বাড়িতে গমের মাল্ট কিভাবে তৈরি করবেন?

উভয়ই বাড়িতে মদ্যপান এবং শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের স্বাধীন প্রস্তুতিতে এবং এমনকি বেকিংয়েও মল্ট ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যটি বাজারে উপলব্ধ হওয়া সত্ত্বেও, অনেকে নিজেরাই বাড়িতে গমের মাল্ট তৈরির প্রক্রিয়াটি আয়ত্ত করতে পছন্দ করেন।

আপনি জানেন যে, শস্যের অঙ্কুরিত দানাকে মাল্ট বলা হয়। যে কোনও মল্টের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল কার্বোহাইড্রেট এবং বিশেষ এনজাইমের উচ্চ ঘনত্ব, যা খামিরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময় অ্যালকোহল এবং অন্যান্য পদার্থের সংশ্লেষণের দিকে পরিচালিত করে যা পানীয়টিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গমের স্বাদ দেয়।

এই পণ্যটি রান্নায় এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরিতে ব্যবহার করার জন্য, শস্যটি অবশ্যই সঠিক পরিস্থিতিতে অঙ্কুরিত হতে হবে। ফলস্বরূপ পণ্যের জন্য, এটি অবশ্যই বেশ কয়েকটি কঠোর শর্ত পূরণ করতে হবে। রাশিয়ায়, গমের মাল্টের গঠন এবং মানের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি GOST 29294-2014 দ্বারা নির্ধারিত হয়, যাকে বলা হয় ব্রুইং মল্ট। স্পেসিফিকেশন"।

এই নথি অনুসারে, গমের মাল্ট অবশ্যই রোগ এবং ছাঁচ সহ শস্যমুক্ত হতে হবে, এর রঙ হলুদ এবং লাল (এবং কোনও ক্ষেত্রেই - সবুজ নয়) এর বিভিন্ন শেডের সংমিশ্রণ হতে পারে এবং স্বাদ অবশ্যই মিষ্টি হতে হবে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যের বিদেশী গন্ধ থাকা উচিত নয়।

রচনার জন্য, এটি হওয়া উচিত:

• আর্দ্রতা 6% এর বেশি নয়;
• বিদেশী অমেধ্য 0.5% এর বেশি নয়;
• 80% এর কম নয়;
• 4% এর বেশি গাঢ় দানা নেই।

পণ্যে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় 14% হওয়া উচিত।

GOST অনুসারে, শুধুমাত্র দুটি ধরণের গমের মাল্ট আলাদা করা হয়: হালকা এবং অন্ধকার। হালকা মল্ট হল গমের অঙ্কুরিত এবং শুকনো দানা, যখন গাঢ় মল্ট উচ্চ তাপমাত্রায় শুকিয়ে বা ভাজলে হালকা মল্ট থেকে পাওয়া যায়। তবুও, ব্রিউয়ার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের মধ্যে, এই পণ্যটির আরও দুটি সাব-টাইপকে আলাদা করার প্রথা রয়েছে: সবুজ এবং চকোলেট। গ্রিন মাল্ট গম অঙ্কুরিত করে এবং শুকিয়ে পণ্য প্রয়োগ করে পাওয়া যায়। চকোলেট হল এক ধরনের গাঢ় বৈকল্পিক, যা দীর্ঘক্ষণ রোস্ট করার পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত।

মল্ট নিজেই ছাড়াও, এর ঘনত্বও বাজারে রয়েছে।, যা পানিতে সমাপ্ত মাল্ট ওয়ার্টের ঘনীভূত দ্রবণ। যদিও এর ব্যবহার বিয়ার তৈরি করা সহজ করে তোলে, তবে অনেক ব্রিউয়ার তাদের নিজস্ব গমের মাল্ট তৈরি করতে পছন্দ করে।

বাড়িতে মল্ট উত্পাদন প্রযুক্তি বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে। এর মধ্যে প্রথমটি হল উচ্চ মানের কাঁচামালের পছন্দ। ব্রিউয়াররা বসন্তের গমের জাতের চেয়ে শীতকাল পছন্দ করে। তৃতীয় পক্ষের অমেধ্য এবং রোগের ক্ষতির লক্ষণগুলির অনুপস্থিতিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। আসুন নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

