কি ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

পেঁয়াজ বা ক্রিস্পি প্যাটিসের সাথে ভাজা আলু কে না পছন্দ করে? অবশ্যই, স্টিমড মিটবলগুলি সুস্বাদুভাবে রান্না করা যেতে পারে, তবে এখনও কিছুই সরস ভাজা খাবারের সাথে তুলনা করে না, যা উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে কেবল একটি আশ্চর্যজনক স্বাদই নয়, একটি অতুলনীয় সুবাসও তৈরি করে। এটা দুঃখজনক যে ভাজা সবচেয়ে ক্ষতিকারক ধরনের খাদ্য তাপ চিকিত্সা, এবং যে ব্যক্তি তার খাদ্য নিরীক্ষণ করেন তিনি প্রতিদিন সুগন্ধি ভাজা খাবার খেতে পারেন না। যাইহোক, একটি উপায় আছে! উদ্ভিজ্জ তেল, যা বেশিরভাগ অংশে থালাটিকে ক্ষতিকারক করে তোলে, সম্পূর্ণভাবে কম ক্ষতিকারক পণ্য দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

নিজেই, উদ্ভিজ্জ তেল একজন ব্যক্তির ক্ষতি করে না, বিপরীতভাবে, এটি উদ্ভিজ্জ সালাদ বা স্যান্ডউইচের অংশ হিসাবে দরকারী হতে পারে। যাইহোক, ভাজার ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত কারণে এই পণ্য থেকে বিরত থাকা ভাল:

• ভাজা খাবারগুলি প্রচুর তেল শোষণ করে এবং চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরি হয়ে যায়, যা চিত্র এবং হৃদয়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে;
• দরকারী পদার্থ যা তেলের মধ্যে এবং মাংস এবং শাকসবজিতে থাকে যা ভাজা হয় উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে ধ্বংস হয়ে যায়;
• বেশিরভাগ তেল ভাজার সময় নষ্ট হয়ে যায়, ফলে কার্সিনোজেন তৈরি হয়: কেটোন, পারক্সাইড এবং অ্যালডিহাইড।

যাতে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা ন্যূনতম ক্ষতি করে, এই পণ্যটি নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত মানদণ্ডগুলিতে মনোযোগ দিন।

• ধোঁয়া তাপমাত্রা। এই সূচকটি সেই তাপমাত্রাকে নির্দেশ করে যেখানে চর্বিগুলি ক্ষতিকারক পদার্থে ভেঙে যেতে শুরু করে যা অনকোলজি পর্যন্ত গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। স্মোক পয়েন্ট যত বেশি হবে তত ভালো। এক্ষেত্রে সবচেয়ে পছন্দের তেল হবে অলিভ বা কর্ন।
• খারাপ চর্বির পরিমাণ। স্যাচুরেটেড লিপিড কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং স্থূলতার বিকাশে অবদান রাখে, তাই যখনই সম্ভব এই পদার্থগুলি এড়ানো উচিত।
• জারণ সূচক। এই মানদণ্ডটি তেল গরম করার সময়কাল নির্দেশ করে। ইতিমধ্যে প্রস্তুত খাবার গরম করার সময় এই সূচকটি গুরুত্বপূর্ণ।
• অমেধ্য উদ্ভিজ্জ তেলে কার্যত কোনও ক্ষতিকারক অমেধ্য নেই, তবে এই অতিরিক্ত পদার্থগুলি প্রাণীর চর্বিগুলিতে উপস্থিত থাকে।
• প্রস্তুতকারক। স্থানীয় নির্মাতাদের থেকে পণ্য নির্বাচন করা ভাল। বহিরাগত জাতগুলি এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

একটি নির্দিষ্ট থালা রান্না করার জন্য কোন তেল উপযুক্ত তা জানতে, আপনাকে এই পণ্যের বিভিন্ন ধরণের সাথে পরিচিত হতে হবে।

• অপরিশোধিত। এটি সর্বনিম্ন ক্ষতিকারক জাতের অন্তর্গত। সব ধরনের ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়, তাই আপনাকে সাবধানে লেবেল পড়তে হবে।
• পরিমার্জিত। এটি রাসায়নিক অমেধ্য থেকে প্রক্রিয়াকৃত একটি উপাদান, তবে উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু থাকা সত্ত্বেও, এটি একটি বরং ক্ষতিকারক প্রজাতি, কারণ এতে 25% পর্যন্ত ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে।
• ডিওডোরাইজড। উত্পাদনের সময়, এই ধরনের গরম বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, রঙ এবং গন্ধ থেকে তেল পরিষ্কার করা হয়।

