সিদ্ধ চাল এবং নিয়মিত চালের মধ্যে পার্থক্য কী?

ধান বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় খাদ্যশস্য। এটি অনেক বিখ্যাত খাবারের অংশ: সিরিয়াল, স্যুপ, সাইড ডিশ, ক্যাসারোল, পুডিং। মোট এবং তালিকা না. এই পণ্যটি সমস্ত বয়স বিভাগের জন্য নির্দেশিত: প্রাপ্তবয়স্ক এবং ছয় মাস বয়সী শিশু, বয়স্ক এবং যারা থেরাপিউটিক ডায়েটে, ওজন হ্রাস এবং কেবল স্বাস্থ্যকর ডায়েটের নীতিগুলি মেনে চলা। এই পণ্যটি সাশ্রয়ী মূল্যের, এবং আপনি এটি যেকোনো দোকানে কিনতে পারেন - বিশাল সুপারমার্কেট থেকে কুৎসিত খাবারের স্টল পর্যন্ত। কিন্তু কোনটি নিতে হবে: সাধারণ বা বাষ্পযুক্ত? পার্থক্য কি এবং সব কিছু আছে? কি কি দরকারী parboiled এবং সাধারণ চাল রয়েছে? সুতরাং, এর এটা চিন্তা করা যাক.

দোকানের তাকগুলিতে, নিয়মিত চাল থেকে পার্বোল্ড চাল আলাদা করা সহজ।

• প্যাকেজের লেবেল পড়ুন। প্রস্তুতকারক স্পষ্টভাবে নির্দেশ করবে যে পণ্যটি স্টিম করা হয়েছে, যদি এটি হয়।
• সিদ্ধ চালের চেয়ে নিয়মিত চালের দাম কম হবে। তবে দামের পার্থক্য তেমন বড় নয়।
• Unsteamed সাদা পণ্য. দ্বিতীয়টি স্বচ্ছ, হলুদাভ, প্রায় অ্যাম্বার আভাযুক্ত।

উভয় ধরণের পণ্যের একটি প্রাথমিক পণ্য রয়েছে - চাল। কিন্তু ফসল কাটার পরে শস্য প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তি সম্পূর্ণ ভিন্ন, তাই পার্থক্য।

• স্বাভাবিক একটি প্রাথমিকভাবে একটি ঝিল্লি খোসা (যেকোন শস্য ফসলের মতো) দিয়ে আবৃত থাকে।আপনি জানেন যে, শেলটি বাহ্যিক প্রভাব থেকে শস্যকে রক্ষা করে, তবে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুতির প্রক্রিয়াতে এটি সরানো হয়। এটি খুব সহজভাবে করা হয় - চাল পালিশ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি কেবল তার শেল হারায় না, তবে অনিবার্যভাবে মূল্যবান পুষ্টিও হারায় যা আমরা এই পণ্য থেকে পেতে পারি। এটি প্রক্রিয়াকরণের সময় ভিটামিন এবং খনিজগুলির ক্ষতি যা কয়েক দশক ধরে বিজ্ঞানীদের মনকে উদ্বিগ্ন করেছিল। এটা কিভাবে এড়ানো যায়? এবং উত্তর পাওয়া গেছে।
• সিদ্ধ করা চাল সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। খোসা ছাড়ার আগে চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এর পরে, এটি উচ্চ চাপে বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। এই সময়ে, শেলটি উপকারী পদার্থগুলিকে শস্যের গভীরে "পুনঃনির্দেশ" করে। এটি স্টার্চকে ধ্বংস করে যা পণ্যের অংশ। শস্য ঘন, স্বচ্ছ হয় এবং তার বিখ্যাত হলুদ আভা পায়। তৈরি পণ্য থেকে নেওয়া নমুনাগুলি দেখায় যে বাষ্পযুক্ত পণ্যটি 85% এর বেশি পুষ্টি ধরে রাখে যা নিয়মিত চাল নাকালের সময় হারায়। তদতিরিক্ত, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই জাতীয় পণ্য স্বাভাবিকের মতো ফুটে না, তবে টুকরো টুকরো থেকে যায়, যা অনেকগুলি খাবারের প্রস্তুতির জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ধান এখনও ভাত। এবং কেউ এতে কোন বিদেশী পদার্থ যোগ করে না। এবং এর অর্থ উভয় প্রকারই দরকারী। তবে কোনটি বেশি, আমরা আরও খুঁজে বের করব।

