সাদা চাল: বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা এবং ক্ষতি

চাল একটি জনপ্রিয় খাদ্যশস্য, কারণ বিশ্বের জনসংখ্যার দুই-তৃতীয়াংশ তাদের দিন শুরু করে ভাত দিয়ে। কাশি হল এক ধরনের থালা যা রাশিয়ানরা খুব পছন্দ করে এবং প্রায়শই সেগুলি ভাত থেকে প্রস্তুত করা হয়।

চাল মানুষের খাওয়া প্রাচীনতম ফসলগুলির মধ্যে একটি। প্রাচীনকালে, এটি একটি বন্য উদ্ভিদ ছিল। কিন্তু পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ার বাসিন্দারা এই অস্বাভাবিক সিরিয়ালের দিকে মনোযোগ দিয়েছিল এবং এটিকে সত্যিকারের একটি বাড়ির সংস্কৃতিতে পরিণত করেছিল। তারপর থেকে, বিভিন্ন জাতের ধানের প্রজনন করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কালো, লাল, বাদামী, বাদামী, সাদা এবং বুনো চাল আলাদা করা যেতে পারে।

আমাদের দেশবাসী এই সিরিয়াল থেকে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করে। তারা সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে ভাত খায়।

রাশিয়ায় সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল সাদা জাত। আসল বিষয়টি হ'ল এটি বৃদ্ধি করা সবচেয়ে সহজ, যার অর্থ এটি আরও অ্যাক্সেসযোগ্য। সাদা চালের একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে যা তাদের থেকে পাওয়া অন্যান্য অনেক পণ্য এবং খাবারের সাথে ভাল যায়।

সাদা চাল, ঘুরে, তার আকারের উপর নির্ভর করে উপ-প্রজাতিতে বিভক্ত।

• বৃত্তাকার - প্রায়শই সুশি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং পেস্ট্রির ফিলিংস হিসাবেও কাজ করে। এটি একসাথে লেগে থাকে, ক্রিমি হয়ে যায়। রান্নার জন্য প্রচুর পানির প্রয়োজন।
• মাঝারি শস্য - স্যুপ, রিসোটো এবং পায়েলার জন্য একটি উপাদান। এই জাতীয় চাল রান্নার সময় নরম হয়ে যায়, একসাথে লেগে থাকে, তবে বেশি নয়। গন্ধ শোষণ করতে সক্ষম। এছাড়াও প্রচুর পানি প্রয়োজন।
• দীর্ঘ-শস্য - পিলাফ, সালাদ এবং অন্যান্য পার্শ্ব খাবারের ভিত্তি হয়ে ওঠে। এর আকৃতি ধরে রাখে এবং তাপ চিকিত্সার সময় একসাথে আটকে থাকে না।রান্নার জন্য খুব বেশি পানি লাগে না।

সাদা চালের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যে এর দানাগুলি সমাবেশের পরে প্রক্রিয়াজাত এবং পালিশ করা হয় - এটি তাদের একটি মসৃণ পৃষ্ঠ দেয়, স্বাদ উন্নত করে, শেলফ লাইফ বাড়ায় এবং রান্নার গতি বাড়ায়। যাইহোক, নাকাল প্রক্রিয়ায়, সিরিয়াল তার অনেক ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য হারায়, যে কারণে এটি তার চাল পরিবারে সবচেয়ে কম দরকারী।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বাদামী গ্রোটগুলি রাশিয়ায় বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। প্রস্তুতির সময়, এটি একটি সম্পূর্ণ শস্য, স্বাস্থ্যকর ফাইবার, তুষ এবং পুষ্টিকর স্প্রাউট ধরে রাখে। এর সাদা প্রতিরূপ একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিস্কার প্রক্রিয়ার মধ্যে এই সব ছিনতাই করা হয়. তদনুসারে, বাদামী সংস্করণ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।

উপকারী প্রভাবগুলির বর্ণনায় এগিয়ে যাওয়ার আগে, প্রক্রিয়াকরণের পরে পণ্যটি যে উপাদানগুলি ধরে রাখে সেগুলি সম্পর্কে কথা বলা প্রয়োজন।

এই খাদ্যশস্যের 100 গ্রাম 79 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 6.7 গ্রাম প্রোটিন এবং মাত্র 0.7 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। এর ক্যালোরি সামগ্রী 344 কিলোক্যালরি।

কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে, তাদের মধ্যে জটিল প্রতিনিধিও রয়েছে যা শরীরের শক্তির ভারসাম্যকে প্রভাবিত করে। এছাড়াও শস্য ফাইবার সমৃদ্ধ।

ভাতে থাকা ভিটামিনের মধ্যে রয়েছে:

• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন এইচ;
• ভিটামিন পিপি;
• ভিটামিন বি গ্রুপ: বি 1, বি 2, বি 4 (কোলিন নামে পরিচিত), বি 5, বি 6।

অনেক খনিজ সম্পর্কে ভুলবেন না:

• ফসফরাস;
• ক্যালসিয়াম;
• লোহা
• সোডিয়াম
• ম্যাঙ্গানিজ;
• তামা;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• সেলেনিয়াম;
• দস্তা

পালিশ চালে গ্লুটেন থাকে না - অনেকেই এতে ভোগেন।

এই জাতীয় সংস্কৃতির বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।তারা নীচে আলোচনা করা হবে.