এই প্রশ্নটি প্রায়শই গৃহিণীদের মধ্যে দেখা দেয় যারা তেলে ভাজার সময় হিসিং ফেনা লক্ষ্য করেন। এই জন্য বিভিন্ন কারণে হতে পারে।

• সম্ভবত ঘটনাটি উত্পাদনে পণ্যের নিম্নমানের প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত। সম্ভবত, কঠিন অমেধ্য এটিতে রয়ে গেছে।
• যদি তেলটি ফেনাযুক্ত হয় তবে এটি সম্ভবত ভাজার উদ্দেশ্যে নয়।
• ফেনার চেহারার আরেকটি কারণ পণ্যের সংমিশ্রণে পলল বা তিক্ততা হতে পারে।

একটি ভাজা পণ্য খাওয়া থেকে ন্যূনতম ক্ষতি পেতে, উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে নিম্নলিখিতগুলির মধ্যে একটি কেনার চেষ্টা করুন।

• নারকেল। এর স্মোক পয়েন্ট 170 থেকে 230 ডিগ্রির মধ্যে। 92% স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং মাত্র 2% পলিআনস্যাচুরেটেড, যা ক্ষতিকারক। সবচেয়ে পছন্দের বিকল্প।
• অ্যাভোকাডো। 270 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় নিরীহ হতে পারে। শুধুমাত্র ফ্রাইং প্যানেই নয়, ডিপ ফ্রায়ারেও ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। ক্ষতিকারক ক্ষয়যোগ্য চর্বি মাত্র 10% ধারণ করে।

• সরিষা. 250 ডিগ্রী পর্যন্ত গরম করতে সক্ষম। ভাজার জন্য ভাল বিকল্পগুলির মধ্যে একটি, যদিও উপরের জাতগুলির চেয়ে একটু বেশি ক্ষতিকারক।
• জলপাই. এটির 215 ডিগ্রি পর্যন্ত একটি ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে। 0.8% এর নিচে অম্লতা সহ একটি পণ্য চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ক্ষতিকারক পলিআনস্যাচুরেটেড পদার্থের ভাগ মাত্র 10%।
• চিনাবাদাম. 160 ডিগ্রী পর্যন্ত গরম করে। এই স্তরটি এড়িয়ে না যাওয়ার জন্য, একটি গভীর ফ্রায়ারে বা খোলা আগুনে ভাজা প্রত্যাখ্যান করা ভাল। একটি প্যানে ভাজার সময়, সর্বাধিক তাপ এড়ানো এবং কম তাপ ব্যবহার করাও প্রয়োজন।
• ভাত। 250 ডিগ্রি পর্যন্ত একটি ধোঁয়া বিন্দু সহ, এই ধরনের একটি প্যানে ভাজা, গভীর-ভাজা এবং একটি খোলা আগুনে ভাজার অনুমতি দেয়। পূর্ববর্তী বিকল্পগুলির (37%) তুলনায় নেতিবাচক চর্বিগুলির একটি শালীন পরিমাণ সত্ত্বেও, এই জাতটি এতটা ক্ষতিকারক নয়, যেহেতু 19% শক্তিশালী তাপ প্রতিরোধী স্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ে গঠিত।
• তিল। এটি একটি খুব দরকারী পণ্য নয়, তবে ভাজার ক্ষেত্রে, উপরের জাতগুলির অভাবের জন্য এটি বেছে নেওয়া ভাল। এই ধরনের 45% ক্ষতিকারক পদার্থ গঠিত, এবং শুধুমাত্র 13% স্যাচুরেটেড ফ্যাট। সাধারণভাবে, এটির একটি ভাল স্মোক পয়েন্ট রয়েছে - 210 ডিগ্রি। ইতিবাচক গুণাবলীর অন্তত একটি ছোট ভাগ সংরক্ষণ করতে, রান্নার শেষে ভাজার সময় এটি ঢালা ভাল। এই সমস্ত হালকা তিলের তেলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, গাঢ় তেলে ভাজতে অস্বীকার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই পণ্যটি চয়ন করতে ভুল না করার জন্য, ভাজার জন্য সর্বনিম্ন পছন্দের তেলগুলির তালিকাটি দেখুন:

• পাম;
• লিনেন;
• রেপসিড;
• জিএইচআই;
• সয়া
• আঙ্গুর বীজ তেল;
• হংস চর্বি;
• সালো

কোন তেলে ভাজা ভালো এবং স্মোক পয়েন্ট কী তা জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।