সকলেই বোঝেন যে যে পণ্যটিতে বেশি পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে তা আরও দরকারী। পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, বাষ্পযুক্ত পণ্যটি অপ্রক্রিয়াজাত পণ্যের চেয়ে বেশি কার্যকরী ধরে রাখে। এটা লক্ষণীয় যে চালের কোনোটিতেই গ্লুটেন থাকে না। গ্লুটেন হল একটি উদ্ভিদ প্রোটিন যা শরীর দ্বারা খুব খারাপভাবে শোষিত হয় এবং অনেক শস্যের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি মানুষের পাচনতন্ত্রকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।

কিন্তু এখনও সুবিধা সম্পর্কে. ভাপানো চালে প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাকারাইড থাকে, যা ছোট অংশে শোষিত হয় এবং চিনিও ধীরে ধীরে শোষিত হয়। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে সহায়ক। পেকটিন অন্ত্রের কাজ স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। এছাড়াও, এতে প্রোটিন, লিপিড, প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যা কেবলমাত্র শরীরে প্রচুর শক্তি দেয় না, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকেও উন্নত করে।

ভাতে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন (বি 1, বি 2, বি 5, বি 6, বি 9) রয়েছে যা ত্বকের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে, বিপাক এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের শোষণকে উন্নত করে। উল্লিখিতগুলি ছাড়াও, ভিটামিন ই এবং পিপি, প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড (লাইসিন, সিস্টাইন, কোলিন, লেসিথিন) এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে: আয়োডিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, কোবাল্ট, সেলেনিয়াম, ফসফরাস। , সোডিয়াম। এই সব চাল একটি বিশেষ দরকারী পণ্য করে তোলে.

উপবাসের দিন বা ওজন কমানোর ডায়েটে যে কোনো ধরনের ভাতই প্রধান খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

নিয়মিত পালিশ করা চাল প্রায়শই সিরিয়াল এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময়, আপনি ভয় পাবেন না যে এটি নরম হয়ে ফুটবে। এটি সুশি এবং রোলের জন্যও আদর্শ।

অনুপাত বজায় রাখলে ভাপানো ভাত রান্না করা সহজ। এই জাতীয় পণ্যের এক গ্লাস রান্না করতে, আপনাকে দ্বিগুণ জল নিতে হবে। এটি রান্নার জন্য উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, পিলাফ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য একটি চূর্ণবিচূর্ণ পণ্য প্রয়োজন।এটি মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য সাইড ডিশের জন্য খুব সুবিধাজনক।

অবশ্য দুই ধরনের চাল একবারে ব্যবহার করা ঠিক নয়। কিন্তু যদি করতেই হয়, তাহলে আগে থেকে সেদ্ধ করা নিয়মিত চালে ধুয়ে ভাপানো চাল যোগ করুন এবং লবণাক্ত জলে প্রায় 20 মিনিট রান্না করুন। তারপর তাপ বন্ধ করুন এবং পণ্যটিকে একটি সসপ্যানে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, আরও বাষ্পের জন্য একটি তোয়ালে দিয়ে "মোড়ানো"। ভাপানো চাল এই সময়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নেবে।

পণ্য কেনার সময়, আমরা আমাদের পরিবারের জন্য শুধুমাত্র সেরা এবং নিরাপদ বেছে নেওয়ার চেষ্টা করি। প্রথমত, প্যাকেজে থাকা চালটি সাবধানে পরীক্ষা করুন। এটি চালের আটা এবং অতিরিক্ত অমেধ্য মুক্ত হওয়া উচিত।

নকল থেকে সাবধান। একটি নিম্নমানের পণ্য চাপা চালের আটা বা স্টার্চ থেকে তৈরি করা হয়। এটি স্পর্শে নরম হয় এবং চাপলে ভেঙে যায়। এটি ম্যাট দেখায়, চকচকে নয়। এটি প্রত্যয়িত পণ্য থেকে খুব আলাদা।

বিভিন্ন জাতের চালের দাম হিসাবে, এটি 60 থেকে 120 রুবেল পর্যন্ত। শেলফ লাইফ 12 মাস থেকে দেড় বছর।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, দুটি ধরণের চালের মধ্যে অবশ্যই পার্থক্য রয়েছে, তবে এর অর্থ এই নয় যে একটি দরকারী এবং অন্যটি ক্ষতিকারক। তাদের প্রত্যেকটি নিজস্ব উপায়ে ভাল। প্রতিটি খাবারের জন্য, রেসিপিতে নির্দেশিত উত্স পণ্যটি চয়ন করুন এবং আপনার প্রিয়জনকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ভাতের খাবার দিয়ে আনন্দিত করুন।

পিলাফ কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।