বাসমতি চাল: স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি এবং রান্নার পদ্ধতি

ভারতীয় বাসমতি চালের সুস্বাদু জাতটি রাশিয়ান গ্রাহকদের কাছে খুব কমই পরিচিত। ক্রেতারা সিরিয়াল, এর গঠন, উপকারিতা এবং ক্ষতি, পুষ্টির মান, ক্যালোরি সামগ্রী, গ্লাইসেমিক সূচক সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী। আমাদের নিবন্ধটি আপনাকে বাসমতি এবং অন্যান্য জাতের চালের মধ্যে পার্থক্য এবং এটি থেকে খাবার রান্নার রেসিপি সম্পর্কে বলবে।

ডুরম দীর্ঘায়িত ভারতীয় চাল ভোক্তাদের দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না। এই বিস্ময়কর জাত সম্পর্কে তাদের জ্ঞান না থাকার কারণে ক্রেতারা খুব কমই বাসমতি চালের দিকে মনোযোগ দেয়। হিমালয়ের পাদদেশে শস্যের জন্মভূমি হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে এই ফসলটি প্রাচীন কাল থেকেই চাষ করা হয়। ভারতীয় যোগীরা বাসমতি জাতের পছন্দ করেন।

হিন্দি থেকে আক্ষরিক অনুবাদে এই বৈচিত্র্যের নামের অর্থ "স্বাদে পূর্ণ।" প্রথম দিকে যে কোনো সুগন্ধি ধানকে বাসমতি বলা হতো। কিন্তু ধীরে ধীরে নামটি একটি নির্দিষ্ট উচ্চ মানের দীর্ঘায়িত চালের জন্য বরাদ্দ করা হয়েছিল। প্রাচীনকাল থেকে তুরস্ক, পারস্য, ভারত এবং কিছু ইউরোপীয় দেশের উচ্চ সমাজের প্রতিনিধিরা শুকনো ফল এবং শাকসবজি যোগ করে ভারতীয় সিরিয়াল থেকে খাবার পছন্দ করতেন।

বিদ্যমান কিংবদন্তি অনুসারে, তিন হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে ভারতে সিরিয়াল জন্মেছে, তবে এটির প্রথম উল্লেখ 1766 সালে কথাসাহিত্যে প্রকাশিত হয়েছিল। ভারতীয় কবিতা "খির রঞ্জা" জমি নিয়ে ভাইদের মধ্যে ঝগড়া সম্পর্কে একটি মর্মান্তিক গল্প বলে, যা সুগন্ধি চালের বর্ণনা দেয়। ভারত ও পাকিস্তান খাদ্যশস্যের প্রধান সরবরাহকারী। এই দেশগুলিতেই সবচেয়ে বিস্তৃত বৃক্ষরোপণগুলি অবস্থিত। চীনা, ইউরোপীয় এবং আমেরিকান কৃষকরাও এই জাতটি বাড়ানোর চেষ্টা করছেন, কিন্তু ফলাফল চিত্তাকর্ষক নয়।

ভারতীয় চাল 370, 385 এবং RSPura সংখ্যার অধীনে পরিচিত। বৈচিত্রটি দীর্ঘ শস্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, সামান্য বাঁকা, রান্নার পরে তাদের চেহারা বজায় রাখে। একটি শস্য দৈর্ঘ্যে 8 মিমি পর্যন্ত পৌঁছায়, এটি তার বক্রতার সাথে একটি ছোট তুর্কি সাবেরের মতো। বাষ্প করার আগে, ক্রুপের একটি হলুদ বর্ণ থাকে। পালিশ চালের হালকা ছায়া থাকে এবং এমনকি কিছু স্বচ্ছতাও অর্জন করে।

