ডুরম গমের জাত: বর্ণনা, চাষ ও উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য

গম একটি সুপরিচিত খাদ্যশস্য, যা সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। এটির হাজার হাজার জাত রয়েছে, যাকে দলে ভাগ করা হয়েছে। দুটি বিস্তৃত বিভাগ রয়েছে - নরম এবং শক্ত গমের জাত। বর্ণনা, চাষ এবং উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য এবং শক্ত সিরিয়াল সম্পর্কে অন্যান্য তথ্য এই নিবন্ধে পাওয়া যাবে।

সংস্কৃতিটি তার আকারের জন্য আলাদা - এটির একটি বড় এবং ঘন স্পিনাস স্পাইক রয়েছে, অ্যানলেস জাতগুলি বিরল। শক্ত প্রজাতির কান্ড নরমের চেয়ে মোটা। অ্যানগুলি স্পাইক রডের সমান্তরালভাবে সাজানো হয়। লোমহীন পাতা উজ্জ্বল সবুজ। উদ্ভিদের স্পাইকলেটগুলি বহু রঙের। দানাগুলি বড়, কাঁচযুক্ত এবং পাঁজরযুক্ত, পাশ থেকে চেপে ধরা হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এগুলি হলুদ বা বাদামী হয়।

কখনও কখনও প্রশ্ন ওঠে গম কোন শ্রেণীর উদ্ভিদের অন্তর্গত - মনোকোট বা ডিকোট। যদি আমরা বীজের গঠন বিবেচনা করি, তাহলে আমরা দেখতে পাব যে প্রথম বিকল্পটি সঠিক হবে - ডুরম গম একটি একরঙা ফসল, বেশিরভাগ সিরিয়ালের মতো।

বসন্ত এবং শীতকালীন গম বরাদ্দ করুন। প্রথম গ্রুপটি রাশিয়ায় আরও বিস্তৃত হয়েছে, যেহেতু শীতকালীন ফসলের উচ্চ হিম প্রতিরোধ ক্ষমতা নেই, যদিও হালকা তুষারগুলি এটির ক্ষতি করে না। বসন্তের জাতগুলি গরম এবং শুষ্ক জলবায়ুযুক্ত অঞ্চলে ভাল জন্মে। শীতকালীন গম চাষ করা হয় যেখানে শীত মৃদু এবং খুব ঠান্ডা নয়।উভয় জাতের সিরিয়ালই ছত্রাকজনিত রোগ প্রতিরোধী।

উভয় প্রজাতির সংগ্রহের সময় আগস্টের শেষে এবং সেপ্টেম্বরের শুরুতে মিলিত হয় এবং পড়ে।

জাতীয় স্কেলে ফসলের ঘূর্ণনের বাধ্যতামূলক পালনের প্রয়োজনীয়তার কারণে, শক্ত জাতের চাষে কিছু অসুবিধা রয়েছে। তারা শুধুমাত্র ঘূর্ণায়মান বপন করা হয়, কারণ তারা একই জমিতে একটি সারিতে দুই বছর ধরে একটি স্থিতিশীল ফসল উত্পাদন করতে পারে না, এই ধরনের রোপণের সাথে, শস্যের গুণমান খারাপ হয়। বিরতির সময়, মাটিতে আর্দ্রতা সংরক্ষণ নিশ্চিত করা প্রয়োজন; এর জন্য, ক্ষেত্রটি প্রাথমিকভাবে আগাছা পরিষ্কার করা হয় - যান্ত্রিকভাবে বা হার্বিসাইড ব্যবহার করে এবং শীতকালে তুষার ধরে রাখার কারণও হয়।

দেশে গম চাষের জন্য সর্বোত্তম অঞ্চলগুলি হল উত্তর কাজাখস্তান, আলতাই ক্ষেত্রগুলি এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত, সারাতোভ অঞ্চলে একটি উপযুক্ত জলবায়ু রয়েছে, ওরেনবার্গ অঞ্চলের পূর্ব অংশে ভাল সূচক রয়েছে।