শস্য ভিজানোর আগে, পরিষ্কার ঠান্ডা জলের একটি কঠিন ভলিউম দিয়ে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, কাঁচামাল জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যার তাপমাত্রা প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস। মিশ্রণটিকে কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দেওয়ার পরে, ভাসমান দানাগুলি (এগুলি বন্ধ্যাত্বহীন) এবং একটি স্লটেড চামচ বা একটি সাধারণ চামচ দিয়ে তরলের পৃষ্ঠ থেকে বিভিন্ন অমেধ্য অপসারণ করা হয়। এর পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং দানাগুলি তরলের একটি নতুন অংশে পূর্ণ হয় (এই সময় এটির তাপমাত্রা 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত)।

ভেজানো পদ্ধতি 40-60 ঘন্টার মধ্যে বাহিত হয়। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা 14 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 16 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বজায় রাখা প্রয়োজন।প্রতি 12 ঘন্টা, জল প্রতিস্থাপিত করা উচিত, উদীয়মান দূষকগুলির নতুন অংশগুলি অপসারণ করার সময়। জলে দানাগুলিকে অতিমাত্রায় প্রকাশ না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় সেগুলি অসমভাবে অঙ্কুরিত হবে এবং মল্টের গুণমান হ্রাস পাবে।

ভেজানোর আরেকটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হল বায়ুসংক্রান্ত।

এটি 4 পর্যায়ে বাহিত হয়:

1. ৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
2. 20 ঘন্টার জন্য বাতাসের এক্সপোজার।
3. 3 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং প্রতি 3 ঘন্টা পর পর বাতাস চলাচল করুন।
4. 90% দানা অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন।

শস্য অঙ্কুরিত করার জন্য, আপনাকে এটি যেকোনো সমতল পাত্রের নীচে রাখতে হবে, বিশেষত একটি ট্রে বা বাক্সে। এই ক্ষেত্রে, স্থাপন করা স্তরের উচ্চতা 6 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। উপরে থেকে, দানা একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। পরিবর্তে, আপনি প্রতি 10 সেন্টিমিটার স্লিট সহ ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করতে পারেন।

অঙ্কুরোদগম তাপমাত্রা সেই তাপমাত্রার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হওয়া উচিত যেখানে শস্যগুলি জলে ছিল (অর্থাৎ প্রায় 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। পদ্ধতির সময়কাল 4 থেকে 5 দিন। একই সময়ে, এই পর্যায়ের প্রথম দিনে, প্রতি 12 ঘন্টায় শস্যটি সামান্য মিশ্রিত করা বাঞ্ছনীয় এবং পরের দিন আপনি প্রতি 20 ঘন্টায় একবার এটি করতে পারেন। প্রস্তুততা 3-5 মিমি দৈর্ঘ্য পৌঁছানোর স্প্রাউট দ্বারা নির্ধারিত হয়। অঙ্কুরোদগম করার পরে, পণ্যের মধ্যে শস্যের শুধুমাত্র অঙ্কুরিত অংশ রেখে সমস্ত স্প্রাউটগুলি সাবধানে অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি একটি ছুরি, কাঁচি বা একটি মিক্সার দিয়ে এটি করতে পারেন।

ফলাফল সবুজ মাল্ট হবে, যা wort উত্পাদন ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। যাইহোক, এর শেলফ লাইফ 3 দিনের বেশি নয়, তাই এটিকে অবিলম্বে উত্পাদন করতে হবে বা শুকিয়ে নিতে হবে।

পূর্বে, শেডের নীচে বিভিন্ন প্যালেটে প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে মাল্ট শুকানো হত। শুকানোর সময় "চোখ দ্বারা" নির্ধারিত হয়েছিল। এখন আপনি আধুনিক প্রযুক্তির কৃতিত্বের সুবিধা নিতে পারেন।

হালকা মল্ট পেতে, আপনাকে 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় দুই ঘন্টার জন্য সবুজ মল্ট শুকাতে হবে। তারপরে আপনার স্তরটি 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়াতে হবে এবং পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে। এই সময় পণ্যটি তিন ঘন্টা শুকানো হয়। বাড়িতে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা পরিস্থিতি নিশ্চিত করতে, আপনি একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার, ওভেন বা ফ্যান হিটার ব্যবহার করতে পারেন। 110 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত শুকানোর দ্বিতীয় পর্যায়ে তাপমাত্রা বাড়িয়ে হালকা মল্ট থেকে ডার্ক মাল্ট পাওয়া যায়। পরিশেষে, চকলেট মাল্ট 200°C তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে/ভাজলে পাওয়া যেতে পারে।

কীভাবে গমের মাল্ট তৈরি করবেন তা নীচে দেখুন।