রান্নার সময়, সিরিয়াল একটি অবিশ্বাস্য সুবাস exudes, পপকর্ন গন্ধ স্মরণ করিয়ে দেয়। বাদামের গন্ধ বিতরণ শস্যের মধ্যে থাকা এসিটাইল-পাইরোলিন দ্বারা সহজতর হয়। এমনকি ধানের প্যাকেটজাত প্যাকেট থেকেও গন্ধ ধরা যায়।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, শস্য 2-3 গুণ বৃদ্ধি পায়, যখন আকৃতি সংরক্ষণ করা হয়। বাষ্পযুক্ত চাল পোরিজে পরিণত হয় না: তাপ চিকিত্সার পরে, ঘন শস্য থেকে যায়। সমাপ্ত থালা একটি মিষ্টি স্বাদ আছে, একটি crumbly এবং শুষ্ক চেহারা, একটি হালকা বাদামের সুবাস exudes.

রাশিয়া এবং উজবেকিস্তানের বাসিন্দাদের অসংখ্য পর্যালোচনা ইঙ্গিত দেয় যে এই বিশেষ ধরণের সিরিয়াল পিলাফ রান্নার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। দানাদার এবং সুগন্ধি পিলাফ ক্ষুধার্ত দেখায়, এর স্বাদ দিয়ে সবাইকে অবাক করে। কিছু ভোক্তা ফেস মাস্ক প্রয়োগ করতে এই জাতের সিদ্ধ চাল ব্যবহার করেন। এটি একটি আশ্চর্যজনক ক্লিনজিং প্রভাব অর্জন করা হয় যে দাবি করা হয়.

সাধারণ চালের বিপরীতে, ভারতীয় জাতের একটি আশ্চর্যজনক সুগন্ধ, চূর্ণবিচূর্ণ চেহারা রয়েছে। রান্না করতে অনেক কম সময় লাগে। রান্না করা সাদা ভাত সম্পূর্ণ আয়তনে প্রসারিত হয়, যখন অভিজাত ভাত শুধুমাত্র দৈর্ঘ্যে প্রসারিত হয়। অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রনের উপস্থিতিতে পার্থক্য রয়েছে। অন্যান্য জাতের ধানে অনেক কম পুষ্টি থাকে।

গুণমান এবং অস্বাভাবিক সুগন্ধের দিক থেকে, জেসমিনের জাতটি অভিজাত চালের চেয়ে কোনওভাবেই নিকৃষ্ট নয়। এর জন্মভূমি থাইল্যান্ড। তাপ চিকিত্সার পরে, জেসমিন চাল বাসমতি চালের চেয়ে শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যায়। থাই চালের সূক্ষ্ম সুবাস ফুলের গন্ধ, ভারতীয় - বাদামের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

জুঁই একটি চকচকে সাদা চেহারা আছে, বিশেষ করে যখন সেদ্ধ করা হয়। বাসমতি - ক্রিম রঙ। এমনকি একটি বাদামী জাত এবং অনেক হাইব্রিড ভারতীয় সিরিয়াল রয়েছে।

ভারতীয় চালে রয়েছে পুষ্টি, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ডিস্যাকারাইডস, অ্যালুমিনিয়াম, তামা, রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন, ফাইবার, ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন বি, ডি এবং ই, জল। কাঁচা শস্যে প্রায় 75% স্টার্চ থাকে, যা শরীর দ্বারা সিদ্ধ সিরিয়াল দীর্ঘমেয়াদী শোষণে অবদান রাখে। দীর্ঘ সময়ের জন্য রক্তে গ্লুকোজ ভরে যাবে।

প্রতি 100 গ্রাম সিরিয়ালে কাঁচা ক্যালোরির পরিমাণ 347 কিলোক্যালরি। পানিতে ভিজিয়ে প্রতিটি দানা দুবার বৃদ্ধি পাওয়ার কারণে সিদ্ধ চালের ক্যালরির মান কম থাকে। তাপ চিকিত্সার পরে, প্রতি 100 গ্রাম চালে 130 কিলোক্যালরি অবশিষ্ট থাকে। এই সূচকটি এই বৈচিত্রটিকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য বিবেচনা করার অধিকার দেয়।