চাষ প্রযুক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হতে পারে এবং জলবায়ু অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, বৃষ্টিপাতের পরিমাণ একটি বিশেষ প্রভাব ফেলে। বসন্তের ফসল এটির জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল, যার জন্য বৃষ্টির দীর্ঘ অনুপস্থিতি, এমনকি মাটিতে কিছুটা আর্দ্রতা থাকা সত্ত্বেও ফসলটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করতে পারে।

ডুরম জাতগুলি তাদের সূচকের দিক থেকে আরও প্রতিশ্রুতিশীল হওয়া সত্ত্বেও এবং তারা পাস্তা শিল্পে সম্পূর্ণরূপে বিরাজ করে, সামগ্রিকভাবে ফসলের জন্য বরাদ্দকৃত জমির মাত্র 30% এই গম চাষের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি জাতীয় স্কেলে কম লাভের দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। তবে, খামারগুলির জন্য, লাভের সূচকগুলি বেশি হবে।

এটি গমের সবচেয়ে সাধারণ জাতের দিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।

• "বেলোতুর্কা"। এটি মূলত ভোলগায় জন্মে। এই জাতের মধ্যে, আরও তিনটি পৃথক জাত আলাদা করা হয়েছে, যা, ঘুরে, সংখ্যা অনুসারে উপশ্রেণীতে বিভক্ত। এগুলি লাল কান, স্পর্শে ঘন, কাঁটাযুক্ত এবং লোমহীন দ্বারা আলাদা করা হয়। "বেলোতুর্কা" এর দানা সাদা, কানের আকৃতি টেট্রাহেড্রাল। কুমারী জমিতে, পতিত জমিতে গম জন্মে।
• "লাল তুর্ক" এটি বসন্তের গম। এর দানা কাঁচযুক্ত, এতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রোজেনাস পদার্থ রয়েছে। এটি একটি মূল্যবান বৈচিত্র্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
• "কুবাঙ্কা" উত্তর ককেশাসে বৃদ্ধি পায়। বাহ্যিক লক্ষণ অনুসারে, এটি একটি আলগা কাঠামো সহ আরও দীর্ঘায়িত এবং আয়তাকার স্পাইকে আলাদা। রঙ সাধারণত হলুদ বা হালকা লাল হয়। এই সংস্কৃতির শস্যগুলি হালকা হলুদ রঙের, বরং লম্বা। এই জাতটি অন্যদের তুলনায় পরে পাকে, যার কারণে এটি বৃদ্ধির সময় ফিউজ হওয়ার প্রবণতা বেশি, যা ফলস্বরূপ, ফলনকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
• "চেরনোকোলোস্কা" একটি উন্নত এবং বরং শক্তিশালী রুট সিস্টেমের মধ্যে পার্থক্য, যা আর্দ্রতার সন্ধানে মাটির গভীরে প্রবেশ করে। এটি অন্যান্য ফসলের তুলনায় ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, যা আগাছার কারণে ফলনকে প্রভাবিত করতে পারে যা উদ্ভিদকে বিকাশ হতে বাধা দেয়। চেহারা এবং সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলিতে, শস্যটি গার্নোভকার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

