ্গে, সবকিছু বেশ সহজ। গমের স্প্রাউটগুলি যা দিয়ে জল দেওয়া হয়, যা দিয়ে মাটি চাষ করা হয় তা শোষণ করে। যদি নিশ্চিত না হয় যে তাদের সঠিকভাবে এবং বিবেকবানভাবে যত্ন নেওয়া হয়েছিল, তারা বিপজ্জনক রাসায়নিক ব্যবহার করেনি, বিশেষ করে গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য জুস না খাওয়াই ভাল।

পানীয়টির সংমিশ্রণটি এমন যে নির্দিষ্ট পদার্থগুলি বন্ধন এবং প্রতিক্রিয়া তৈরি করে যা নির্দিষ্ট রোগ এবং পরিস্থিতিতে অবাঞ্ছিত। অস্ত্রোপচারের পরে গমের ঘাসের রস গ্রহণ করা উচিত নয়, গ্লুকোকোর্টিকোস্টেরয়েড ওষুধের দীর্ঘায়িত এবং প্রয়োজনীয় গ্রহণের সাথে, গ্লুটেনের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা সহ। প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে একটি পাকস্থলী বা ডুওডেনাল আলসারও একটি প্রত্যক্ষ contraindication।

একটি নির্দিষ্ট বয়স পর্যন্ত (12 বছর পর্যন্ত) বাচ্চাদের শরীরে এমন পরিমাণে এনজাইম নেই যা সমস্ত দরকারী পদার্থ এবং যৌগগুলিকে একীভূত করতে সহায়তা করবে। এটি ওভারডোজ করাও বিপজ্জনক। আপনি যদি প্রতিদিন 120 মিলি এর বেশি পণ্য গ্রহণ করেন তবে যারা তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চান তাদের জন্য এটি খারাপভাবে শেষ হতে পারে।

বাড়িতে একটি পানীয় তৈরি করতে, আপনাকে কীভাবে গমের দানাগুলি সঠিকভাবে অঙ্কুরিত করা যায় তা শিখতে হবে। এটি মানসম্পন্ন রস প্রাপ্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এই উদ্দেশ্যে, আপনি শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের বীজ প্রয়োজন হবে, এমনকি এবং বড়. রেফারেন্সের প্রয়োজনীয়তার সাথে সামান্যতম অসঙ্গতিতে (এখানে বিকৃতি রয়েছে, একটি অ্যাটিপিকাল গন্ধ, গাঢ় হওয়া, শস্যটি খুব ভিজে বা অতিরিক্ত শুকনো), বীজগুলি প্রত্যাখ্যান করা হয়।

নির্বাচিত বীজ প্রবাহিত ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। ধোয়া বীজ কাচ বা মাটির পাত্রে স্থানান্তর করা হয় (প্লাস্টিক এবং ধাতু বাদ দেওয়া উচিত) এবং উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে বীজকে ঢেকে রাখে। যে বীজগুলি এক ঘন্টার মধ্যে ভেসে যায় তা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে, তারা জীবাণুমুক্ত।বাকি 12 ঘন্টা জলে ছেড়ে দিতে হবে। এই সময়ের পরে, এটি বাটি থেকে জল নিষ্কাশন এবং তাজা ঢালা মূল্য। এই জলের সাথে একসাথে, দানাগুলি এমন সমস্ত পদার্থ থেকে মুক্তি পাবে যা দরকারী বলা যায় না। এটা মনোযোগ দিতে মূল্যবান যে নিষ্কাশন তরল একটি মেঘলা চেহারা, গাঢ় মরিচা রঙ এবং তিক্ততা থাকবে। জল পরিবর্তন করার পরে, প্রকৃত অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা প্রায় 12 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

যত তাড়াতাড়ি বীজ "হ্যাচ", তারা মাটিতে প্রতিস্থাপিত করা উচিত। একটি ট্রে বা বাক্সে মাটি ঢালা প্রয়োজন, শস্যগুলি ছড়িয়ে দিন এবং উপরের অবশিষ্ট মাটি দিয়ে এটি পূরণ করুন যাতে মাটির উপরের স্তরটি 2 সেন্টিমিটারের বেশি না হয়। তারপরে ঢেলে একটি ভেজা কাপড় বা ভেজা কাপড়ের টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক দিন পরে, স্প্রাউটগুলি মাটির উপরে উঠবে এবং ন্যাপকিন বা কাপড় মুছে ফেলা যেতে পারে।