সুস্বাদু জাতটির একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। সাদা চালের জন্য, এই সংখ্যাটি 89, বাসমতির জন্য - 56 থেকে 69 পর্যন্ত। শক্তি হঠাৎ করে নয়, ধীরে ধীরে মুক্তি পায়, যার কারণে একটি ভারসাম্য ঘটে: রক্তে গ্লুকোজের পরিমাণ স্বাভাবিক হয়ে যায়। একজন ব্যক্তি দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করেন। খাবারের মধ্যে মিষ্টি খাওয়ার প্রয়োজনীয়তা দূর করে।

প্রতি 100 গ্রাম সিরিয়ালের শক্তির মান:

• 7.5 গ্রাম প্রোটিন;
• 2.6 গ্রাম চর্বি;
• 62.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

লম্বাটে দুরুম চাল শরীরের জন্য ভালো। এতে প্রচুর পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।

• খাদ্যশস্যে ফলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা গর্ভের ভ্রূণের গঠনকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। গর্ভবতী মায়েদের খাদ্য তালিকায় বাসমতি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।
• প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। একবার শরীরে, চাল একটি আধা-তরল পদার্থে পরিণত হয় এবং একটি ঢেকে যায়। ভাত খেলে বিভিন্ন ধরনের গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত সবাই উপকার পাবেন।
• স্টার্চ উপাদান উপকারী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে, রক্তে গ্লুকোজের প্রয়োজনীয় মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, এই ফ্যাক্টর খুব গুরুত্বপূর্ণ।
• গ্লুকোজ এবং উচ্চ পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট শক্তি বজায় রাখতে অবদান রাখে, শক্তি বৃদ্ধি পায়। পুষ্টিবিদরা অ্যাথলেটদের অভিজাত ভাত, সেইসাথে কঠোর শারীরিক ও মানসিক কর্মীদের ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
• সেলেনিয়াম থাইরয়েড গ্রন্থির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
• পটাসিয়াম রক্তনালীর সমস্যা প্রতিরোধ করে।
• অ্যামাইলেজ গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিস মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, বোটকিনের রোগ এবং অগ্ন্যাশয় থেকে ভুগলে উপশম করে।
• ফসফরাস জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করে।
• অভিজাত চাল ভারী ধাতু এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের লবণ জমা করে না, তাই এটি একটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। শরীর থেকে লবণ অপসারণের জন্য সুস্বাদু শস্যের বৈশিষ্ট্যগুলি কিডনি, লিভার এবং হার্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য অনেক সুবিধা নিয়ে আসবে। শরীর থেকে ভারী ধাতু অপসারণ অনকোলজি প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে।

এই জাতের চাল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধিতে ভুগছেন এমন লোকদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে (উচ্চ অ্যামাইলেজ সামগ্রীর কারণে কোলিক হতে পারে), অতিরিক্ত ওজন, স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা সহ। তিন বছরের কম বয়সী শিশুকে ভাত দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না (বড় বাচ্চাদের সপ্তাহে একবার বাসমতি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, অপব্যবহারের ফলে পেটে ব্যথা হতে পারে)। বেশি ভাত খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে।

বাসমতি কীভাবে রান্না করবেন:

• একটি পরিষ্কার তরল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত শুকনো শস্য বারবার চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়;
• শস্যটি ধীরে ধীরে ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া উচিত, তরলটি চালের দ্বিগুণ পরিমাণ হওয়া উচিত;
• 5 মিনিটের জন্য, সিরিয়ালটি উচ্চ তাপে সিদ্ধ করা হয়, তারপরে চুলাটি বন্ধ করা হয়;
• 20 মিনিটের জন্য, সিদ্ধ চাল একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে রাখা হয়, যা তাপমাত্রা লঙ্ঘন এড়াতে সরানো যায় না।