• "গারনোভকা" হলুদ রঙের, কালো ফিসকি সহ। এবং হালকা লাল বা বাদামী প্রসারিত কানও পাওয়া যায়, কখনও কখনও একটি নীল পুষ্প সহ। দানাগুলি ঘন, দীর্ঘায়িত, গঠনে কাঁচযুক্ত। এই জাতটি পাস্তা এবং সংশ্লিষ্ট পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। দেশের দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলে এই জাতটি জন্মে।
• "বেজেনচুকস্কায়া" প্রিজম্যাটিক আকৃতির মাঝারি আকারের কান রয়েছে, সমানভাবে ব্যবধানযুক্ত, এটি ডিম্বাকৃতি-ল্যান্সোলেট স্কেলগুলির জন্য আলাদা। দানা লম্বাটে, খাঁজযুক্ত। এই জাতের শাঁস কানের চেয়ে দ্বিগুণ লম্বা হয়। তারা অত্যন্ত খরা সহনশীল। জাতটি মধ্য-ঋতু, প্রচুর পরিমাণে ফসল দেয়।
• মেলানোপাস 26. প্রজনন দ্বারা প্রাপ্ত এই জাতটি প্রায়শই পাস্তা উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। দানা ডিম্বাকার এবং আকৃতিতে কাঁচযুক্ত। এই জাতটির একটি নজিরবিহীন চরিত্র রয়েছে, খরা প্রতিরোধী, একটি স্থিতিশীল ভাল ফসল দেয়, মধ্য-ঋতু। এটি কোনও জটিলতা ছাড়াই বৃদ্ধি পায় এমনকি এমন এলাকায় যেখানে ঘন ঘন শুষ্ক বাতাস পরিলক্ষিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, ক্যাস্পিয়ান স্টেপসে। এটি শেডিং এবং থাকার জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী।
• "সারতোভস্কায়া 59" একটি সাদা স্পাইক এবং একই ছায়া সহ awns আছে, একটি রুক্ষ গঠন সঙ্গে. খড় ছোট এবং বেশ শক্তিশালী, যা এটি বাসস্থান প্রতিরোধী করে তোলে। দানার আকার বেশ বড়, লম্বাটে, সাদা। কান উচ্চ শস্য সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ভবিষ্যতে একটি সমৃদ্ধ ফসল পেতে সম্ভব করে তোলে।

গমের স্টার্চ ইনক্লুশনগুলি ছোট, যা আপনাকে সূক্ষ্ম দানাদার ময়দা রান্না করতে দেয়। এটি শস্যের মধ্যে থাকা প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন দ্বারা আলাদা করা হয়, যা পাস্তা তৈরিতে বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল দীর্ঘ সময়ের জন্য অসহায়ত্বের অনুপস্থিতি। পণ্যগুলি উচ্চ মানের, রান্নার সময় সিদ্ধ হয় না, কম উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ থাকে, অন্যান্য পণ্যগুলির তুলনায় নরম গম ব্যবহার করা হয়েছিল।

পাস্তা এবং ভার্মিসেলি শুধুমাত্র শক্ত দানা থেকে তৈরি করা জিনিস নয়।সুজি, আধা-সমাপ্ত মাংসের পণ্য, ওয়াফেল কাপের মতো পণ্যগুলিও গম ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

গমের একটি সমৃদ্ধ রচনা রয়েছে এবং এতে প্রোটিন, জটিল কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এ, সি, ই এবং একটি খনিজ কমপ্লেক্স রয়েছে। পণ্যটি ব্যবহার করার সুবিধাগুলি সর্বাধিক করার জন্য, আপনাকে সঠিক বৈচিত্র চয়ন করতে হবে। নরম গম একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক সহ কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার অর্থ খাবার খাওয়ার পরে, রক্তে শর্করার মাত্রা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায় এবং এই জাতীয় পণ্যগুলির অপব্যবহার শরীরের চর্বির উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে। ডুরামের জাতগুলি অনেক স্বাস্থ্যকর কারণ তাদের কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, উপরন্তু, এগুলিতে ফাইবার রয়েছে এবং ঘন ঘন ব্যবহারের সাথেও ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি তৈরি করে না। এই গমেরও ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন:

• সেরোটোনিনের মাত্রা বাড়ায়, যা চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং একটি ভাল মেজাজ বজায় রাখতে সহায়তা করে;
• স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি পূরণ করতে সহায়তা করে;
• ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স হাড়ের টিস্যুকে ভালভাবে শক্তিশালী করে;
• অনকোলজিকাল রোগ প্রতিরোধ করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়;
• পণ্যগুলিতে থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ক্ষতিকারক টক্সিনগুলির অন্ত্রকে পরিষ্কার করতে এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে।

তবে অতিরিক্ত পাউন্ড লাভের ভয় ছাড়াই ডুরম গম নিরাপদে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। গমের জাতগুলির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণের জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।