স্প্রাউটগুলিকে দিনে দুবার জল দেওয়া উচিত, তবে সেগুলি অতিরিক্তভাবে পূরণ করবেন না। যত তাড়াতাড়ি স্প্রাউটগুলি 14-16 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়, সেগুলি কেটে ফেলা যেতে পারে এবং অবিলম্বে জুসিংয়ে এগিয়ে যেতে পারে। পরবর্তী রোপণের জন্য, আপনাকে একটি ভিন্ন মাটি ব্যবহার করতে হবে, ব্যবহৃত বিকল্পটি ফেলে দেওয়া উচিত, যেহেতু গম পৃথিবীকে সীমা পর্যন্ত হ্রাস করে।

জুস তৈরির সর্বোত্তম উপায় হল একটি অগার-টাইপ জুসার। এটি দেখতে একটি ছোট মাংস পেষকদন্তের মতো, এর নকশাটি শক্ত এবং খুব শক্ত ডালপালা, শাকসবজি নাকাল করার উদ্দেশ্যে। এই ক্ষেত্রে, রস সংগ্রহের পাত্রে পড়ে যাবে এবং কেকটি ছাঁকনির অন্য পাশে থাকবে। এটি এমন একটি পানীয় দেবে যাতে কোনও অতিরিক্ত অমেধ্য থাকবে না।এটি থেকে হিমায়িত গমের ঘাসের রস তৈরি করা খুব সহজ - এর জন্য, ফলস্বরূপ রসটি ছাঁচে ঢেলে ফ্রিজে রাখতে হবে। তারপর প্রয়োজন অনুযায়ী একটি অংশ পেতে, ডিফ্রস্ট এবং পান করা সম্ভব হবে।

দ্বিতীয় পদ্ধতিটি আপনাকে "সজ্জা সহ" রস পেতে দেয়, ক্লোরোফিলে সবচেয়ে সমৃদ্ধ। এটি পেতে, আপনাকে কেবল ধুয়ে ফেলা স্প্রাউটগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে রাখতে হবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষতে হবে। যদি ঘন রস আপনার স্বাদে না হয়, তাহলে পান করার আগে চিজক্লথ বা প্লাস্টিকের ছাঁকনি দিয়ে ফলের সবুজ ভর ছেঁকে নিন। আপনি চাইলে হিমায়িতও করতে পারেন। যদি একজন ব্যক্তি প্রথমবারের মতো গমের ঘাসের রস পান করেন তবে একজনকে 1-2 চা চামচ পরিবেশনের মধ্যে নিজেকে সীমাবদ্ধ রাখতে হবে।

দিনের বেলায় এটি পর্যবেক্ষণ করা মূল্যবান, যদি শরীরের কোনও নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া না থাকে তবে আপনি অংশটি প্রথমে 2-3 টেবিল চামচ এবং তারপরে প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক ডোজ পর্যন্ত বৃদ্ধি করতে পারেন, যা প্রায় 90-120 মিলি।

12 বছরের কম বয়সী শিশুদের মধ্যে পানীয় নিষিদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, অনেক অভিভাবক, পর্যালোচনা অনুসারে, এখনও 4-5 বছর বয়সী শিশুদের অল্প পরিমাণে পণ্যটি দেওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। তারা লক্ষ্য করে যে শিশুরা কম প্রায়ই অসুস্থ হতে শুরু করে। নার্সিং মায়েরাও একই সাফল্যের সাথে রস গ্রহণ করেন এবং বিশেষত যাতে শিশুটি বুকের দুধের সাথে দরকারী পদার্থের একটি অংশও পায়। ঝুঁকি বা না, contraindications উপেক্ষা, সিদ্ধান্ত নিতে প্রত্যেকের উপর নির্ভর করে. তবে এখনও ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল।

অনেকে লক্ষ্য করেন যে পানীয়টির ঘাসযুক্ত স্বাদ কিছুটা অপ্রীতিকর। তবে এটি তাদের থামায় না যারা অতিরিক্ত ওজন থেকে মুক্তি পেতে চান।পর্যালোচনা অনুসারে, একটি সুষম খাদ্য এবং প্রতি মাসে 90 মিলি গমের ঘাসের রস দৈনিক গ্রহণের সাপেক্ষে, অনেকে জিমে কঠোর অনুশীলন না করেও 5 থেকে 7 কিলোগ্রাম কমাতে সক্ষম হন। ক্যান্সারের রোগীরাও প্রচুর রিভিউ রেখে যান।

গমের ঘাসের রসের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।