সমাপ্ত সিরিয়াল অবশ্যই সাদা এবং কালো মরিচ, রোজমেরি দিয়ে পাকা করা উচিত। এটি সিদ্ধ এবং স্টিউড সবজির জন্য একটি উপযুক্ত সাইড ডিশ তৈরি করে।

পিলাফ রান্নার জন্য বাসমতি দারুণ। প্রথমে 2টি পেঁয়াজ, 2টি গাজর এবং 600 গ্রাম মাংস ভাজা হয়। এটা ভেড়ার বাচ্চা হতে পারে. গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস রান্নার জন্যও উপযুক্ত। তারপরে পাত্রের সামগ্রীতে সামান্য জল যোগ করা হয়, 20 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

একটি সুগন্ধি থালা পেতে, আপনাকে 0.5 কেজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে সিরিয়াল নিতে হবে। ভাত স্টু মিশ্রণে ঢেলে দেওয়া হয়, একটু বেশি জল যোগ করা হয়। লবণাক্ত পিলাফ। তারপর মশলা এবং কাটা রসুন দিয়ে পাকা করুন। সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত, থালাটি 15 মিনিটের জন্য কম তাপে রান্না করা হয়।

আরেকটি ধাপে ধাপে পিলাফ রেসিপি:

• চাল 2 ঘন্টা লবণাক্ত জলে রাখতে হবে;
• গাজর এবং পেঁয়াজ কাটা;
• রসুনের 4 টি লবঙ্গ কাটা;
• শুয়োরের মাংস 400 গ্রাম কাটা;
• একটি উত্তপ্ত পাত্রে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা;
• কাটা রসুন দিয়ে পেঁয়াজের মাথা ভাজুন;
• মাংস এবং গাজর যোগ করুন, খোলা জায়গায় 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
• লবণ, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আধা চা চামচ হলুদ, বারবেরি এবং সামান্য ধনে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান;
• ভাজা মিশ্রণে তরল ছাড়াই সাবধানে চাল ছড়িয়ে দিন;
• জল ঢালা (রান্নার পণ্যের উপরে 1.5 সেমি);
• লবণ;
• 12 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে রান্না করুন;
• ধান থেকে একটি ছোট পাহাড় তৈরি করুন;
• গঠিত পাহাড়ের কেন্দ্রীয় অংশে খোসা ছাড়ানো রসুনের মাথাটি টিপুন;
• বেশ কয়েকটি জায়গায় কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ভাত ছিদ্র করুন (থালাটি মিশ্রিত করার দরকার নেই);
• খোসা ছাড়ানো রসুনের আরও 4 টি লবঙ্গ কাটা, ভাতে টিপুন;
• 11 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে থালা ছেড়ে দিন;
• খোসা ছাড়ানো রসুনের মাথাটি সরিয়ে ফেলুন, সমাপ্ত থালাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

ধীর কুকারে, আপনি একটি ডায়েট ডিশ তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, পেঁয়াজের মাথা, একটি গাজর এবং মিষ্টি মরিচ কাটা। "ফ্রাইং" মোডে, সবজি জলপাই তেলে রান্না করা হয়।

তারপর 2 কাপ ধোয়া চাল, আধা কাপ সবুজ মটর এবং এক ক্যান ভুট্টা যোগ করুন। জল (900 মিলি) দিয়ে বিষয়বস্তু ঢালা, হলুদ, পেপারিকা, লবণ আধা চা চামচ ঢালা। 35 মিনিটের জন্য, "গ্রুপ" মোড চালু করুন।

সুস্বাদু চাল সিরিয়াল, পুডিং, সাইড ডিশ, সালাদ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি শুকনো ফল, তিল বীজ, বাদাম, জাফরান, মাশরুমের সাথে ভাল যায়।

কীভাবে নিখুঁত ভাত রান্না করা যায় তা শিখতে, শেফ জেমি অলিভারের নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।