• শক্তি যোগায়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সাদা সংস্কৃতিতে জটিল কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। প্রোটিন, স্টার্চ এবং পর্যাপ্ত ক্যালোরির সাথে একসাথে, তারা শরীরকে প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে, যে কারণে সারাদিনের শক্তি সঞ্চয় করার জন্য সকালের নাস্তায় ভাত খাওয়া হয়।
• ফিগারের জন্য ভালো। সঠিকভাবে রান্না করা ভাতের খাবার ওজন কমাতে সাহায্য করে। কিন্তু অপব্যবহার বিপরীতমুখী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি চর্বিযুক্ত তেল, সস এবং additives সঙ্গে এটি খাওয়া উচিত নয়। ভাতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি থাকে, তাই এটি অবশ্যই বাষ্প করা উচিত যাতে এটি তাদের বেশিরভাগ হারায়। এছাড়াও, এতে চিনি যোগ করবেন না।
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। ভাতে ক্ষতিকারক চর্বি নেই। এর ব্যবহারের ফলে, কোলেস্টেরলের মাত্রা প্রয়োজনীয় আদর্শের মধ্যে বজায় থাকে।
• চাপকে স্বাভাবিক করে। সাদা চালে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ বেশি এবং লবণের পরিমাণ কম। এই রচনাটি আপনাকে উচ্চ রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে দেয়। অবশ্যই, ভাত ওষুধ প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম নয়। কিন্তু একে অপরের সাথে সংমিশ্রণে, তারা একটি আকর্ষণীয় প্রভাব তৈরি করে। সাদা চালে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম থাকে, যা শরীর থেকে সোডিয়াম এবং অতিরিক্ত পানি সরিয়ে দেয়, ফলে রক্তচাপ স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে।
• ত্বকে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই সিরিয়ালটি কেবল খাবারের জন্যই নয় - এটি প্রায়শই কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। স্টার্চ এবং বি ভিটামিনগুলির ত্বকে একটি পুনরুজ্জীবিত এবং নিরাময় প্রভাব রয়েছে, তাই সাদা চাল প্রায়শই মুখোশের ভিত্তি হয়ে ওঠে, যার পরে মুখ মসৃণ, সাদা এবং নরম হয়। অতিরিক্ত সিবাম শোষণ করতে পাউডারে চালের আটাও যোগ করা হয়।

• হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে। পাচনতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতার জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ হল স্টার্চ, ফাইবার, ক্যালসিয়াম এবং রিবোফ্লাভিন। সবগুলোই সাদা চালে পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে। ত্রুটির ক্ষেত্রে, তারা সমস্ত প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক করে তোলে, বিরক্তিকর অন্ত্রের সাথে মানিয়ে নিতে সহায়তা করে।
• ডায়রিয়া মোকাবেলা করে। সাদা চালের একটি ক্বাথ একটি অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট প্রভাব তৈরি করে। সঠিক প্রস্তুতির সাথে, এই সিরিয়াল মল সামঞ্জস্য করতে সক্ষম। স্টার্চ এবং পটাসিয়াম এক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অনেক ডাক্তার ছোট বাচ্চাদের জন্য এই জাতীয় ক্বাথ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন যাদের প্রায়শই মলের সমস্যা হয়। এছাড়াও, পটাসিয়াম কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলা করতে সাহায্য করে।
• আল্জ্হেইমের রোগের জন্য প্রফিল্যাকটিক এজেন্ট। যেমন বিজ্ঞানীরা প্রকাশ করেছেন, সাদা সিরিয়ালের সংমিশ্রণে (বিশেষত অপরিশোধিত) স্টেরল অণুর সাথে সম্পর্কিত রাসায়নিক উপাদানগুলির একটি সেট রয়েছে। তাদের ধন্যবাদ, সিরিয়াল নিউরোট্রান্সমিটারের কাজকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম। ফলস্বরূপ, আলঝাইমার রোগের বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণগুলির বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
• অনকোলজিকাল রোগের প্রতিরোধক এজেন্ট। ভাতে উপস্থিত ফাইবার ক্যান্সার কোষের গঠন ও বিকাশ রোধ করতে পারে। এছাড়াও, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে মিলিত ফেনোলিক এবং ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগগুলি শরীরকে ফ্রি র‌্যাডিক্যালের প্রভাব থেকে রক্ষা করে।

তবে পণ্যটি যতই উপকারী হোক না কেন, এটির একটি নির্দিষ্ট মাত্রার ক্ষতিও রয়েছে। এমনকি সিরিয়াল ডিশের মতো নিরীহ জিনিস, যা আমাদের টেবিলে ক্রমাগত থাকে, মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

যাইহোক, তাদের ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যের তালিকা এত বিস্তৃত নয়।

• যারা স্থূল বা অতিরিক্ত ওজনের প্রবণতা তাদের সতর্কতার সাথে সাদা চালের সংস্কৃতি ব্যবহার করা উচিত।এটিতে যথেষ্ট পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে এবং অন্যান্য উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের সংমিশ্রণে, চিত্রটিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
• নিয়মিত ভাত খেলে ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়। সমস্যা হল এই খাদ্যশস্যের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক।
• আপনি এই সিরিয়ালটি প্রায়শই খেতে পারবেন না - এটি শরীরকে ডিহাইড্রেট করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য উস্কে দিতে পারে।

লিভিং হেলদির পরবর্তী সংস্করণে সাদা ভাতের উপকারিতা নিয়ে কথা বলেছেন এলেনা মালিশেভা!